學西點必做的---葡式蛋撻
材料:
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
做法:
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
小訣竅
撻水用小火加熱，攪拌均勻，放涼后再加雞蛋，要不然就成雞蛋花了，天氣熱的時候，面皮這一次就要放到冰箱冷藏室醒20分鐘，馬琪琳才不會融化，冬天溫度低，就不用放冰箱里，可以放在室溫下醒面，烤箱溫度，烘烤時間，可根據(jù)自家情況進行調(diào)整~~
學西點必做的---葡式蛋撻
材料:
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
做法:
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
小訣竅
撻水用小火加熱，攪拌均勻，放涼后再加雞蛋，要不然就成雞蛋花了，天氣熱的時候，面皮這一次就要放到冰箱冷藏室醒20分鐘，馬琪琳才不會融化，冬天溫度低，就不用放冰箱里，可以放在室溫下醒面，烤箱溫度，烘烤時間，可根據(jù)自家情況進行調(diào)整~~
葡式蛋撻和香蕉蛋撻
材料:
淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低粉15克，煉乳15克
做法:
1.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解（用不銹鋼盆，直接放在爐子上加熱即可）。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
2.用篩子過濾蛋撻液，我的面粉沒有過篩，所以塊塊較多，呵呵。香蕉切丁，蛋撻皮碼在烤網(wǎng)上面。
3.蛋撻皮內(nèi)加幾塊香蕉丁，其余幾個不放，這就是兩種味道哦！實踐證明，加香蕉丁的也很好吃，有點酸酸的味道！你們也可以試試！倒入慮好的蛋撻液，烤箱預熱220度，中層烤25分鐘即可。
葡式蛋撻
材料:
中筋粉150克，無鹽黃油10克，雞蛋10克，鹽1克，水80克，麥琪琳20克，鮮奶油，花奶，煉乳，砂糖
做法:
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均勻，軟硬成都類似耳垂。表面蓋保鮮膜松弛20分鐘。達到目的拉出不回彈，按洞無變化既可。20分鐘后再次摔打片刻使面團光滑即可。
2.包麥淇淋折疊方法為3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、3折疊。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要鋒利。
4.此折疊方法適合，丹麥酥、咖喱角、蛋塔適合3折疊、4折疊、松弛、3折疊或者4折疊、松弛、3折疊，酥盒適合3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、4折疊。
5.把酥油裝袋壓平.
6.面皮搟開，長是起酥油的三倍大，寬跟起酥油一樣.把起酥油放中間對折面皮，輕輕搭上就好，不一定要包上幾層，把相疊的邊線壓實.
7.酥油不能露出.包緊.
8.把相疊的邊線壓實，然后換個方向搟薄.看到剛才的邊線了嗎?就得這么搟才行.
9.然后把面皮四折.做蛋撻要四折，三折再四折.每次折完松弛20分鐘，放在冰箱冷藏層啊.松弛好的面皮90度轉(zhuǎn)過來再搟開.每次都一樣.就是說剛才的折口寬現(xiàn)在變成了長.理解這一點你的酥皮就會非常PL否則酥層就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是錯在這了.
10.然后把折好的面皮搟成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜歡薄一點的酥皮，吃起來不膩)的大面片，卷成筒狀入冰箱再松弛30分鐘后取出切成1.5CM厚，手沾點水把面團放蛋撻模中按到高出模子邊把撻水倒八分滿.
11.蛋塔水的做法：將鮮奶油、花奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼.
12.然后加入蛋黃，攪拌均勻， 倒入塔皮中，210度20分鐘左右.
小訣竅
面團是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加點手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后來發(fā)現(xiàn)不用這么夸張.現(xiàn)在輕輕松松就摔好了.起酥油用保鮮袋包好搟薄.餡我用的是三花淡奶,西點書上教的.百佳有賣,沒用牛奶.
葡式蛋撻
材料:
塔水的原料，鮮奶油150克，牛奶120克，蛋黃3個，砂糖45克，低粉12克，煉乳(可不加為了增加香味)12克，塔皮的材料，低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，馬其林140~150克
做法:
1.塔水的制作：將塔水的材料全部混合。
2.用小火加熱至砂糖完全融化。
3.用篩子篩掉渣子。
4.塔皮的制作：除了馬其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面團，靜置20分鐘。（松弛面團）
6.將面團搟成長方形。
7.將馬其林敲成長方形，約是3的1/2。
8.將4對折，包住馬其林，四邊捏緊，稍微搟一下。
9.像是疊被子一樣，將兩邊向中間折。
10.將6再對折一下。
11.將7搟開來。（重復3次6~8這3個步驟）
12.將搟好的塔皮卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱先冷藏10分鐘，再冷凍20分鐘。
13.切一小塊塔皮，放入模具中。
14.將塔皮壓開來，底部稍微壓薄些。
15.倒入塔水，大約8分滿。
16.烤箱預熱10分鐘，220度，15~25分鐘即可。
小訣竅
1.塔水制作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..搟塔皮的時候,要多撒些面粉.要慢慢的搟,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是為了讓塔皮松弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些不僅好切,還好壓成型. 4.其他塔皮壓入模具后,可以放到冰箱里繼續(xù)冷藏.為了是繼續(xù)讓塔皮松弛,讓塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我這個原料的分量,大概能做18~20個蛋撻了.
葡式蛋撻
材料:
高粉15克，黃油20克，雞蛋1只，低粉135克，瑪琪琳90克，溫水70克，低粉7克，奶85克，煉乳一勺，蛋黃2個，植脂奶油100克，糖25克
做法:
1.材料：撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 瑪琪琳：90克（可以用黃油替代）撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺
2.將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加（現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團再次重復上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，（要不停的攪拌）稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
9.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.
10.烤箱預熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
葡式蛋撻
材料:
撻皮：，低粉150克，酥油20克，溫水100ML，鹽一丁點，糖一小勺，麥淇淋80克，撻水：，鮮奶油140ml，鮮奶140ml，糖40克，煉乳15ml，蛋黃3個，低粉7克
做法:
1.所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團出筋
2.麥淇淋室溫放軟，敲成大片
3.面團醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折
4.四折
5.就是疊被子
6.撻水
7.烤前樣子
8.出爐了
葡式蛋撻
材料:
撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法:
1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；
5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；
10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋面粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅
揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
葡式蛋撻
材料:
【千層酥皮面團】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克
做法:
酥皮制作過程：
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可
1、千層酥皮做好后，搟成0.3CM長方形
2、沿著一邊卷起來
3、卷好后，放冰箱冷藏20分鐘
4、用刀切成厚約1CM的小劑子
5、拿起一個小劑子，用面粉粘一下
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
8、倒入蛋撻水，七分滿即可
9、入烤箱，220度25分鐘左右
葡式蛋撻
材料:
撻皮材料：低筋面粉（家里的普通面粉就行）125克，高筋面粉（我用玉米淀粉代替的）25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克（包入用，就是植物黃油），水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克（我放的奶酪），牛奶60ml，低筋面粉8克，細砂糖40克，蛋黃2個，煉乳15克（如果沒有不放亦可）
做法:
用微波爐將黃油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。然后不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長，然后再次四折。兩次四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，放入冰箱冷藏20分鐘。
從冰箱中取出面片再一次搟長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘
取出面片，搟長，卷成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱里冷凍30分鐘，進行松弛。
這個時候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面團，有點像小饅頭的樣子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。
蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。
小訣竅
喜歡吃水果蛋撻的可以將喜愛的水果切成小丁，加入到撻水里，烤出來的就是水果蛋撻了。
葡式蛋撻
材料:
印度原味飛餅，鮮奶油140克，牛奶140克，蛋黃4個，砂糖45克，低粉10克
做法:
1、飛餅稍化軟，對半切開，順長在折一下卷起來，沾上薄面。
2、將有面的一面朝上，放在塔模里，按扁整形，用空塔模壓一下靜置20分鐘。
3、塔液奶油 + 牛奶 + 砂糖，在火上溫一下，把糖化開，涼溫加蛋黃+10克低粉拌勻。
4、將塔液倒到塔模七分滿，放入烤箱中層220°25分鐘即可。
仲廁19395848553： 蛋撻是高熱量食物嗎? -
宿豫縣非圓： ______ 蛋撻每100克熱量為375大卡,屬于高熱量食物. 常見的高熱量食物:有腐竹(每100克457千卡),薯片(每100克548大卡)巧克力(每100克586大卡). 1,腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味.但腐竹的熱量和其他豆...
仲廁19395848553： 在家怎樣做蛋撻? -
宿豫縣非圓： ______ 沒有那些東西沒有辦法做 就算做出來也不會好吃的 那些東西在超市很容易就能買到 等材料齊全在做吧
仲廁19395848553： 在家怎么自制蛋糕,蛋撻?需要什么工具和材料? -
宿豫縣非圓： ______ 很好做, 原料:面粉,泡打粉,白糖,還有雞蛋就可以了, 用微波爐就可以烤,另外再準備幾個喝水的一次性紙杯, 把以上原來用水調(diào)成面糊,稀點最好,因為這樣蛋糕可以更松軟, 把面糊倒入紙杯中,每杯只倒半杯就可以,然后放進微波爐里加熱4分鐘就可以了, 另外,也可以在面糊里加上自己喜歡的果醬,比如藍莓醬,這樣就是美味的藍莓蛋糕了, 還可以放些瓜子仁等果仁在上面.
仲廁19395848553： 西式面點我想自學,請問要買個什么烤箱?還有其他什么東西? -
宿豫縣非圓： ______ 面包機(和面用、如果你夠力也可以人工揉面)、電動打蛋器、電子秤、量杯量勺、分蛋器(買三能的、分得清)、模具、轉(zhuǎn)臺(裱花轉(zhuǎn)用)、面粉篩(最好買宜家的三層那個)小號手打蛋器、溫度計(至300度那種、)硅膠刮刀、長形木勺、抹刀、硅膠刷子、裱花袋、裱花嘴、錫紙、低粉(cake)、高粉、雞蛋、牛奶、色拉油、黃油、糖、鹽、泡打粉、香草精、植物性奶油(植物的裱花好、不易塌、如果要買動物性就買安佳)、裝飾糖(糖針、珍珠糖)、巧克力.好多、一時說不完.
仲廁19395848553： 學習西點的時候就會學習到哪些知識?
宿豫縣非圓： ______ 1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等;2、專業(yè)理論知識學習;3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作;4、烘焙西點、干點類制作.1、陶藝蛋糕學習制作;2...
仲廁19395848553： 有轉(zhuǎn)行做西點烘焙的嗎?會不會很難? -
宿豫縣非圓： ______ 畢竟西點也好烘焙也罷,其最終產(chǎn)品在大家的食譜中還是屬于零食的范圍.一句話,受眾面小,銷量不多,房租貴,材料貴很難得長期經(jīng)營.前幾年火爆一時的糯米蛋糕、葡式蛋撻,以及最近的手撕面包、臟臟包等等.再加上很多西點都可以工業(yè)化制作,產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生環(huán)境,材料價格以及設備利用率都比你好,你怎么跟人家競爭?就好像現(xiàn)在的裁縫店,除了拾遺補缺,能夠和七匹狼及杉杉西服比嗎?說句實話,干西點還不如做饅頭包子,最起碼我這天天有銷路啊.
仲廁19395848553： 西點烘焙培訓有哪些需要學西點專業(yè)技巧呢?
宿豫縣非圓： ______ 烘焙西點類: 1、面包制作類(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡、披薩等); 2、西式點心類(巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等)學習與制作; 3、翻糖蛋糕提高部分; 4、巧克力配件提高部分. 1、烘焙西點類:塔、派類學習制作(葡式蛋撻、布丁蛋撻、派類等); 2、慕斯、巧克力課程學習與制作:杯狀慕斯制作、精致小西點、提拉米蘇等; 3、西式流行點心制作; 4、面包類制作(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等); 5、大型造型蛋糕設計與制作.
仲廁19395848553： 昆明最好的西點培訓內(nèi)容是什么?
宿豫縣非圓： ______ 培訓內(nèi)容:1、西點基本功:蛋糕抹胚練習(圓胚、直胚、心形胚、方形胚);10種蛋糕花邊(圓球形、貝殼形、云朵形等);10種花卉裱花(康乃馨、百合)等;十二生...
仲廁19395848553： 你好!學做西點也能高薪就業(yè)嗎? -
宿豫縣非圓： ______ 西點師是這幾年才出現(xiàn)的新興熱門職業(yè),國內(nèi)人才還比較少,崗位是比較多的.而且西點師是以女生為主的職業(yè),主要針對女生.當然了,男生也可以學這個的,只是可能說一般的話女生的色彩搭配等要好一點,也不盡然了,只要你個人有那一行的興趣和天賦等都是可以的啊,西點師的工作也簡單,一般就是設計蛋糕,一天都呆在空調(diào)房里.環(huán)境是比較好的,高不高薪我就不知道了,反正我知道的是剛出來的話都不是很多的,要一步一步來,等自己經(jīng)驗積累到了,老板不會流失人才,你的薪水自然就會上去了嘛,每行每業(yè)都是會有精英的.
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
做法:
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
小訣竅
撻水用小火加熱，攪拌均勻，放涼后再加雞蛋，要不然就成雞蛋花了，天氣熱的時候，面皮這一次就要放到冰箱冷藏室醒20分鐘，馬琪琳才不會融化，冬天溫度低，就不用放冰箱里，可以放在室溫下醒面，烤箱溫度，烘烤時間，可根據(jù)自家情況進行調(diào)整~~
學西點必做的---葡式蛋撻
材料:
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
做法:
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
小訣竅
撻水用小火加熱，攪拌均勻，放涼后再加雞蛋，要不然就成雞蛋花了，天氣熱的時候，面皮這一次就要放到冰箱冷藏室醒20分鐘，馬琪琳才不會融化，冬天溫度低，就不用放冰箱里，可以放在室溫下醒面，烤箱溫度，烘烤時間，可根據(jù)自家情況進行調(diào)整~~
葡式蛋撻和香蕉蛋撻
材料:
淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低粉15克，煉乳15克
做法:
1.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解（用不銹鋼盆，直接放在爐子上加熱即可）。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
2.用篩子過濾蛋撻液，我的面粉沒有過篩，所以塊塊較多，呵呵。香蕉切丁，蛋撻皮碼在烤網(wǎng)上面。
3.蛋撻皮內(nèi)加幾塊香蕉丁，其余幾個不放，這就是兩種味道哦！實踐證明，加香蕉丁的也很好吃，有點酸酸的味道！你們也可以試試！倒入慮好的蛋撻液，烤箱預熱220度，中層烤25分鐘即可。
葡式蛋撻
材料:
中筋粉150克，無鹽黃油10克，雞蛋10克，鹽1克，水80克，麥琪琳20克，鮮奶油，花奶，煉乳，砂糖
做法:
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均勻，軟硬成都類似耳垂。表面蓋保鮮膜松弛20分鐘。達到目的拉出不回彈，按洞無變化既可。20分鐘后再次摔打片刻使面團光滑即可。
2.包麥淇淋折疊方法為3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、3折疊。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要鋒利。
4.此折疊方法適合，丹麥酥、咖喱角、蛋塔適合3折疊、4折疊、松弛、3折疊或者4折疊、松弛、3折疊，酥盒適合3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、4折疊。
5.把酥油裝袋壓平.
6.面皮搟開，長是起酥油的三倍大，寬跟起酥油一樣.把起酥油放中間對折面皮，輕輕搭上就好，不一定要包上幾層，把相疊的邊線壓實.
7.酥油不能露出.包緊.
8.把相疊的邊線壓實，然后換個方向搟薄.看到剛才的邊線了嗎?就得這么搟才行.
9.然后把面皮四折.做蛋撻要四折，三折再四折.每次折完松弛20分鐘，放在冰箱冷藏層啊.松弛好的面皮90度轉(zhuǎn)過來再搟開.每次都一樣.就是說剛才的折口寬現(xiàn)在變成了長.理解這一點你的酥皮就會非常PL否則酥層就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是錯在這了.
10.然后把折好的面皮搟成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜歡薄一點的酥皮，吃起來不膩)的大面片，卷成筒狀入冰箱再松弛30分鐘后取出切成1.5CM厚，手沾點水把面團放蛋撻模中按到高出模子邊把撻水倒八分滿.
11.蛋塔水的做法：將鮮奶油、花奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼.
12.然后加入蛋黃，攪拌均勻， 倒入塔皮中，210度20分鐘左右.
小訣竅
面團是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加點手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后來發(fā)現(xiàn)不用這么夸張.現(xiàn)在輕輕松松就摔好了.起酥油用保鮮袋包好搟薄.餡我用的是三花淡奶,西點書上教的.百佳有賣,沒用牛奶.
葡式蛋撻
材料:
塔水的原料，鮮奶油150克，牛奶120克，蛋黃3個，砂糖45克，低粉12克，煉乳(可不加為了增加香味)12克，塔皮的材料，低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，馬其林140~150克
做法:
1.塔水的制作：將塔水的材料全部混合。
2.用小火加熱至砂糖完全融化。
3.用篩子篩掉渣子。
4.塔皮的制作：除了馬其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面團，靜置20分鐘。（松弛面團）
6.將面團搟成長方形。
7.將馬其林敲成長方形，約是3的1/2。
8.將4對折，包住馬其林，四邊捏緊，稍微搟一下。
9.像是疊被子一樣，將兩邊向中間折。
10.將6再對折一下。
11.將7搟開來。（重復3次6~8這3個步驟）
12.將搟好的塔皮卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱先冷藏10分鐘，再冷凍20分鐘。
13.切一小塊塔皮，放入模具中。
14.將塔皮壓開來，底部稍微壓薄些。
15.倒入塔水，大約8分滿。
16.烤箱預熱10分鐘，220度，15~25分鐘即可。
小訣竅
1.塔水制作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..搟塔皮的時候,要多撒些面粉.要慢慢的搟,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是為了讓塔皮松弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些不僅好切,還好壓成型. 4.其他塔皮壓入模具后,可以放到冰箱里繼續(xù)冷藏.為了是繼續(xù)讓塔皮松弛,讓塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我這個原料的分量,大概能做18~20個蛋撻了.
葡式蛋撻
材料:
高粉15克，黃油20克，雞蛋1只，低粉135克，瑪琪琳90克，溫水70克，低粉7克，奶85克，煉乳一勺，蛋黃2個，植脂奶油100克，糖25克
做法:
1.材料：撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 瑪琪琳：90克（可以用黃油替代）撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺
2.將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加（現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團再次重復上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，（要不停的攪拌）稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
9.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.
10.烤箱預熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
葡式蛋撻
材料:
撻皮：，低粉150克，酥油20克，溫水100ML，鹽一丁點，糖一小勺，麥淇淋80克，撻水：，鮮奶油140ml，鮮奶140ml，糖40克，煉乳15ml，蛋黃3個，低粉7克
做法:
1.所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團出筋
2.麥淇淋室溫放軟，敲成大片
3.面團醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折
4.四折
5.就是疊被子
6.撻水
7.烤前樣子
8.出爐了
葡式蛋撻
材料:
撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法:
1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；
5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；
10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋面粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅
揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
葡式蛋撻
材料:
【千層酥皮面團】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克
做法:
酥皮制作過程：
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可
1、千層酥皮做好后，搟成0.3CM長方形
2、沿著一邊卷起來
3、卷好后，放冰箱冷藏20分鐘
4、用刀切成厚約1CM的小劑子
5、拿起一個小劑子，用面粉粘一下
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
8、倒入蛋撻水，七分滿即可
9、入烤箱，220度25分鐘左右
葡式蛋撻
材料:
撻皮材料：低筋面粉（家里的普通面粉就行）125克，高筋面粉（我用玉米淀粉代替的）25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克（包入用，就是植物黃油），水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克（我放的奶酪），牛奶60ml，低筋面粉8克，細砂糖40克，蛋黃2個，煉乳15克（如果沒有不放亦可）
做法:
用微波爐將黃油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。然后不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長，然后再次四折。兩次四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，放入冰箱冷藏20分鐘。
從冰箱中取出面片再一次搟長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘
取出面片，搟長，卷成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱里冷凍30分鐘，進行松弛。
這個時候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面團，有點像小饅頭的樣子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。
蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。
小訣竅
喜歡吃水果蛋撻的可以將喜愛的水果切成小丁，加入到撻水里，烤出來的就是水果蛋撻了。
葡式蛋撻
材料:
印度原味飛餅，鮮奶油140克，牛奶140克，蛋黃4個，砂糖45克，低粉10克
做法:
1、飛餅稍化軟，對半切開，順長在折一下卷起來，沾上薄面。
2、將有面的一面朝上，放在塔模里，按扁整形，用空塔模壓一下靜置20分鐘。
3、塔液奶油 + 牛奶 + 砂糖，在火上溫一下，把糖化開，涼溫加蛋黃+10克低粉拌勻。
4、將塔液倒到塔模七分滿，放入烤箱中層220°25分鐘即可。
萄式蛋撻是什么
葡式蛋撻材料:撻皮材料:低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克,高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克,黃油20克,片狀馬琪琳110克(包入用,就是植物黃油),水75克,蛋撻水材料:鮮奶油100克(我放的奶酪),牛奶60ml,低筋面粉8克,細砂糖40克,蛋黃2個,煉乳15克(如果沒有不放亦可)做法:用微波爐將黃油熔化,同面粉、...
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