手沖咖啡做法 在家怎樣做出一杯好喝的手沖咖啡
手沖咖啡做法，咖啡買了以后把燈打開放到碗里，用溫開水沖在教會一下。
手沖咖啡的做法就像這種手沖咖啡的做法是比較容易的，我們可以把咖啡直接沖好就可以了
首先要掌握好咖啡的種類以及墨汁方法進行菜單的沖泡
手沖咖啡新喝法：味道濃郁還有香氣十足的泡沫！在家也可輕松制作
咖啡的發(fā)展有三個階段：速溶咖啡階段、意式咖啡階段、單品咖啡階段。
意式咖啡階段以意式濃縮咖啡為核心。意式濃縮咖啡是一種量少但味道濃郁的咖啡，液面上漂浮著一層厚厚的油脂，這種油脂稱之為“Cream”，由咖啡中的不可溶性固體、可揮發(fā)性香氣組成，為咖啡提供香氣與醇厚度。加入不同量的牛奶與不同口味的糖漿，就成為了我們熟知的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡等意式風(fēng)味咖啡。
單品咖啡階段擁有高人氣的是手沖咖啡。手沖咖啡需經(jīng)濾紙過濾，最終的咖啡液體幾乎沒有油脂，醇厚度以及香氣較低，但味道干凈，擁有很好的層次感。手沖咖啡口感干凈富有層次感，但香氣略差；帶有泡沫的意式濃縮咖啡口感醇厚香氣濃郁，但干凈度不如手沖咖啡。
喝過“精釀啤酒”的朋友都有看到過：當(dāng)啤酒倒入酒杯中后，會有一層很厚的黃色或者褐色泡沫，這層泡沫為啤酒帶來綿密的口感與多層次感的香氣，而且讓啤酒的口感變得溫和。想喝味道干凈但又擁有香氣十足的細膩泡沫的手沖咖啡，應(yīng)該如何制作呢？今天教大家制作一杯“咖啡X啤酒”的跨界飲品：冰搖棉云手沖咖啡！
冰搖綿云手沖咖啡制作過程
咖啡粉：20g，以酸性咖啡豆為主，建議使用淺中度烘焙的埃塞俄比亞水洗咖啡豆；
粉水比：1：11.5（咖啡粉與水的比例）
研磨度：細砂糖般大小
總注水量：230ml
萃取策略：采用三段注水，100-50-80。注水的同時持續(xù)攪拌咖啡粉，總共注水230ml，得到的咖啡液約為200ml（剩余的30ml水量會被咖啡粉吸收），加入冰塊搖晃后的最終容量約為250ml。
1.第一段注水
緩慢繞圈注水100ml，注水時間30s，相當(dāng)于每秒注水3ml。注水的同時持續(xù)進行攪拌，加速咖啡的萃取。
2.第二段注水
等待水位略微下降時，依照第一次注水的速度，繼續(xù)繞圈注水50ml，并持續(xù)進行攪拌。
3.第三段注水
第二次注水后，等水位下降一半時，抬高手沖壺緩慢繞圈注水80ml。此時的目的是讓咖啡中萃取的物質(zhì)盡快能流入底壺。
此時手沖咖啡已經(jīng)制作好了，接下來就是制作綿密的泡沫。在冰搖杯中加入200g冰塊，將萃取好的咖啡液體倒入冰搖杯中，用力搖晃40-50次。
然后搖好后的咖啡倒入杯中（冰塊不建議倒入杯中，會稀釋咖啡的濃郁，尤其是放置時間一長，咖啡喝起來就會淡而無味），可以看到咖啡液體表面擁有一層厚厚的金黃色泡沫。既有手沖咖啡干凈的口感，又有意式濃縮咖啡豐富的泡沫，一口下肚，酸度與醇厚度較為平衡，香氣強烈且余韻持久。
冰搖綿云手沖咖啡的萃取原理
無論使用哪種咖啡器具，在制作過程中決定咖啡香氣與風(fēng)味的關(guān)鍵因素在于：萃取率與濃度。
萃取率：一顆咖啡豆中能被萃取的可溶性物質(zhì)占咖啡豆重量的30%，但最適合的萃取率是在18%-22%之間。低于18%，咖啡萃取不足，風(fēng)味寡淡；高于22%，咖啡萃取過度，風(fēng)味濃郁不清晰。
濃度：是指咖啡豆中的可溶性物質(zhì)有多少融入杯中。最適合的濃度區(qū)間是在1.15%-1.55%之間。低于1.15%，咖啡味道會變得很淡，出現(xiàn)“水感”；高于1.55%，咖啡味道會變得非常濃郁，苦澀強烈。
冰搖綿云手沖咖啡萃取的要點：高濃度、低萃取。
咖啡豆中可溶性物質(zhì)的萃取是有先后順序的，先被萃取出來的物質(zhì)是酸甜物質(zhì)，其次是苦咸物質(zhì)。
低萃取：只萃取咖啡中的酸甜物質(zhì)，確保主體風(fēng)味是以水果調(diào)性為主。
高濃度：很多冰咖啡不好喝的原因在于“味道過于淡”，主因在于冰塊的稀釋。高濃度可以讓咖啡擁有非常醇厚的味道。后續(xù)加入冰塊搖晃稀釋，更能將咖啡中的細致風(fēng)味變得容易感受。
使用咖啡濃度儀測試后，搖晃前的咖啡濃度為：1.9%，萃取率為：19%；搖晃后的咖啡濃度為：1.5%。這也符合“萃取率18%-22%，濃度1.15%-1.55%”的金杯萃取的“完美口感”區(qū)間。
“咖啡+X”的跨界組合這幾年越發(fā)流行。先有各大飲品商的“茶X咖啡”、“氣泡水X咖啡”、“可樂X咖啡”，后有“國字號”同仁堂開設(shè)的“養(yǎng)生咖啡館”，枸杞拿鐵、甘草拿鐵、羅漢果美式咖啡等這樣新式的“咖啡X草本”跨界產(chǎn)品。跨界，既豐富了咖啡的產(chǎn)品線，同時也讓咖啡有了新的生命力。
冰搖綿云手沖咖啡的精華，就在咖啡液上面一層厚厚的金黃色泡沫中，遠看就像黃昏時刻的“綿云”。抿一口泡沫，即可感受到咖啡豆本身的主題風(fēng)味特點，是花香還是水果風(fēng)味，亦或者巧克力的風(fēng)味。小小一口泡沫，即可讓味蕾感受到這杯冰搖綿云手沖咖啡的全部
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