超實(shí)用做菜小技巧？
超實(shí)用做飯小技巧
1、紅燒汁配料
1勺黃豆醬、1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。
適合菜式:紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肉。
2、魚香汁配料
2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蠔油、1勺淀粉。
適合菜式:魚香肉絲、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香茄子。
3、糖醋汁配料
1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陳醋，適量水。
適合菜式:糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨。
4、涼拌汁配料：
1勺蔥花、1勺蒜末、1勺辣椒面1勺白芝麻、1勺小米辣、淋熱油、2勺生抽2勺醋、1勺耗油、少許鹽、白糖。
適合菜式:涼拌黃瓜、娃娃菜等涼拌菜。
5、照燒汁配料：
2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺淀粉、半碗水。
適合菜式:照燒肥牛、照燒豆腐、照燒雞腿。
6、麻醬汁配料：
1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺生抽、2勺香醋1勺蠔油、2勺芝麻醬、少許清水和糖、適量香菜。
適合菜式:火鍋、水煮菜、拌粉、涼拌菜等。
7、韓式甜辣配料：
白芝麻半勺、蒜末半勺、韓式辣醬1勺、番茄醬1勺、生抽2勺香醋1勺、白糖半勺。
適合菜式:韓式拌飯、韓式拌面、韓式部隊(duì)鍋、韓式炒年糕。
8、低卡油醋配料：
生抽1勺、醋1勺、橄欖油1勺、糖、白芝麻、蒜末、黑胡椒。
適合菜式:沙拉、水煮菜、水煮蛋等。
9、辣炒類
食材提前焯水備用。適量油，蔥蒜爆香，放入火鍋底料或者其他現(xiàn)成的辣炒類調(diào)料，翻炒出香味，放入準(zhǔn)備的食材，再一起翻炒。
10、熬湯
豬骨、雞鴨類的肉類先焯水，再放入砂鍋中，再倒入熱水，大火煮開后中小火蓋上鍋蓋熬半個(gè)小時(shí)，再加入蘿卜玉米土豆之類再煮半個(gè)小時(shí)，最后再加入鹽和蔥花，攪拌均勻即可。
11、蛋炒飯
先打散兩個(gè)雞蛋，一定要油熱之后再倒入，用筷子攪散，盛出備用。倒入適量油，倒入米飯，翻炒，再倒入剛才炒好的雞蛋，加入適量的鹽，牛肉粉，生抽，炒均勻出鍋。
12、炒青菜類
蔥蒜爆香之后，加鹽炒一下再放入青菜，適量生抽和適量耗油，炒到菜斷生。
tips:鹽在炒一下之后再放青菜炒，可以讓青菜不會(huì)變黃。四季豆類的菜最后可以放點(diǎn)水煮久一些，保證煮熟，不然會(huì)拉肚子。
13、炒肉菜類
熱鍋涼油，肉下鍋不沾，放入蔥姜蒜爆香。肉翻炒幾下，再倒入配菜，加入適量生抽和鹽，適量的水，翻炒收汁出鍋。
tips:肉可以加生抽(調(diào)味)，料酒(去腥)，蠔油(增鮮)，少量淀粉(肉更嫩更滑)提前腌制15-30分鐘。
14、燉菜類
蔥蒜爆香，倒入菜，翻炒幾下，再加入適量的開水，放調(diào)料。
萬能公式:鹽、生抽、十三香、雞精就OK。蓋上蓋，湯收干，出鍋。
tips:放開水之后小火去煮，這樣可以煮久一些，避免干鍋。出鍋后放一些蔥花會(huì)更加香更好看。
當(dāng)然可以，以下是一些超實(shí)用的做菜小技巧：
1. 不要過度攪拌雞蛋，這樣會(huì)令它過度增加體積并使口感變得過于細(xì)膩。
2. 冬瓜、芹菜等綠色蔬菜可以用少量的鹽腌制10分鐘，然后用清水翻洗幾遍，這樣能夠去除它們的澀味。
3. 燉肉的時(shí)候，可以加入一些冰糖，這樣可以使肉更加柔軟。
4. 炒香料前，可以先放入鍋中用小火烘烤，這樣可以激發(fā)出香料的香味。
5. 熬湯的時(shí)候，可以先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢地熬，這樣可以使湯更加濃郁。
6. 蒸飯前可以將米浸泡20分鐘，這樣可以使米更加飽滿。
7. 烤肉時(shí)，可以在烤盤下放一張錫紙，這樣可以防止油煙彌散并且易于清理。
8. 煮面時(shí)，可以先將面放入鍋中，然后用涼水加熱，這樣可以使面更加有彈性。
9. 做清炒青菜時(shí)，可以先將鍋燒熱，再放入油，這樣可以使青菜更加嫩綠。
10. 切洋蔥時(shí)，可以將洋蔥放入冰水中浸泡片刻，這樣可以減少淚水的產(chǎn)生。
可以分享八十個(gè)做飯的實(shí)用小技巧嗎?
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