自己做菜,肉絲如何炒得嫩
炒肉絲，很多品種，蒜黃肉絲，青椒肉絲，竹筍肉絲，香辣肉絲，京醬肉絲，粉皮肉絲，，，。無非是配菜不同，或辣或醬或咸。最大的問題是，飯店的肉絲鮮嫩口感好，那是因為滑油:炒菜放多多的油，溫油下肉，炒完了盤子里很多油，油大了對身體也沒什么好處。要不先把肉絲在油里滑油，我們家庭一般都不愿意剩很多油擺著。家庭做菜，更不能鋪開那么大的攤，很多人也不一定會滑油那么繁瑣的技術(shù)（這是我做的生菜包肉）
剩下的就簡單了，把你想要的配菜洗凈切好，蔥姜蒜爆香，翻炒入味，出鍋前加入肉絲，翻勻出鍋就可以了。配什么菜都行，肉絲一定是鮮嫩不柴的。有了醬油著色生抽入味。口感沒的說！家庭做菜，你按我說的去做，絕對讓你吃出五星級的嫩度和味道來！對了，余下的焯水的湯，隨便放點香菜，木耳，青椒，豆腐皮，豆腐絲，勾個粉芡，撒個雞蛋，就是一道鮮美蛋花湯。一葷一素一個湯，簡單省事不鋪張，輕輕松松搞定！
牛肉絲要怎么炒才嫩?
爆炒。干煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬于川菜系，該菜品以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；...
炒菜的豬肉怎么炒才不腥
然后切成絲，然后把肉絲浸泡在黃酒中半個小時，冷油入鍋，立馬將瀝干黃酒的肉絲入鍋翻炒即可去除腥味的四個好辦法 魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味假如做菜的時候不能很好；1在炒豬肉之前要想去腥，可以適當(dāng)?shù)撵桃幌滤葘⒇i肉清洗干凈，放到鍋中，加入清水開小火煮...
如何炒肉才會嫩
5、加雞蛋清。把切好的肉用雞蛋清拌勻，半小時后炒，可使炒出的肉鮮嫩爽滑。6、加芥末。煮肉前，把芥末均勻涂在肉上，放置一夜。第二天用清水沖洗干凈再做菜，肉爛鮮嫩。7、加啤酒。把切好的肉用啤酒和淀粉調(diào)成的糊掛漿，做出的肉風(fēng)味獨佳，鮮嫩爽滑。切肉時要順著肉絲的方向切，肉切好后放在...
豬瘦肉怎么干炒才鮮嫩不硬
豬瘦肉炒的滑嫩Q彈越嚼越香，需要炒前腌制配料得當(dāng)寬油中小火炒才能軟嫩而不干硬豬肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜蓮菜等等，豬肉可切成片，也可切成絲，與菜同炒可得青椒肉絲，蒜苔肉絲，芹菜肉絲，蓮菜肉絲等用生抽加胡椒。平時很多人做菜炒豬肉都經(jīng)常把豬肉炸干干的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬...
大廚們炒肉有哪些技巧呢?怎樣又滑嫩又入味?
其實要想吃起來口感好，腌制也是少不了的，現(xiàn)在不少人都學(xué)會了腌制這一步，在腌肉的時候，往里面加上一些水淀粉。這種方法雖然吃起來確實更滑嫩了，但是肉味卻消失不見了。后來經(jīng)過大廚朋友的提醒才知道，原來在炒肉的時候，有3點都是必須要掌握的，這樣炒出來的肉可以和飯店相媲美。接下來我們看看，...
怎么炒肉又嫩又滑
然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻...
炒肉時怎樣炒,才能做到肉香嫩入味,好吃又過癮?
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什么肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。1、怎么切 朋友們是怎么切肉的呢？是不是洗干凈之后，怎么方便怎么切？而且是轉(zhuǎn)著圈切，這樣切起來可能更順手一些。其實這種切法是錯誤的，之前也和大家分享過，肉也是有紋理的，我們切肉的...
肉絲怎么炒才好吃
京醬肉絲材料:豬肉250克、芥藍(lán)菜100克、蔥1支、姜2片調(diào)味A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙制法:豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘;芥藍(lán)菜洗凈切段;姜去皮，蔥洗凈，均切末。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍(lán)菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。3、 ...
怎么炒肉好吃 肉和什么炒好吃
四、開水燙 我們將肉切好之后，放入漏勺里面，然后在開水里面燙1-2分鐘，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然后在鍋里面炒3-4分鐘，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。五、熱鍋油涮 我們將空鍋燒熱了，然后倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲...
肉絲怎么炒才好吃
前面有提到肉嫩不嫩跟水分有很大的關(guān)系，第一個秘訣教的是如何鎖住肉本身的水分，而這個秘訣教的是如何給肉增加水分。當(dāng)我們把肉買回來以后，要先浸泡，除了將血水逼出來還是在吸水，當(dāng)浸泡的差不多以后我們就可以進(jìn)行清洗。在處理這些以后，小編的建議是盡快切條，然后如果炒，這是為了水分的不流失。...
相關(guān)評說：
鞏義市節(jié)圓： ______ 炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒.因為肉絲含有很多蛋白質(zhì),又切得細(xì)碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調(diào),使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味 還有一種最簡單的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,這樣炒出來的肉用嫩~~
鞏義市節(jié)圓： ______ 滿意答案K1↗℡愿、靜2級2008-02-10炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒.因為肉絲含有很多蛋白質(zhì),又切得細(xì)碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調(diào),使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味.
鞏義市節(jié)圓： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑. 食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. …………
鞏義市節(jié)圓： ______ 在炒之前把肉用調(diào)味料泡一個小時,要腌過之后再炒 因為動物的細(xì)胞里有溶酶體,哦在腌制的過程中,溶酶體破裂,釋放出酶,酶再細(xì)胞中的肉制纖維分解,這樣肉吃起來就嫩了 還有就是要大火熱油來炒肉
鞏義市節(jié)圓： ______ 炒肉絲是一道最普通的大路菜,它的用料簡單,操作也不復(fù)雜,但要炒出火候,炒出風(fēng)味也不容易.那么怎么炒肉絲最好吃呢,以下是我的一些心得體會. 炒肉絲涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問題,所以一盤炒肉絲,也能衡量出操作者的...
鞏義市節(jié)圓： ______ 試試以下幾種辦法: 淀粉法:肉片肉絲切好后,加入適量干淀粉,拌勻,半小時后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化 ,入口不膩. 淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加適量干淀粉和蛋清,拌和均勻,半小時后熱炒、油熘,入口滑潤,肉質(zhì)鮮嫩. 啤酒淀粉法:肉片(絲)用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出的肉片格外鮮嫩,風(fēng)味獨特. 食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質(zhì)細(xì)嫩. 白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點白醋和水,浸腌15至30分鐘,腰花自然 脹發(fā),成菜后無血水,清白脆嫩.
鞏義市節(jié)圓： ______ 買些淀粉,把肉切了,用水?dāng)嚢柙谝黄?炒菜特別嫩,香,滑,好吃!
鞏義市節(jié)圓： ______ 1. 切肉:新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時最容易切,切肉的時候看清肉的紋理,順著紋理先切成薄片,再切成絲.2. 腌肉:在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒(或鹽、胡椒粉等,可自行調(diào)整)用手抓勻,腌制15分鐘.然后加入一湯匙清水,用...
鞏義市節(jié)圓： ______ 加淀粉.肉片、肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復(fù)拌勻,半小時后上鍋炒、熘,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 加雞蛋清.在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤,十分可口. 加...
