鹵肉的香料配方大全
通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等，
牛肉類
主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等，
雞肉類
主香料八角+白芷+桂皮+良姜，輔助香料添加白蔻、草果、陳皮、草寇、小茴香、當(dāng)歸、山奈等
配制鹵料包各種香料所占的比例?
配制鹵料包時(shí)，各種香料的比例對(duì)于最終的口味至關(guān)重要。以下是一般的配比公式，適用于每1公斤肉類：1. 甘草：3-5克 2. 丁香：1-2克 3. 八角：5-10克 4. 小茴：10-15克 5. 草果：1-2個(gè) 6. 砂仁：3-5克 7. 三奈：5-10克 8. 靈草：3-5克 9. 排草：3-5克 10. 白蔻：3-5克...
鹵肉的香料配方大全
通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等，牛肉類 主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等，雞肉類 主香料八角+白芷+桂皮+良姜，輔助香料添加白蔻、草果...
鹵肉調(diào)料配方大全
八角20克：具有濃郁的香氣，能賦予鹵肉獨(dú)特的香味。桂皮15克：味道甜辣，可使鹵肉的香味更加醇厚。小茴香15-25克：增添特殊的香氣，使鹵肉的味道更具層次感。甘草10克：有一定的甜味和香味，還能起到調(diào)和諸味的作用。三奈10克：有助于提升鹵肉的整體香味。甘菘3-5克：其特殊的香味可以為鹵肉增添獨(dú)特...
最佳牛肉大料配方
香料：八角25克、白蔻25克、桂皮25克、甘草25克、草果15克、小茴香50克、花椒25克、良姜25克。特點(diǎn)：這是經(jīng)典的五香鹵水配方，香味濃郁醇厚，能賦予牛肉傳統(tǒng)的五香味道，適合喜歡經(jīng)典口味的人群。升級(jí)版五香牛肉鹵水配方 香料：在傳統(tǒng)五香配方基礎(chǔ)上增加了草蔻、陳皮、砂仁等香料，如草果15克、八角25克、...
十年餐飲老師傅,整理收藏的配方
羊肉湯香料配方配比：花椒50克、胡椒40克、姜片50克、草果10克、肉扣15克、白芷10克、小茴香10克、八角8克、桂皮5克。鐵板烤魷魚配方醬香料配方：甜面醬3000克、蒜蓉辣醬400克、耗油100克、香茄醬90克、味精15克、雞精180克、生大蒜200克、生姜110克、大蔥100克、海鮮醬油30克、高度白酒30克、大醬...
鹵肉香料配方
甘草5克、干辣椒30克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、花椒20克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）。適用場(chǎng)景：適合喜歡麻辣口味的人群，味道濃郁，香氣四溢。綜上所述，鹵肉的香料配方多種多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇和調(diào)整。在烹飪過程中，需要注意火候的控制和調(diào)料的搭配，以確保鹵出的肉類口感鮮美、香氣撲鼻。
羊肉湯的調(diào)料配方
2、香料配方：陳皮5克、花椒15、草果1個(gè)、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。3、調(diào)味料：蔥花20克、香菜20克、食鹽15克、紅油30克、芝麻油30克。4、首先把羊肉切成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚4厘米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放上切好的羊肉。5、鍋中添水直到?jīng)]過肉為止，用旺...
鹵牛肉配方有哪些香料
以下是一些常見的鹵牛肉香料配方：基礎(chǔ)五香型 香料種類：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香。用量參考：以20斤牛肉為例，八角10克、桂皮15克、花椒20克、小茴香10克、丁香2克。特點(diǎn)與適用場(chǎng)景：這是最經(jīng)典的鹵牛肉香料組合，能賦予牛肉濃郁的五香味道，香氣醇厚。適用于各種場(chǎng)合的鹵牛肉制作，無(wú)論是家庭...
鹵肉配方百年老湯秘方
香料配方 君料：草果35g（味辛）、肉蔻40g（去異味，增香）、肉桂30g（味甜辣）、老姜60g（味辛辣）、香白芷15g（味甜）、公丁香10g（防腐抑菌）、香茅草15g（酸甜辛辣，防腐抑菌）、甘松15g（味辛甜）。臣料：八角30g、帶須老蔥200g、香排草20g（增味，辛）、山奈10g（增味）、香葉15g（...
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料最佳配方：主料：牛肉2000克。輔料：大蔥1棵、肉桂1片、姜1塊、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2個(gè)、甜面醬60克、草果1個(gè)、生抽25克、砂仁2-3個(gè)、醬油15克、肉蔻1個(gè)、白糖15克、甘草2-3片、紅果3個(gè)、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1個(gè)、良姜1塊、香葉3片、蓽撥1個(gè)、陳皮3片...
相關(guān)評(píng)說：
大埔縣棘輪： ______ 六種
大埔縣棘輪： ______ 材料 帶皮五花肉500克,八角2個(gè),花椒2勺,干紅椒6個(gè),調(diào)味料:鹽,料酒,老抽 做法 1 五花肉切塊,炒鍋加少量的油燒熱,加肉煎炒的微黃 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的鹽炒勻 3 加水要沒過肉,煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
大埔縣棘輪： ______ 五香鹵肉配方--特別推薦 材料及用具:鮮豬肉(耳朵、豬頭等均可)香梓料,調(diào)味料等.鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程:原料整理—腌制↘鹵制—成品配制鹵汁↗ 配料比例:豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 ...
大埔縣棘輪： ______[答案] 鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種,兩種鹵水的風(fēng)味基本相同.其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適于鹵制淺色的原料.白鹵中則不加糖色,適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、鹵料配方 川味鹵...
大埔縣棘輪： ______ 香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克.鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克. 制作過程: 1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水里,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花. 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃. 3、鹵肉炒至金黃時(shí),再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成. 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油,油熱后,下蒜片和少許花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上,直至五花肉燉爛即成.
大埔縣棘輪： ______ 1、鹵菜簡(jiǎn)介 川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生,存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn).鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種,兩種鹵水的風(fēng)味基本相同.其區(qū)別主要在...
大埔縣棘輪： ______ 材料: A:米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分,裝入棉布袋或茶包系緊封口,如果沒有專門裝料包的棉布帶,可以用紗布包起來系緊 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi),加入1000毫升清水 3、大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制約半個(gè)小時(shí)就成為基礎(chǔ)鹵汁了
大埔縣棘輪： ______ 材料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,草果5個(gè),干紅辣椒100克,生姜150克,冰糖150克,精鹽200克,豬油50克,骨湯12千克. 做法: ① 生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段. ② 將八...
大埔縣棘輪： ______ 請(qǐng)輸入你答案...一、鹵水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯...
大埔縣棘輪： ______ 鹵水分類 即紅鹵和白鹵.其味型基本相同,屬?gòu)?fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等) 白鹵,不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色...
