是否只有東亞國家在廣泛使用味精？
因為所有的國家、地區(qū)、民族的飲食習(xí)慣都是由其物產(chǎn)、商業(yè)貿(mào)易等因素決定的。東亞三國如此偏好味精，必有其共通的飲食背景。
如前文所述，使用味精是為了得到更多的“鮮味”。“鮮”不是營養(yǎng)攝入所必須，而是為了改善飲食品質(zhì)，即吃得飽還要吃得好，吃得有滋有味。“鮮”能夠?qū)⑵胀嬍程嵘健懊朗场钡膶哟危钊水a(chǎn)生愉悅之感。
在世界美食譜系中，提升飲食愉悅的方式主要有三大類。一種是高溫烹飪帶來的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香氣，如烘焙、燒烤等，一種是食材中含有的谷氨酸鹽與核苷酸鹽，如肉類、雞湯、蘑菇、海鮮等，一種是烹飪添加的香料帶來的揮發(fā)性、溶解性的氣味和味道，如大蒜、胡椒等。灑滿孜然、辣椒粉是烤肉串和堆著蒜泥的碳烤生蠔都是以上三種的結(jié)合體，能抗拒這等美味人就可以考慮出家了。
每個國家和地區(qū)的美食，都是以上三種的結(jié)合，也必有其側(cè)重點，這正是構(gòu)成飲食文化差異的主要因素。
燒烤與蘑菇湯
我們可以將全世界的飲食譜系分為三大類：農(nóng)牧譜系（中西亞、歐洲、美洲等）、南亞及東南亞農(nóng)耕與海洋譜系（印度、東南亞諸國）、東亞農(nóng)耕譜系（中、日、韓），其它國家與民族都可以歸類為其中之一，比如以牧業(yè)為主的南疆、內(nèi)蒙，飲食習(xí)慣更接近于中西亞農(nóng)牧譜系而非中原農(nóng)耕譜系。
首先來看以中西亞、歐洲為代表的農(nóng)牧譜系。這些國家的食品結(jié)構(gòu)中，肉蛋奶的比例很大，以烘焙、燒烤、燉煮為其主要的烹飪手段。
土耳其烤肉
烘焙、燒烤產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)帶來的肉香、焦香遠(yuǎn)高于味精，上圖這種土耳其烤肉，加味精不僅毫無益處，反而還會將味道帶偏。再者，如上篇所述，味精在高溫下會失效。
農(nóng)牧譜系也很重視谷氨酸鈉帶來的鮮味，肉湯、蛋湯、番茄、海鮮中的天然谷氨酸鈉含量很高，法國蘑菇湯、意大利番茄海鮮面，都是鮮美口味的代表。
富含谷氨酸鹽的意大利面
農(nóng)牧譜系同樣也很重視香料的使用，由于歐洲本地香料種類很少，才造就了從阿拉伯到北非到大探險時代的兩千年香料販運與香料戰(zhàn)爭。為了吃得好，人們什么都做得出來。
此外，歐美人不接受味精還有另一個原因，即有極少數(shù)人對味精過敏（過量使用時），出于飲食安全的考慮，商家也不愿意使用會帶來風(fēng)險的調(diào)味品。需要說明的是，東亞人沒有味精過敏現(xiàn)象。味精誕生于海帶，歐美人不能消化海帶，而東亞人因為基因變異，具有特別的能夠消化海帶的酶。可以說，咱們就是天生能接受味精的感覺
是的，但主要原因是因為東亞吃的傳統(tǒng)食物主要是缺乏蛋白質(zhì)，所以我們一直對氨基酸的味道很是向往，先是吃豆子，但消化系統(tǒng)會脹氣，然后就變成豆腐，醬油，豆瓣醬等各種豆制品，
在長期缺乏動物蛋白質(zhì)的東亞，東南亞都是如此，但在西方就普遍少有豆類制品，
也沒有形成主要以植物蛋白替代動物蛋白的生活方式，更沒有醬油，豆瓣醬這種喜愛，因為西方有各種乳制品這種平民動物蛋白，
而東亞人多有乳糖不耐癥，又吃不起肉，那除了硬爬豆子科技樹也木得更好辦法，有肉蛋奶你看現(xiàn)在誰會只吃豆腐豆子來補充蛋白質(zhì)，
以醬油這為例，評論醬油等級的一個標(biāo)準(zhǔn)就是每百毫升氨基酸態(tài)氮含量多寡，本質(zhì)上東亞飲食是在追求蛋白質(zhì)的鮮甜，
在廣東吃的白切雞就很習(xí)慣配一個只加鹽花生油的姜蔥蓉，因為雞肉已經(jīng)有豐富的蛋白質(zhì)無需額外再添加，當(dāng)然這又涉及到東亞的味覺敏感度了，
在東亞早期缺乏蛋白質(zhì)，調(diào)味料也相對單一，所以只能在食材上的追求，在廣東，對所謂的鮮就是在追求食材的新鮮，
越是鮮活的食材風(fēng)味就越是豐富，最新鮮的食材只用油鹽清水簡單白灼就可以呈現(xiàn)最佳的出品，在廣東萬物皆可白灼，
在東亞這邊原味，鹽味，清淡調(diào)味也是有很多人接受的，更多東亞人可以品嘗出食材自身的原味且喜歡食材的原味，
例如日本的鹽拉面，天婦羅，都是追求呈現(xiàn)食材原味的料理方式，而最多描述鮮這種味道就是鮮甜，
曾經(jīng)就有研究表明歐美人的舌頭味蕾，普遍性比東亞人低，同樣的一份大米，干嚼，日本人很多人很快就感覺到了甜味，全員都能吃出甜味，只是快慢的區(qū)別，但歐美人就只有很少人在很久才感覺到微小的甜味，
原因就是歐美工業(yè)化早，甜味劑往往會越加越多，并且歐美食品工業(yè)把高價值脂肪減少又不能降低風(fēng)味也會加入大量的甜味劑，以我個人接觸所有成年人在剛吃歐美甜品時第一感覺就是齁甜，
例如你日常是喝不加糖的茶飲，最多三分糖奶茶，但有一天你忽然喝到一杯特甜十分糖的入口感，除了甜味，你基本喝不出太多其他的味道，
而且一旦你喝多了特甜，再回去喝不加糖就會感覺又澀又苦一股惡心的味道，已經(jīng)回不去了，
所以東亞工業(yè)化食品還沒有經(jīng)歷歐美減脂加糖的過程，相對味蕾還算正常，所以能更體會鮮甜這種原始的味道，
在廣東總結(jié)就是雞有雞味，魚有魚味，別看有些養(yǎng)殖的又大又多肉，但味同嚼蠟，沒有鮮味，是非常不適合老廣的追求，
味精只是一個輔助，我們追求的是食材自身的鮮甜，這就可見一斑東亞的味覺習(xí)慣。
你好朋友，是的，味精我記得最早就是日本發(fā)現(xiàn)的，它可以提高菜品的鮮味，尤其是在我國大量使用，西方國家是沒有的，不用這個東西，謝謝。
不是得，是全世界都在用，所有的調(diào)味精都含有味精，只不過是添加的化學(xué)成分不同。比如雞精也同樣含有味精，有些調(diào)味精只是名字不一樣，實際上是一樣的。
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