有什么四川好吃的小吃啊，做法簡單的 四川特色小吃涼蝦有哪些好吃又操作簡單的制作方法呢？
四川 特色小吃－－川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。
川北晾粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
當時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
四川 特色小吃－－樟茶鴨子
樟茶鴨子屬熏鴨的一種，要經(jīng)過腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
原料：肥公鴨1只。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法：
1.將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。
2.將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸后晾涼。
3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原于盤中即成。
此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
四川小吃--擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：
1.將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用；
2.鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
四川小吃--棒棒雞
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
四川 特色小吃－－紅油抄手
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內(nèi)，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
成都軍屯鍋盔
成都彭縣
面粉，肉，蔥，調(diào)料
面粉做餅，肉和蔥調(diào)料炒熟，將少許肉放進餅里，用平鍋煎熟即可，便宜好吃。學生最愛吃。
名稱：宜賓燃面
地方：四川宜賓
配料：以優(yōu)質(zhì)面條為主料，宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料
制作步驟：第一，燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節(jié)。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
第二,煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
第三，甩干。這是整個制作要領(lǐng)中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性。
第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結(jié)塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調(diào)味。這樣，由于面條干，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
有人以為燃面的特點是辣，其實這是一種誤解。對于愛食辣椒的川人來說，固然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。因為辣椒并不是燃面的特殊品味。
4、名稱：甜水面
地方：四川成都
配料：（主料） 面粉
（調(diào)料）紅豆油、麻醬、紅油辣椒、花椒末、醬油等。
制作步驟：以5斤面粉為例，水35兩，好后，濕帕子搭著放下不動，20分鐘后，刀劃一塊揉好，面的兩面抹點清油用桿面棒桿成0.5公分厚的長方面皮，用手住面的兩端，左右扯一下，間用桿面棒壓著，面皮延長，后再用桿面棒順著面皮用刀切成0.5公分寬的面條，濕帕子搭上約10分鐘，面條上撒少許干面待用。里摻水燒開，面條在案板上拿起來向兩頭扯，面條扯細一點下鍋煮熟,撈面時摻冷水入鍋，起后立即加調(diào)料很好吃。一種是把面撈起來。面上淋一點由，時把面操散，時放在鍋里用開水冒熱，上調(diào)料。
特色小吃－－燈影牛肉干
燈影牛肉干產(chǎn)于四川達縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。
原料配方：凈料肉100千克，食鹽2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，濃度2%的硝水1千克，生姜1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克
制作方法：
1.選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20％。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種配料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進腌缸，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31％。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
產(chǎn)品特點：色澤棕黃泛紅，咸度適中，落口消融，酥潤適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無窮。
四川 特色小吃－－鐘水餃
鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。
用料：精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。
1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續(xù)攪勻成稠細的水餃餡。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調(diào)揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。
4.鍋中水開，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。
四川 特色小吃－－麻婆豆腐
黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯20O克。
制作方法：
1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯，取出瀝水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米長的小段。
2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發(fā)黃時，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜苗，用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即成。
風味特點：
著名小吃麻婆豆腐，不僅聞名國內(nèi)，而且風靡世界，為廣大中外食客所傾慕。
清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們?yōu)閰^(qū)別于其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。后來，店主遂將此店干脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”。
麻婆豆腐用上等黃豆制成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸后放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。
色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也香味撲鼻。在數(shù)九嚴冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。關(guān)鍵：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等調(diào)味時，可用旺火，當豆腐入鍋燒沸后，即用小火燴制，使豆腐鮮嫩并更為人味
賴湯圓材料 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。方法 1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。 2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。 3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。 4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。 5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用 夫妻肺片原料 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入 香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 水煮牛肉材料 主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作 1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。 3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。 4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。 8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。 魚香肉絲材料:
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法: 1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
桃米炒蛋材料 鮮桃200克，雞蛋4個，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒 步驟 1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。 2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時，起鍋裝盤即成 辣子雞
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
三大炮用料 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克制法 1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。 2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 重慶白糕原料：米粉、白糖、水、酵母。做法：1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀；2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置；5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。 肥腸粉 原料：紅薯粉、肥腸、芹菜丁、香蔥末、油酥黃豆、芽菜、郫縣豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、干辣椒、香醋、濃湯寶、紅油辣椒、蒜片。做法：1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟；2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用；3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；4、放入肥腸爆炒；5、加入適量熱水，下入濃湯寶；6、燒沸后慢燉40-60分鐘；7、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出; 8、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中; 9、碗中加入肥腸、肥腸湯料; 10、放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。 魚皮花生原料：帶殼熟花生剝出的花生米100克、雞蛋1個、面粉、水磨湯圓粉、粘米粉一共250克、鹽1/8小匙。做法：1、大碗中放入花生米，并磕入雞蛋，順一個方向攪拌，并加入鹽。攪勻后，加入粉，一點點加入哈，一邊攪拌一邊放粉，至每粒花生都均勻的裹上粉，粉表面不沾手為止。2、小鍋中放油，五成熱后，將花生一粒粒放入油中，中小火炸，等花生鼓脹起來，翻動幾次，炸至金黃色后，撈出放置在吸油紙上晾涼后再吃。貼心建議：1、過節(jié)時，家中都會備很多干貨，也會剩下很多干貨，如何處理這些干貨是個頭疼的問題。您試試用我的這一招吧，讓剩貨華麗麗地大變身，效果挺好。2、如果用新鮮的花生米，建議先放入微波爐中叮3分鐘，聞到淡淡的花生味就可以，千萬別弄熟了哈。這樣做的目的是讓花生和魚皮熟度一致。3、三種粉的比例，我一般是1：1：1。最好哪種粉都不要省去，以免不夠脆哈。4、拌粉時要不斷顛簸容器，使每一粒花生都和粉充分接觸，而不是用筷子在那里攪拌。這個手法一定要注意。 肥腸米粉 材料：豬大腸1000克，鮮米粉（岳池干米粉）1500克，凈香菜、郫縣豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、蔥節(jié)、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。1.將大腸內(nèi)外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。
2.凈鍋內(nèi)放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、花椒粒、蔥節(jié)、肥腸煮耙，將調(diào)味料全部過濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內(nèi)放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內(nèi)，置于大鍋中的豬骨湯的骨頭上（能保溫的地方）。
4.米粉用清水透洗干凈；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內(nèi)待用。
5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開的湯鍋內(nèi)一放一提，反復4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸（帶湯）、川鹽、味精等（蔥花、香菜、紅油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。 冰汁豆花材料：豆花500克，冰糖300克，雞蛋1個，清水1000克。1.將清水倒入干凈無油的鍋中，燒沸，放入冰糖熬化，倒入雞蛋清液，然后用手勺攪動，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷凍。
2.取20個小碗，分別倒入半碗冰糖汁，再用小鐵勺將豆花舀成薄片，澆在糖汁上，豆花浮起即成。 冰汁杏淖材料：甜杏仁30克，白糖500克，雞蛋1個，凍粉適量，牛奶少許。1.將杏仁用溫水泡后去皮，加水少許磨成漿，用紗布濾去渣留汁。
2.凍粉浸泡10小時，放入沸水鍋內(nèi)熬化，放入白糖300克，再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠狀時，分別裝入20個小口杯內(nèi)，涼后放入冰箱冷凍。
3.另用鍋加水燒沸，加入200克白糖燒沸，將蛋清倒入糖水，用手勺攪動均勻，打去泡沫，然后放入冰箱冷凍。
4.凍好的杏凍稍松動，把凍好的糖水從碗邊輕輕地倒入，使杏淖浮起即成。 蜜汁苕棗材料：紅苕500克，金絲蜜棗200克，白糖300克，蜜玫瑰25克，雞蛋1個，面包粉、菜籽油、熟豬油各適量1.將紅著500克洗凈，切成厚片，入籠蒸粑，用漏勺擠壓成泥。
2.蜜棗去核，加白糖及蜜玫瑰揉勻，分成4O份餡料。
3.苕泥分成40塊，分別包人餡料，制成4O個紅棗形的生坯。雞蛋打成蛋液。用部分白糖加清水適量熬成稀糖汁。每個紅棗生坯在蛋液中拖過，粘勻面包粉，放人熱油鍋內(nèi)炸至金紅色時撈出，瀝干油裝盤，淋上糖汁即成。 油炸麻圓材料：糯米粉300克，白糖200克，熟雞油35克，蜜玫瑰花末50克，芝麻、色拉油備適量。1.將白糖、熟雞油、蜜玫瑰花末拌成甜餡。
2.糯米粉加適量清水揉搓成團，分成12等份，分別壓成扁圓，包入糖餡，搓成圓球形，裹上芝麻。
3.將色拉油入鍋燒至五成熱時。投入麻圓，用平鏟不斷從鍋底向上推動，炸至麻圓浮起、外表微帶金黃時，撈起瀝干油，盛入盤內(nèi)即成。 蝦仁盒子材料：精面粉500克，蝦仁250克，豬肥瘦肉、冬筍各50克，蔥白、川鹽、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各適量，熟豬油135克。1.將豬肉煮熟，蝦仁加味精拌入蛋清豆粉，入油鍋炒熟。豬肉、蝦仁用刀切成同樣大的顆粒。冬筍用開水煮過，剁成綠豆大小的顆粒。蔥切花。以上餡料加川鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻成餡料。
2.取200克面粉加入熟豬油100克和成油酥面團，再取300克面粉加人熟豬油35克、清水90克和成油水面團。油水面團包入油酥面團，按扁，用搟面杖搟成牛舌形的薄皮，對折后再搟成約0.6厘米厚的薄皮，由外向內(nèi)卷成筒，搓長，用刀切成40個面劑子。
3.每個面劑豎著按成餅皮，使餅皮的表面有酥紋，每兩張合起來，中間放人餡料，邊沿捏攏，鎖成繩形邊即成盒子生坯。
4.生坯放入三成熱的油鍋中，浸炸至起酥、呈淡黃色時撈出，瀝干油即成。
四川的小吃太多了 喜歡的可以過來學習啊
四川小吃 全國都很有名的 最主要的 學好了 可以自己開店
都紹17094565775： 四川有哪些特色小吃,怎么做,要1分鐘左右的 -
江東區(qū)軸線： ______ 有辣和燙就對了,象 棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”.此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用.在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》.但它棒打的...
都紹17094565775： 四川有什么還吃的美食?
江東區(qū)軸線： ______ 川菜:棒棒雞 川菜:麻婆豆腐 小吃:擔擔面 小吃:燈影牛肉 火鍋:牛肚火鍋 川菜:宮保雞丁 川菜:泡菜鯽魚 川菜:香酥肥鴨 多不勝數(shù)
都紹17094565775： 四川有那些名吃?烹調(diào)方法
江東區(qū)軸線： ______ 龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔擔面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈...
都紹17094565775： 四川小吃那些可以在家里做來吃?
江東區(qū)軸線： ______ 麻婆豆腐,水煮魚,好多超市有現(xiàn)成的調(diào)料………… 擔擔面 (一) 原料: 1.主料: 面條一斤. 2.配料: 3.調(diào)料:醬油二兩,麻醬一兩,香油五錢,豬油一兩,凈蔥一兩,芽萊一兩,味精一錢,辣椒油一兩. (二) 制作方法和特點: 1.麻醬加入香油調(diào)稀, 蔥切成小蔥花, 坷誠淳歡縵 末. 2.將所有調(diào)料分成五碗. 3.把面條分成五分放入碗內(nèi)即可. (三) 注: 1.面條要細薄,不能粗, 厚. 2.芽萊為四川宜賓特產(chǎn), 如無可用川冬萊代替. 3.也有加少許湯和菠菜心(或豆芽)的.
都紹17094565775： 四川有哪些好吃的小吃 -
江東區(qū)軸線： ______ 想要細說四川美食,即使是四川本地人也覺得是說不完道不盡.四川美食,走出四川,走向了世界,讓我們垂涎它們的美味.在我們生活的點滴中,我們隨處可見各類四川美食 的蹤影,今天就讓我們一起去回味一下那些我們餐桌上常吃的四川美...
都紹17094565775： 四川一些小吃的做法 -
江東區(qū)軸線： ______ 擔擔面為全國名面食之一,是四川的獨特風味.擔擔面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于1841年.因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名. 它是由經(jīng)營者一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩).標...
都紹17094565775： 有沒有什么好吃的好做的川菜啊我想學做一下,最好提供下做菜的方法
江東區(qū)軸線： ______ 美味川菜棒棒雞的做法原料:熟雞脯肉100克,粉皮(或黃瓜絲、萵筍絲)400克,芝麻醬50克,生抽20克,香醋15克,鹽5克,糖10克,味精5克,蔥花5克,紅油30克,...
都紹17094565775： 四川有那些好吃的?
江東區(qū)軸線： ______ 樓主你好:好吃的就是成都麻辣燙、,另外給你介紹四川名小吃有:藤椒抄手、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面,羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉,川北涼粉,奶湯面,燉雞面,梓潼酥餅,魚皮花生,白橙糖,鱔魚雞蛋卷,桃米炒蛋,櫻桃蜜餞,窩絲糖,酥心脆糖,壽星桔蜜餞,平都牛肉松,蜜橙皮,魚香肉絲,宮保雞丁,榨榨面,辣子雞,臘肉等 ,快去嘗嘗吧
都紹17094565775： 四川有什么好吃的
江東區(qū)軸線： ______ 朋友,你好.四川好吃的多呢,有麻辣燙、辣湯圓、龍抄手、還有各類火鍋、……啊么,好巴適呢!
都紹17094565775： 四川有哪些必吃的特色美食小吃?
江東區(qū)軸線： ______ 缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史.是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色.吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格.2.肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特...
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。
川北晾粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
當時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
四川 特色小吃－－樟茶鴨子
樟茶鴨子屬熏鴨的一種，要經(jīng)過腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
原料：肥公鴨1只。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法：
1.將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。
2.將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸后晾涼。
3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原于盤中即成。
此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
四川小吃--擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：
1.將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用；
2.鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
四川小吃--棒棒雞
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
四川 特色小吃－－紅油抄手
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內(nèi)，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
成都軍屯鍋盔
成都彭縣
面粉，肉，蔥，調(diào)料
面粉做餅，肉和蔥調(diào)料炒熟，將少許肉放進餅里，用平鍋煎熟即可，便宜好吃。學生最愛吃。
名稱：宜賓燃面
地方：四川宜賓
配料：以優(yōu)質(zhì)面條為主料，宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料
制作步驟：第一，燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節(jié)。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
第二,煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
第三，甩干。這是整個制作要領(lǐng)中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性。
第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結(jié)塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調(diào)味。這樣，由于面條干，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
有人以為燃面的特點是辣，其實這是一種誤解。對于愛食辣椒的川人來說，固然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。因為辣椒并不是燃面的特殊品味。
4、名稱：甜水面
地方：四川成都
配料：（主料） 面粉
（調(diào)料）紅豆油、麻醬、紅油辣椒、花椒末、醬油等。
制作步驟：以5斤面粉為例，水35兩，好后，濕帕子搭著放下不動，20分鐘后，刀劃一塊揉好，面的兩面抹點清油用桿面棒桿成0.5公分厚的長方面皮，用手住面的兩端，左右扯一下，間用桿面棒壓著，面皮延長，后再用桿面棒順著面皮用刀切成0.5公分寬的面條，濕帕子搭上約10分鐘，面條上撒少許干面待用。里摻水燒開，面條在案板上拿起來向兩頭扯，面條扯細一點下鍋煮熟,撈面時摻冷水入鍋，起后立即加調(diào)料很好吃。一種是把面撈起來。面上淋一點由，時把面操散，時放在鍋里用開水冒熱，上調(diào)料。
特色小吃－－燈影牛肉干
燈影牛肉干產(chǎn)于四川達縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。
原料配方：凈料肉100千克，食鹽2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，濃度2%的硝水1千克，生姜1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克
制作方法：
1.選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20％。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種配料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進腌缸，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31％。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
產(chǎn)品特點：色澤棕黃泛紅，咸度適中，落口消融，酥潤適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無窮。
四川 特色小吃－－鐘水餃
鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。
用料：精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。
1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續(xù)攪勻成稠細的水餃餡。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調(diào)揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。
4.鍋中水開，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。
四川 特色小吃－－麻婆豆腐
黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯20O克。
制作方法：
1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯，取出瀝水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米長的小段。
2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發(fā)黃時，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜苗，用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即成。
風味特點：
著名小吃麻婆豆腐，不僅聞名國內(nèi)，而且風靡世界，為廣大中外食客所傾慕。
清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們?yōu)閰^(qū)別于其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。后來，店主遂將此店干脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”。
麻婆豆腐用上等黃豆制成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸后放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。
色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也香味撲鼻。在數(shù)九嚴冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。關(guān)鍵：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等調(diào)味時，可用旺火，當豆腐入鍋燒沸后，即用小火燴制，使豆腐鮮嫩并更為人味
賴湯圓材料 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。方法 1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。 2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。 3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。 4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。 5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用 夫妻肺片原料 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入 香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 水煮牛肉材料 主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作 1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。 3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。 4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。 8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。 魚香肉絲材料:
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法: 1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
桃米炒蛋材料 鮮桃200克，雞蛋4個，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒 步驟 1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。 2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時，起鍋裝盤即成 辣子雞
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
三大炮用料 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克制法 1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。 2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 重慶白糕原料：米粉、白糖、水、酵母。做法：1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀；2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置；5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。 肥腸粉 原料：紅薯粉、肥腸、芹菜丁、香蔥末、油酥黃豆、芽菜、郫縣豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、干辣椒、香醋、濃湯寶、紅油辣椒、蒜片。做法：1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟；2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用；3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；4、放入肥腸爆炒；5、加入適量熱水，下入濃湯寶；6、燒沸后慢燉40-60分鐘；7、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出; 8、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中; 9、碗中加入肥腸、肥腸湯料; 10、放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。 魚皮花生原料：帶殼熟花生剝出的花生米100克、雞蛋1個、面粉、水磨湯圓粉、粘米粉一共250克、鹽1/8小匙。做法：1、大碗中放入花生米，并磕入雞蛋，順一個方向攪拌，并加入鹽。攪勻后，加入粉，一點點加入哈，一邊攪拌一邊放粉，至每粒花生都均勻的裹上粉，粉表面不沾手為止。2、小鍋中放油，五成熱后，將花生一粒粒放入油中，中小火炸，等花生鼓脹起來，翻動幾次，炸至金黃色后，撈出放置在吸油紙上晾涼后再吃。貼心建議：1、過節(jié)時，家中都會備很多干貨，也會剩下很多干貨，如何處理這些干貨是個頭疼的問題。您試試用我的這一招吧，讓剩貨華麗麗地大變身，效果挺好。2、如果用新鮮的花生米，建議先放入微波爐中叮3分鐘，聞到淡淡的花生味就可以，千萬別弄熟了哈。這樣做的目的是讓花生和魚皮熟度一致。3、三種粉的比例，我一般是1：1：1。最好哪種粉都不要省去，以免不夠脆哈。4、拌粉時要不斷顛簸容器，使每一粒花生都和粉充分接觸，而不是用筷子在那里攪拌。這個手法一定要注意。 肥腸米粉 材料：豬大腸1000克，鮮米粉（岳池干米粉）1500克，凈香菜、郫縣豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、蔥節(jié)、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。1.將大腸內(nèi)外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。
2.凈鍋內(nèi)放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、花椒粒、蔥節(jié)、肥腸煮耙，將調(diào)味料全部過濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內(nèi)放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內(nèi)，置于大鍋中的豬骨湯的骨頭上（能保溫的地方）。
4.米粉用清水透洗干凈；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內(nèi)待用。
5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開的湯鍋內(nèi)一放一提，反復4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸（帶湯）、川鹽、味精等（蔥花、香菜、紅油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。 冰汁豆花材料：豆花500克，冰糖300克，雞蛋1個，清水1000克。1.將清水倒入干凈無油的鍋中，燒沸，放入冰糖熬化，倒入雞蛋清液，然后用手勺攪動，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷凍。
2.取20個小碗，分別倒入半碗冰糖汁，再用小鐵勺將豆花舀成薄片，澆在糖汁上，豆花浮起即成。 冰汁杏淖材料：甜杏仁30克，白糖500克，雞蛋1個，凍粉適量，牛奶少許。1.將杏仁用溫水泡后去皮，加水少許磨成漿，用紗布濾去渣留汁。
2.凍粉浸泡10小時，放入沸水鍋內(nèi)熬化，放入白糖300克，再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠狀時，分別裝入20個小口杯內(nèi)，涼后放入冰箱冷凍。
3.另用鍋加水燒沸，加入200克白糖燒沸，將蛋清倒入糖水，用手勺攪動均勻，打去泡沫，然后放入冰箱冷凍。
4.凍好的杏凍稍松動，把凍好的糖水從碗邊輕輕地倒入，使杏淖浮起即成。 蜜汁苕棗材料：紅苕500克，金絲蜜棗200克，白糖300克，蜜玫瑰25克，雞蛋1個，面包粉、菜籽油、熟豬油各適量1.將紅著500克洗凈，切成厚片，入籠蒸粑，用漏勺擠壓成泥。
2.蜜棗去核，加白糖及蜜玫瑰揉勻，分成4O份餡料。
3.苕泥分成40塊，分別包人餡料，制成4O個紅棗形的生坯。雞蛋打成蛋液。用部分白糖加清水適量熬成稀糖汁。每個紅棗生坯在蛋液中拖過，粘勻面包粉，放人熱油鍋內(nèi)炸至金紅色時撈出，瀝干油裝盤，淋上糖汁即成。 油炸麻圓材料：糯米粉300克，白糖200克，熟雞油35克，蜜玫瑰花末50克，芝麻、色拉油備適量。1.將白糖、熟雞油、蜜玫瑰花末拌成甜餡。
2.糯米粉加適量清水揉搓成團，分成12等份，分別壓成扁圓，包入糖餡，搓成圓球形，裹上芝麻。
3.將色拉油入鍋燒至五成熱時。投入麻圓，用平鏟不斷從鍋底向上推動，炸至麻圓浮起、外表微帶金黃時，撈起瀝干油，盛入盤內(nèi)即成。 蝦仁盒子材料：精面粉500克，蝦仁250克，豬肥瘦肉、冬筍各50克，蔥白、川鹽、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各適量，熟豬油135克。1.將豬肉煮熟，蝦仁加味精拌入蛋清豆粉，入油鍋炒熟。豬肉、蝦仁用刀切成同樣大的顆粒。冬筍用開水煮過，剁成綠豆大小的顆粒。蔥切花。以上餡料加川鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻成餡料。
2.取200克面粉加入熟豬油100克和成油酥面團，再取300克面粉加人熟豬油35克、清水90克和成油水面團。油水面團包入油酥面團，按扁，用搟面杖搟成牛舌形的薄皮，對折后再搟成約0.6厘米厚的薄皮，由外向內(nèi)卷成筒，搓長，用刀切成40個面劑子。
3.每個面劑豎著按成餅皮，使餅皮的表面有酥紋，每兩張合起來，中間放人餡料，邊沿捏攏，鎖成繩形邊即成盒子生坯。
4.生坯放入三成熱的油鍋中，浸炸至起酥、呈淡黃色時撈出，瀝干油即成。
四川的小吃太多了 喜歡的可以過來學習啊
四川小吃 全國都很有名的 最主要的 學好了 可以自己開店
川蜀美食，指尖上的歡愉
四川，那片天府之國，不僅有秀美的山水，還有讓人垂涎三尺的美食。這里的小吃，更是讓人流連忘返。今天，就讓我來為你揭開四川小吃的神秘面紗，帶你領(lǐng)略這舌尖上的盛宴。
鮮香麻辣，豆花飯
豆花飯，一個聽起來樸實無華的名字，卻蘊藏著四川人對美食的執(zhí)著追求。嫩滑的豆花在麻辣湯汁的浸潤下，口感豐富，回味悠長。
做法：
將黃豆用水浸泡一夜，然后打成豆?jié){。
2. 煮沸豆?jié){，加入石膏粉攪拌，使其凝固成豆花。
3. 準備湯底，放入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、花椒、辣椒等調(diào)料，加入高湯煮沸。
4. 將豆花放入湯底中，煮至入味。
5. 加入蔥花、香菜等配料，一碗鮮香麻辣的豆花飯就大功告成了。
香脆酥口，鍋魁
鍋魁，是四川街頭巷尾隨處可見的美食。它外酥里嫩，香脆可口，是四川人早餐或小吃的首選。
做法：
1. 和面，加入鹽、酵母粉等調(diào)料。
2. 醒面至兩倍大，然后搟成面餅。
3. 在面餅上刷一層油，撒上蔥花、芝麻等配料。
4. 將面餅卷起，捏緊兩頭，放入平底鍋中煎至金黃酥脆。
5. 切成小塊，一口咬下去，酥脆的的外皮，松軟的內(nèi)餡，讓人欲罷不能。
軟糯香甜，糖油果子
糖油果子，是四川人過年的必備小吃。它外層裹著酥脆的糖粉，內(nèi)里香甜軟糯，是大人小孩都喜愛的零食。
做法：
1. 和面，加入糖、酵母粉等調(diào)料。
2. 醒面至兩倍大，然后分成小劑子。
3. 將小劑子搟成圓餅，中間放入豆沙餡。
4. 將圓餅捏成半月形，放入油鍋中炸至金黃酥脆。
5. 趁熱滾入糖粉中，讓糖粉均勻裹在果子上。
6. 香甜軟糯的糖油果子，讓人回味無窮。
鮮嫩爽滑，擔擔面
擔擔面，是四川最著名的面食之一。它的特點是鮮香麻辣，面條爽滑，讓人吃了還想再吃。
做法：
1. 先將豬絞肉炒熟，加入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、花椒、辣椒等調(diào)料翻炒。
2. 煮面條至熟，撈出過冷水。
3. 在碗中放入面條，鋪上炒好的肉醬。
4. 加入蔥花、香菜、花生碎等配料。
5. 淋上紅油辣椒油，一碗香辣過癮的擔擔面就制作完成了。
鮮香酸辣，酸辣粉
酸辣粉，是四川另一道著名的面食，它的特點是酸辣爽口，讓人吃得直流汗。
做法：
1. 先將紅薯粉條煮熟。
2. 準備湯底，放入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、花椒、辣椒、醋等調(diào)料，加入高湯煮沸。
3. 將紅薯粉條放入湯底中，煮至入味。
4. 加入蔥花、香菜、花生碎等配料。
5. 淋上紅油辣椒油，一碗鮮香酸辣的酸辣粉就完成了。
四川的美食遠不止這些，還有很多小吃值得你探索。比如香脆可口的酥肉、鮮嫩多汁的缽缽雞、軟糯甜蜜的耙耙糕等等。這些小吃，都蘊含著四川人對生活的熱愛和對美食的追求。下次來四川，不妨停下來，好好品嘗一下這些舌尖上的美味，它們一定會讓你流連忘返。
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江東區(qū)軸線： ______ 朋友,你好.四川好吃的多呢,有麻辣燙、辣湯圓、龍抄手、還有各類火鍋、……啊么,好巴適呢!
江東區(qū)軸線： ______ 缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史.是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色.吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格.2.肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特...
