蘿卜干的腌制方法 干蘿卜干的腌制方法大全
1、風(fēng)干蘿卜：把蘿卜干切片，然后一邊切一刀，另一邊切兩刀，切成W字型，中間的切口掛在衣架或者晾衣竿上風(fēng)干。風(fēng)干2-3天。風(fēng)干蘿卜干的優(yōu)點就是冬天風(fēng)大干冷，風(fēng)干蘿卜干比較快，而且可以大批量曬。
2、壓蘿卜干：把蘿卜切成片然后切成條，先用鹽把水分腌出來一些。壓蘿卜干的裝置，需要一個濾袋，濾袋里裝蘿卜條，一個接水的容器和一個平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放裝了蘿卜條的袋子，還需要找一些重物，在上面壓上重物。壓1-2晚把蘿卜里面的水分壓出來。壓蘿卜干優(yōu)點是這個方法最快，一到兩晚即可，缺點就是裝置不容易組裝，而且蘿卜干沒有完全脫水，不易保存。需要即做即吃。
曬干的蘿卜干的腌制方法：
一，原材料的準(zhǔn)備：
1， 一個上好的原材料直接決定了蘿卜干的品質(zhì)。腌制的蘿卜干所使用的蘿卜一般是紅蘿卜，或者胡蘿卜，白蘿卜雖然也是可以腌制的，但是腌制出來的品質(zhì)不如胡蘿卜和紅蘿卜好。其中以農(nóng)歷節(jié)氣霜降左右時間段收獲的紅蘿卜最為理想，腌制出來的產(chǎn)品具有脆，嫩，香，甜的特點。
2， 晾曬的工具，最好晾曬工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風(fēng)，不會損壞蘿卜干的質(zhì)量，清潔，衛(wèi)士，移動也比較方便。
腌制的缸或者塑料桶，缸是傳統(tǒng)的使用容器，塑料桶則是現(xiàn)代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶為好。可以視腌制蘿卜干的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質(zhì)量輕，易于周轉(zhuǎn)的優(yōu)點，缺點是不透氣，沒有缸的腌制效果好。
3， 調(diào)味料的配置，可以根據(jù)個人的喜好配置調(diào)味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據(jù)個人喜好決定的。
4，輔助工具：菜刀，以不銹鋼304為材質(zhì)的比較好，切削鋒利，用于切斷蘿卜櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質(zhì)的，傳統(tǒng)的都是使用木質(zhì)的刀板。
二，收獲上來的紅蘿卜處理過程：
立即切斷蘿卜櫻子，并且徹底的清洗干凈，切成片。一般小型的胡蘿卜可以切成四塊或者六塊，不可過大，也不要過小。
三，腌制方法
切好后立即放置于塑料盆內(nèi)或者陶瓷缸里，一層蘿卜一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿卜塊。
然后，趁著大晴天的晚上，把泡于鹽水中的蘿卜撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得干燥為準(zhǔn)，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆著，導(dǎo)致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導(dǎo)致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風(fēng)味。
經(jīng)過兩天三夜的晾曬，蘿卜已經(jīng)發(fā)生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干，質(zhì)地很脆，脆中帶咸，還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。
經(jīng)過這個晾曬過程后，即進入精制程序：
每百斤蘿卜干加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻后，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內(nèi)，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一周后，開缸即可食用了。
開缸后，可以一直把蘿卜干存放于缸內(nèi)，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產(chǎn)生氧化，吸濕等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿卜干的脆嫩和香味產(chǎn)生衰減現(xiàn)象，使其失去了特有的風(fēng)味。
根據(jù)這種方法腌制的蘿卜干，具有色澤金黃，香甜脆嫩，滋味悠長的特點。
這個就是在江南地區(qū)非常有名的“常州五香蘿卜干”的制作方法。當(dāng)然，各家還有各家獨特的秘制方法。這個就不得而知了。
曬干的蘿卜干怎么腌制
1、曬干以后的蘿卜干在腌制時應(yīng)該先用溫水清洗一下，因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西，表面也會有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以后取出，瀝干水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿卜干的過程中，要準(zhǔn)備適量的辣椒面，花椒面，還可以準(zhǔn)備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調(diào)味料放在一起調(diào)勻，直接放在晾干后的蘿卜干中，再加入適量麻油，然后用干凈的筷子調(diào)勻，把調(diào)好以后的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制十五天，里面的蘿卜干就能入味。
蘿卜干的腌制方法大全
1、酸辣蘿卜干
腌制酸辣蘿卜時要把準(zhǔn)備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以后，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬干。準(zhǔn)備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調(diào)味料入鍋一起煮開，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，七到十天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿卜干
蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜，在做的時候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準(zhǔn)備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準(zhǔn)備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準(zhǔn)備好的配料放在一起調(diào)勻，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調(diào)勻以后密封腌制，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。
蘿卜干的腌制方法有多種，不知你喜歡的是那一種。
淡蘿卜干：將蘿卜洗凈，切條、絲、片均可，也可不切斷頭便于晾曬，曬干、烘干即可。用時水發(fā)再加工。
將蘿卜洗凈，切絲曬半干，加鹽揉搓軟，入壇壓緊封口腌制。半月后開壇即可食，亦可入鍋調(diào)料燴炒。
將蘿卜洗凈切條，曬半干，加鹽、佐料揉搓軟，入壇壓緊封口腌制。
將蘿卜洗凈，（青頭小蘿卜）直接加鹽腌制幾天，再壓出水份，再加佐料腌制。
……
蘿卜有糖澤與鹽澤兩種腌法，主要是蘿卜切成條狀，放到太陽下面曬軟，在放到壇子里，一層蘿卜一層糖或者鹽，腌制兩個 星期就可以食用了。
老黑蘿卜干的腌制方法
1、將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬。2、圍實，一層蘿卜一層鹽。3、裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。4、取出晾曬，搓去水分，再曝曬。5、再放鹽圍實。6、直至擠不出水為止。7、等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實，用黃泥封口，半年之后取出。
蕭山蘿卜干的做法
方法如下：工具／原料：蘿卜、鹽、辣椒粉、胡椒粉。1、將蘿卜切成條。2、用鹽腌制半天。3、腌制好后，將蘿卜條放在太陽下晾曬水份。注意不要把蘿卜曬的太干，曬太干做出來的蘿卜干就會硬，就不好吃了，曬至如圖所示這樣就可以了。4、在曬干的蘿卜干上均勻地抹上辣椒粉和胡椒粉。5、將蘿卜干放入...
曬干的蘿卜干怎么腌制
將新鮮蘿卜的皮清洗干凈，切成1cm厚的條狀，放入籃子中，自然風(fēng)干至略干軟即可。2.將蘿卜條放入容器中，加入少許食用鹽攪拌均勻；然后封口腌制六個小時。蘿卜條變軟出水后，倒掉鹵汁，控干水，然后自然風(fēng)干三個小時！3.將風(fēng)干的蘿卜條再次放入容器中，加入辣椒粉、蒜辣醬、白糖，用醬油攪拌均勻，然后密封...
怎樣淹羅卜干才好吃
好吃的腌制蘿卜干的做法介紹如下：工具\/材料：白蘿卜3根、姜適量、小米辣適量、食鹽適量、玻璃罐1個。1、挑選所需要的新鮮白蘿卜。2、白蘿卜洗凈，去蒂和根部兩端，不用去皮。3、白蘿卜豎刀切，大個的切成六瓣，小個的切成四瓣，放置盆中。4、放戶外屋頂曬兩到三天。5、曬至白蘿卜蔫了還有點水分...
正宗蘿卜干的腌制方法
食材：蘿卜干150克、冰糖15克。輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。步驟：1、清水泡好蘿卜干。2、準(zhǔn)備大蒜。3、蘿卜干洗凈擠干水分。4、鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會。5、再次撈出擠干水分。6、鍋里少許油，油熱時候，...
蘿卜干怎么腌制
蘿卜干腌制方法如下：食材：蘿卜300g、小米椒6個、大蒜六個、生姜10g。1、腌制蘿卜，將蘿卜去頭去尾切成四等份，切成兩毫米薄片，兩刀為一組，第三刀切斷。切好裝入碗中，加兩勺食鹽，兩勺白糖，抓拌三分鐘。2、準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備六個小米椒切碎，六個大蒜切片，一小塊生姜切片裝盤備用。3、調(diào)制醬汁，...
曬干的蘿卜干腌制方法
曬干的蘿卜干腌制方法如下：將白蘿卜洗凈，切條狀，切好后，裝入盆里面抹鹽，蘿卜腌制出水，將蘿卜干擠干水分，攤開晾曬，2天左右，曬干后放花椒粉、五香粉、辣椒粉，加白糖混合，再倒生抽提味，加白芝麻和白酒揉搓，加少許的雞精揉搓均勻，最后將蔥花熗一下，加蘿卜干里面揉搓均勻，放保鮮盒密封冷藏...
蘿卜干的腌制方法?
主料：蘿卜500克、鹽20克 輔料：糖15克、辣椒面10克、花椒面3克、麻油1勺 1、備好食材。2、蘿卜洗好切條。3、放入簸箕曬2天。4、曬干后加鹽糖腌制2小時。5、把腌制的水倒掉。6、擠干。7、然后加花椒面辣椒面麻油拌勻即可。8、香辣蘿卜干成品圖。
干蘿卜干的腌制方法大全
以下是干蘿卜干的腌制方法大全：1.基礎(chǔ)腌制法:- 將新鮮的蘿卜切成細長條狀或厚片狀。- 用鹽將蘿卜均勻地腌制，腌制時間取決于個人口味，通常為1-2小時。- 將腌制好的蘿卜塊晾干，可以直接食用或烹調(diào)。2.簡易腌制法:- 將新鮮的蘿卜切成薄片、細條或塊狀。- 用鹽水將切好的蘿卜浸泡約30分鐘，然后撈...
蘿卜干的腌制方法大全
起鍋燒油放入適量冰糖、生抽和老抽中火燒開，再往鍋內(nèi)倒入油、干紅椒、花椒和桂皮炒出香味后關(guān)火。之后倒入干紅椒、花椒和桂皮炒出香味，將蒜、姜、蘿卜和白酒放入容器內(nèi)，加入炒好的油料密封一個晚上即可。蘿卜干的腌制方法 準(zhǔn)備食材：白蘿卜、干紅椒、桂皮、蒜、姜、白酒、生抽、老抽、冰糖、食用油...
相關(guān)評說：
金川區(qū)工件： ______ 做法: 1、將蘿卜洗凈,先切成筷子風(fēng)處晾曬4、5天. 2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實). 3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可. 真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入).現(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣.
金川區(qū)工件： ______ 配方:白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克 制作方法:1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種,削去葉、根和老皮,洗凈后鹽腌.2.將洗凈的蘿卜,縱切成長4~5厘米、寬3厘米的粗條,裝入缸內(nèi),缸底先鋪一層鹽,然后一層蘿卜條一層鹽,每層蘿卜條厚約6厘米.3.鹽腌期間,白天換缸兩次,共腌3天.換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟,目的是擠出蘿卜汁,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿卜條內(nèi),排出蘿卜本身所含的辣氣.4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬,曬時要經(jīng)常翻動.5.曬好后裝入缸內(nèi),加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和,然后將蘿卜條搗緊,越緊越好.最后用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經(jīng)10天即成.
金川區(qū)工件： ______ 工具/原料 蘿卜、五香八角等、食鹽及白酒 方法/步驟 第一,新鮮的蘿卜,切成條.放在木質(zhì)篩網(wǎng)里,不要重疊.第二,將切成條的蘿卜放在陽光下暴曬,曬一兩天還有些許水分的時候收回來,備用.不要曬太干,后面還有要曬的時候~ 第三,煮...
金川區(qū)工件： ______ 1.鹽開水里面燙一下不但可以殺菌,而且吃起來口感脆,嫩!但燙 的時間不要太長,以免燙熟. 2.腌制蘿卜干的時候要注意天氣的變化,連著兩天好天氣曬最好. 3.切蘿卜是每塊都帶點皮是為了腌好的蘿卜干更脆.
金川區(qū)工件： ______ 腌蘿卜干 工藝:腌口味:咸鮮味步驟:2步時間:<數(shù)天 用料 白蘿卜 1200克 調(diào)料 食鹽:120克 步驟點擊步驟進入廚房模式 1將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外. 2重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可. 菜品特色 蘿卜不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴
金川區(qū)工件： ______ 原料配方:主料——白蘿卜5000克.配料——紅辣椒粉500克,白酒150克,精鹽約1000克. 加工方法:將白蘿卜洗凈,切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀,放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來,掛在竹竿上...
金川區(qū)工件： ______ 你好,腌制清脆爽口的蘿卜干的方法如下:原料:大白蘿卜若干根.調(diào)料:鹽.做法:1、把蘿卜洗凈,瀝干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸蘿卜可爽脆啦!2、然后切成拇指粗左右的小段,放一個大盆里,撒上一些鹽,拌勻,...
金川區(qū)工件： ______ 簡單!先切成條在曬干!吃的時候拿水泡開!在干凈放入蒜末和辣椒!還有香油!東北一到秋天就做這樣的很好吃
金川區(qū)工件： ______ 白蘿卜干腌制方法 白蘿卜干在我國很多地區(qū)都有,但是尤以潮汕地區(qū)的菜脯蘿卜干最為著名,蘿卜干和潮汕魚露、咸菜并稱為潮汕三寶.蘿卜干的制作需要經(jīng)過曬制和腌制的過程,是一道十分傳統(tǒng)的吃食,但是做法我們并不陌生,下面就讓我們...
金川區(qū)工件： ______ 一、辣蘿卜 ⑴原料:蘿卜5千克.⑵調(diào)料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克. ⑶制法:先將蘿卜洗凈晾干,切成2-3厘米寬的小條,曬至四成干,然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖,反復(fù)拌和揉搓,放入壇子內(nèi)密封,15天...
