為什么叫夏多布里昂牛肉?
夏多布里昂牛肉得名于法國(guó)著名的政治家、法國(guó)浪漫主義文學(xué)的奠基人夏多布里昂：這位先生喜歡厚厚的菲力牛排，用低溫慢烤，一直到外皮酥軟，里面依然帶著柔嫩的紅色。
14和15世紀(jì)，西方世界遭遇了兩次影響牛肉發(fā)展的大事件：黑死病和大航海。前者消滅了全歐洲三分之一的人口，后者又把大量歐洲人送往全球開(kāi)拓殖民。
人口密度的降低，使從事農(nóng)耕的勞動(dòng)力不足。在15世紀(jì)前后，歐洲發(fā)生了人類(lèi)歷史上最大規(guī)模的退耕還牧，把糧食改成牧草，養(yǎng)活了更多的牲畜。
大航海累積的巨量財(cái)富，更是推動(dòng)了工業(yè)革命的發(fā)生。牛從田地里解放出來(lái)，越來(lái)越多地被送到餐桌上。相比羊肉，牛肉沒(méi)有奇怪的膻味，還有更高的蛋白質(zhì)含量，能獲得更多讓人愉悅的飽腹感，隨便一煎一烤，哪怕半生的狀態(tài)也能有良好的滋味。
也是在這一時(shí)期，惠靈頓、夏多布里昂、斯特羅加諾夫等與探索、殖民、征服相關(guān)的歐洲名人的姓名，被加上了牛肉、牛排等后綴，成為有著濃厚時(shí)代烙印的美食。
惠靈頓牛排得名于英國(guó)惠靈頓公爵，俗稱“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿后，用酥皮包裹并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。
牛排有哪些種類(lèi)?
整個(gè)牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。一般我國(guó)的消費(fèi)者喜歡五成到七成熟居多，建議可以多嘗試下五成熟及以下的口味，說(shuō)不定有意外收獲。
炒牛肉用哪個(gè)部位最好
有以下部位：1、牛里脊，牛里脊肉也就是大家比較喜歡吃的肉，這個(gè)肉的部位主要位于牛的脊柱兩邊的肉，這一部分的肉肉質(zhì)比較緊，而且脂肪含量少，因此用這一部分的肉來(lái)制作炒牛肉的話是非常好吃的，嚼起來(lái)很筋道。2、牛上腦，牛上腦也叫做脖子肉，它主要是位于牛的頸肩部分。這類(lèi)肉肥瘦相間，看上去...
爛漫的和牛懷石——粗暴的脂肪與簡(jiǎn)單優(yōu)美的俳句
烤牛舌和東京口味的重口味形成了鮮明對(duì)比。最后一道菜品“夏多布里昂”令人驚艷，與豌豆飯、土豆泥牛肉餅、紅味增海苔湯的搭配讓人回味。甜點(diǎn)則是和三盆糖制作的布丁，搭配蜜浸伊予柑果肉。主廚片柳遙來(lái)自岡山，擁有對(duì)美味牛排的記憶，促使他大學(xué)中途退學(xué)，踏上漫長(zhǎng)的修行之路。8年后，他開(kāi)設(shè)了“然”...
牛排是牛身上的哪個(gè)部位?
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牛排怎么煎才能又嫩又沒(méi)有血水?
百里香沒(méi)有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。同時(shí)放入大蒜和百里香。4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來(lái)的是中間有一點(diǎn)粉色。牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。
黑胡椒牛排那個(gè)部位
準(zhǔn)備材料：牛肩胛肉排200克、海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克 一、用橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻。二、鍋里都不用放油，因?yàn)榕Ｅ疟砻嬉呀?jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉。三、最開(kāi)始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁，...
做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃,你的看法是什么呢?
一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國(guó)進(jìn)口來(lái)的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長(zhǎng)條狀的肉，因?yàn)槭萑舛啵瑳](méi)有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。所以用來(lái)煎炒都合適，還有腰內(nèi)肉，腰內(nèi)肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來(lái)自腰內(nèi)肉。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較少這部分的肉幾乎...
如何平底鍋煎牛排才嫩
煎牛排的做法：用料：牛排，蒜頭，鹽，胡椒粉 1、蒜瓣去頭并用其擦拭牛排表面，目的是去少許腥味切讓蒜香殘留于表面。2、蒜瓣切片，平底鍋燒熱，放入黃油，放入蒜片，開(kāi)小火煸香。3、待蒜片微微焦黃便可下牛排，牛排平鋪在平底鍋中間。4、小火煎大概20秒牛肉翻到另一面。5、在接近5層熟，加入...
勃艮第紅酒適合和哪些食物搭配飲用?
烤肉類(lèi)：勃艮第紅酒與烤牛肉、烤羊肉等烤肉類(lèi)食物相得益彰。紅酒中的單寧可以中和肉類(lèi)中的脂肪，使口感更加平衡。此外，紅酒中的果香也能與烤肉中的煙熏味相互映襯，提升整體口感。奶酪：勃艮第紅酒與陳年的奶酪如布里、夏多布里昂等搭配效果非常好。紅酒的酸度可以中和奶酪的咸味，同時(shí)果香也能與奶酪的...
理性的人沒(méi)有人性嗎
女王認(rèn)為自己是情感殘疾,而工黨首相威爾遜回應(yīng)說(shuō):“我這輩子沒(méi)干過(guò)一天體力活,我是名學(xué)者,是高高在上的牛津教授,不是工人;我不喜歡啤酒,更愛(ài)白蘭地;相比罐頭的三文魚(yú),我更喜歡野生的;喜歡夏多布里昂牛排多過(guò)牛肉腰子派;而且我不喜歡抽煙斗,我喜歡雪茄,但雪茄是資本主義特權(quán)的象征,所以在競(jìng)選活動(dòng)和電視上我就抽煙...
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