青一色火鍋的底料配方
主料：
青朝天椒（俗稱小米辣）5000克，鮮青花椒1000克。
調(diào)助料：
色拉油8000克，蔥150克、姜300克、蒜20克，雞各適量。
香料A： 山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克。
香料B： 白蔻605克、老姜（切成小精、鹽粒)180克、蓽撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。
底料制作：
（1）將青朝天椒（俗稱小米辣）去蒂，略去籽．洗凈切碎；鮮青花椒清洗，去腐葉、雜質(zhì)，瀝干水分備用。 （2）鍋入色拉油燒至四、五成熱，下蔥、姜、蒜小火炸香，撈出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分鐘至香，放入香料A小火炒5分鐘，再下香料B一起小火翻炒15分鐘，下適量的雞精、鹽攪拌均勻即可。 制作關鍵：
1、香料要分兩次下入先放入的香料質(zhì)地厚需要長時間才能出味。
2、孜然不要放太多否則會影響其麻辣清香口味。
3、不要放味精。
4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
清一色火鍋底料的做法
清一色火鍋底料的做法：材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、山楂、枸杞、陳皮、生姜、大蔥、蒜、鹽、雞精、清水。步驟：1. 將花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉放入鍋中炒香。2. 加入山楂、枸杞、陳皮、生姜、大蔥、蒜，繼續(xù)翻炒。3. 加入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。4. 加入...
青一色火鍋青一色火鍋底料配方
青一色火鍋底料配方，是制作美味火鍋的靈魂所在。首先，我們準備主料：青朝天椒5000克（俗稱小米辣）、鮮青花椒1000克。接著，我們準備調(diào)助料：色拉油8000克、蔥150克、姜300克、蒜20克、雞適量。然后，我們準備香料A：山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克。最后，我們準備香料B：白蔻605克、老...
清一色火鍋怎么做
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火鍋底料的做法和配方
火鍋底料的制作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分鐘關火降溫（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中...
自制火鍋底料的配方有什么?
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火鍋底料的熬法及香料的配方是什么?
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火鍋底料的香料配方
制作方法：（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段）用溫水把所有香料浸泡1個小時，濾干水分，用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾干待用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。2. 準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成...
火鍋底料的配方
篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。家庭配方：原料：A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香C、雞精、蔥、西紅柿。制作方法：將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中，用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
自制火鍋底料的做法和配方
以下是一種常見的自制火鍋底料的做法和配方。配料：- 干辣椒：50克 - 花椒：25克 - 八角：5顆 - 香葉：2片 - 姜片：3片 - 大蔥：1根 - 蒜瓣：5瓣 - 鹽：適量 - 雞精：適量 - 白胡椒粉：適量 - 雞精：適量 - 料酒：適量 - 食用油：適量 步驟：1. 將干辣椒、花椒、八角、香葉、姜片...
四川火鍋底料的做法和配方
放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。6、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。7、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續(xù)炒10分鐘（炒干水份），就可以關火了。最后蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料制作好了。
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