大盤雞怎么炒 大盤雞怎么做？
折疊做法一
制作食材
新疆大盤雞配料鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，新疆大盤雞第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
折疊做法二
不同口味的新疆大盤雞首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲:嗤--啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別嫌麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時(shí)間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個(gè)形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色--大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!
大盤雞的制作步驟和方法
步驟一、
準(zhǔn)備材料：雞肉、土豆、姜、蔥段、蒜、花椒、白糖、醬油、老抽、干辣椒、豆瓣醬、食用油、青辣椒、紅辣椒。
步驟二、
土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
步驟三、
1：鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
2：倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
3：雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
4：加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
5：湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
大盤雞的營養(yǎng)功效
大盤雞所用的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，對人體有非常好的滋補(bǔ)作用。常吃雞肉的好處是非常多的，中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
大盤雞的適用人群非常廣泛，尤其是對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群有非常高的食療作用。我們在家里自己制作大盤雞，不但營養(yǎng)美味，具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，而且還衛(wèi)生、放心。
大蔥：制作大盤雞必不可少的一道調(diào)味品就是大蔥了。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。常吃大蔥可以治療風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。
辣椒：辣椒也是制作大盤雞的必不可少的一種食材，辣椒具有刺激胃液分泌、增加食欲、驅(qū)寒保暖的好處，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，幫助降脂減肥、止痛散熱，對人體有很多的好處。
可以先把雞在沸水里撈起，切方塊、加姜片。在油鍋里爆炒（加茶油煎熬制成），會(huì)挺香的。
切成方塊再炒
最近天氣太熱，總感覺家人食欲欠佳，每次做的飯菜總會(huì)剩下不少，看來要適當(dāng)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)飲食了。今天問孩子們想吃什么？孩子們一致說，下館子吧！其實(shí)我家平時(shí)在飯店吃飯的次數(shù)不多，也不是單純?yōu)榱耸″X，而是覺得想要吃的干凈衛(wèi)生，放心實(shí)惠，還是自己做比較劃算。畢竟外面的食品安全并不適合每天的一日三餐。
昨天婆婆送來一只大公雞，我本來想著，婆婆在家做了，孩子們?nèi)ニ页裕乓部梢砸粔K吃。但是婆婆說她炒的雞發(fā)腥不好吃，孩子們還是比較喜歡吃我做的。炒大盤雞，我口頭教過婆婆很多次，但是她老是不得要領(lǐng)，味道總是差點(diǎn)火候。其實(shí)這道菜很簡單，只要掌握其中的小細(xì)節(jié)，味道就會(huì)和飯店做的一樣好吃。
所需食材：土公雞一只 青辣椒 蔥姜 香料（香葉，桂皮，花椒，八角）豆瓣醬 啤酒 油 鹽 老抽 味精 料酒
詳細(xì)做法：第一步首先處理一下雞塊，宰殺好的公雞剁成理想的塊狀，涼水下鍋，水中倒點(diǎn)料酒，煮至開鍋，撈出雞塊再次用清水沖洗干凈。這一步是去腥很關(guān)鍵的一步，因?yàn)殡u肉中的血水經(jīng)過汆燙，可以有效去除，炒出的雞肉干凈沒有腥味。
第二步起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒。
第三步炒至雞肉出油脂，放入蔥姜和香料炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒。炒雞放點(diǎn)豆瓣醬，味道別有一番滋味，不用放提鮮品都好吃。
第四步翻炒均勻后，倒入一罐啤酒，因?yàn)槲页吹倪@只雞，雞齡比較長，所以又倒入了一些清水，如果是雞齡比較短，可以只用啤酒，這也是去除雞肉腥味很重要的一步。
第五步大火燒開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉炒半個(gè)小時(shí)，雞肉熟透，放入青椒圈和鹽味精調(diào)味。
第六步最后放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
明兒總結(jié)：1去除雞肉腥味很重要的一步就是汆水，經(jīng)過汆水的雞肉沒有血絲，干凈沒腥味。
2炒辣子雞，放點(diǎn)豆瓣醬味道很好哦。
3炒雞倒點(diǎn)啤酒，不但可以去腥，還可以促進(jìn)雞肉快速熟透。
做大盤雞應(yīng)該先準(zhǔn)備主料土豆洋蔥八角桂皮洋蔥大蒜辣椒先把新鮮的雞肉剁成小塊兒用開水焯一下然后用從涼水沖涼洗凈以后少許放學(xué)郫縣豆瓣醬大火燒開炒雞子帶雞子燒成八成熟的時(shí)候化學(xué)佐料放在里面還炒兩分鐘就可以出鍋了好吃哦
新疆大盤雞怎么做
新疆大盤雞的做法如下：熱油炒雞：先把油燒熱，然后把雞肉放進(jìn)去，炒至變色稍干，這樣雞肉會(huì)更香更有嚼勁哦！加香料提味：接著加入辣椒、八角、桂皮、花椒和料酒，給雞肉增增香，讓它們充分融合在雞肉里。加蔬菜調(diào)料翻炒：再把土豆、豆瓣醬、蠔油和老抽加進(jìn)去一起翻炒，讓每一塊雞肉和土豆都裹上...
大盤雞怎么炒
1、雞腿肉焯水后撈出備用，鍋里倒油、冰糖，冰糖變色倒入雞腿肉。2、放入干辣椒，花椒，香葉一片，茴香，蔥蒜，土豆，胡蘿卜。3、加入純凈水，醬油，耗油，鹽，大火燉煮，加入洋蔥和青椒攪拌均勻后收汁即可。4、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，20...
五香大盤雞怎么做
1. 準(zhǔn)備好雞肉、土豆、胡蘿卜、青椒等食材，切成塊狀備用。2. 將雞肉塊放入鍋中煸炒至變色，加入蔥姜蒜末、料酒、醬油、糖、五香粉、鹽等調(diào)料翻炒均勻。3. 加入切好的土豆、胡蘿卜等蔬菜，繼續(xù)翻炒均勻。4. 加入適量的水，蓋上鍋蓋煮熟，最后加入青椒翻炒均勻即可。5. 裝盤后撒上蔥花即可食用。
大盤雞怎么炒
1、把清洗干凈的雞剁成塊，將生抽、老抽、白糖、蔥、姜與剁好的雞塊在一起攪拌，腌制一個(gè)小時(shí)。2、加入色拉油少許，然后又加入八角6個(gè)、花椒30顆。將腌制好的雞倒入油鍋內(nèi)。3、加入一袋豆瓣醬（不加鹽）用大火開始爆炒，等水炒干后，加入一大碗的水蓋上鍋鍋蓋開始用小火燉20分鐘。4、出鍋前放...
大盤雞 需要怎么制作
將土豆放入鍋中燉15分鐘。5、在燉土豆的時(shí)候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。7、放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞的家常做法
大盤雞的家常做法 1.雞肉清洗干凈，然后剁成塊，土豆切塊，洋蔥切塊，青椒切塊。2.鍋中倒入適量清水，冷水下鍋，放入雞肉焯水撈出。3.鍋里放適量油，油溫?zé)?成熱，下入蔥姜蒜和各種大料，小火翻炒5分鐘。4.炒香之后，下入焯水過的雞塊，翻炒3分鐘左右，下入切好土豆塊，繼續(xù)翻炒出香味。5....
請教山西運(yùn)城大盤雞怎么做
燉煮：加入土豆和鹽翻炒均勻，再加入一罐啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透。記得要留些湯汁哦，方便拌面呢！收汁出鍋：最后大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味，就可以出鍋啦！大盤雞一定要留有湯汁，這樣才更好吃哦！看，一盤色香味俱全的大盤雞就做好啦，快去嘗嘗吧！
炒大盤雞怎樣做好吃 如何炒大盤雞好吃
1、把雞洗凈切塊，用鹽、料酒、蔥、姜腌制十分鐘左右。2、鍋中倒油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香。3、放入雞塊翻炒、待肉變色后加入鹽、味精、花椒面繼續(xù)翻炒，再加入料酒翻炒一會(huì)。4、翻炒至有湯汁出現(xiàn)時(shí)加入足夠的水，等水開后加入花椒、干紅辣椒、陳皮、大料、姜，蓋上蓋子燜煮半小時(shí)左右。5、...
大盤雞怎么做好吃呢
大盤雞的做法如下所示：1、雞塊涼水入鍋，燒開涼水之后撇去浮沫，清水洗凈備用。2、向鍋內(nèi)放油、白糖，熬制糖色，盛出備用。3、炒鍋放油，小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，同時(shí)淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，一片白芷，幾粒丁香，小茴香，適量泡過的干紅辣椒，加入...
大盤雞最簡單三個(gè)步驟
大盤雞最簡單的三個(gè)步驟：一、準(zhǔn)備食材 1. 新鮮雞肉：選擇肉質(zhì)鮮嫩的雞大腿或雞胸肉，洗凈后切塊。2. 調(diào)料：包括生姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒等。3. 烹飪油：適量食用油，如植物油或雞油。二、烹飪過程 1. 焯水：將雞肉塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，然后撈出瀝干。2. 炒制：在熱鍋中加入...
相關(guān)評說：
葉城縣鋼絲： ______ 鮮光雞(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個(gè))、紅辣椒(2個(gè))、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 1 光雞洗凈拭干水,斬成塊狀,加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻,腌制15分鐘...
葉城縣鋼絲： ______ 首先,你要準(zhǔn)備以下東東: 1.凈雞1只,洗凈剁成小塊備用 2.土豆是不可少的,許多人為了吃雞里的土豆,居然把雞肉都不吃了.一只雞用2——3個(gè)土豆就行了,太多味道就不美了.土豆去皮切成筷子頭厚的片,用清水沖去淀粉備用 3.干...
葉城縣鋼絲： ______ 烹制材料 (五人份) 材料: 鮮光雞(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個(gè))、紅辣椒(2個(gè))、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 第一步 1 光雞洗凈拭干水,斬成塊狀,加入2湯...
葉城縣鋼絲： ______ 原料:花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、鹽、糖 大盤雞做法: 1.原料切好備用 2.燒油,依次放入:姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥,爆出香味; 3.把雞塊放入,炒至水干,金黃,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均勻; 4.放入土豆和蒜頭,加鹽,炒均勻; 5.添水,跟菜平行,大火燒開,小火燜20分鐘,再放入青紅椒,加一些糖提鮮,小火燜10分鐘,撒上芝麻收汁即成; 6.準(zhǔn)備面條,自己和面比較麻煩,在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯(cuò).
葉城縣鋼絲： ______ 大盤雞的做法一: 配料:鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(個(gè)人喜好而定) 做法: 1、把花椒炸透. 2、倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒.翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否...
葉城縣鋼絲： ______ 主料: 公雞 500克 土豆 300克 輔料: 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克 調(diào)料: 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量 編輯本段制作方法 新疆大盤雞所用的材料: 1、整...
葉城縣鋼絲： ______ 1,雞塊涼水入鍋,燒開撇去浮沫,清水洗凈備用.(肉類撇浮沫一般都是涼水入鍋,這是常識)2,鍋內(nèi)放油、白糖,熬制糖色,盛出備用.3,炒鍋放油,小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香,加入雞塊炒制,這時(shí)淋上糖色,加兩粒八角,兩粒草果,一片桂皮,我又自作主張加了一片白芷、幾粒丁香、一點(diǎn)小茴香適量泡過的干紅辣椒(要求用線椒和朝天椒兩種,一般家庭不一定備那么全),加入食鹽、少量老抽一起翻炒,,加水煮滾.4,小火煮大約5分鐘,雞肉就基本熟了,加入適量土豆片,埋在雞塊下,繼續(xù)小火燜煮,等土豆熟了進(jìn)入下步.5,加青紅辣椒塊,主要是使顏色豐富,加紅油、花椒粉、味精出鍋
葉城縣鋼絲： ______ 做法無非網(wǎng)上都有···主要是你必須用當(dāng)年的草雞··否則雞肉不好熟
葉城縣鋼絲： ______ 主料:鮮雞一只(一定要嫩一些,活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(gè)(建議多放些,根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn),土豆是大盤雞這道菜的精華,大家都會(huì)搶的,還是多放幾個(gè)的好,呵呵)、小白蘑菇7~8個(gè)吧,口感很嫩的哦,皮帶面(可以自己和面做,也可以去市...
葉城縣鋼絲： ______ 1.凈雞1只,洗凈剁成小塊備用. 2.土豆是不可少的,許多人為了吃雞里的土豆,居然把雞肉都不吃了.一只雞用2——3個(gè)土豆就行了,太多味道就不美了.土豆去皮切成筷子頭厚的片,用清水沖去淀粉備用. 3.干線椒大約100克,洗凈切段,...
