青菜怎樣吃才是真正的營養(yǎng)與健康呢 青菜怎樣吃才是真正的營養(yǎng)與健康的
青菜是屬于十字花科蕓苔是屬于植物的一種，一般來說是一年或二年生的草本植物，蔬菜的嫩葉供我們食用，可以說是中國讓你餐桌上最普遍常見的蔬菜之一。蔬菜最主要的優(yōu)點就是富含多種維生素，但是剩的蔬菜還是不要吃為好。
青菜中含多種營養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途
炒青菜用干的辣椒口感即不錯，又營養(yǎng)經(jīng)濟實惠，普遍食用。
我們在冬季吃火鍋的時候，青菜也是人們的首選菜譜，主要是因為人們在剛開始吃火鍋的時候，喜歡吃一些特色菜和肉類，所以到了最后就會需要一些清淡類的蔬菜來調(diào)和胃口，這時候青菜就是我們的不二選擇了。
青菜怎樣吃才是真正的營養(yǎng)與健康
1、青菜加熱，維C、B族易流失
蔬菜為人體帶來“三寶”，又稱為“三素”，包括維生素、礦物質(zhì)微量元素和纖維素，特別是蔬菜中富含維生素C、B族維生素和鉀等身體需要的重要營養(yǎng)素。維生素C、B族維生素和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養(yǎng)物質(zhì)，因而無論是燙、煮、炒，都容易造成這些營養(yǎng)素的流失，尤其是B族維生素，因為烹調(diào)不當，可能會造成80%以上的流失。
蔬菜在烹煮之后，所保留的營養(yǎng)成分多少，與烹調(diào)方式有關(guān)，當加熱愈久、烹調(diào)所用水量過多，營養(yǎng)素流失越多。除了以上營養(yǎng)素外，還有研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的植物化學物質(zhì)，例如黃酮類、含硫化物等，在烹煮時所流失的程度，也與烹煮時間成正比，例如青花菜燙5分鐘時硫化物損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%。這是因為含硫化物為水溶性，長時間高溫烹調(diào)易受破壞，以及溶解于水中造成流失。
2、焯燙不當，營養(yǎng)也受損
焯燙蔬菜好處多多，比如用油少，身體攝入的熱量會相應(yīng)較低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石，還可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。
但大家有所不知，燙蔬菜并非是一種最營養(yǎng)科學的烹飪方式。這從食用油和能量的攝入角度而言確實少油，但長期食用，有中醫(yī)專家稱會造成脾胃虛寒，只要多吃一點“熱氣”的食物，腸胃就無法消化，從而產(chǎn)生熱毒反應(yīng)，口腔潰瘍和上火就會找上門來。當然還有，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
雖然青菜煮過之后會有營養(yǎng)流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養(yǎng)素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農(nóng)藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。
3、哪種烹調(diào)方式營養(yǎng)又健康?
汆燙青菜：水滾后加煮3分鐘
所謂“汆”，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的養(yǎng)分因為高溫烹調(diào)而流失，或食物本身變老、變黃。所以，汆燙和水煮不一樣，時間掌握好是關(guān)鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。
汆燙蔬菜的小技巧：水滾之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養(yǎng)素就容易流失到水里。此外，烹煮時的水量也是關(guān)鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮導(dǎo)致許多營養(yǎng)素就會溶解在水中。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。汆燙因為不用加油鹽，或者拌料中油鹽用量極少，而且在汆燙過程中除去了部分草酸，同時短時間汆燙不會造成重要營養(yǎng)素的丟失，因而相比炒菜更健康。由于汆燙用油少味道不足，擔心家人尤其是孩子不喜歡吃，沒油營養(yǎng)少，這個擔心是多余的，因為飲食習慣養(yǎng)成后，孩子同樣喜歡吃清淡蔬菜，而且孩子可以通過多吃其他油炒的肉類獲得脂肪。
炒青菜：油未冒煙即下鍋
相比汆燙而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也會更少地減少營養(yǎng)素丟失，但炒菜畢竟溫度較高，維生素C和部分B族維生素在遇到高溫時，易受到破壞。炒菜減少營養(yǎng)素丟失和破壞的方法有以下幾點：
一、放入菜時勿待油冒煙了才放菜。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往特別高，容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)素被破壞。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
二、炒素菜應(yīng)勿加過多油。無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋或不粘鍋炒菜，保證受熱均勻。
三、炒菜勿放過多調(diào)料。醬油中含鹽量為15%-20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用或不用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
生吃最有營養(yǎng)！
在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應(yīng)。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科學的呢？
醫(yī)學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。
適宜生吃的蔬菜：
適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1個多小時再吃。
參考自百度知道
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