涼皮硬不勁道什么原因
首先，沒有蒸熟是導(dǎo)致涼皮口感不佳的主要原因之一。制作涼皮時，蒸鍋中的水必須滾開，然后再放入盤子蒸制，期間不要頻繁開啟鍋蓋，也不要中途停止加熱，確保一次性蒸熟。蒸制過程中，要觀察面皮是否已經(jīng)鼓起，直徑達(dá)到7-8公分的大泡才算蒸熟。
其次，沉淀下的面粉水如果未能徹底倒干凈，會導(dǎo)致面粉糊過于稀薄，從而影響口感。如果無法完全倒干凈，可以舀出多余的水，然后適量添加淀粉或面粉調(diào)整粉漿的稠度，使其比濃牛奶稍稠即可。
此外，放粉漿時的厚度也是關(guān)鍵因素。粉漿太厚不易熟透，一般只需兩三毫米厚即可。蒸制手法同樣重要，具體步驟如下：首先在盤子中抹上油，然后倒入適量粉漿，緊接著在案板上快速旋轉(zhuǎn)盤子兩周，使粉漿均勻攤開，隨后迅速將盤子放入滾水中蒸制，同時務(wù)必蓋好鍋蓋，以防止涼皮變硬。
綜上所述，只要注意以上幾點，就能讓涼皮更加勁道可口。
老鐵們?yōu)樯段易龅膿{面皮軟軟的不勁道
制作面皮時，如果出現(xiàn)軟軟不勁道的情況，可能與面皮的種類和制作方法有關(guān)。如果是普通的面皮，不筋道的原因可能是揉面的時間不夠長。需要投入更多的時間進(jìn)行揉面，以使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)充分展開，形成筋道的效果。而對于涼皮而言，制作過程則更為講究。涼皮通常需要經(jīng)過一個過夜的發(fā)酵過程，也就是將面和水...
涼皮不筋道是怎么回事
2.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。3.蒸涼皮時面糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，面糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會干裂，所以放面糊時最好可以覆蓋滿整個盤底。4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全...
我做的不洗涼皮吃起來發(fā)硬不勁道
為什么不勁道呢，今天就把這幾個最關(guān)鍵的要領(lǐng)告訴你。面粉的選擇：自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。和面與洗面筋是關(guān)鍵：讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里...
包子蒸的皮硬怎么回事
面和的不好，發(fā)酵的也不好！再就是面揉（壓）的也不好！所以蒸出來的包子皮肯定不好看，皮硬是一個，估計也不會松軟且有勁道吧？！建議你看看人家明鼎包子是怎么做的！發(fā)面和調(diào)餡技術(shù)絕對同行業(yè)第一！
我做的油條涼后皮硬,涼皮呢不勁道發(fā)粘。請各位高師指點。
也不能使用三無產(chǎn)品（無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證QS證、無詳細(xì)配料表），否則，屬于違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有QS證的涼皮添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發(fā)硬、裂口。在搞好衛(wèi)生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發(fā)硬、...
我自做的涼皮不勁道還粘
主要包括揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂和攪拌斷裂等 還有一個就是不耐儲存 過夜即粘手有異味 不宜售賣。原因：兌漿不到位。也就是制作之前的面漿處理有問題 兌漿 沉淀之后 制作之前，它在涼皮制作中的作用是很重要的。但往往卻被大多數(shù)朋友所忽視。實際上 涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀 基本...
為什么我做的東北拉皮較硬且脆用的紅薯粉,求解
1、揉面揉得不勁道，2、淀粉沉淀時間不夠 3、蒸的時間偏短
自己做的涼皮為什么不勁道
首先，火候不夠或溫度不足，導(dǎo)致涼皮未熟透。未熟透的涼皮質(zhì)量不佳，這是基本常識。其次，蒸制時間過長，蒸得過度。很多人擔(dān)心涼皮不熟，所以會延長蒸制時間，但過度蒸制也會損害涼皮的質(zhì)量，同時可能導(dǎo)致涼皮開裂。第三個常見原因是面漿太稀，這同樣會影響涼皮的質(zhì)量。要確保面漿的稠度，一般一斤面粉...
涼皮冷了之后沒有勁道,并且容易破裂,請問是什么原因?
出現(xiàn)這種情況的根本原因在于兌漿環(huán)節(jié)的處理不當(dāng)。兌漿是涼皮制作過程中至關(guān)重要的一步，它直接關(guān)系到后續(xù)涼皮的品質(zhì)。兌漿過程通常在沉淀之后，接近涼皮制作的最后階段，因此對最終產(chǎn)品的品質(zhì)影響最為直接。兌漿的質(zhì)量直接影響到?jīng)銎さ氖指小⒖诟小⑸珴伞⑼噶炼取椥砸约皠诺赖榷喾矫嫣匦浴Ｒ虼耍瑑稘{環(huán)節(jié)...
蒸餃子為什么皮會硬
回家之后，先要和面。同時也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎么會和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經(jīng)過幾次實踐之后才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經(jīng)過...
相關(guān)評說：
永和縣從動： ______ 造成這種現(xiàn)象的主要原因就是漿沒兌好
永和縣從動： ______ 自己家做涼皮只要技術(shù)掌握得當(dāng),不加任何東西照樣有筋道.只要注意一下幾方面問題就行了,1、選料:面粉最好用高精粉,2、洗面沉淀后的面漿濃度要適合,一般在17至18度,3、準(zhǔn)確把握生熟度,蒸制出的涼皮表面起均勻的氣泡為最佳(是平的沒氣泡就生了,起縱紋或打折及大泡已破說明蒸制過度了).如果你還有什么疑問的話,可向華日機(jī)械廠咨詢,他們是這方便的專家.
永和縣從動： ______ 原因很多,對比一下涼皮做法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘.2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉淀5-8小時.3.將面糊去掉上部清水,攪勻后測量濃度為16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾.4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋.5.面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋.
永和縣從動： ______ 你好,涼皮不筋道主要有兩個問題,第一面漿濃度,第二筋力源用量.只要在面漿中加點食用鹽、筋力源B型,同時調(diào)整面漿濃度,涼皮就會筋道爽滑,不碎裂不發(fā)粘.
永和縣從動： ______ 涼皮最基本的品質(zhì)要求就是柔軟勁道,如果不柔軟,主要是面漿太稠,兌漿需要確定好面漿的密度,當(dāng)然這個密度(稀稠)也不是固定不變的,它與季節(jié)有關(guān),不同的季節(jié)面漿對面漿的密度要求是不同的,一般說,冬天要求面漿稠,夏天要求面...
永和縣從動： ______ 涼皮為什么不筋道 涼皮不筋道有以下幾個原因:第一沒有蒸熟,水一定要滾開再下盤子蒸,如果中間操作多個盤子,火不要停,中間不要開蓋一次性蒸熟,觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟.第二,沉淀下的面粉水倒得不干凈,面粉...
永和縣從動： ______ 出現(xiàn)這種情況是因為涼皮的配料不太合理、淀粉老化、方法不正確、做工有問題的原因. 目前,只有具有QS證書的合法添加劑是面筋源,它們不僅可以使涼皮,合芬等肌腱光滑,還可以防止硬化,開裂和斷裂.在良好的衛(wèi)生條件和儲存條件下...
永和縣從動： ______ 應(yīng)該整塊包濕布存放,用多少刨多少.商業(yè)生產(chǎn)可適量加點食用甘油(BP標(biāo)準(zhǔn)).
永和縣從動： ______ 注意面和水之間的比例,這是涼皮筋道與否的關(guān)鍵. 材料: 主料:面粉300g,鹽2g,酵母粉2g,橄欖油,水. 配菜:黃瓜,綠豆芽. 調(diào)料:自制辣椒油,大蒜,麻醬,鹽,生抽,醋,水. 用到的工具: 不銹鋼盆2個(一個和面、洗面,一...
永和縣從動： ______ 斷裂是涼皮制作和經(jīng)營過程中最常見的一個問題,主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、折疊斷裂和攪拌斷裂,而尤以攪拌斷裂影響更大,因為它總是發(fā)生在售賣的過程中,出現(xiàn)在顧客的當(dāng)面,所以可以直接影響到產(chǎn)品的銷售,實際上斷裂...
