四大名菜是指哪些菜？四大名菜那幾種？

四大名菜是指哪些菜？中國(guó)四大名菜是指哪四大？

1.川菜、粵菜、京菜、魯菜 2.川菜的特點(diǎn)：川菜也許是現(xiàn)今世界上傳播最廣的一個(gè)中國(guó)菜系。高達(dá)世界屋脊青藏高原，遠(yuǎn)至大洋彼岸唐人街，只要是有中國(guó)人的地方便必有川菜館。獨(dú)特的盆地環(huán)境，造就了巴蜀人對(duì)外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國(guó)名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂(lè)山、江津、自貢、合州等地方菜。 * 選料：川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規(guī)格，配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)。 * 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開(kāi)三椒（辣椒、花椒、胡椒）。 * 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運(yùn)用各種調(diào)料，形成各色復(fù)合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。 * 代表菜肴：“魚(yú)香肉絲”、“干燒魚(yú)翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等。粵菜的特點(diǎn)：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時(shí)因御廚隨往羊城，粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，廣州作為首批外埠通商口岸，對(duì)外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長(zhǎng)。同時(shí)，粵菜本身也走出了國(guó)門，現(xiàn)在，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨(dú)特風(fēng)韻，粵菜已經(jīng)成為名譽(yù)海內(nèi)外的中華佳肴。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺(tái)灣等地。 * 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而馳名。 * 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。 * 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。魯菜的特點(diǎn)：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期儒家宗師孔子關(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)，不得其醬不食，不時(shí)不食”的飲食名言。明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，對(duì)京、津、東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響，現(xiàn)今的魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味組成。菜品大方樸實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)。 * 選料：魯菜原料多選海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、畜禽和蔬菜，尤其以對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的加工技藝見(jiàn)長(zhǎng)。刀功精細(xì)，注重菜肴的色彩和形象。 * 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。其中濟(jì)南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調(diào)味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。 * 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時(shí)也善用清湯和奶湯調(diào)鮮，前者色清而純，后者經(jīng)久燉，色濃醇，富含營(yíng)養(yǎng)。 * 名菜：“湯爆雙脆”、“紅燒海螺”、“烤大蝦”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“ 糖醋黃河鯉魚(yú)”、“清湯燕窩”、“燒蠣蝗”等。 9、京菜京菜乃源于宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳肴，自是氣派不凡，講究非常。特點(diǎn)是別具脆嫩香鮮。京菜大量運(yùn)用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。由于北京天氣寒冷，食物以能產(chǎn)生熱量保暖驅(qū)寒為主。特別擅長(zhǎng)烹制羊肉、如著名的全羊席即是。同時(shí)，以豬肉為主料，采用白煮、燒、燎等方法烹制出來(lái)的菜肴，也獨(dú)創(chuàng)一格。北京菜是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。山東菜對(duì)北京菜系的形成影響深遠(yuǎn)，北京菜的基礎(chǔ)。山東風(fēng)味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟(jì)南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見(jiàn)清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹飪園地中一枝獨(dú)秀。清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊?yàn)橹饕稀Ｈ缰娜蛳醚蛏砩系母鱾€(gè)部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受北京群眾喜愛(ài)。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名曲雅，富于詩(shī)情畫(huà)意。現(xiàn)在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來(lái)的菜肴。著名菜品如：抓炒魚(yú)片、紅娘自配、脯雪黃魚(yú)等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細(xì)的黃燜魚(yú)翅是譚家一等代表菜，居各魚(yú)翅菜之首。綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(zhǎng)。形成京菜特色的主要原因是北京為全國(guó)首府，特化天寶，人杰地靈。全國(guó)各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京填鴨制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的全鴨席更是名傳遐邇，名品如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷，常單菜應(yīng)席。

西施舌，貴妃雞，貂蟬豆腐，昭君鴨
西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見(jiàn)此菜菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。
傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們?cè)谙娜粘３缘尼勂ぷ印Ｆ渥龇ㄊ菍⒚娣鄯蛛x成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料。吃起來(lái)酸辣涼爽，柔韌可口。

還京菜呢，北京沒(méi)有地方菜匯總各菜系特別是魯菜，譚家菜勉強(qiáng)說(shuō)是北京風(fēng)味。

中國(guó)八大名菜有哪些
魯菜（山東菜）：以其獨(dú)特的醬香和獨(dú)特的烹飪技法著稱。著名的菜品有紅燒肉、蔥燒海參等。魯菜歷史悠久，深受北方地區(qū)人民的喜愛(ài)。川菜（四川菜）：特點(diǎn)是以麻辣口味為主，豐富的烹飪手法和調(diào)味技巧使其獨(dú)具特色。代表菜品有麻婆豆腐、水煮魚(yú)等。粵菜（廣東菜）：以色香味俱佳、烹制多樣而著稱。注重食材的...

中國(guó)八大名菜是指哪些
1、中國(guó)八大名菜是指廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。2、川菜系。在秦末漢初就初具規(guī)模.唐宋時(shí)發(fā)展迅速。明清已富有名氣,現(xiàn)今川啋館遍布世界。正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜肴為代表。重視選料,講究規(guī)格,分色配菜主次分明,鮮艷協(xié)調(diào)。3、魯菜系。宋以后魯菜就成為...

中國(guó)八大名菜是指哪些中國(guó)八大名菜分別是指哪些
1. 中國(guó)八大名菜包括廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜和福建菜。2. 川菜系起源于秦漢時(shí)期，唐宋時(shí)期迅速發(fā)展，明清時(shí)期名聲大噪，如今川菜館遍布全球。以成都和重慶的菜肴為代表，川菜講究選料，注重菜品的顏色搭配和口感的鮮艷協(xié)調(diào)。3. 魯菜系自宋代起成為北方飲食的代表，明清兩...

中國(guó)八大名菜是指哪些
1. 中國(guó)八大名菜包括廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜和福建菜。2. 川菜系起源于秦末漢初，唐宋時(shí)期迅速發(fā)展，明清時(shí)期名聲大噪，如今川菜館遍布全球。以成都和重慶的菜肴為代表，川菜注重食材選擇，講究烹飪規(guī)格，分色配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)。3. 魯菜系自宋以后成為“北食...

中國(guó)八大菜系的各大名菜是哪些
魯菜的代表菜：九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、蔥燒海參。粵菜的代表菜：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。蘇菜的代表菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚(yáng)州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等。浙菜的代表菜：龍井蝦仁、西湖...

中國(guó)八大名菜是哪八大中國(guó)八大名菜是指哪些
中國(guó)八大名菜：山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。四川(川菜)——中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國(guó)宴上最受人歡迎的菜系。廣東(粵菜)——國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，國(guó)外最有影響力的中國(guó)菜系，可以代表中國(guó)。福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。浙江...

中國(guó)八大名菜是哪八大名菜 ?
焗雀,指的是焗“禾花雀”,此雀肉嫩骨細(xì),味道鮮美。由于廣東人一向認(rèn)為“寧食天上四兩,不食地下半斤”,所以禾花雀頗受歡迎,廣東各大酒家都有以禾花雀烹飪的菜式,如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等等。燴蛇羹,俗稱“龍虎斗”,是用眼鏡蛇、金環(huán)蛇或眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的...

中國(guó)八大名菜是哪八大菜系
5、閩菜。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。6、浙江菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味...

中國(guó)十大名菜有哪些
中國(guó)十大名菜是指包括北京烤鴨在內(nèi)的十種菜、分別是北京烤鴨、飛龍湯、西湖醋魚(yú)、四川麻婆豆腐、無(wú)為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚(yú)。1、北京烤鴨：這是一道北京名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果碳烤制，色味俱全，油而不膩、被譽(yù)為“天下美食”每個(gè)地方都有這個(gè)美食，但是味道是...

四大名菜是哪四大四大名菜的來(lái)源
1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。2、中國(guó)人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

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