松花蛋豆付怎么做 松花蛋和嫩豆腐怎么做
食材：內酯豆腐 1盒，皮蛋 1個，小米椒 3個，大蒜 2瓣，姜蔥 少許、香醋 1湯匙、老抽 1湯匙
油潑辣子：辣椒粉 1茶匙、白芝麻 1湯匙、白糖 半茶匙、食鹽 半茶匙、花椒 1小把
【做法】：1、在做這個蒸豆腐前，我們先把油潑辣子做好，這是一個簡易版的油潑辣子，大家可以一次做多點。把辣椒粉、鹽、糖和白芝麻裝在小碗里備用。
2、小鍋燒大概小半碗的油，然后放入花椒小火炸出香味，然后把花椒撈起扔掉，將燒熱的花椒油淋入碗內，迅速攪拌均勻，簡易版的油潑辣子就做好了。
3、把內酯豆腐上面那層包裝膜撕掉，反扣在砧板上，用刀削掉盒子的四個角，把里面的水倒掉，豆腐就會脫落在砧板上了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，切好后把刀放平，用刀輔助把所有豆腐片移到碟子上。（因為嫩豆腐比較容易碎，可直接在盤子里面切）水開后隔水蒸2分鐘左右。雖然內酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸為了讓它的內部水分排出來一些，那樣的豆腐口感會更好吃。
4、炒鍋放入少許油，放入切碎的姜和蒜炒出香味，把蒜蓉炒至金黃色。
5、舀3湯匙的油潑辣子進碗里，放入炒好的姜蒜，淋入生抽、香醋攪拌均勻備用。
6、把皮蛋切成小塊，切皮蛋的時候準備一碗水，切一下用水抹一下刀，這樣切出的皮蛋才不粘刀，切口也好看。
7、豆腐蒸好后碟子里會有很多水，倒掉一半的水，然后將皮蛋放在豆腐上面，淋上調好的醬汁，最后撒上一點蔥花和辣椒圈裝飾即可。
涼拌皮蛋豆腐就做好了，絕對是夏天的絕配。
豆腐松花蛋怎么做？把豆腐切片，松花蛋切片擺入盤中，加入蔥姜蒜末，小米辣椒，生抽老抽醋攪拌均勻。
用內酯豆腐，將松花蛋切碎，和內酯豆腐拌一起，放點香油
1.準備好食材。
2.把豆腐切塊。
3.擺放好在碟子上。
4.把皮蛋、豆腐放在鍋里開蒸5分鐘左右。
5.蒸好的豆腐,倒掉多余的水份。
松花蛋拌豆腐的做法
平時人們在飯店吃飯的時候也會看到一種吃法,那就是最常見的一種涼菜松花蛋拌豆腐.一般人們愛叫它為皮蛋豆腐.皮蛋豆腐吃起來口感很爽滑嫩嫩的,特別好吃.那么這種松花蛋拌豆腐的做法是怎樣的呢?
材料
松花蛋四個,鹵水豆腐一塊,鹽,醬油,醋,辣椒油,香油,蔥花,香菜
做法
1.把鹽和醬油還有少許醋倒到一個小碗里攪勻,澆到盤里,然后倒入少許辣椒油和香油,再灑上點蔥花香菜就ok了
2.吃的時候拌勻就可以了.
松花蛋拌豆腐
材料
松花蛋四個,鹵水豆腐一塊,鹽,醬油,醋,辣椒油,香油,蔥花,香菜
做法
1.把鹽和醬油還有少許醋倒到一個小碗里攪勻,澆到盤里,然后倒入少許辣椒油和香油,再灑上點蔥花香菜就ok了
2.吃的時候拌勻就可以了.
小訣竅
切松花蛋的時候可以把刀沾點水,就不容易沾了,我切完松花蛋舔了舔刀,擺完松花蛋又舔了舔手指,廚師就是有這么點好處.
2松花蛋的吃法
對于嬰兒、脾陽不足、心血管疾病、肝腎疾病的患者盡量少吃松花蛋。雖然現(xiàn)在都是無鉛松花蛋了，但是其實還是含有少量的鉛，對成人來說沒有什么問題，但對兒童的智力發(fā)育有很大的影響。那么怎么制作松花蛋的菜肴，才能更加美味和健康呢，下面就來給大家介紹一下。
首先為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。先準備大米150克、瘦豬肉50克、姜末15克、皮蛋2個、蔥花、鹽、水、食用油適量。將大米淘洗干凈，加入適量的清水，再加入少許的鹽和食用油浸泡半個小時左右，將瘦豬肉洗凈放入鍋中加水燒至滾開，這樣是為了去除肉的腥味。
大約兩分鐘后撈出。再在鍋中放入適量的清水，等到水燒開后，放入泡好的大米、一個切碎的松花蛋、瘦豬肉以及姜末，等到鍋燒開后，蓋上蓋子調至小火持續(xù)熬制半個小時左右，等到粥已經很粘稠了，就將豬瘦肉撈出來，用筷子將其碾成絲。再倒入粥中熬十分鐘加鹽即可。
3松花蛋的制作
很多愛吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.對于愛吃松花蛋的人來說,松花蛋自然就成為了他們關注的焦點.那么今天就跟大家說說松花蛋是如何制作的.
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等.它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽.這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花.
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃.有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味.
4制作松花蛋所用的配料有哪些
松花蛋是我們生活中比較常見的一類傳統(tǒng)食物，在口感和味道方面是非常不錯的。而且食物具有保質期較長和便于攜帶等各種產品優(yōu)勢。這個和松花蛋選擇的配料是非常有關系的，我們選擇配料進行加工制作的過程中一定要注意流程，保證松花蛋的制作過程衛(wèi)生健康的標準。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰(CaO)，純堿(Na2CO3)、草木灰(主要成分為K2CO3)、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現(xiàn)僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室里加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件丑陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2.灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中(一個大燒杯即可)，用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。
我們通過上述的配料進行腌制松花蛋，松花蛋的制作過程是一個比較復雜的化學反應過程，灰料的調配一定要注意配料成分，稍微控制不當就會影響了松花蛋的保質期限和口味。我們在日常一定要認真選擇食材原料和配方。
5如何自制無鉛松花蛋
相信松花蛋這種食物，大家都吃過吧，加上1些青菜，再加上醬油醋，是一道比較清淡的菜，但是如果自己來制作無鉛松花蛋的話，那就需要講究一定的技巧了，下面就講解一下自制無鉛松花蛋的一些方法。
一、甲液配制：在兩只容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然后把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時后待用。待第三只容器內的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內的沸水，最后用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗凈晾干。
五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
以上就是如何自制無鉛松花蛋，在市場上我們所買的松花蛋，都會含有一定的鉛，主要是為了防止松花蛋壞掉，但是如果我們自己來制作的吧，為了保證自己的身體健康，通常就會制作出無鉛松花蛋，雖然他的保質時間不會很長，但是口味還是很美味的。
6松花蛋的制作方法介紹
制作松花蛋是很多朋友都非常想知道的，那么你們是不是真的很想了解一下呢?今天小編就想來給各位介紹一下關于松花蛋的做法介紹，自制松花蛋到底怎么弄，這么好吃的東西我們都不想沒得吃，那么想了解的朋友我們就一起具體的看看吧!
一、松花蛋的制作方法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可銷售或裝箱(缸)貯藏。
2、無鉛松花蛋
在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中使用EDTA和FWD的效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
我們在這里給各位介紹的關于松花蛋的做法就介紹到這里啦，不知道你們了解多少了，小編希望你們真正的了解到許多，這是很關鍵的，那么如果你們喜歡吃的話那么就動起手來做做吧!你們一定不會失望的，你們一定是會愛上的，那么小編在這里就介紹到這里啦!
皮蛋豆腐怎么做
家常皮蛋豆腐的做法：準備材料：皮蛋2個、嫩豆腐1盒、青椒2個、洋蔥半個2、蔥1個、蒜3瓣、味精少許、醬油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少許、白糖2勺、蠔油半勺、油適量。步驟 1、嫩豆腐切片入水煮，撒上適量鹽。2、青椒，洋蔥，蒜，蔥切丁備用。3、麻油、醬油、醋、糖、花椒粉、蠔油、味精...
松花蛋豆腐制作方法
1、嫩豆腐2塊、皮蛋2個、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙。2、制作流程：剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲以冷開水清洗后瀝干備用。3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲...
松花蛋豆腐的做法
材料:皮蛋4個、嫩豆腐、香菜、小蔥、小米辣、蒜、醬油、陳醋、雞粉、白糖、胡椒粉、香油。制作步驟:將皮蛋去皮，用涼開水洗凈，分成四份，然后將切好的皮蛋放在盤子周圍。半嫩豆腐切成兩半，然后切成小塊，放在盤子里。香菜切成粉，蔥切成蔥花，小米辣切成小圈，蒜打散切碎，然后一起放入小碗中。在碗中...
松花蛋拌豆腐的做法?
步驟 1.點擊查看大圖 原料：松花蛋、內酯豆腐、紅椒、蒜、蔥。2.點擊查看大圖 蒜和蔥切成碎，紅椒切小丁（小米椒更好，只是辣味增加了）3.點擊查看大圖 將內酯豆腐取出倒扣在面板上。4.點擊查看大圖 切成薄片。5.點擊查看大圖 裝入盤中，將松花蛋去皮，切成條狀，平鋪在豆腐上。6.點擊查看大圖 蔥、...
松花蛋拌豆腐怎么做最好吃
松花蛋拌豆腐好吃做法：主料：南豆腐1盒、皮蛋3個。輔料：香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、醬油2勺、香油1勺、植物油3勺。步驟：1、準備好食材。2、把豆腐切塊。3、擺放好在碟子上。4、把皮蛋、豆腐放在鍋里開蒸5分鐘左右。5、蒸好的豆腐，倒掉多余的水份。6、皮蛋去殼。7、再切小顆粒。
皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐的做法介紹如下：材料：松花蛋、內酯豆腐、姜、小蔥、蒜、生抽、醋、油適量。1、皮蛋、內酯豆腐、一根縫衣線準備好，線用水沖洗干凈。2、豆腐倒扣在盤中，底部的四個角用剪刀剪掉一小塊。3、手抓著盒子，輕輕向上一提，看，豆腐完整脫模。4、用刀橫豎拉幾刀，使豆腐成小塊。5、皮蛋剝皮...
皮蛋豆腐怎么做才好吃?
皮蛋豆腐是一道簡單又美味的中式涼菜，主要由皮蛋和嫩豆腐組成，搭配上調味料，即可制成一道口感豐富、風味獨特的佳肴。以下是一份詳細的皮蛋豆腐制作指南：【材料準備】皮蛋（又稱松花蛋或變蛋）：2-3個 嫩豆腐（南豆腐）：1盒 香蔥：適量 蒜末：1-2瓣 生抽醬油：適量 香醋：適量 麻油：適量 糖：...
皮蛋豆腐的做法
家常皮蛋豆腐的做法：準備材料：皮蛋2個、嫩豆腐1盒、青椒2個、洋蔥半個2、蔥1個、蒜3瓣、味精少許、醬油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少許、白糖2勺、蠔油半勺、油適量。步驟 1、嫩豆腐切片入水煮，撒上適量鹽。2、青椒，洋蔥，蒜，蔥切丁備用。3、麻油、醬油、醋、糖、花椒粉、蠔油、味精...
松花蛋拌豆腐怎么做?
如何制作松花蛋拌豆腐：首先，準備好豆腐，將其切成適當的片狀。接著，將松花蛋（皮蛋）切塊，以備使用。然后，準備一個調味碗，加入香菜、老干媽辣醬、適量的鹽、糖和醋。將調味料攪拌均勻，制成醬汁。最后，將調好的醬汁均勻地倒在切好的豆腐和松花蛋上。松花蛋切片的技巧分享：技巧一：使用細線切割...
松花蛋拌豆腐的做法
材料：皮蛋4個、嫩豆腐、香菜、小蔥、小米辣、蒜、醬油、陳醋、雞粉、白糖、胡椒粉、香油。制作步驟：1. 將皮蛋去皮，用涼開水洗凈，切成四份，然后將切好的皮蛋放在盤子周圍擺放。2. 嫩豆腐切成兩半，再切成小塊，放在盤子中央。3. 香菜切成細末，小蔥切成蔥花，小米辣切成小圈，蒜剝皮切碎，將這些材料...
相關評說：
長順縣雙列： ______ 原材料:皮蛋1個,內脂豆腐1盒,蔥15克. 調味料:鹽4克,味精2克,雞湯15克,香油5克. 做法:1,內脂豆腐裝入盤中,切成花生形狀塊,蔥切花. 2,皮蛋與各種調味料放入碗中攪勻. 3,將攪勻的調料淋在切好的豆腐上即可.
長順縣雙列： ______ 主料:豆腐、皮蛋、咸鴨蛋 調料:蔥、鹽、糖、雞精、白醋、香油 - 做法: 1、豆腐切小丁. 2、鍋里加水燒開,把豆腐丁放進去,水沸騰后,撈出過冷水裝盤. 3、皮蛋2個,咸鴨蛋1個,切丁. 4、小蔥、皮蛋咸蛋丁,放進豆腐丁. 5、加入鹽、糖、雞精、白醋、香油拌勻即可食用
長順縣雙列： ______ 1 嫩豆腐一塊,切成小方塊在盤子里碼好. 2 皮蛋2個,切好放在豆腐上. 3 醬配料:蔥1根,切花;淡榨菜,切絲(量比跟蔥花稍多);紅辣椒1個,切成小圈(如沒有紅辣椒,可用5-7個干紅辣椒代替);干櫻花蝦5-7尾(可用大蝦米代替,我當時手上沒有蝦米就沒放,味道也不錯). 4 熱鍋,倒適量麻油,先放入切好的紅辣椒、蔥花(不要全下)和榨菜絲炒出香味(火不要太大),然后放入干櫻花蝦炒香,緊接著在鍋內加入適量醬油(如鍋太干可加入少量水),然后加入1-2匙香醋,最后嘗嘗味道,如果太酸或太咸可加點糖. 把做好的醬均勻的淋在皮蛋豆腐上,撒上剩下的蔥花.
長順縣雙列： ______ 1 做法:1、油燒熱后澆入放有蔥的碗內,制成蔥花油 2 2、在1內放入適量鹽、生抽、醋(用于減少松花蛋的堿味) 3 3、松花蛋和豆腐切小塊放在一起 4 4、將2慢慢倒入3中,并用勺輕輕拌勻(要輕一點哦,不然豆腐塊會成豆腐渣的) 5 5、拌入適量番茄醬,最后灑上一點胡椒粉 美食背后的故事 簡單又好吃的涼拌菜!嫩嫩的! 小貼士 要用內脂豆腐
長順縣雙列： ______ 先將一個皮蛋切成4瓣,再加入豆腐(最好是內脂豆腐),把豆腐與皮蛋充分攪拌,之后放陳醋,鹽,味精,香菜,(還可以放些黃瓜)最后裝盤即可!望采納!
長順縣雙列： ______ 豆腐菜譜 紫菜豆腐羹 材料: 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 腌料: 鹽1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調味: 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 制法: 1、豆腐切粒飛水沖凈,...
長順縣雙列： ______ 材料:豆腐(盒裝嫩豆腐),皮蛋,榨菜,蔥花 做法:豆腐切丁放底層,再鋪皮蛋丁,再放一層榨菜丁,再放蔥花,鹽撒勻,放一點雞精,再把油燙熱,淋上去(注意,主要是淋蔥花,因為蔥花放油里會焦,不用熱油淋的話生的蔥太熏) 吃的時候再拌勻就可以了~
長順縣雙列： ______ 主料:一盒豆腐、兩個皮蛋 輔料:香油、香菜、蔥花 做法: 1、豆腐用開水燙一下,放涼,皮蛋切小塊. 2、皮蛋放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成. 提示:用棉線切割又快又不沾. (稿件為本站原創(chuàng),如需轉載,請注明出處及作者)
長順縣雙列： ______ 做法: 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜 1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀,扣入盤中 2、將榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盤中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用. 做法二: 1、盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水. 2、皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上. 3、撒上雞精、鹽、香油. 4、擺幾棵切小段的香菜或小蔥. 5、包上保鮮膜,入冰箱. 6、吃時攪拌.
長順縣雙列： ______ 最方便的涼菜-皮蛋豆腐 1.盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水. 2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上. 3.撒上雞精、鹽、香油. 4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥. 5.包上保鮮膜,入冰箱. 6.吃時攪拌. 皮蛋豆腐 原料: 嫩脂豆腐一盒、榨菜...
