臘八粥點(diǎn)整
「臘八」即農(nóng)歷臘月初八日。臘八粥據(jù)說原為佛家食品，后傳入宮廷乃至民間。元代《燕京游覽志》中記載：「十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之，品多者為勝。此蓋循宋時(shí)故事。」說明吃臘八粥之習(xí)俗相沿已久，上至宮廷百官，下至平常百姓之家，皆吃此粥。
《紅樓夢(mèng)》第19回寫賈寶玉為林妹妹講故事：揚(yáng)州有座黛山，山上有個(gè)林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一個(gè)耗子去偷米，又一個(gè)耗子去偷豆，一個(gè)極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結(jié)果一變卻變出一個(gè)林小姐，引的林黛玉從床上翻身爬起來 寶玉。這則故事說明貴族之家的賈府到了「臘八」也要吃臘八粥。
臘八粥初叫七寶粥、五味粥，又稱七寶五味粥，各地風(fēng)俗不同，所產(chǎn)豆類不一，故做法、原料也不盡相同。清末《燕京歲時(shí)記》中說：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豌豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染…..」。做好了的臘八粥色彩鮮艷，晶瑩潤(rùn)滑，氣味芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。
‧主料︰
大米150克、小米150克、江米150克、紅小豆250克、蕓豆250克。
‧配料︰
蓮子100克、栗子100克、花生100克、紅棗250克、杏仁100克、桃仁100克、桂圓100克、瓜仁50克。
‧調(diào)料︰
白糖適量。
‧制作方法︰
把各種米洗凈，放在鍋里加水熬粥。將豆類洗凈煮熟，待鍋內(nèi)米類六成熟時(shí)放入豆類同煮，待豆類八成熟時(shí)，再放入各種果料煮至粥有黏性即成（各種干果要去皮、核，蓮子要去芯，各種配料塊形的大小要盡量保持一致。）
"LABA" GRUEL
Rice Porridge with Nuts and Dried Fruits
Eaten on the Eighth Day of the Twelfth Lunar Month
"Laba" refers to the eighth day of the elfth lunar month. It is said that "laba " congee is a food of Buddhi *** and trmitted from the palace to mon people. The book Yangjing Visiting records written in Yuan Dynasty described as follows: "On the eighth day of the elfth lunar month, the emperor gives congee to the officers. It is cooked with rice and dried fruits. The one who eats the most congee is the winter. This custom is followed from Song Dynasty". It me that this custom has long been followed from the officers of nalace to the mon people. In chapter 19 of A Dream of Red Mions , it is described as follows: Jia Bao-yu told story to Lin Dai-yu. He said "In Yang zhou ther' s a hill called Mount Dai, in the side of which is cavern call Lin Carven. In Lin Carven, a number of rat spirits are cooking 'Laba' gruel. One rat is stealing rice another one stealing bean. A very *** all, weak rat is going to change into a sweet taro to steal taro. But, at last, it changes into Lady Lin". Dai-yu scrambled over and pinched Bao-yu. This story shows that even in the noble's family as Rong Mion, they ate "Laba" congee as well on the eifgth day of the elfth lunar month.
"Laba" congee was said to be "Seven treasures congee" "Five tastes congee" and "Seven-treasure and Five taste congee. " The ingredients and cooking methods are different because of the different custom and different kind of be produced at different area. (The Years Records of Yanjing) recorded that the "Laba" congee is cooked by polished glutinous millet, polished rice, lotus seeds, chestnut, red bean, date paste with water to ripe, and embellished with coloured peach kernel, apricot kernel 9, peanut 9, melon seeds, hazelnut, pine nut, white sugar red sugar and raisin...... "
The cooked "Laba" congee is bright-coloured ,flavour in taste and sinfully rich.
‧Main Ingrdients︰
150g rice, 150g millet, 150g polished glutinous rice, 250gred bean, 250 g kidney bean.
‧Subsidiary Ingrdients︰
l00g lotus seeds, l00g chest nut, l00g peanut, 250,a red date, I00g apricot kernel , l00g peach kernel, l00g longan, 50g melon seeds.
‧Seasonings︰
White sugar (depend on your own likeness)
‧COOKING METHOD︰
Wash the rice and decoct congee in pot. Wash the be and cook to ripe. When the rice are cooked to medium (60 %to ripe). Put in be and cook continuously. When the rice nearly well -done (80%to ripe), put in fruits and go on to cook until the congee bees sticky.
NOTE: The skin and kernel of the dried fruits, the heart of the lotus seeds should be taken away . The sizes of the subsidiary ingredients should be kept nearly the same.
資料提供︰中國(guó)藝術(shù)研究院紅樓夢(mèng)研究所研究員-胡文彬教授,參考: cls.admin.yzu.edu/HLM/retrieval/ *** ysis/culture/eat/showcook?eatid=0075,臘八粥
作法
古人煮臘八粥，每煮必定大鍋出爐，寓意「年年有余」。因此用料豐富是臘八粥的最大特色，因此又有「七寶粥」、「五味粥」及「佛粥」的別稱。主要用梗米、糯米、玉米、高粱，混合各種豆類（蕓豆、黃豆、綠豆、紅豆、扁豆…），以及各式干果（ 大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合 、桂圓、葡萄干…），加糖熬煮。
這么多好料共燴一爐，臘八粥不但香甜可口，更夠營(yíng)養(yǎng)，從現(xiàn)代養(yǎng)生觀來看，隆冬時(shí)分喝一碗溫?zé)嵯闾鸬呐D八粥，不但暖身，還能收健脾、開胃、補(bǔ)氣、養(yǎng)血的功效。
臘八粥可以選用蓮子、紅棗、栗子、白果、核桃、葡萄干、腰果、桂圓肉，對(duì)上糯米來煮，所有材料洗好后，和糯米一起放入電鍋熬煮。由于糯米吃水，水量可以多放些，比例約是一比十二（即干料一、 水十二），煮成豪華版的臘八粥。,參考: godsdirectcontact/vegetarian/ch/f4,古人煮臘八粥，每煮必定大鍋出爐，寓意「年年有余」。因此用料豐富是臘八粥的最大特色，因此又有「七寶粥」、「五味粥」及「佛粥」的別稱。主要用梗米、糯米、玉米、高粱，混合各種豆類（蕓豆、黃豆、綠豆、紅豆、扁豆…），以及各式干果（ 大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合 、桂圓、葡萄干…），加糖熬煮。
這么多好料共燴一爐，臘八粥不但香甜可口，更夠營(yíng)養(yǎng)，從現(xiàn)代養(yǎng)生觀來看，隆冬時(shí)分喝一碗溫?zé)嵯闾鸬呐D八粥，不但暖身，還能收健脾、開胃、補(bǔ)氣、養(yǎng)血的功效。
臘八粥可以選用蓮子、紅棗、栗子、白果、核桃、葡萄干、腰果、桂圓肉，對(duì)上糯米來煮，所有材料洗好后，和糯米一起放入電鍋熬煮。由于糯米吃水，水量可以多放些，比例約是一比十二（即干料一、 水十二），煮成豪華版的臘八粥。
臘 八 粥
材 料
糯 米 4 兩 ( 140 克 )
水 16 杯
花 生 肉 、 栗 子 、 紅 豆 、 紅 棗 、 元 肉 、 蓮 子 、 糖 冬 瓜 及 百 合
冰 糖 6 兩 ( 210 克 )
調(diào) 味
-
獻(xiàn) 汁
-
做 法
所 有 材 料 沖 凈 后 隔 水 。
糯 米 洗 凈 ， 水 燒 滾 ， 將 糯 米 放 滾 水 內(nèi) ， 改 用 中 火 煲 10 分 鐘 。
加 入 花 生 ， 栗 子 及 紅 豆 煲 50 分 鐘 。
續(xù) 加 入 其 余 材 料 ( 紅 棗 、 元 肉 、 蓮 子 及 糖 冬 瓜 ) ， 煲 30 分 鐘 。
最 后 加 入 百 合 及 糖 ， 煮 溶 糖 便 可 食 用 。,臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥。中國(guó)南宋文人周密撰《武林舊事》說：「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。」
現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。,參考: *** ,
臘八粥之時(shí)節(jié)與吉兆
農(nóng)歷臘月初八，素有「臘八節(jié)」之稱，這一天民間會(huì)熬制香濃軟糯的臘八粥，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。臘八粥起源於古代祭祀，相傳佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼於臘月初八成道，僧侶為紀(jì)念這一盛事，用各種食材熬制粥品供養(yǎng)佛陀，自此流傳民間。
臘八粥的食材并無定規(guī)，因地制宜，但通常會(huì)加入各種谷物、豆類、果乾和堅(jiān)果等，如糯米、紅豆、綠豆、蓮子、百合、桂圓、杏仁等，寄托著人們對(duì)美好生活的美好祝愿。在熬制過程中，不同食材的香氣交融，營(yíng)造出一片其樂融融的節(jié)日氛圍。
民間傳說，臘八節(jié)當(dāng)天，臘八粥點(diǎn)整吉兆滿滿。倘若粥中浮現(xiàn)出一整顆紅棗，象徵著新的一年福氣盈門、財(cái)運(yùn)亨通。而撈到完整的一粒蓮子，則寓意「連生貴子」、子孫滿堂。如果發(fā)現(xiàn)粥里有一顆完整的栗子，更被視為「金銀滿屋」、富貴臨門的吉兆。
除了這些吉祥寓意，臘八粥本身也蘊(yùn)含著重要的養(yǎng)生價(jià)值。臘月初天氣寒冷，各種食材經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放，食用後可以溫補(bǔ)身體、緩解寒意。臘八粥中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有益腸胃健康，增強(qiáng)免疫力。
品嚐臘八粥，既是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，也是對(duì)美好未來的期許。那一碗香甜軟糯的粥品，承載著人們對(duì)來年的祈福和向往。
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