梅菜扣肉的制作方法. 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的制作方法. 正宗梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準(zhǔn)備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進(jìn)入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。

梅菜扣肉的做法

所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：

1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。

2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。

3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。

4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。

5.最后放點辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。

梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。

梅菜扣肉的食用須知

梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。

梅菜扣肉的營養(yǎng)價值

1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。

2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素——銅。

3、梅菜營養(yǎng)價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

梅菜扣肉的熱量

每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。

從中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪個地方的菜

梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過的人回味無窮。

【梅菜扣肉】

【所需食材】

五花肉、梅干菜、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、豆腐乳、蠔油、雞精、八角、料酒、食用油。

【做法及步驟】

1、準(zhǔn)備帶皮五花肉處理干凈，鍋中加水，下入五花肉，加姜片，蔥段，料酒，燉煮28分鐘筷子能扎透豬皮即可撈出過涼，控干水分。

2、梅干菜多清洗幾遍，控干水分備用。

3、起鍋加入多點的食用油，在豬皮那面摸上均勻的老抽，給它上色，油熱下入五花肉，把豬皮這面炸制金黃撈出，放入涼水中過涼。

4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，放入盆中加鹽，生抽，老抽，蠔油，豆腐乳，雞精，八角攪拌均勻腌制一會。

5、腌制好的肉片整齊均勻擺放在盆中，上面放洗好的梅干菜，最后倒入剩余的料汁，鍋中加水，水開把擺好的肉片上鍋蒸1個鐘頭即可，蒸好的梅菜，肉片，用碗扣在上面，反過來即可，一道美味的梅菜扣肉就做好了，你學(xué)會了嗎？不妨你也來試試吧！

說起來梅菜扣肉應(yīng)該是家喻戶曉的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才會這樣流傳開的，很多的家庭都會嘗試著做過梅菜扣肉這道菜的，這道的制作方法不難，但是過程有一些繁瑣，雖然麻煩了一些，但是面對美食，怎么都是低擋不住誘惑的，梅菜扣肉的主要食材就是豬肉和梅菜。

食材：

五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜

制作步驟：
1.選用層次分明的三層五花肉。切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
2.用廚房用紙吸干肉皮的水分。均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。熱鍋涼油爆香4片生姜。倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。接著烹入料酒1大勺。加入1個八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
3.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
4.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。切4毫米左右的片。碼入碗中。填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

五花肉洗凈，小火燉煮20分鐘撈出抹上老抽。鍋中倒油，將肉塊四面都煎制上色。將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入調(diào)味料小火燜煮15分鐘，將肉切成片，均勻排在碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘后將蒸出的肥油倒出即可。

鹽菜扣肉的做法
鹽菜扣肉是一道具有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，起源于中國廣東省。它的制作工藝獨特，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大食客的喜愛。下面就為大家詳細(xì)介紹一下鹽菜扣肉的做法。所需材料：1. 五花肉500克 2. 鹽菜200克 3. 生姜1塊 4. 蔥2根 5. 生抽、老抽各適量 6. 細(xì)砂糖2大勺 7. 料酒適量 8. 清水...

鹽菜扣肉的做法最正宗的做法
鹽菜扣肉最正宗的做法如下：主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市購買的梅干菜200克、味極鮮生抽10克、老抽醬油20克或者是炒制好的糖色、食鹽2克、料酒5克、花椒20粒。具體操作步驟 1、把梅干菜或者自制的鹽菜先泡洗出來備用，最好泡制1小時以上把多余的鹽分泡出來。2、把準(zhǔn)備好的...

梅菜扣肉制作的方法
14、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。15、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。17、摒出調(diào)好的湯汁倒入鍋中，燒沸后調(diào)入水...

廣東梅菜扣肉的制作方法
6. 加入切好的梅菜，翻炒均勻，然后加入清水，水的量要沒過肉塊。7. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，燉煮的過程中要不時的翻動，防止糊鍋。8. 燉煮至肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠即可出鍋。推薦理由：廣東梅菜扣肉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其獨特的口感和濃郁的梅菜香味深受人們的喜愛。梅菜扣肉的制作方法...

梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)的廣東菜肴，下面是制作方法：材料：- 豬肉五花肉500克 - 梅菜適量 - 料酒適量 - 生姜適量 - 蔥適量 - 冰糖適量 - 醬油適量 - 鹽適量 - 清水適量步驟：1. 將五花肉切成長方塊，放入沸水中焯水去除血水，撈出備用。2. 焯水后的五花肉，切成約2厘米寬的薄塊備用。3. 煮一鍋...

梅菜扣肉有哪些詳細(xì)的制作方法?
梅菜扣肉是一道經(jīng)典的中國菜肴，特別是在廣東和福建地區(qū)非常受歡迎。這道菜以其獨特的香味、咸甜口味以及肉質(zhì)的軟爛而聞名。以下是梅菜扣肉的詳細(xì)制作方法：材料準(zhǔn)備：五花肉：500克梅干菜（梅菜）：150克生姜：幾片蒜頭：幾瓣醬油：適量老抽：適量糖：適量料酒：適量八角：1-2個油：適量...

正宗梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉的制作步驟如下：1. 準(zhǔn)備食材：選擇優(yōu)質(zhì)的帶皮豬五花肉。2. 將蔥白切段，姜切片備用。3. 將選好的帶皮豬五花肉放入冷水中煮沸，加入蔥白、姜片和料酒，煮至肉透。4. 肉煮透后，撈出瀝干水分。5. 趁熱在肉的皮面上涂抹老抽醬油，使其表面干透。6. 熱鍋倒入適量油，將豬皮向下放入熱...

梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉是廣東的特色菜,其正宗做法如下: 1、將五花肉洗凈,放入鍋中煮至七八成熟。 2、表面抹上老抽,下入油鍋中炸至金紅色。 3、炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片,加入調(diào)料拌勻腌制10分鐘。 4、將梅菜干切成小段,放入熱油中煸炒,加入少許鹽和糖調(diào)味。 5、將五花肉片和梅菜干混合在一起,放入蒸鍋中蒸30分鐘...

梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥爛, 肥而不膩?
梅菜扣肉確實每家的口味喜好不同,做法也不同,甜香味道的一般是放了冰糖,在這里把方法分享給大家。【食材】帶皮五花肉、梅干菜【配料】姜、蔥、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、白胡椒粉、料酒、白砂糖 —— 【開始制作】 —— 1、將五花肉清洗干凈后,燒一鍋水,放入蔥段、姜片、將五花肉冷水入...

梅菜扣肉的正宗做法是怎樣的?
梅菜扣肉的關(guān)鍵在于五花肉的選材和烹飪時間的控制，以及梅干菜的泡發(fā)和炒制。五花肉要選擇肥瘦相間的部位，這樣蒸出來的肉質(zhì)才會酥軟可口。梅干菜要提前泡發(fā)，去除多余的鹽分，炒制時要注意火候，以免燒焦。蒸制的時間要足夠長，這樣肉質(zhì)才能夠酥爛入味。總之，梅菜扣肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食，制作...

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梅菜扣肉的制作方法. 正宗梅菜扣肉的制作方法

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