日式燒烤技巧 日式烤肉技巧
最常見(jiàn)也最熟悉的大概就屬日式烤肉了!從日本街頭隨處可見(jiàn)的燒肉、串燒店就可以感受到，烤肉對(duì)他們來(lái)說(shuō)就像家常料理一般融入生活，例如在家會(huì)直接準(zhǔn)備沒(méi)有腌過(guò)的肉，切成適口大小以烤盤(pán)放在餐桌上烤，在鄉(xiāng)下或有比較大庭院的家庭則會(huì)用類似日式燒肉的炭火爐在戶外烤肉。各種烤肉食材在日本也都能輕松在超市購(gòu)得。全家一同烤肉、喝酒、唱歌，對(duì)日本來(lái)說(shuō)也有凝聚家人感情的意義。
食材選擇：日本人熱愛(ài)肉食，喜歡品嘗肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其實(shí)并不會(huì)像臺(tái)灣燒肉店把肉都切成薄片烤，大多直接選擇肉多又帶點(diǎn)油脂的部位，如牛小排、豬頰肉、雞腿肉，直接切成一口可以吃下的大小來(lái)烤，吃起來(lái)最過(guò)癮!
醬料秘訣：日本人在家吃烤肉不會(huì)先腌，烤的時(shí)候也不刷醬，而是直接在烤好之后蘸上醬料或撒上少許鹽提味后直接入口。醬料通常直接購(gòu)買(mǎi)超市現(xiàn)成的燒肉醬，依照個(gè)人喜好選擇甘口(甜)或辛口(辣)，再加上現(xiàn)磨的蒜泥或七味粉即完成。
飲食文化：當(dāng)?shù)厝诉@樣吃
日本在農(nóng)歷8月15日這天也會(huì)過(guò)「中秋節(jié)」，但這天對(duì)日本人來(lái)說(shuō)并非重大節(jié)日，因此相較于國(guó)人必放假、烤肉，日本人僅會(huì)準(zhǔn)備現(xiàn)成的麻糬丸子串，涂上醬油烤來(lái)拜月亮應(yīng)應(yīng)景!
動(dòng)手日式燒烤技巧【烤牛小排】：
材料：牛小排數(shù)條
1.將牛小排全部切成一口大小，直接放上烤網(wǎng)烤。
2.烤至如圖約五分熟的狀態(tài)，即可蘸醬吃。烤時(shí)不要一直翻面，一面烤到側(cè)面約1/3變色再翻面烤，側(cè)面看約五分熟即是最好吃的熟度。
【烤豬頰肉】：
材料：豬頰肉數(shù)片
1.將豬頰肉切成一口大小(約3×3公分)的方塊。
2.將豬頰肉烤至全熟，表面呈現(xiàn)些微金黃焦色，就是最美味的時(shí)刻。
【烤雞腿肉】：
材料：去骨帶皮雞腿肉數(shù)塊
1.將去骨帶皮雞腿肉切成一口大小塊狀。雞皮燒烤過(guò)后的油脂相當(dāng)香，也會(huì)讓雞肉的口感變得更多層次，所以一定會(huì)保留雞皮一起烤。
2.烤至雞腿肉全熟，雞皮表面呈現(xiàn)微金黃焦色，最剛好。
【日式烤蔬菜】：
材料：馬鈴薯、南瓜、洋蔥、香菇、長(zhǎng)蔥、青椒、茄子等適量
將各種蔬菜都切成片狀，香菇通常一整朵烤、長(zhǎng)蔥則切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其實(shí)也沒(méi)特別規(guī)則，挑選喜愛(ài)的蔬菜種類，切成好烤、好入口的片或塊狀，放上烤盤(pán)烤熟即可食用。如果要調(diào)味，也是在烤好之后撒上少許鹽，或趁熱放上一小塊奶油直接吃下，相當(dāng)豪邁。
燒烤6大守則1.木炭味沾肉不沾身：
建議木炭可至碳行選購(gòu)，以無(wú)煙原子炭為佳，既可讓食材有淡淡碳香，自己也不會(huì)沾得一身碳味，圓柱鏤空造型可增加空氣對(duì)流，利于持續(xù)燃燒，可依家中烤肉爐大小敲成段，約5～10公分長(zhǎng)。
2.肉放冷藏、海鮮流水來(lái)解凍：
肉類在冷凍時(shí)切成0.5公分薄片是最適合燒烤的厚度，接著在烤前一天用冷藏的方式自然解凍，海鮮類則在烤前以不斷流水的方式解凍最新鮮。
3.腌肉用手抓入味：
以100公克肉片、10毫升醬的比例，混合肉片與腌醬，并用手抓均勻，有助于將醬吃入肉中，即可馬上拿來(lái)燒烤，無(wú)需再放置。
4.依肉、海鮮、蔬菜順序烤：
炭火一開(kāi)始是火很旺的時(shí)候，適合烤肉，順序應(yīng)依肉種及腌醬味道由淡到濃來(lái)烤，如牛、豬、雞、羊、鴨，巖鹽、醬油、味噌、蒜，味道才不會(huì)相混、互蓋，再來(lái)是看不到火時(shí)適合烤海鮮，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
5.用手感受熱度再開(kāi)烤：
將烤肉架放炭火上10公分處預(yù)熱，建議刷上一層沙拉油，有讓烤肉架不過(guò)熱、防肉沾黏的效果，接著用手距離烤肉架上方5公分，若手馬上有想收回的感覺(jué)，表示可以下肉開(kāi)烤。
6.自己調(diào)醬料口味最合：
可將砂糖跟水煮成焦糖狀后，加醬油成為甜醬油，最后以味醂調(diào)配到不死甜，比例依照個(gè)人口味，調(diào)好的醬料可用來(lái)腌肉或當(dāng)作沾醬，不建議當(dāng)烤肉醬在烤食材時(shí)涂刷，因食材在烤時(shí)表面會(huì)出水，醬吃不進(jìn)去。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
岑鞏縣平底： ______ 日本料理又稱“五味、五色、五法”料理,五味是甘、酸、辛、苦、咸,五色是白、黃、青、赤、黑,五法就是生、煮、烤、炸、蒸.而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩.日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣(mài)相和質(zhì)感,每份菜的量通常很少,但原料...
岑鞏縣平底： ______ 烤羊肉串是最富民族特色的風(fēng)味小吃,在霍城街頭巷尾,在影劇院門(mén)前,在集中巴扎上,到處可見(jiàn)擺設(shè)在街邊路旁的長(zhǎng)條形烤爐.烤爐槽內(nèi)熊熊炭火上,密密地排放一串串鮮嫩羊肉,咝咝地冒油,香味四溢,濃香撲鼻,再加上維吾爾族招徠顧客...
岑鞏縣平底： ______ 照烤:日式燒烤的直接火烤種類之一.又稱照燒.即用醬油,糖,味淋酒調(diào)配的一種汁腌制原料,然后上火烤,邊烤邊涮汁,烤出的食品發(fā)紅,發(fā)亮.“照”就是發(fā)光的意思.照烤(照燒)就是涮醬油汁烤,烤好后食物要有光澤.
岑鞏縣平底： ______ 花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉,孜然粉,鹽(按個(gè)人口味放),雞精,醬油,胡椒粉,蜜糖,花生油
岑鞏縣平底： ______ 先考些肉類 然后是塊狀蔬菜 然后魚(yú) 最后葉類蔬菜 我一般這么吃 具體這么搭配好 可以詢問(wèn)下服務(wù)員
岑鞏縣平底： ______ 對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求,不但使用各式各樣非常精致的盛器來(lái)裝食物,對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮.看著那一道道精細(xì)得有如風(fēng)景畫(huà)一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍下箸破壞那份美麗.日本人普遍愛(ài)食用生魚(yú),因而蓋著生魚(yú)片的壽司是日本國(guó)內(nèi)最流行的食物.
岑鞏縣平底： ______ 1.準(zhǔn)備階段:2.1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;3.2.適量的姜蔥,青椒; 4.3.油鹽醬油適量;5.制作階段: 6.把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上...
岑鞏縣平底： ______ 用料 菜花 1顆 日式烤肉 50g左右 蒜蓉辣椒醬 1勺 李錦記拌面醬 1勺 日式烤肉炒菜花做法 步驟 1 菜花洗凈切成小塊備用;日式烤肉放在一旁備用;步驟 2 熱鍋下油,把烤肉放進(jìn)去略炒,炒出香味后盛出放在一邊備用.步驟 3 用半碗水化開(kāi)一勺蒜蓉辣椒醬跟一勺拌面醬,加少許水淀粉(大概半勺)增加芡汁粘稠度,菜花略炒后倒進(jìn)醬汁翻炒均勻,蓋上鍋蓋中小火煮5分鐘左右.步驟 4 將日式烤肉放回鍋內(nèi)翻炒均勻即可盛起.
岑鞏縣平底： ______ 步驟1:準(zhǔn)備食材.步驟2:姜去皮切片,尖椒切寸斷,口蘑切小塊,茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀,青椒切粗絲.步驟3:鍋中注入植物油,熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟.步驟4:片開(kāi)的魚(yú)片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分...
岑鞏縣平底： ______ 簡(jiǎn)單燒烤汁的做法:食材、主料、芝麻醬500克 、1份蠔油500克 1份.方法/步驟1、先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤(pán)子或者碗碟上化解.2、在鍋中加入色拉油,開(kāi)火燒熱.3、稍后加入蠔油、腐乳,慢慢翻滾炒香.4、倒入盤(pán)子或者碟子中的芝麻醬,繼續(xù)翻炒.5、加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉.6、將原料加火燒開(kāi).起鍋備用.7、將八角粉、五香粉、沙姜粉摻拌放入鍋中用小火炒.8、用小火炒香后的香料加入到燒開(kāi)的醬油汁中.9、攪拌均勻醬油汁.10、將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中,加熱燒開(kāi)醬汁.起鍋后置涼即可使用.11、將燒好冷卻后的燒烤汁涂刷到要烘烤的食物表面,烤好后即可食用.
