怎樣降低蕨菜的致癌性 蕨菜怎樣去除致癌物質(zhì)
厥菜怎樣吃更健康：
只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。
“原蕨苷”是易于溶于水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。
此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪或是在烹飪過程中加一點(diǎn)醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
厥菜雖然的確能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，另外做之前在水中浸泡透。高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點(diǎn)醋，也是不錯(cuò)的美味。
我們該怎樣降低呢？
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
藥理作用
該品之原種植物 P.Aquilinum ，牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質(zhì)可能系硫眩酶，故維生素B，有治療作用。有人認(rèn)為，毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶，還有其他成分。對全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害，特別是抑制紅細(xì)胞之生成，抑制紅細(xì)胞對59Fe的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血。牛大量食此草質(zhì)，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可致癌，特別是小腸部位。蕨菜本身幼苗的含致癌物就比較高，適當(dāng)加工只能消除一部分但是不能完全清除，所以適當(dāng)吃點(diǎn)可以，對身體有些好處，但是過度的話，會(huì)對身體造成傷害，男人吃多了會(huì)腿腳發(fā)軟腎虛無力，雖然蕨菜是野生蔬菜，但人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷對牛吃了會(huì)造成骨髓損壞，對羊吃了會(huì)失明，而對人則有什么影響呢？
二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。
對于多數(shù)人來說，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來支持“純天然”的“營養(yǎng)”和“安全”，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”而對于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的說法學(xué)術(shù)界對這樣的評價(jià)是“令人吃驚的”。
蕨菜嫩葉含胡[2]、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。<br> 此外還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。 蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養(yǎng)”。動(dòng)物植物的演化是為了適應(yīng)環(huán)境以生存下去，成為人類的“優(yōu)質(zhì)食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動(dòng)物、細(xì)菌或者真菌的襲擊，它們只能被動(dòng)挨打。為了生存，許多植物演化出了一些“防御物質(zhì)”——在受到侵襲時(shí)，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。 雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指得病的可能性增加。“證據(jù)確鑿”是說“會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)”這個(gè)事情很確定，但它跟“增加多少風(fēng)險(xiǎn)”是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也不高，增加兩三倍也還是一個(gè)比較小的幾率。而且這是在長期經(jīng)常吃蕨菜的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娘嬎幸矔?huì)有原蕨苷的存在。風(fēng)險(xiǎn)大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風(fēng)險(xiǎn)也小到可以忽略。<br>
建議:蕨菜介紹: 蕨菜稱壽菜野植物素山菜王美稱產(chǎn)自深山蕨菜營養(yǎng)豐富含胡羅卜素、維素c及種礦物質(zhì)蕨菜鮮吃腌制食用壩區(qū)我蕨菜產(chǎn)僅內(nèi)暢銷深受外賓客贊譽(yù) 草原淺山丘陵森林茂密林間遍種野菜淺綠色粗莖莖側(cè)著細(xì)碎鋸齒狀略顯卷曲葉整株形鳥翼其名字叫野雞翅膀十形象捋幾帶洗凈切碎備數(shù)片肥肉半鍋清水煮至肉爛湯肥加入野菜鍋全飲湯、其味美文辭表達(dá) 蕨菜:亦稱
吃蕨類菜得癌癥是真的嗎?
蕨菜中的致癌成分"原蕨苷"是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的"原蕨苷"含量就會(huì)下降不少。所以在吃蕨菜的時(shí)候要多泡一下，也不要經(jīng)常食用。偶爾用來改善一下飲食還是不錯(cuò)的，在烹飪過程中加一點(diǎn)醋，也能破壞蕨菜其中的"原蕨苷"，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
厥菜致癌嗎
蕨菜有增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。蕨菜中含有一些與癌癥相關(guān)的物質(zhì)，如：苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物等，而且其中還含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種成分容易增加人體患食道癌、胃癌等癌癥的發(fā)生率，但是它也只是增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，并不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，所以食用時(shí)多加注意，一般是不會(huì)...
蕨菜吃了有害處嗎?
由于蕨菜中的致癌物質(zhì)在遇到酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)時(shí)，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。曾經(jīng)有做過研究用草木灰處理蕨菜后，它的致癌物性可以減掉1\/3，如果用碳酸氫鈉處理，致癌物性剩下1\/8，或者將蕨菜在烹飪前用水泡并且清洗能大幅度減少致癌物質(zhì)。所以對于蕨菜不用過于擔(dān)憂，只要在吃的時(shí)候注意可以用淡鹽水進(jìn)行...
蕨菜真的致癌嗎
水蕨菜能夠引發(fā)癌癥，其含有癌癥所具有的一些物質(zhì)，在根、莖、葉菌存在，但這些物質(zhì)和食用的量有關(guān)，偶爾食用一兩次是不會(huì)得癌癥的，如果長期食用才會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。而且一般食用要通過加熱，這樣會(huì)降低致癌物質(zhì)含量。不過為了健康，我們要少吃這種食物，盡量不吃。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/0b55b...
蕨菜致癌嗎?
蕨菜致癌，但只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨的干物質(zhì)里只有0.1%~0.6%。如果吃蕨菜能夠得癌癥的話，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且連續(xù)吃20年，這種情況現(xiàn)實(shí)中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時(shí)偶爾嘗嘗鮮，所以并不會(huì)‘100%致癌’。蕨菜中含有的有害物質(zhì)屬于水溶性化合物...
蕨菜到底能不能吃?
蕨菜中的致癌物質(zhì)原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解。科學(xué)家研究原蕨苷對于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí)，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會(huì)大幅度下降。日本的做法是用冷水浸泡蕨菜并頻繁換水，這樣既能降低原蕨苷的含量，又...
蕨菜真的致癌嗎
“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點(diǎn)醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。蕨菜...
蕨菜致癌是真的嗎 蕨菜怎么吃
蕨菜有一定的致癌性，蕨菜里面含有豐富的苯草酸和蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類物質(zhì)等，這些物質(zhì)和細(xì)胞癌都是有關(guān)系的，而這些也是致癌物。偶爾吃幾次這樣蕨菜是不會(huì)致癌的，但是如果長期食用，就會(huì)引起癌癥，但是加熱之后，就會(huì)把的致癌物質(zhì)降低，所以如果為了更加健康，一定要少食用蕨菜。如果長期吃蕨菜會(huì)把牛毒死...
蕨菜致癌是真的嗎
不過，關(guān)于蕨菜是否致癌的傳言，讓一些人對其產(chǎn)生了擔(dān)憂。傳言稱蕨菜含有能夠致癌的物質(zhì)，尤其是在生吃的情況下。確實(shí)，蕨菜中確實(shí)存在一種名為原蕨苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)在某些條件下確實(shí)可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。然而，科學(xué)研究表明，只要我們將蕨菜徹底煮熟，再進(jìn)行食用，原蕨苷的含量會(huì)大大降低，從而...
蕨菜致癌嗎?
之后在英國也發(fā)生過食用蕨菜使人們產(chǎn)生了胃癌的現(xiàn)象。研究學(xué)者通過用動(dòng)物來進(jìn)行試驗(yàn)，得到了驗(yàn)證。蕨菜不僅能夠?qū)е掳┌Y的產(chǎn)生，還能促進(jìn)癌細(xì)胞的增長。蕨菜含有的毒素會(huì)留在食用的動(dòng)物體內(nèi)，如奶牛食用后，產(chǎn)出的牛奶內(nèi)會(huì)含有致癌物質(zhì)，一般將牛奶煮熟后，能夠有效的減少致癌物質(zhì)的含量。蕨菜致癌嗎？ 經(jīng)過...
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