重慶水煮肉片的家常做法
最近天涼快了，胃口大開，就想吃點(diǎn)過癮的，特別是那種吃完酣暢淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
水煮肉片是傳統(tǒng)的四川菜式，是因?yàn)槿馄挥眠^油炸，而是通過水煮的方式烹調(diào)而成，所以叫做水煮肉片。其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位。
水煮肉片吃起來特別過癮，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配時(shí)令蔬菜，不僅葷素搭配，油膩也被中和掉，可謂葷而不膩，素而不淡。
水煮肉片是一道地方名菜，以豬肉為主要食材，配上蔥蒜，黃豆芽等配菜制作而成，麻辣鮮香，開胃下飯，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，一起來記筆記吧。
下面請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備豬里脊肉三兩左右，切成均勻的薄片，放入盆中。
接下來把肉片腌制一下。盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉少許，料酒適量去腥，生抽5克，抓拌均勻，加入少許清水，快速抓勻，二次加入清水，把肉片打上勁，這樣可以保持肉片鮮嫩。
再打入一個(gè)雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入適量的淀粉攪拌均勻，鎖住肉片里面的水分，放在一邊腌制3分鐘。
洗凈的油麥菜一小把，切成小段，放入盤中備用；黃豆芽一把，放入小盆里面。
生姜一小塊切成姜粒；蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，這樣更容易出味，一起放入料碗備用。
準(zhǔn)備蒜子幾粒拍扁剁成蒜末；小蔥切成蔥花，放在另一個(gè)盆中備用。
再準(zhǔn)備適量的麻椒和紅干椒，食材備好以后，我們開始烹飪。
炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入麻椒和紅干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中備用。
鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，炒出紅油，添入適量清水，加入生抽5克調(diào)味，料酒適量去腥，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調(diào)料。放入黃豆芽，開中火繼續(xù)煮2分鐘。
豆芽煮開以后，下入油麥菜，加入老抽幾滴調(diào)底色，煮30秒，撈出配菜放入湯盆中。
湯汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推動(dòng)幾下，使肉片均勻受熱，開大火煮1分鐘，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠。
撈出肉片，裝入湯盆中，澆入適量的原湯，放上適量的刀口辣椒，蒜末和蔥花備用。
另起鍋加入紅油5克，食用油30克，連續(xù)攪拌，油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火。把熱油潑在湯盆里面，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，再放上幾朵香菜用來點(diǎn)綴，這道開胃下飯的水煮肉片就做好了。
入口麻辣鮮香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，簡(jiǎn)直停不下來。每吃一口都是滿足，那股鮮辣味挑逗著味蕾，舌尖上的火辣，過癮！
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：豬里脊肉，大蒜，蔥花，香菜，油麥菜，黃豆芽，淀粉，花椒，紅干椒，生姜，雞蛋
調(diào)料：紅油，生抽，老抽，食鹽，料酒，白糖，胡椒粉，紅油豆瓣醬
水煮肉片步驟
水煮肉片步驟一般包括準(zhǔn)備食材、腌制肉片、炒制配菜與調(diào)料、煮制肉片等。首先，需要準(zhǔn)備的食材有豬里脊肉、豆芽、青菜等蔬菜，以及干辣椒、花椒、姜蒜等調(diào)味料。豬里脊肉要切成薄片，這樣煮出來的肉片才會(huì)更加嫩滑。同時(shí)，蔬菜可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，增加或減少種類。接下來是腌制肉片，這一步驟非常關(guān)鍵。將...
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