如何煲出清淡的雞湯？

想要煲一鍋好喝清淡的雞湯，一定要選用散養(yǎng)的老母雞和礦泉水，這樣才好喝。我小時候很喜歡喝奶奶熬的雞湯，現(xiàn)在也是念念不忘～后來我潛心研究，終于做出來了那個味道，現(xiàn)在我孩子喝了也是贊不絕口的！

今天我把這個清淡滋補的雞湯做法給朋友們分享一下：

用料

制作步驟

步驟1

（老母雞挑選時要看下圖這個位置，要又硬又長，養(yǎng)殖時間至少兩年）后，置于涼水中浸泡半小時；熱水焯一下，撈出；

步驟2

將雞胗，雞肝等內(nèi)臟聯(lián)同姜塊，蔥白塞入母雞肚內(nèi)；

步驟3

將雞腿盤一下，鎖住肚子，置于電飯煲中；

步驟4

加礦泉水，八角和花椒，開始煮，水開后停火10分鐘，再煮5分鐘，一共重復(fù)三次；

步驟5

用筷子插一下，待雞肉熟透，降溫，將雞撈出來置于小盆中，湯繼續(xù)留在鍋里；

步驟6

手撕雞肉，然后連骨帶肉重回鍋中，加入適量鹽，一般3-5克，根據(jù)個人口味來，喜歡很淡的可以一次放一克，嘗完后，在適量添加。再開鍋煮，水開煮五分鐘，關(guān)火在燜五分鐘；

步驟7

出鍋，這道香噴噴的雞湯這個時候已經(jīng)做好了。

溫馨小提示：一定要成為雞絲后再放鹽，這樣入味更均勻一些。

不管是生病、受傷還是生產(chǎn)，需要滋補身體的時候，大家都會煮碗雞湯來補一補。一鍋美味又營養(yǎng)的雞湯到底該怎么煮呢？今天就來聊一聊煮雞湯的小竅門。

1、先飛水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先“飛水”（開水里煮一下）。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。
從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。
2、宜冷水下鍋
讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3、掌握好火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。
5、器皿的選擇
大部分的時候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這里面可是大有學問的！
廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養(yǎng)肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯
主料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊
調(diào)配料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

靈芝雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法：
1、雞去皮洗凈，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。
特點：增強免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：枸杞
調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

煲清淡的雞湯可以有以下幾個步驟：

準備食材：雞肉、清水、生姜、蔥、料酒。將雞肉清洗干凈，切成適當大小的塊，姜切片，蔥洗凈切段備用。
焯水：將雞肉塊放入冷水中，大火煮開后焯水，去除雞肉表面的渾濁物質(zhì)，撈出備用。
煮湯：將清水倒入鍋中，加入焯水后的雞肉塊、姜片、蔥段和少許料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮約2小時，期間可以根據(jù)個人口味加入少量鹽。
濾湯：將煮好的雞湯倒入漏網(wǎng)的大碗或者漏勺中，濾掉雞肉塊、姜片、蔥段等雜質(zhì)。
裝盤：將濾好的雞湯倒入湯碗中，撒上一些蔥花即可食用。

以上是煲清淡的雞湯的一般步驟，如果您希望更加清淡，可以在煮湯的過程中減少料酒的用量，不加鹽或者只加少量鹽，這樣制作出的雞湯味道會更加清淡。

1、食材：老母雞半個，生姜三片，蓮子一小把，黃氏一小把，鹽一勺，料酒一勺。2、把老母雞切成塊，用清水洗干凈。準備好配料：生姜，黃氏，蓮子。3、將清干凈的雞塊放在鍋里焯水，去掉血水和腥味，在鍋里焯兩三分鐘，撈出來放盆里。4、重新燒開一鍋水，放入焯過的雞塊，還有配料；熬至一個小時左右，撇去油。5、熬至兩個小時，放入一勺料酒和一勺鹽，就可以盛出來喝了，特別鮮美！

雞對于廣東人來說是最愛，不僅僅是雞的本身，它熬制出來的湯也極其美味，今天就教大家怎么熬制美味的雞湯~
土雞湯
用料
土雞1只（體型中小）；香菇按自己喜好添加，熬出來不會有香菇味，不喜歡香菇的親也沒關(guān)系；姜小的一只；蒜幾瓣；枸杞一把；紅棗4顆左右；料酒一袋；鹽按個人口味添加
做法
1、雞切塊洗凈，鍋內(nèi)放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗干凈
2、鍋洗凈，姜切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油（這里放一點點油夠了，因為雞本身會出油的）
3、下姜蒜炒出香味后放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，煮至沸騰
4、香菇剪半備用。湯鍋內(nèi)放入水（放水量可以按照個人喜好來放），放入香菇，將剛剛鍋內(nèi)的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉
如果喜歡燉爛一點的朋友，可以將這只土雞燉一個半小時，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，然后就是香噴噴的雞湯啦！
清燉雞湯
用料
鮮雞一只；紅棗數(shù)顆；姜；蔥；鹽
做法
1、雞塊放進水里，然后慢慢燉五六分鐘去浮末和血水
2、將雞塊撈出溫水洗凈，生姜去皮，準備蔥姜和紅棗
3、砂鍋添加溫水，讓入雞塊，加入蔥段、姜片、紅棗，大火燒開小火慢燉1個小時，如果怕湯溢出來的話，可以用筷子撐著鍋蓋
4、看看湯汁差不多就可以關(guān)火了，加入少許食鹽，出鍋就可以啦！
當歸紅棗黨參雞湯
用料
本雞1只2斤半左右；紅棗10顆左右；當歸10克；黨參10克；枸杞5克；蔥姜若干
做法
1、準備好當歸黨參紅棗枸杞，將雞清洗干凈備用
2、準備好干凈的沙鍋，放入雞，蔥姜和料酒，加入清水至最高水位線
3、開大火燒開，撇去浮末，加入當歸黨參紅棗，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，加入枸杞，加入鹽調(diào)味，再煮個3分鐘即可出鍋。
清蒸雞湯
用料
姜4片；蔥結(jié)2大個；古越龍山3年陳黃酒；2～3年土雞1個（2～3斤）；沙仁果（香料）1個；鹽15克；味精少許
做法
1、土雞洗凈切成塊，放入高壓鍋，加蔥結(jié)2個，姜4片，沙仁果1個，陳酒100克，
2、將水沒過雞肉2cm左右，加鹽、味精少許
3、開火煮，到高壓鍋開始連續(xù)出氣，然后關(guān)火，等高壓鍋自然落氣完了，打開，撈出蔥姜香料。
4、雞肉撈進可以蒸的大盆中，雞湯略沉淀一下，倒出盆中，蓋上保鮮膜或錫紙（這是為了上鍋蒸時不讓蒸氣滴落進去）
5、蒸鍋加水燒開，放入雞湯，大概蒸20～30分鐘，就完成啦！
板栗雞湯
用料
土雞；板栗；姜片；大蔥；料酒可選；鹽
做法
1、燒一小鍋開水，關(guān)火，放入栗子（我用的是去掉了外殼的栗子，如果有外殼需要蓋上鍋蓋），浸泡5分鐘后，撈出栗子趁熱剝好；
2、雞肉冷水下鍋，大火煮開，撈出雞肉，清洗干凈；
3、把洗干凈的雞肉放進砂鍋，放入姜、蔥、料酒，倒入開水（喜歡湯多的話，可以多放點水）
4、先不蓋鍋蓋，大火煮開，撈去浮沫，放入板栗，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，最后放1小勺鹽即可。

請問給病人熬清淡的雞湯做法
吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜名：鮑魚螺煲雞湯主料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3\/2斤（約900克），陳皮1\/4個，姜2片，蔥1條。1 煲雞湯做法：煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈...

清淡的雞湯怎么熬
熬制清淡的雞湯你可以少放一點雞肉，多放一點水，然后里面就放一點點鹽，其他的調(diào)料都不讓放了，這樣的雞湯真的很清淡呀。

為什么我煲的雞湯感覺的很濃,油油,怎么才能煲出清淡的那種呢?
實際上其實很簡單，就是在湯汁滾開的時候，撇去上面那層浮沫和雞油，之后，再放小火燉

怎樣燉出來的雞湯清淡可口而不油膩?
可以將雞皮去除之后再放下去燉。如果不想去除的話，可以在燉熟之后，用錫箔紙將湯上面的油吸走。。。希望可以幫到你。。

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