怎樣做蛋糕清淡不油膩
戚風蛋糕（零失敗）的做法
1.
準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。
2.
溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發(fā)，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：我是從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌后離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦
3.
乳化過程：加入牛奶、油以打蛋器繼續(xù)攪拌，仔細混合至面糊呈現(xiàn)潤滑、粘稠狀態(tài)。乳化作用是由水分和油分二者所產(chǎn)生，并非攪拌發(fā)泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產(chǎn)生粗大的氣泡。
4.
隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規(guī)律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最后變成細膩粘稠的狀態(tài)。粘稠度達不到面糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現(xiàn)。乳化的過程我大概用了5-6分鐘，給大家參考下
5.
混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態(tài)。這個過程有些氣泡是正常的
6.
制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續(xù)攪打。蛋白霜出現(xiàn)微微尖角時，第二次加糖，繼續(xù)攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續(xù)低速攪打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的過于干硬，加入細砂糖的時機很重要。
7.
二次加糖
8.
三次加糖
9.
最后打成這樣
10.
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。PS：我的攪拌方法是右手拿攪拌刀，左手轉(zhuǎn)盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然后翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉(zhuǎn)盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓，
11.
烘烤：混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉(zhuǎn)一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~
入烤箱之前在操作臺上輕輕震10余下，放進烤箱將溫度轉(zhuǎn)到150℃， 烘烤一個小時。
12.
出爐后在操作臺上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可~我比較喜歡放菜板上放涼。以免破壞表面。
13.
脫模：手脫模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底兒即可。 很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出模具。個人不太喜歡這樣，受參考書籍影響，更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。避免了倒扣時出現(xiàn)壓痕
北山白云里，隱者自怡悅。
香菇油菜心，苦瓜炒雞蛋，蝦仁炒黃瓜丁，豉油蒸海鮮，牛里脊炒蔥頭，
想做蛋糕但家里面沒有芝士奶酪,什么東西可代替芝士奶酪?
就可以用紅薯，酸奶，糯米取代它。制作方法也非常簡單，把紅薯去皮蒸熟，把紅薯搗成泥，里面加上少許的白糖，再加上一些酸奶，加上雞蛋，用一些面粉，就可以一起來制作紅薯酸奶蛋糕了。紅薯酸奶蛋糕的口感一點也不輸芝士奶酪蛋糕，而且紅薯酸奶蛋糕比芝士奶酪蛋糕有優(yōu)勢，不油膩，熱量還低。
電飯煲可以蒸蛋糕嗎?
做戚風蛋糕需要打成短短的硬三角的“干性打發(fā)”狀態(tài)才起得高。 14、取1\/3蛋清糊放入蛋黃糊里,輕巧翻拌均勻。一定不能畫圈,會消泡。像炒菜一樣輕巧而快速的翻拌。 15、把翻拌均勻的面糊倒進打發(fā)好的蛋清盆里。繼續(xù)像炒菜一樣輕巧快速的翻拌。底部一定要刮到邊邊角角,翻拌均勻。依然不能畫圈。 16、此時準備...
我想了解關于蛋糕方面的知識
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。
網(wǎng)上說打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋,這是什么原因?
黃油根據(jù)脂肪含量分為不同的等級。國內(nèi)市場上常見的奶油和奶油實際上是指動物奶油，即從天然牛奶中提取的奶油。蛋清不能做奶油，但可以做蛋白質(zhì)奶油。為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現(xiàn)成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用...
一般做蛋糕的時候,可以用哪些奶油最好?
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃，比如好利來，諾心，王子公仔蛋糕，奶油超級好吃還不膩，其實他們都有自己的一套做奶油的方法，用進口的奶油然后自己做調(diào)整，最好吃的鐵塔，曾經(jīng)有個專業(yè)廚師做了各大奶油對比，綜合下來鐵塔最好吃，口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高...
蛋糕種類有哪些,大致可分為幾種
蛋糕有哪些種類？
淡奶油和植物奶油哪個好?
3.在口味方面，動物性淡奶油，口感輕盈，細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩；而植物性淡奶油吃起來油膩，口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。4.對身體健康方面，因為植物性淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，所以使用后會產(chǎn)生低密度脂肪，會使心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化幾率大幅提高！植物性淡奶油會...
不用炒鍋 只用電飯鍋能做哪些好吃的菜?
電飯煲做蛋糕的方法準備:4個雞蛋,90克面粉(要篩1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌減量),少許牛奶(為了把面粉攪拌均勻才加的),少許植物油(不敢用黃油了,怕凝固了蛋糕發(fā)不起來)。開做:1 把蛋黃和蛋白分開,裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。2 在蛋黃里加上20克白糖,開始攪拌吧,一直到白糖溶化為止。3分3次...
動物蛋白和植物蛋白在調(diào)味中的區(qū)別,那個更好?
1 蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動物蛋白。一般而言，植物蛋白與動物蛋白的差異并不多，但在氨基酸組成和數(shù)量上存在一定差異。2 雖然植物蛋白來源廣泛，但蛋白質(zhì)的種類和人體的相對數(shù)量有一定的差距之間的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，賴氨酸等缺乏等。3 植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。
蛋糕植物奶油和動物奶油有什么區(qū)別?哪個好點?
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贛榆縣電化： ______ 做蛋糕放色拉油,我覺得大多的作用就是讓做出來的蛋糕變得更細膩 ,同時還可以有效的鎖住蛋糕里的水份,減緩蛋糕只為缺水而變得干硬的時間.
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贛榆縣電化： ______ 那要看你吃什么蛋糕了,一般而言,重油蛋糕比較油膩,但是口感特好味道香,花生油蛋糕稍顯清爽,芝士蛋糕濃郁香甜不油膩.戚風蛋糕是生日蛋糕的主體,不油膩,但是抹上奶油就又油膩了.所以吃什么蛋糕不油膩你自己選吧.
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贛榆縣電化： ______ 蛋清蒸的蛋糕.
