腰子花刀的切法
將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。 原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、淀粉 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精 制作方法：
1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄漿。
2、萵筍去皮洗凈，切成麥穗形狀；紅尖椒去蒂、籽洗凈，切菱形片；蔥、姜、蒜切片。
3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水淀粉兌成調(diào)味汁。
4、鍋內(nèi)放色拉油，油熱7成時(shí)，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花卷起迅速撈起備用。
5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調(diào)味汁迅速翻炒均勻即可。
腰子花刀的切法
腰子花刀的切法如下:將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2\/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3\/4，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。 原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、淀粉 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、醋...
天津菜蘇子花刀怎么切的
1、首先選擇需要改花刀的食材。2、其次用直刀在原料表面剖出均勻直刀紋，深度為原料的2\/3。3、最后再把原料轉(zhuǎn)過來斜著切成片或連刀片，即可完成。
魷魚十子花刀怎么改 知道的趕緊答復(fù) 謝謝
先斜著切，但不要切到底之后在九十度切也不要切到底，之后放水里超一下就好了
怎樣用刀剞?
（2）拉刀剞拉刀剞與斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，將刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。（3）直刀剞直刀剞與推刀切法相似，只是不能將原料切斷而已。刀法在剞刀的應(yīng)用上，可分為一般剞和花刀剞兩種。一般剞只是在原料上剞上一排刀紋，如烹制整尾魚時(shí)，...
腰子怎么切花刀圖片
切十字花刀 像這樣切，做個(gè)示范，這不是腰子，是魔芋
麥穗形花刀的方法
麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2\/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3\/4，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有一點(diǎn)皮連著即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在...
腰子怎么切?
1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然后對半切開，把里面的白色的東西弄掉。2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細(xì)，要切細(xì)一些，但是千萬別切斷了。3、切好了之后，再換個(gè)方向，用同樣的方法切，不過切三四下后，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就長短...
爆炒腰花的家常做法步驟
1、首先，將豬腰子清洗干凈，然后一分為二，去除內(nèi)部的薄膜和白色的筋絡(luò)。2、接著，對豬腰子進(jìn)行麥穗花刀的切法，即斜刀切至接近但不切斷。3、將處理好的腰子切成菱形的長條。4、將切好的腰花用色拉油和干淀粉抓拌均勻，靜置5分鐘以腌制入味。5、泡軟的黑木耳切小塊，胡蘿卜切片也成菱形，準(zhǔn)備好...
腰花三種切法
腰花的切法多種多樣，其中兩種常見的做法包括麥穗腰花和蓑衣腰花。首先，麥穗腰花的制作方法十分講究。首先，左手握住腰子，從兩頭向中間擠壓，使中間鼓起，然后片凈并用清水沖洗，使刀口面光滑。接下來，使用坡刀法進(jìn)行剞花，刀距為3.5至4毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3\/4或3\/5，與腰子的夾角應(yīng)在45°...
炒腰花時(shí)要不要先泡一下水?怎么炒才不會(huì)老?
腰花是用豬腰子改花刀，焯水或拉油受熱收縮卷曲而成，有蓑衣，菊花，麥穗刀法，做出來非常漂亮，脆嫩鮮爽，重點(diǎn)是處理掉腰子中間的“腰騷子”否則影響味道腰子花刀有幾種方法，有十字花刀，有柳葉花刀等，正常老百姓切的是十字花刀，十字花刀就是先用刀斜切(不切斷腰子)然后再正切，讓豬腰看上去是十字...
相關(guān)評說：
濱州市軸向： ______ 腎花的切法可按以下步驟操作: 一,將腎洗凈(示例以豬腎作示范,因?yàn)樨i腎較大,比較直觀,雞腎及其他花刀的切法均可以此為參考). 二,從中間將腎切開,一分為二. 三,剔除掉中間的白色物質(zhì),留下凈腎. 四,將腎用刀斜著在...
濱州市軸向： ______ 豬腰子的處理方法: 先把豬腰子去除表面的薄膜,洗凈.我這次買的腰子是已經(jīng)去掉薄膜的了.用刀把腰子片成兩片. 把腰子的臊腺去掉. 就像這樣,剔下來的臊腺要扔掉. 然后切花.注意腰子正面要朝上,切口不能切到底(每刀都不切斷)...
濱州市軸向： ______ 一般就兩種、十字和麥穗.先把豬腰從中片開、去掉腰騷.直刀切成十字交叉(底部不能切斷)再切成條狀就可以下鍋炒了 麥穗和十字差不多就是把直刀該成直刀加斜刀就可以了
濱州市軸向： ______ 川菜火爆腰花 【特點(diǎn)】 質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚. 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的...
濱州市軸向： ______ 腰花的切法 腰花的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/225.html 主料: 豬腰子500克 輔料: 冬筍25克 木耳(水發(fā)) 25克 豌豆25克 調(diào)料: 植物油70克 豆瓣醬10克 大蒜(白皮)5克 醬油5克 味精2克 料酒5克
濱州市軸向： ______ 您好,很高興為你解答 豬腰從中間一分為二,去掉中間的白色臊腺 將豬腰切成厚度為1厘米,長度、寬度為3厘米的腰片兒 先用刀垂直于腰片切橫刀,一定注意不要切斷,每條橫刀的間隔不要太大,一片豬腰片大約切5刀左右為宜.然后用同樣的方法切豎刀,使腰片表面形成網(wǎng)格狀.做水焯熟后,就會(huì)形成“腰花” 希望對您有所幫助
濱州市軸向： ______ 交叉切啦```但不要垂直切```不然形狀出不來的``應(yīng)該是先90度豎切`然后45度橫切``建議最好把腰子批開`去掉腰臊``不然不好吃的```切出來之后呢``可以上漿`就是用食用小蘇打和各種調(diào)料還有料酒拌好`下油鍋炸下,形狀就會(huì)出來了```下水燙下也可以```炸的時(shí)候呢 油溫不能過高` 最后你自己炒炒就行了``不能在鍋里炒太長時(shí)間,不然就不好吃了`
濱州市軸向： ______ 如果是豬腰子的話;先把它平鋪在沾板上,手掌壓住,用菜刀將它片開再切掉里面的雜質(zhì),在切掉雜質(zhì)那面切菊花刀,然后放在容器里拿到水龍頭用水反復(fù)沖洗,直到水質(zhì)不會(huì)渾濁再用水泡住,過個(gè)5到6小時(shí)就可以拿來烹飪了!我的回答希望您能滿意!再見!
濱州市軸向： ______ 不能要,要把白的弄掉,那是豬的腎小球,也就是過濾尿液的濾器,豬體內(nèi)的毒素有相當(dāng)一部分會(huì)附著在上面.所以要去掉,否則會(huì)有股騷氣做出來很難吃. 豬腰子的處理方法: 先把豬腰子去除表面的薄膜,洗凈.我這次買的腰子是已經(jīng)去...
濱州市軸向： ______ (1) 腰子從中間片開,片去中間白色物質(zhì),用刀斜切十字花刀,使腰子表面均成小方塊狀,腰子還原形狀,再切成寬2厘米的條即可. (2) 腰子放入開水中氽一下,每個(gè)條均向一個(gè)方向卷成卷撈出. (3) 蔥、姜、蒜切成末.油菜心洗凈. (4) 蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、味精、淀粉放入碗中,調(diào)成碗汁. (5) 炒鍋上火,加油,放入花椒、辣椒煸炒,炒至花椒黑、辣椒紫時(shí),將濾干水分的腰子與油菜放入同炒,受熱均勻后,倒入碗汁,翻炒均勻,即可裝盤.烹調(diào)時(shí)也可以在碗汁中加入糖5克,以減輕菜肴中的麻辣味. 【特點(diǎn)】 麻辣咸香、色澤紅亮.
