豆腐皮是怎么制作出來的豆腐皮是怎么做成的？

豆腐皮是怎么制作出來的豆腐是如何制作出來的

豆皮小菜

東北叫做干豆腐也有的地方叫千張別名：百頁、千張、皮子、豆片東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。是用豆?jié){點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養(yǎng)較油皮差些,

豆腐皮制作技術(shù)
一、豆腐皮制作技術(shù)
1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一樣，后面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關(guān)鍵的，點腦的水平?jīng)Q定豆皮的質(zhì)量，口感。

1》豆腐皮壽司（圖）
材料：
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可
2》豆腐皮
配料：
黃豆，本產(chǎn)品含豐富植物性蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
食用方法：
用水浸泡后，適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
3》豆腐皮春卷
原料：
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
制作：
1．豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
4》麻辣牛肉簾子
原料：
豆腐皮500克麻辣牛肉絲60克郫縣豆瓣50克姜米20克蒜米30克精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量香菜少許
制法：
1．豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣剁細
2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內(nèi)，最后撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。
9》豆腐皮蛋湯
原料：
豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
制作：
1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤濕；鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗凈切片；蔥擇洗干凈，切成蔥花。
2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結(jié)，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特點：
1、此湯滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。
2、此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養(yǎng)素，是產(chǎn)婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。
10》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【制作過程】
一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好．
11》豆腐皮炒鮮菇
原料：
鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。
制作：
1．鮮菇洗凈對半切開；豆腐皮切條；蔥切段，蒜拍扁。
2．將生油放入鍋內(nèi)燒熱，爆香蔥白和蒜；倒入鮮菇和豆腐皮翻炒；
3、加生抽和鹽，烹入料酒，調(diào)入胡椒粉及味精拌勻，最后放青蔥段翻炒幾下即可。
17》包燒豆腐
原料：
嫩豆腐1塊，鮮蝦仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸薺50克，蔥白30克，豆腐皮（10厘米見方）10張，干貝20克，青椒10克，紅辣椒10克，雞蛋糊50克，油炸香蔥片10克，精鹽3克，?酒5克，香油10克，味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個少許，高湯150克，食用油750克（耗約75克）。
制法：
1、嫩豆腐切成10塊長厚片，抹上雞精；五花肉、蝦仁分別剁成茸；切粹粒擠
干；蔥白、青椒、紅辣椒分別切小丁；干貝水發(fā)后壓成絲；
2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份；每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料，包裹成6厘米寬4厘米的長方形包，掛上雞蛋糊；
3、鍋置旺火上，下食用油，油溫升至六成熱時，投入豆腐包炸熟撈起瀝干油；鍋留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高湯100克、精鹽、紹酒、味精，微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉，起鍋裝盤；
4、鍋洗凈，回置旺火上，下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。
特點：味鮮質(zhì)嫩，風味獨特。
要領(lǐng)：豆腐包要炸透煨入味。

1》湘江豆腐
原料：
內(nèi)脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙，胡椒半茶匙，素雞粉1茶匙
作法：
1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨機，加入半匙鹽，素雞粉打磨成漿狀。
2、將打磨好的漿放入盤內(nèi)入蒸籠蒸10分鐘成型后取出。
3、香菇，玉米粒下鍋炒熟，放入剩余調(diào)味料，勾芡后淋在豆腐上即可。
2》北菇豆腐扎(圖)
材料：
豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張，四季豆若干，素蠔油少許。
做法：
1．將豆腐切成8長條，黃耳1朵對切為二，香菇1朵對切為二；
2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸過后，取出，浸冷水10分鐘
3．豆腐炸成金黃色，與黃耳、香菇用素湯煨至入味后，用豆腐皮扎成兩束，再蒸8分鐘；
4．最后用素蠔油勾芡，加少許四季豆做裝飾即成。
點評：
此道菜富含人體不可缺少的植物纖維，香菇既提味又有健腦的功效。
3》香菇豆腐
原料：
豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法：
(1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

材料
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

豆腐皮怎么做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥姜蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然后放入豆皮即可。

豆油皮是什么原料做成的
豆油皮，別稱豆油皮或腐皮，是燒開豆槳表層凝結(jié)的塑料薄膜，可鮮吃或晾干后吃，是亞洲地區(qū)普遍的食材原材料。豆油皮一詞最開始出現(xiàn)在李時診《本草綱目》中，李時診說，將豆槳加溫時，表層出現(xiàn)一層膜，將膜取下，干躁后即得豆油皮。原材料：豆油皮、絲瓜、黑木耳、香萊、小紅辣椒、鹽、生抽醬油、油...

腐皮意思和來源是什么
此外，“腐皮”這個詞還被用來形容某些質(zhì)地輕薄、透明或柔軟的事物。例如，在《初刻拍案驚奇》卷十中，描述韓子文時提到：“那韓子文頭上戴了紫采的巾，身上穿了腐皮的衫。”這里的“腐皮”就是形容韓子文的衣服輕薄如豆腐皮。豆腐衣的名稱來源，可能與它的質(zhì)地和制作工藝有關(guān)。豆腐衣是由豆腐渣壓制而成...

我們常吃的腐竹是什么做的
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)...

鹵腐竹皮怎么做
制作美味的腐皮結(jié)，首先需要準備200克腐皮結(jié)作為主料。接下來，準備一些輔料來增添風味：老抽5毫升、生抽10毫升、花椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、五香粉適量、白糖10克以及白芝麻適量。這些調(diào)料將為我們帶來豐富的口感和香氣。在制作前，先將干的腐皮結(jié)用清水浸泡一下，使其軟化。這樣處理后的腐皮結(jié)...

腐竹是由什么做的?
禁忌與副作用腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡...

【豆皮】豆皮怎么做好吃豆皮、腐竹、千張的區(qū)別
攥干，切絲，加入蔥絲、洋蔥絲、蒜末，調(diào)味拌勻。腐皮與千張的區(qū)別在于，前者是豆?jié){煮熟后自然形成的薄膜，后者是壓制而成的，略干需調(diào)味。腐竹制作方法多樣，可葷可素，口感佳。上等豆皮皮薄透明，半圓不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。豆腐皮與蔥搭配，會影響鈣質(zhì)吸收。

彩絲熗腐皮彩絲熗腐皮的制作方法
2、將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽腌制出水后，擰干水分備用；3、鍋內(nèi)坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內(nèi)撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿卜絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖1茶匙...

腐皮卷的正宗做法是什么?
首先，我們需要準備以下食材：豆腐皮：2張豬肉餡：150克香菇：3朵胡蘿卜：1根青蔥：2根生姜：適量雞蛋：1個淀粉：適量鹽：適量生抽：適量料酒：適量胡椒粉：適量香油：適量接下來，我們將分為以下幾個步驟來制作腐皮卷：步驟一：準備食材將豆腐皮用濕布擦拭干凈，切成適當大小的片...

晴雯腐皮包為啥是酸的
原材料腐皮本身味道。腐皮是一種用黃豆發(fā)酵制作的豆制品，具有酸味和特殊的香氣，在制作晴雯腐皮包時會將腐皮清洗干凈后泡軟，再加入豬肉、香菇、蔥姜等配料，經(jīng)過蒸煮后形成口感鮮美、香氣撲鼻的腐皮包。晴雯腐皮包的酸味是源于腐皮本身的特殊風味，而非添加了酸味劑或其他調(diào)味料。酸味太重，可以搭配一些...

客家小吃之腐皮卷制作方法
要制作客家小吃腐皮卷，首先準備材料：冬菇需提前浸軟，去除根部后瀝干水分，然后蒸10分鐘，切成長絲。筍肉也洗凈浸泡后切絲，同樣瀝干備用。接著，熱鍋加入2湯匙油，放入筍肉進行爆炒，待其變色后加入冬菇和甘筍一同翻炒。接著調(diào)入適量的芡粉，炒勻后撒上切好的芫荽，炒至稍微冷卻后備用作餡料。腐皮要...

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