發(fā)面和發(fā)酵的區(qū)別
具體問題如下：
1、發(fā)酵比發(fā)面的范圍大一些；
2、面粉的發(fā)酵的時間長短與溫度有關：溫度低時間就長；
3、在40度發(fā)酵很快的，發(fā)酵最佳溫度是在30度左右的；
4、發(fā)面比較快因為是傳統(tǒng)的，但是發(fā)酵就特別的快；
5、發(fā)面蒸饅頭；
6、發(fā)酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、酸臭魚；
7、發(fā)面指特定的對面粉這個對象進行發(fā)酵。
發(fā)面是指把和好的面進行發(fā)酵，而發(fā)酵是指很多的東西都可以發(fā)酵。
也就是發(fā)酵比發(fā)面的范圍大一些。
發(fā)面：指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu)，就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質(zhì)地松軟，易于消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
拓展資料
發(fā)面和醒面之間的關系：
在發(fā)面的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好后，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在于可以讓面團中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的面筋得到進一步的規(guī)則伸展
在發(fā)面中，醒面的意義是有利于面團進一步發(fā)酵，有類似于重新喚醒酵母菌性能的意思。可以使得二次發(fā)酵的脹發(fā)性能更好，發(fā)面內(nèi)的孔隙更多且更加地均勻，制作出的面包或饅頭更加的松軟可口。
發(fā)酵和醒面有什么區(qū)別關于發(fā)酵和醒面的區(qū)別
1、其實發(fā)酵和醒面是一個意思，但是步驟可能會略有不同。2、發(fā)酵不是說放多少酵母或者是老面就完事的，跟多個方面都是有關系的。對于發(fā)酵的面來說，醒面就是進行二次發(fā)酵。對于死面來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會。
未發(fā)酵的面團與發(fā)酵的面團相比,口感上有什么區(qū)別?
營養(yǎng)價值：發(fā)酵面團中的酵母菌在分解面團成分的過程中，會產(chǎn)生一些對人體有益的物質(zhì)，如B族維生素、氨基酸等。這些物質(zhì)可以提高面包或糕點的營養(yǎng)價值。而未發(fā)酵的面團在這方面的作用較弱，可能導致烘焙出來的產(chǎn)品營養(yǎng)價值較低。總之，未發(fā)酵的面團與發(fā)酵的面團在口感上的區(qū)別主要體現(xiàn)在松軟程度、香氣、濕度、...
醒面是不是發(fā)酵的意思
這些面團制作過程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。面點制作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。問題五：發(fā)面和發(fā)酵的區(qū)別 發(fā)面是指把和好的面進行發(fā)酵，而發(fā)酵是指很多的東西都可以發(fā)酵。也就是發(fā)酵比發(fā)面的范圍大一些。問題六...
醒面與發(fā)酵的區(qū)別
醒面,對于發(fā)好的面來說,醒醒就是進行二次發(fā)酵;對于死面來說,就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會,讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟,或是煮出的面食更軟嫩好吃。 本回答由網(wǎng)友推薦 舉報| 答案糾錯 | 評論 21 6 ...
生面團是什么意思?和發(fā)面團有什么區(qū)別
需要一邊加水，一邊用筷子攪拌，一直到面粉成片狀。手揉面成團，直到面團光滑、盆光滑、手無粉就可以了，然后可以抹一些水在面團表面，進行保濕。最后蓋上蓋，放到溫暖的地方進行發(fā)酵。發(fā)酵時間可以根據(jù)氣溫而定，夏天可以短一些，冬天可以長一些。當面團體積膨脹到原來的兩到三倍左右，就可以了 面食的...
發(fā)酵掛面和普通掛面的區(qū)別
制作過程，口感。1、制作過程：普通掛面是直接將面粉和水攪拌成面糊后掛在竹竿上晾曬，然后曬干，制成的干面條，沒有經(jīng)過發(fā)酵的步驟，而發(fā)酵掛面在制作過程中加入了酵母或發(fā)酵劑，使面糊發(fā)酵后再進行掛曬和干燥。2、口感：普通掛面口感比較硬，嚼勁較大，發(fā)酵掛面經(jīng)過發(fā)酵的過程后，其面筋結(jié)構(gòu)會得到改善...
死面和發(fā)面的區(qū)別
含義不同、外觀手感不同、口感不同。1、含義不同：死面是未經(jīng)發(fā)酵的面，是將涼水倒入面粉里，通過和面，形成的面團。發(fā)面指面團在一定溫度和濕度條件下，通過讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。2、外觀手感不同：死面外觀比較平整、光滑、緊密，手感比較硬、干燥、不粘手。發(fā)面外觀比較蓬松、粗糙、有...
死面,燙面,熗面,發(fā)面,有什么不同?
2、發(fā)面一般用來蒸包子，發(fā)面包子有利于消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。二、死面就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。1、這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等...
發(fā)酵后的面團和沒發(fā)酵的面團有什么區(qū)別?
發(fā)酵后的面團會長大一兩倍，用刀切開看會有無數(shù)均勻的小孔，問起來有微酸的酵母味道，很香。未發(fā)酵的面團無孔，不漲大，只有淡淡的面味道。
米米面發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別
米米面發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別如下。死面是未經(jīng)發(fā)酵的面，就是將水倒入面粉里，經(jīng)過和面，形成的面團（不添加任何的發(fā)酵劑）。面粉發(fā)酵是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，...
相關評說：
永豐縣冠輪： ______ 這是最基本的生活常識,發(fā)面是指經(jīng)過發(fā)酵或者經(jīng)過泡打粉的化學作用.蒸熟后體積要比原來明顯變大,比如饅頭,包子等.相反死面就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的為死面,熟后體積較原來無明顯變化,比如面條,餃子等.
永豐縣冠輪： ______ 死面和發(fā)面的區(qū)別有以下幾方面: 1、從制作方式上來講:死面就是將水倒入面粉里,經(jīng)過和面,形成的面團(不添加任何的發(fā)酵劑).發(fā)面就是在面團里加入酵母菌,在一定溫度和濕度下,通過酵母的發(fā)酵,繁殖產(chǎn)氣,使面團膨脹. 2、從口...
永豐縣冠輪： ______ 生煎所用的面,有燙面,發(fā)面,半燙半發(fā)面等區(qū)別.燙面用開水兌面,不用發(fā)酵,特點是皮薄,好的燙面,能讓你看到餡,汁.發(fā)面是發(fā)酵面,特點是亮肥軟,發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把皮里的表面沁入湯味,味道比大肉包更好.半發(fā)就是...
永豐縣冠輪： ______ 死面:就是被大于80度的水燙的面,不會在發(fā)了,才叫死面; 發(fā)面:就是指用二十度左右的水和的面,能發(fā)酵的,叫發(fā)面; 堿面:其實就是堿,只是在外觀上象面粉,才被叫做堿面的; 油面:只用油和的面了,這種面一般是用做油炸類食品的.
永豐縣冠輪： ______ 發(fā)面就是加入面肥或酵母菌等發(fā)酵原料和成的面團.步驟大同小異. 死面就是面粉直接加水和成的面團. 饅頭一般選用低筋粉,發(fā)面. 餃子一般選用中筋粉,死面. 手搟面一般選用高筋粉,死面,為了增加面的韌性和筋度,往往會加入鹽,堿,雞蛋等添加劑.
永豐縣冠輪： ______ 1、蕎麥面粉和酵母水全部放進面包機,揉成光滑的面團.我直接用的是市售的蕎麥...      蕎麥面屬于雜糧面,發(fā)面和二次發(fā)酵都有不同的特點,在制作的...
永豐縣冠輪： ______ 不是濕面,是“死面”,意思和發(fā)面相對,表示沒有發(fā)酵,比如包餃子的面就需要死面,又比如死面餅. 發(fā)面當然也有發(fā)的很極端的,比如炸油條用的發(fā)面
永豐縣冠輪： ______ 一、發(fā)面指面團內(nèi)加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹. 1、發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的.添加的酵母被稱為取之不盡的營養(yǎng)源.發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、...
永豐縣冠輪： ______ 發(fā)酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 廣義的發(fā)酵是是指利用生物體(包括微生物、植物細胞、酵母菌等)的代謝功能,使有機物分解的生物化學反應過程. 比如釀酒、釀醋、面團的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… ...
永豐縣冠輪： ______ 兩者有什么區(qū)別是: “發(fā)面”是面粉加水和面團的功能. “發(fā)酵”是面+水+干酵母. 面包機,簡單來說就是全自動制作面包的機器,和多士爐烤面包是有本質(zhì)區(qū)別的,多士爐是烤面包片的機器.面包機根據(jù)設置的程序,放好配料后,自動完成和面、發(fā)酵、烘烤等面包制作程序.可分為家用和商用.面包機不但能制作面包,還能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些機器加了冰淇淋功能等.具有手工模式功能的面包機還能夠制作各種形狀的花式面包,非常適合比較專業(yè)的面包制作高手. 家用面包機是1986年由日本一家公司發(fā)明的,后來流行于美歐,20世紀90年代中期傳入中國.由于使用方便,輕松制作各種面包而日益受到國內(nèi)消費者的歡迎.
