怎樣燉排骨肉質(zhì)不柴? 怎樣煮排骨不柴鮮嫩
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋后小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
說到燉排骨，大部分都會首先想到燉不爛，排骨不入味，燉的時間長，其實你都做錯了，只要掌握了這3個小技巧，保準(zhǔn)你一次成功，并且燉出來的排骨軟爛又入味，半個小時就能燉好，第一：排骨焯水是要涼水下鍋，第二：燉排骨時，要用熱水，第三：最后加食鹽。學(xué)會這三點，保證你做的排骨家人都喜歡吃，這些小技巧都是我跟飯店老師傅學(xué)得，既實用又簡單。燉排骨很多人都做錯了，掌握3個小技巧，排骨鮮美軟爛，半小時燉好。
在盆中倒入剁好的排骨，加入2勺玉米淀粉抓拌均勻，使每一塊排骨的上面都裹上一層淀粉，再倒入清水將排骨清洗干凈，多清洗幾遍。
燉排骨
將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中，倒入沒過排骨的清水，再加入一大勺料酒，適量的蔥段和姜片，開大火將排骨里面的血水煮出來，大約焯水3分鐘左右，將排骨撈出來用溫水清洗干凈。
燉排骨
鍋中倒入食用油，油熱以后加入一把冰糖，將冰糖炒化，然后再將焯好水的排骨加進(jìn)來，放上適量的姜片和蔥段繼續(xù)翻炒均勻，使每一個排骨的的上面都裹滿糖色，然后再加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，然后再倒入沒過排骨的開水，然后再加入2-3粒八角，2片香葉，一小段桂皮，蓋上蓋子開大火將水燒開之后再轉(zhuǎn)中小火燜燉30分鐘。
燉排骨
半個小時之后打開蓋子在里面加入一勺食用鹽，撒上適量的蔥花作為點綴就可以關(guān)火了，盛在碗中就可以吃了。鮮美軟爛的排骨就做好了。
燉排骨
【小技巧】
1.排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨里面的血水。
2.燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質(zhì)緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質(zhì)鮮美軟爛，非常好吃。
3.燉排骨的時候不要先加鹽，鹽一定要后放，因為放早了鹽燉出來的排骨不容易爛，后加鹽可以使排骨熟得更快。
排骨的做法有很多，像紅燒排骨，清蒸排骨、蒜蓉排骨、燉排骨等等。在這些做法中，我們平時吃得最多的就是燉排骨了！燉排骨既清淡營養(yǎng)，又不油膩，是秋季進(jìn)補(bǔ)的最佳菜肴之一。燉排骨的做法雖然很簡單，但是要想燉出來的排骨，鮮嫩入味，不老不柴，也是有技巧的！燉排骨有人先焯水，有人直接燉，都不對，教你好吃做法，越吃越香！
準(zhǔn)備食材：排骨、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、蠔油、香葉、桂皮、八角、香菜。
具體做法：
第一步：排骨剁成小塊，放入盆中，加入適量的清水，浸泡出血水后，將排骨清洗干凈，裝入盆中，加入適量的蔥段、姜片，加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油，抓拌均勻，加入一勺淀粉，再次抓拌均勻。
第二步：腌制30分鐘后，將排骨裝入蒸碗內(nèi)，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘后，取出，將排骨和湯汁一起倒入高壓鍋內(nèi)，加入適量的香葉、桂皮、八角，加入適量的老抽上色，加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，選擇燉煮模式。
第三步：排骨燉好以后，放入炒鍋內(nèi)，開大火收一下湯汁，將湯汁收至濃稠后關(guān)火，出鍋后，再撒點香菜點綴一下，一道營養(yǎng)美味的特色燉排骨就做好了。
溫馨提示：
1.做排骨時，不要焯水，也不要直接上鍋燉，應(yīng)該先腌制好以后，放入蒸鍋蒸10分鐘，再上鍋燉，這樣排骨鮮嫩入味，不老不柴，營養(yǎng)又好吃！
2.如果想喝排骨湯，可以不加香葉、桂皮、八角等調(diào)味品，最后也不用大火收汁，這樣湯汁更鮮美
【燉排骨】
準(zhǔn)備新鮮排骨、香蔥、生姜、八角、料酒、食鹽、食用油等。
【做法】
第一步、新鮮排骨剁 成合適的長段，放入盆中加入清水，撒一勺食鹽攪勻，浸泡2小時，半小時換一次水，泡好后撈出沖洗干凈。
第二步、煮鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片、料酒，排骨冷水下鍋，開大火加熱，用勺子撇掉浮沫，焯水5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
第三步、炒鍋里倒油燒熱，倒入排骨煸炒至顏色金黃，加入蔥段、姜片、八角炒出香味，再倒入適量的開水，大火煮開后小火繼續(xù)燉1.5個小時。

第四步、加入適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘入味，排骨湯就燉好了。
【燉排骨的技巧】
⑴排骨不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡，能有效去除血水和雜質(zhì)，至少要泡2小時。如果能泡4個小時，就可以不用焯水，直接燉，口感非常鮮嫩。
⑵排骨焯水時，要冷水下鍋，才能煮出殘留的血水，這樣才沒有腥味，湯色清澈。焯水后不能冷水沖洗，也會讓肉質(zhì)縮緊，一定要用溫水、熱水或開水才行。
⑶燉湯時也要加開水，如果加冷水的話，排骨會縮緊，就燉不爛了，吃起來又老又柴。
【方法及步驟】
1、買回來的排骨，我們先往里面加入適量的溫水，再加入一勺食鹽，并下手進(jìn)行揉搓清洗幾遍，放在一邊靜置十分鐘。十分鐘以后，將排骨放到流水下沖洗，直到?jīng)]有血水時即可。
食鹽具有殺菌消毒的作用，用鹽水來清洗排骨的話，可以更好地將排骨里面的細(xì)菌雜質(zhì)和血水給洗出來。在焯水之前，一定要記得先把排骨浸泡十分鐘，這一步很重要。
2、起鍋燒水，然后將排骨冷水下入鍋中，再加入一些蔥結(jié)和姜片，一勺料酒去腥，開中火慢慢地進(jìn)行加熱。水開后，用勺子將排骨表面的浮沫給全部撇扔掉，這是排骨腥味的主要來源，只有把這些浮沫全部煮出來，后續(xù)烹飪的時候就不會有任何腥味了。
在對排骨焯水時，切記要冷水下鍋，可以讓排骨里外受熱均勻，從而進(jìn)一步地把內(nèi)部的血水和雜質(zhì)最大程度的煮出來。如果是熱水下鍋焯水，排骨肉質(zhì)就會因急劇高溫而肉質(zhì)緊縮，吃起來口感發(fā)柴。
3、將浮沫全部撇除干凈后，再用大火繼續(xù)煮上兩分鐘。時間到把排骨控水撈出來，倒入一個大碗中，把蔥姜挑出來不要，接著往里加入適量的溫水，把排骨上面殘留的浮沫給洗干凈。洗好后，撈出來瀝干水分。這時的排骨不管是燉著吃還是炒著吃，都是非常鮮嫩美味的。
這一步我們需要注意，排骨在焯水以后，其肉質(zhì)是熱的，要加入溫水來清洗。如果是直接用冷水，則會因為熱脹冷縮的原理，導(dǎo)致排骨肉質(zhì)發(fā)柴。接下來，我就將大家燉上排骨湯。
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排骨怎么煮不柴還嫩
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排骨怎么燉軟爛而不柴
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排骨怎樣燉不柴
燉排骨時，可以嘗試以下幾種方法來防止它變得柴：1.選擇合適的燉鍋：選擇厚底、保溫性好的煲類燉鍋，這樣可以更均勻地傳熱，避免排骨燉得過于干癟。2.選用適量的水：在燉排骨時，要確保足夠的水量覆蓋排骨，以保持燉制過程中的濕潤度。3.控制火力和時間：火候和時間的掌握是關(guān)鍵，適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間可以...
怎么燉排骨口感不會柴?
燉制時間：燉排骨的時間要控制好，時間太短排骨不夠爛熟，時間太長則肉質(zhì)會變得柴硬。一般建議使用文火慢燉，時間在1-2小時左右，具體時間根據(jù)排骨的大小和肉質(zhì)軟硬程度調(diào)整。添加佐料：在燉制過程中，可以根據(jù)個人口味添加適量的調(diào)料，如姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等，這些香料可以增加肉的香味，但不...
怎樣煮排骨不柴鮮嫩
1. 如果在燉排骨時過早加入鹽，鹽會溶解在湯中，提高湯的濃度，從而對肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生壓力，使細(xì)胞內(nèi)的水分排出。這種現(xiàn)象類似于擠壓海綿，水分流失后，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪會過早凝固，導(dǎo)致排骨變柴。2. 八角是一種常用的調(diào)味料，但在燉排骨湯時，如果加入八角，可能會導(dǎo)致排骨中的某些營養(yǎng)成分流失，...
排骨怎么燉軟爛而不柴
排骨燉軟爛而不柴，關(guān)鍵在于選料和燉制的時間。要選用瘦肉多，帶有一定肥膘的排骨，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。然后將排骨放入水中煮沸，撈出后用清水洗凈，去掉雜質(zhì)和殘留血水。接著放入鍋中，加入適量清水、蔥姜蒜、料酒等調(diào)料，然后燉煮至軟爛即可。排骨燉煮的時間是影響軟爛程度的關(guān)鍵。如果時間過長，...
排骨怎么燉不柴
1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。2、具體做法如下：準(zhǔn)備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生姜1小塊，八角2個，桂皮1小塊，干辣橄3個，水淀粉適量。2、步驟：（1）排骨洗凈剁成小塊后，在鍋中倒入足量的水，放入...
排骨怎么燉軟爛而不柴
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