炸舒肉怎么做 炸排肉怎么做
想把酥肉做更加的香、酥、脆，關(guān)鍵在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用淀粉，今天教你正確做法，一學(xué)就會喲，還是關(guān)鍵的一點，炸酥肉想要好吃，主要就靠第一步腌制時入味，原料也有講究，不可隨意糊弄，光圖一個快字，是不會好吃的，應(yīng)嚴(yán)格按照步驟，出鍋趁熱吃，外酥里嫩，金黃香辣爽，完全不輸外面賣的。
一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一樣，肥肉可以為羊肉提供香味，瘦肉可以為肥肉增加口感，用五花肉是最好的選擇，同時也能豐富口感。
炸酥肉
食材：梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯淀粉
調(diào)味：花椒粉、食鹽、胡椒粉
1、準(zhǔn)備上好豬梅花肉500克，或者豬里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現(xiàn)磨的最好，料酒5克，拌勻腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備紅薯淀粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、大約3分鐘后，面糊會變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流，就好像酸奶一樣，記住200克淀粉配4個雞蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒進(jìn)掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋里炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進(jìn)行二次復(fù)炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復(fù)炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。
9、等稍微放涼之后，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發(fā)脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。
技巧總結(jié)
1、肉片必須是偏瘦的五花肉，把肉皮去掉，這樣才好吃。
2、肉片放入鍋中時，要一片片的放入，千萬別一股腦的倒進(jìn)去，會粘連在一起。
3、二次復(fù)炸之后，酥肉的口感才能好吃，第一次炸30秒鐘，第二次炸1分鐘。
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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜
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正宗炸酥肉配方50斤
炸酥肉，直接下鍋不對，大廚教你正確做法，香酥嫩滑，方法還簡單
炸酥肉，是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節(jié)餐桌上常見，小時候條件不好，每次都盼著趕緊過年，好能吃上滑嫩的酥肉，它肥而不膩，營養(yǎng)價值很高，吃上一口才知道，全世界的美味也不過如此，沒事的時候可以當(dāng)零食嚼著香，來客人的時候，能夠當(dāng)作下酒菜，平常多炸一些，放進(jìn)冰箱中，做飯的時候，用來燒湯，也是一道非常美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？今天教你一個炸酥肉的做法，家人特喜歡吃。
想把酥肉做更加的香、酥、脆，關(guān)鍵在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用淀粉，今天教你正確做法，一學(xué)就會喲，還是關(guān)鍵的一點，炸酥肉想要好吃，主要就靠第一步腌制時入味，原料也有講究，不可隨意糊弄，光圖一個快字，是不會好吃的，應(yīng)嚴(yán)格按照步驟，出鍋趁熱吃，外酥里嫩，金黃香辣爽，完全不輸外面賣的。
一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一樣，肥肉可以為羊肉提供香味，瘦肉可以為肥肉增加口感，用五花肉是最好的選擇，同時也能豐富口感。
炸酥肉
食材：梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯淀粉
調(diào)味：花椒粉、食鹽、胡椒粉
1、準(zhǔn)備上好豬梅花肉500克，或者豬里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現(xiàn)磨的最好，料酒5克，拌勻腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備紅薯淀粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、大約3分鐘后，面糊會變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流，就好像酸奶一樣，記住200克淀粉配4個雞蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒進(jìn)掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋里炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進(jìn)行二次復(fù)炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復(fù)炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。
9、等稍微放涼之后，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發(fā)脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。
技巧總結(jié)
1、肉片必須是偏瘦的五花肉，把肉皮去掉，這樣才好吃。
2、肉片放入鍋中時，要一片片的放入，千萬別一股腦的倒進(jìn)去，會粘連在一起。
3、二次復(fù)炸之后，酥肉的口感才能好吃，第一次炸30秒鐘，第二次炸1分鐘。
四川酥肉怎么做-如何做
四川酥肉介紹：主料：豬肉：300g 配料：土豆：1個,萵筍：半個,雞蛋：2個,蒜頭：2瓣,蔥：2根,花椒油：適量,油辣子：適量,醬油：適量,雞精：適量,鹽：適量,淀粉：適量 難度：高級廚師 功效：美食類型：熱菜 季節(jié)菜系：川菜 四川酥肉講解：地鋪行網(wǎng)的四川酥肉口感香濃，肉入口即化，一點也不膩，瘦肉...
酥肉怎么做
材料：豬里脊肉400克、生菜適量、蔥1段、姜1塊、雞蛋1個、鹽3克、料酒1茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、食用油適量、香油少許、蒜少許、枸杞幾粒。酥肉做法如下：1、里脊肉切成手指粗的條，放入鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，生抽，少許油拌勻腌制一夜。2、熱油炸肉條，炸至肉條金黃后撈出。3、生菜洗凈...
酥肉怎么做
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)；5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)...
酥肉怎么做
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面...
酥肉的做法以及注意事項?
酥肉的制作關(guān)鍵 調(diào)制水淀時要注意水的用量，不能過干，也不能過稀，以肉片能掛上漿為準(zhǔn)。用冷水來調(diào)制水淀粉，炸出來的酥肉才足夠酥脆。但廚師制作時一般是用熱水加一部分淀粉調(diào)勻后與肉拌勻，再把剩下的淀粉用冷水拌勻后一起混合，也有的是全部用熱水來拌合，這樣做的目的是為了蒸制時酥肉不會散型...
酥肉怎么做才是好吃的
放入花椒、鹽到肉里再攪拌一會。5、這時候，把鍋燒熱，倒入適量的植物油，大開火，把油燒成8成熟就可以了。6、這時候有筷子，把肉一塊一塊地放鍋里炸，注意這時候要開小火炸，看見酥肉變黃了就要翻面再炸。7、看見酥肉兩面都炸得金黃了就可以盛起來，裝到碗里，就可以開始享用美食了。
酥肉怎么做好吃?
酥肉制作步驟詳解：食材準(zhǔn)備：- 豬五花肉 - 食用油 - 精鹽 - 青菜 - 花椒粉 - 五香粉 - 料酒 - 醬油 - 八角 - 陳醋 - 小蔥 - 生姜 - 面粉 制作步驟：1. 將豬五花肉切片后，加入適量的精鹽、花椒粉、五香粉、料酒，腌漬約半小時，以去腥增香。2. 在一個大碗中，倒入干面粉，打入一個...
成都酥肉怎么做?
另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。成都酥肉 選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的...
小酥肉怎么做
操作步驟如下：1、準(zhǔn)備食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，雞蛋一個。2、里脊肉切成條狀，用鹽腌制15分鐘。3、小酥肉粉打開放入大點的盤子或碗里。4、打一個雞蛋。5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可。6、放入里脊肉讓面糊勻勻的沾在上面。7、起鍋燒油。8、放入油鍋開始煎炸。9、直到煎成...
酥肉怎么做法
1、材料：豬里脊一條、淀粉一勺、面粉4勺、鹽4克、生抽適量、老抽少許、雞蛋1個、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜末適量。蘸料：椒鹽粉適量、孜然粉適量。2、豬里脊切條，放入材料表里的所有調(diào)料用手抓勻。3、腌制一會兒。4、用手抓成小肉團(tuán)，一個個放入熱油中小火炸至金黃撈出。5、全部炸完...
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騰沖縣潤滑： ______ 小竅門: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉,在... 第二遍,油溫高一些,將肉炸酥,還能逼出一部分油脂. 望設(shè)為好評 謝謝
騰沖縣潤滑： ______ 炸酥肉的做法: 1、將排骨斬斷成2-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因為炸了后會膨大.排骨用清水洗凈,加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來顏色偏黑.如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面.加入調(diào)料用手抓勻.再打入雞蛋清抓勻.最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠.靜置10分鐘. 2、鍋中倒菜籽油一升,實際耗油約150克.待油溫達(dá)7成熱時,可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開至小火,一面定型后翻動一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時取用了.
騰沖縣潤滑： ______ 食材主料:五花肉300g 雞蛋2個 輔料 油適量鹽適量花椒適量 步驟1.對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成約半厘米厚的片.2.一小把花椒炒香,冷卻后發(fā)脆,用搟面杖壓成粗粒就好了.3.肉片放在碗里,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘.鹽稍多一點,要考慮到之后全蛋糊的鹽量.4.拌勻靜置20-30分鐘.鹽稍多一點,要考慮到之后全蛋糊的鹽量.5.漬完畢后,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關(guān)系的.然后是淀粉,調(diào)成合適的糊狀.6.油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋里炸透.7.炸到這個程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油.油溫拉高到七八成熱,丟下去復(fù)炸.
騰沖縣潤滑： ______ 品名:炸酥肉 主要食材:里肌肉一長條或排骨(約1斤)、雞蛋、鹽或胡椒粉 做法: 1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻. 2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細(xì) 的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉. 3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用. 4. 吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉,最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可.
騰沖縣潤滑： ______ 油炸酥肉的做法1.1. 把準(zhǔn)備好的豬肉切成小手指頭大小,適當(dāng)?shù)臑⒁稽c鹽腌制20分鐘.(可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦).2.2. 在紅薯粉里放入雞蛋,稍稍拌勻.3.3. 再加入清水,完全拌勻(一定要嚴(yán)格控制水的分量,一點一點的加入清水).然后在根據(jù)自己的口味加入鹽,味精,花椒面(也可以不加花椒面).4.4. 肉和紅薯粉混合,下油鍋時用手指捻,爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉.5.5. 一個一個放入油鍋,待酥肉浮出油面炸至金黃色就好了.
騰沖縣潤滑： ______ 炸酥肉的好吃的三個秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
騰沖縣潤滑： ______ 材料:五花肉(或排骨)、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鴨蛋,攪拌均勻.3、兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會...
騰沖縣潤滑： ______ 瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 雞蛋……1個姜……適量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……適量 生抽……2勺▼步驟 Steps①豬瘦肉洗凈切成大約5-6厘米長、0.5厘米厚的長條.這樣比較方便取用,也能使肉容易炸熟.②切好的豬肉放...
騰沖縣潤滑： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
騰沖縣潤滑： ______ 步驟:1、食材的處理:將清水泡去血水的五花肉,切成厚片.PS:用清水泡,既可... (香脆的小酥肉就可以直接吃了)PS:肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以后...
