油醪糟的功效與作用
本篇文章給大家談?wù)動王苍愕墓πc作用，以及豬油醪糟的功效與作用對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文目錄一覽：1、坐月子可以吃油醪糟嗎2、誰對油醪糟了解的多？它有什么好處？營養(yǎng)價值高么？3、醪糟有什么營養(yǎng)價值？坐月子可以吃油醪糟嗎產(chǎn)婦生完孩子以后身體是最虛弱的，此時除了在家中需要長時間調(diào)理以外，合理的飲食也能幫助產(chǎn)婦盡快恢復(fù)身體健康。
在產(chǎn)婦的月子飲食中，南方地區(qū)的人喜歡給產(chǎn)婦做油醪糟來吃，但是一些年輕的產(chǎn)婦對這種食物產(chǎn)生一定的排斥感，她們認(rèn)為油醪糟中帶有一定量的酒精，對身體會產(chǎn)生不利影響。
那么產(chǎn)婦可以吃油醪糟嗎?
答案是可以的。
傳統(tǒng)的民間經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為油醪糟一方面可以幫助產(chǎn)婦恢復(fù)氣血，另一方面可以有助于產(chǎn)后的發(fā)奶，為嬰兒提供足夠的乳汁。
因此，產(chǎn)婦在產(chǎn)后可以放心食用油醪糟。
需要注意的是油醪糟有些上火，不適宜多吃。
那么產(chǎn)婦吃油醪糟的功效具體有哪些呢?
1、刺激乳汁的分泌。
油醪糟性主升發(fā)，屬于發(fā)物，產(chǎn)婦進(jìn)食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。
為了更好的發(fā)揮催奶的功效，可以在油醪糟中加入雞蛋，這樣催奶的效果會更佳。
2、收縮血管，促進(jìn)傷口愈合。
油醪糟中含有的酒精能刺激血管收縮，使得傷口愈合的速度加快。
3、補(bǔ)充腸道菌群。
油醪糟屬于發(fā)酵食物，含有乳酸菌等有益菌，進(jìn)食油醪糟可以改善腸道菌群。
誰對油醪糟了解的多？它有什么好處？營養(yǎng)價值高么？你說的是重慶涪陵特產(chǎn)油醪糟吧，油醪糟營養(yǎng)價值很高，早年是接待客人的飯前飲品。
香甜可口，油而不膩。
吃油醪糟的好處有三種
1、刺激乳汁的分泌。
油醪糟性主升發(fā)，屬于發(fā)物，產(chǎn)婦進(jìn)食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。
為了更好的發(fā)揮催奶的功效，可以在油醪糟中加入雞蛋，這樣催奶的效果會更佳。
2、收縮血管，促進(jìn)傷口愈合。
油醪糟中含有的酒精能刺激血管收縮，使得傷口愈合的速度加快。
3、補(bǔ)充腸道菌群。
油醪糟屬于發(fā)酵食物，含有乳酸菌等有益菌，進(jìn)食油醪糟可以改善腸道菌群。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了。
從小到大，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱里，有事沒事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼，酸甜可口，帶有點(diǎn)酒精的爽勁兒，甚是喜歡。
那吃醪糟有好處嗎？有什么不好的地方嗎？
醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒，是一種米酒，它的原料是糯米，由于發(fā)酵產(chǎn)生了少量酒精，經(jīng)常被用在菜肴制做上，是一種常見的調(diào)味料。
醪糟繼承糯米的營養(yǎng)成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質(zhì)，維生素B族和多種礦物質(zhì)。
發(fā)酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達(dá)4%左右。
原本糯米中的直鏈淀粉較少，支鏈淀粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團(tuán)沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發(fā)酵后糯米變得更利于消化，口感也沒那么粘膩。
醪糟味甘性溫，健脾開胃。
經(jīng)過發(fā)酵后，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。
醪糟的口味甜美，飲用后能夠提神開胃。
糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。
常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生濕生痰。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上還有活血養(yǎng)氣的效果，女性經(jīng)期可以適當(dāng)食用，可以暖宮活血，預(yù)防痛經(jīng)。
可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。
醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。
醪糟中的碳水化合物較高，發(fā)酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬于熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。
另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便秘，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生濕，大便粘膩的朋友最好也不要過食。
醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬于是傳統(tǒng)的健脾養(yǎng)胃食物，多產(chǎn)于南方，如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川。
醪糟的最大特點(diǎn)是有濃郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、誘人食欲。
醪糟的原料以糯米為主，經(jīng)過蒸制后撒入酒曲拌勻，然后發(fā)酵制作而成。
1醪糟主要的營養(yǎng)是什么
醪糟的原料是糯米（江米），主要營養(yǎng)是碳水化合物、蛋白質(zhì)，是主要的熱量來源；另外還含有鉀、磷、B族維生素等。
2醪糟有什么不一樣的亮點(diǎn)
作為稻谷類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收。
但糯米經(jīng)過發(fā)酵之后，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮、B族維生素增加。
酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84h時甜酒釀中達(dá)到最高為0.3g/L;經(jīng)過發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48h后趨于穩(wěn)定,酒精度達(dá)到8.0%vol，所以產(chǎn)生誘人的酒香。
3醪糟適合制作什么食物
醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。
經(jīng)過加熱后，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒”。
江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗，其實(shí)這種飲食首先的好處就是容易消化。
醪糟在制作過程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了，然后經(jīng)過發(fā)酵又讓植酸去除，并且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養(yǎng)食品。
信陽把醪糟當(dāng)做女人的養(yǎng)顏暖宮的補(bǔ)品。
光山叫它甜酒，本是江西對醪糟的稱呼，因?yàn)楣馍饺硕际墙魍咝級我泼瘢鹁频慕蟹ㄒ矌Я诉^來。
（醪糟，也叫甜酒釀、甜酒，古人叫醴）
甜酒釀是最早的酒，糯米釀制。
味甜，酒香，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，尤其是廣大的南方地區(qū)，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經(jīng)常街上買，反正是家里不能缺少。
我家就是做甜酒的，過去是父母做，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口，來往趕集路過的一碗一缸買回去。
后來二嫂接班，成了專職的。
兩代人做甜酒，遠(yuǎn)近聞名，因?yàn)樘鹁谱龅奈兜篮茫浾鎯r又實(shí)，父母在世的家風(fēng)不改，不為掙錢，只為的鄰居鄉(xiāng)親吃到好甜酒。
所以，名聲因此口口傳播，四鄰鄉(xiāng)親當(dāng)自己的家人對待。
如今二嫂已經(jīng)71歲，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。
糯米3.5每斤，酒曲35每斤。
甜酒每斤5塊錢，一盆甜酒賣128元，買米錢52元，酒曲10元，掙66元算是人工費(fèi)。
關(guān)鍵是祖?zhèn)魈鹁萍紟煟诺揭?guī)范的酒廠，該是首席師傅了，囊括釀造、品酒、鑒定，還有采買、售賣，就一個老太太。
一天賺不賺，總共多了66塊錢，哪是本哪是利？典型的功德。
（二嫂）
甜酒做法很簡單。
或許是我認(rèn)為簡單，因?yàn)槲掖蛐【透赣H學(xué)會了做，后來一直自做自用，主要用來做調(diào)料。
好在回了老家?guī)滋欤桶鸭覀髯龇ㄟ@里分享。
我家甜酒做法
步驟如下：
⒈15斤上等糯米淘洗兩遍；
（酒床，甜酒在里面發(fā)酵36小時）
⒉泡5小時撈出瀝干明水；
（木_，蒸糯米的古老用具）
⒊木_（zhèn）收拾好架上蒸鍋，水燒開把泡好瀝干的糯米倒進(jìn)去，加蓋，大火；
⒋燒到木_上面大上汽，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準(zhǔn)，關(guān)火；
（做好了甜酒端出來后就這樣，叫甜酒窩，很像過去雞下蛋的窩）
⒌把木_帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水，是為冷卻熱糯米飯，以木_下面淋出的水不燙手為準(zhǔn)；
（甜酒曲子，古老的做法。
這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒曲好多了。
二嫂說現(xiàn)在做曲子的人越來越少了，老人在死去，年輕人不愿學(xué)，因?yàn)椴粧赍X）
⒍利用瀝水等待時間，把5個甜酒曲子碾碎成粉待用；
（甜酒床，也叫甜酒窩）
⒎然后瀝完木_里糯米飯的明水，再倒掉瓦盆里的水。
這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱，正好適合后來的發(fā)酵保溫；
⒏把糯米飯倒進(jìn)瓦盆拌開。
邊拌邊均勻拌進(jìn)酒曲。
然后表面壓實(shí)抹平，蓋嚴(yán)實(shí)，棉套捂住放在酒床上36小時。
中間不要動它，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香。
甜酒的營養(yǎng)
甜酒是大米轉(zhuǎn)化最營養(yǎng)的食物，沒有之一。
主要營養(yǎng)成分是氨基酸，人體最需要的，而且是通過酵母菌分解轉(zhuǎn)化，讓本來平淡無奇的大米淀粉神奇蛻變。
想來古人發(fā)現(xiàn)甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產(chǎn)，比黃金還金貴。
中國卻通過發(fā)酵，成功轉(zhuǎn)換了大米里的淀粉，還原成糖，有了甜酸食物。
意義在于我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出來的甜品。
據(jù)歷史記載，到了西周時代才有了飴糖生產(chǎn)工藝。
（連盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫，神定氣閑，典型的長壽氣象）
甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香。
酵母菌是個神奇的小生物，能把普通的糯米飯發(fā)酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。
最主要的還是氨基酸。
所以，甜酒的暖宮補(bǔ)血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗。
如今對醪糟的研究更有新的發(fā)現(xiàn)，說是里面還有重要物質(zhì)，叫做醣化酵素，是天然的荷爾蒙，十分有利于對女人豐胸和內(nèi)分泌平衡。
所以說，甜酒就是為了女人而生，呵護(hù)女人最傳統(tǒng)、最方便和最安全的美食飲品。
甜酒的吃法和用法
民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當(dāng)飯，當(dāng)補(bǔ)品食用。
傳統(tǒng)做法如下，按一碗的量：
（這樣做著也行，怎么喜歡怎么做）
如果是湯圓，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再燒開后關(guān)火。
光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡的多些，也是做起來方便省事的原因。
想吃了，來點(diǎn)粉子面給水和和，搓搓煮熟就是。
（光山名菜，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒，看里面的飯粒就是，味道立馬有根本改變）
甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調(diào)料，所有魚肉類葷菜，必須用到甜酒。
光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調(diào)味作用功不可沒。
有廚房經(jīng)驗(yàn)的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調(diào)味料。
一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒，白糖或冰糖。
料酒用來去腥，白糖用來提鮮。
用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用，更因?yàn)榫贫取⑻鸲取⑺岫冗€有營養(yǎng)成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合，無論炒、燜還是燉，一勺甜酒進(jìn)去，味道立馬有了質(zhì)的提升。
光山土菜用到調(diào)料很少的原因就在于此，一勺進(jìn)去，酒、糖、醋、味精、雞精都有了。
譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃，調(diào)味料只放蔥、姜、甜酒、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道。
很多外地人羨慕燜罐肉的美味，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于沒有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。
醪糟是一種風(fēng)味小吃食物，它的味道甜美，甜美中帶著一絲酒釀的香味，十分獨(dú)特，加熱或冷藏后都有不同的體現(xiàn)，也是很多朋友喜愛的美食之一。
在很多地方，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因?yàn)樗緛淼脑鲜敲祝玫久住⒔咨踔燎囡锥伎梢宰鲺苍悖兜赖娘L(fēng)格也各有不同。
醪糟美味可口，那它又有什么營養(yǎng)價值呢？我們長期食用的話對身體是有益還是有弊呢？
醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”、“紅糟”，糟字有一個米字旁，其實(shí)很好理解，就是米、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘?jiān)m然醪糟和酒是分不開的，因?yàn)楫吘菇?jīng)過了發(fā)酵，通過發(fā)酵作用會產(chǎn)生酒精，不過和普通的酒有區(qū)別，因釀酒和原理的差異，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般對健康不會有什么影響。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，醪糟味甘、略辛，性溫，因?yàn)樗男再|(zhì)，經(jīng)常被用于溫中、散瘀和止痛，適當(dāng)食用還有助提高食欲、消積。
在《本草拾遺》中有記載說“醪糟能溫中，消食殺腥，去草菜毒、潤皮膚、調(diào)臟腑”，“溫中”說起來比較寬泛，其實(shí)它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥），改善腹中冷痛。
所以如果覺得容易拉肚子、便便有些糖稀，經(jīng)常覺得肚子冷痛，摸著總是冷冰冰的，那吃點(diǎn)醪糟是沒差的。
《日華子本草》中也說“醪糟_撲瘀血、浸洗凍瘡。
敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不僅有助活血散瘀，還能改善凍瘡，外敷能夠解蛇、蜂的叮咬毒瘡。
《本草綱目》中也提到過醪糟的行經(jīng)止痛效果，所以有時候女性出現(xiàn)生理期痛經(jīng)或覺得淤堵不暢的時候，經(jīng)常會有長輩說吃點(diǎn)紅糖醪糟蛋，其實(shí)的確可能是有助改善疼痛的做法，短時間內(nèi)可能不會十分見效，不過長期堅(jiān)持，讓血行順暢了，癥狀也自消了。
有時候我們會聽到說，產(chǎn)后的婦女推薦吃點(diǎn)醪糟，因?yàn)轷苍隳苄醒觯瑤椭懦鲎訉m里的淤堵成分，排惡露，還有助溫中驅(qū)寒，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的，喂了寶寶奶這可行？豈不是忽悠我？當(dāng)然，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入，不過短時間內(nèi)就能代謝完畢，一般來說不會影響乳汁，當(dāng)然，不宜多吃，否則可能就會有影響了，如果實(shí)在擔(dān)心，比如早餐吃了醪糟雞蛋，那么可以間隔3小時左右再來喂寶寶，或者把醪糟加熱小會兒喝，酒精成分早就揮發(fā)殆盡了。
醪糟因?yàn)橛兄醒€有催乳的效果，少吃一點(diǎn)沒有太大影響的。
那么醪糟的營養(yǎng)價值好嗎？醪糟主要是用米、麥成分釀成，所以主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纖維。
醪糟中含少量的鈣、鎂、磷、鋅、銅和錳元素，少量維生素B族，雖然礦物質(zhì)和維生素含量不算高，但多少也能補(bǔ)充一些。
醪糟味甜水濕中，不宜多吃，如果過度頻繁吃醪糟的話也不好，容易燥熱和生濕，一些有熱癥的朋友要少吃，日常適當(dāng)吃一些是不錯的選擇，特別是有手腳冰涼、麻木，覺血?dú)獠恍械呐笥芽梢越?jīng)常吃一些。
大家好，我是愛美食的太湖珍珠。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？看到這個問題，快把我的饞蟲給勾出來了。
每年夏天，我都會自己親自用糯米（江米）釀制醪糟，一口冰鎮(zhèn)的醪糟，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳。
吃一口甘甜清爽，頃刻，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧靜下來。
醪糟，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成，糯米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素等，營養(yǎng)豐富，為傳統(tǒng)溫補(bǔ)食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效，對食欲不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
女人適當(dāng)多吃醪糟，可以讓自己皮膚好，不顯老。
產(chǎn)婦喝醪糟還有下奶作用。
你說，醪糟是不是好東西？老少皆宜哦。
說了那么多醪糟的營養(yǎng)價值，您是不是也想在家中做一做了，告訴你，方法很簡單，很容易學(xué)會。
而且趁著現(xiàn)在的高溫天（35左右），最容易做成功，冰鎮(zhèn)一下，真是人間美味。
食材準(zhǔn)備
主料：圓糯米500克。
做醪糟用圓糯米比較合適，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉(zhuǎn)化的糖分比較高，酒釀更甜。
配料：安琪酒曲4克
調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開適量
開始制作
1.糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行，不然放在常溫下可能會發(fā)酵。
2.浸泡后，用手指可以輕松碾碎，就說明已經(jīng)浸泡好了。
3.糯米洗凈，控干水分，然后開始蒸。
蒸架上鋪一層布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現(xiàn)象。
水開，隔水蒸大概30分鐘左右。
4.同時把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。
5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中，用筷子打松，倒入一小碗涼開水，把糯米拌得有點(diǎn)涼了，一般在30--40度之間，不燙手就行。
開始分次撒入酒曲。
每次撒入攪拌均勻，最后把米飯壓平，中間留個洞也要撒入酒曲。
密封，放在家中最溫暖的地方48小時。
其實(shí)在24小時時就能聞到酒香。
48小時到，您會發(fā)現(xiàn)，洞洞里也全是酒液，糯米飯已脫離容器壁，完成。
這時，您可以吃了。
您可以和水果搭著吃，也可以放入細(xì)圓子，真的很好吃。
整個過程是不是很簡單，按照上面的步驟，零基礎(chǔ)也能完全勝任，還在等什么，趁著大熱天，趕快動手做一做吧！
醪糟有什么營養(yǎng)價值，醪糟是發(fā)酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養(yǎng)胃，所以經(jīng)過發(fā)酵之后的醪糟還是非常不錯的養(yǎng)胃食物。
1、醪糟對胃腸道不錯
醪糟是非常不錯的飲品，其味道比較獨(dú)特，特別受到大眾的歡迎，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯的，因?yàn)槠渲泻械陌l(fā)酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。
2、適合養(yǎng)胃
糯米有養(yǎng)胃的功效，對于胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因?yàn)樗梢詭椭B(yǎng)胃，同時因?yàn)楸话l(fā)酵了之后沒有那么不容易消化，所以對于胃腸不好的人群還是很適合來食用的。
3、做成美味當(dāng)早餐
把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當(dāng)成美味的營養(yǎng)早餐，還不用擔(dān)心胃腸不消化。
當(dāng)然有它的營養(yǎng)價值了，南方人做月子都用來煮雞蛋再放點(diǎn)紅糖，又壓腥又提味，一天吃幾次，主要是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成，本來糯米就有滋養(yǎng)作用再加上發(fā)酵營養(yǎng)更提升了一層。
冬季就更適合了，再加點(diǎn)小湯圓更完美了。
醪糟算是我家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
在九十年代前以前，可以說我家鄉(xiāng)每家每戶都會做醪糟，也叫蒸醪糟。
現(xiàn)在，我家的醪糟已成為了很有名氣的地方特產(chǎn)。
在車站、街道邊、商場、超市等地方都是賣醪糟的，也成為醪糟產(chǎn)業(yè)。
就象郫縣豆瓣一樣，一說豆瓣醬就會想郫縣豆瓣一樣。
我們家鄉(xiāng)的醪糟叫東柳醪糟，只要說醪糟就會想到東柳醪糟。
包裝有玻璃瓶（針對商場超市）的，也有瓦罐的（針對當(dāng)?shù)厝撕突丶业挠巫蛹巴獾厝俗约簬鹱叩模?br>當(dāng)然跟郫縣豆瓣相比名氣還是小很多的。
因?yàn)闁|柳醪糟的名字才二三十年時間。
我記得小時候要吃醪糟的話，只有兩個時候，一是過春節(jié)時，基乎家家戶戶都要蒸幾斤米醪糟。
作為春節(jié)期間親戚朋友來家作客打點(diǎn)心吃的（打點(diǎn)心就是指在吃飯前，先煮一小碗甜點(diǎn)或面條之類的讓客人，吃了點(diǎn)心在吃正餐），煮碗醪糟湯圓或者醪糟雞蛋，先讓客人打個點(diǎn)心（給肚子墊個底的意思）。
這個習(xí)慣在農(nóng)村都還保持著這種待客之道。
二是哪家媳婦生小寶寶了，坐月子要蒸醪糟。
生了小寶寶的年輕媽媽就要吃醪糟。
老輩人說：吃了醪糟可以下奶，奶水才豐足，小寶寶才不缺口糧。
坐月子的媽媽吃的叫“油醪糟”。
就是用豬油把雞蛋煎熟后，在把醪糟倒進(jìn)去一起炒，加少量水煮下，當(dāng)然紅糖是千萬不能少的（一般不會用白糖冰糖的）。
老輩人說這樣吃可以補(bǔ)氣血和熱量，因?yàn)榕松『⑾氖呛艽蟮模谝粋€月內(nèi)把消耗補(bǔ)上，生活是不能差的。
我們家是喜歡吃醪糟的，每次回老家醪糟是必須要帶的，并且數(shù)量也不少，多的時會帶十多罐（瓶），少也要待三五罐的。
喜吃醪糟經(jīng)發(fā)酵后的那種帶酒香的甜味，煮湯圓、煮荷包蛋時放點(diǎn)醪糟進(jìn)去，吃起來特別舒復(fù)，吃后身上會微微發(fā)熱，特別是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的。
醪糟主要營養(yǎng)就是氨基酸豐富和葡萄糖。
醪糟有益氣生津、溫胃散寒、舒筋活血、滋陰養(yǎng)血、潤腸排毒、美容養(yǎng)顏的功效。
特別是產(chǎn)婦最好滋補(bǔ)食物。
女人常吃的話，可以讓女人氣色紅潤，皮膚光滑。
不愧是老祖宗傳下的美食。
具說，我們老家蒸醪糟的歷史都有二千多年了。
醪糟的發(fā)源地是華南和江南地區(qū)，特別是川渝地帶關(guān)它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。
古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來贊揚(yáng)醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠(yuǎn)道如相顧，一碗醪_一碗茶。
醪糟雖然又被稱為米酒，但實(shí)際上其中的酒精含量較小，由于需要用谷物類發(fā)酵制成，所以如果有酵母菌的存在，發(fā)酵過程中會攜帶一些酒精。
醪糟可以用來去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。
醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發(fā)酵過后的谷物類食物更利于消化吸收，很適合補(bǔ)充體力，緩解虛損疲勞。
醪糟中還含一定蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生了更豐富的維生素B族，礦物質(zhì)，能補(bǔ)充人體不少有益成分。
醪糟能促進(jìn)胃液分泌，能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，對于有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點(diǎn)。
和其他酒精一樣，醪糟有促進(jìn)血液循環(huán)的效果，因此在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上醪糟能活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò)。
相對來說，對于氣滯血瘀的朋友來說有輔助調(diào)理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補(bǔ)充豐富能量，可適量食用。
不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發(fā)胖。
醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精揮發(fā)更多，但氨基酸能被保留下來，所以產(chǎn)后的女性可以適量喝一些蒸煮后的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產(chǎn)后女性月子期間，陰液耗損較多，適當(dāng)吃一些醪糟可以補(bǔ)充大量體力，讓身體更快恢復(fù)健康。
甜酒釀與雞蛋一起煮一人一小碗是以前小時候的周日早上媽媽會給我們兄弟姐妹一人一碗吃的，好像說是補(bǔ)力氣的。
媽媽會在前幾天就忙著淘蘿洗凈米，幾分煮熟涼透再用捂飯桶發(fā)酵后，當(dāng)媽媽拿著勺子往嘴里送的時候我饞了也乘她忙別的事情去了連忙偷口一口甜到心里的然后臉熱熱的感覺。
那時候的街頭叫賣聲：小伯頭甜酒釀(音同）會穿透進(jìn)高墻院里來，奶奶有時會拿個碗手里握著角幣出去買來給我們吃的。
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聞蝕13945973324： 酒曲中含有曲霉和酵母菌,它們在制作米酒(雙稱甜酒)中發(fā)揮著怎樣的作用? -
友誼縣向視： ______[答案] 釀酒時要用到酒曲,酒曲中含有霉菌和酵母菌.霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳. 故答案為:酒曲中的曲霉能將米飯中的淀粉分解成葡萄糖,酒曲中的酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化...
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友誼縣向視： ______[答案] 不是這樣的,是酵母在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸(發(fā)酵),將淀粉水解產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和水.有氧呼吸才是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水.
聞蝕13945973324： 米酒的發(fā)酵過程可以分為兩個階段,一是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖;二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,這兩個階段起作用的微生物分別是( ) -
友誼縣向視： ______[選項(xiàng)] A. 霉菌、酵母菌 B. 枯草桿菌、酵母菌 C. 霉菌、乳酸菌 D. 枯草桿菌、乳酸菌
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聞蝕13945973324： 醪糟具有什么功效??
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聞蝕13945973324： 醪糟的功效大全有哪些?
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本文目錄一覽：1、坐月子可以吃油醪糟嗎2、誰對油醪糟了解的多？它有什么好處？營養(yǎng)價值高么？3、醪糟有什么營養(yǎng)價值？坐月子可以吃油醪糟嗎產(chǎn)婦生完孩子以后身體是最虛弱的，此時除了在家中需要長時間調(diào)理以外，合理的飲食也能幫助產(chǎn)婦盡快恢復(fù)身體健康。
在產(chǎn)婦的月子飲食中，南方地區(qū)的人喜歡給產(chǎn)婦做油醪糟來吃，但是一些年輕的產(chǎn)婦對這種食物產(chǎn)生一定的排斥感，她們認(rèn)為油醪糟中帶有一定量的酒精，對身體會產(chǎn)生不利影響。
那么產(chǎn)婦可以吃油醪糟嗎?
答案是可以的。
傳統(tǒng)的民間經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為油醪糟一方面可以幫助產(chǎn)婦恢復(fù)氣血，另一方面可以有助于產(chǎn)后的發(fā)奶，為嬰兒提供足夠的乳汁。
因此，產(chǎn)婦在產(chǎn)后可以放心食用油醪糟。
需要注意的是油醪糟有些上火，不適宜多吃。
那么產(chǎn)婦吃油醪糟的功效具體有哪些呢?
1、刺激乳汁的分泌。
油醪糟性主升發(fā)，屬于發(fā)物，產(chǎn)婦進(jìn)食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。
為了更好的發(fā)揮催奶的功效，可以在油醪糟中加入雞蛋，這樣催奶的效果會更佳。
2、收縮血管，促進(jìn)傷口愈合。
油醪糟中含有的酒精能刺激血管收縮，使得傷口愈合的速度加快。
3、補(bǔ)充腸道菌群。
油醪糟屬于發(fā)酵食物，含有乳酸菌等有益菌，進(jìn)食油醪糟可以改善腸道菌群。
誰對油醪糟了解的多？它有什么好處？營養(yǎng)價值高么？你說的是重慶涪陵特產(chǎn)油醪糟吧，油醪糟營養(yǎng)價值很高，早年是接待客人的飯前飲品。
香甜可口，油而不膩。
吃油醪糟的好處有三種
1、刺激乳汁的分泌。
油醪糟性主升發(fā)，屬于發(fā)物，產(chǎn)婦進(jìn)食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。
為了更好的發(fā)揮催奶的功效，可以在油醪糟中加入雞蛋，這樣催奶的效果會更佳。
2、收縮血管，促進(jìn)傷口愈合。
油醪糟中含有的酒精能刺激血管收縮，使得傷口愈合的速度加快。
3、補(bǔ)充腸道菌群。
油醪糟屬于發(fā)酵食物，含有乳酸菌等有益菌，進(jìn)食油醪糟可以改善腸道菌群。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了。
從小到大，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱里，有事沒事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼，酸甜可口，帶有點(diǎn)酒精的爽勁兒，甚是喜歡。
那吃醪糟有好處嗎？有什么不好的地方嗎？
醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒，是一種米酒，它的原料是糯米，由于發(fā)酵產(chǎn)生了少量酒精，經(jīng)常被用在菜肴制做上，是一種常見的調(diào)味料。
醪糟繼承糯米的營養(yǎng)成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質(zhì)，維生素B族和多種礦物質(zhì)。
發(fā)酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達(dá)4%左右。
原本糯米中的直鏈淀粉較少，支鏈淀粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團(tuán)沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發(fā)酵后糯米變得更利于消化，口感也沒那么粘膩。
醪糟味甘性溫，健脾開胃。
經(jīng)過發(fā)酵后，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。
醪糟的口味甜美，飲用后能夠提神開胃。
糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。
常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生濕生痰。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上還有活血養(yǎng)氣的效果，女性經(jīng)期可以適當(dāng)食用，可以暖宮活血，預(yù)防痛經(jīng)。
可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。
醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。
醪糟中的碳水化合物較高，發(fā)酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬于熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。
另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便秘，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生濕，大便粘膩的朋友最好也不要過食。
醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬于是傳統(tǒng)的健脾養(yǎng)胃食物，多產(chǎn)于南方，如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川。
醪糟的最大特點(diǎn)是有濃郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、誘人食欲。
醪糟的原料以糯米為主，經(jīng)過蒸制后撒入酒曲拌勻，然后發(fā)酵制作而成。
1醪糟主要的營養(yǎng)是什么
醪糟的原料是糯米（江米），主要營養(yǎng)是碳水化合物、蛋白質(zhì)，是主要的熱量來源；另外還含有鉀、磷、B族維生素等。
2醪糟有什么不一樣的亮點(diǎn)
作為稻谷類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收。
但糯米經(jīng)過發(fā)酵之后，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮、B族維生素增加。
酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84h時甜酒釀中達(dá)到最高為0.3g/L;經(jīng)過發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48h后趨于穩(wěn)定,酒精度達(dá)到8.0%vol，所以產(chǎn)生誘人的酒香。
3醪糟適合制作什么食物
醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。
經(jīng)過加熱后，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒”。
江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗，其實(shí)這種飲食首先的好處就是容易消化。
醪糟在制作過程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了，然后經(jīng)過發(fā)酵又讓植酸去除，并且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養(yǎng)食品。
信陽把醪糟當(dāng)做女人的養(yǎng)顏暖宮的補(bǔ)品。
光山叫它甜酒，本是江西對醪糟的稱呼，因?yàn)楣馍饺硕际墙魍咝級我泼瘢鹁频慕蟹ㄒ矌Я诉^來。
（醪糟，也叫甜酒釀、甜酒，古人叫醴）
甜酒釀是最早的酒，糯米釀制。
味甜，酒香，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，尤其是廣大的南方地區(qū)，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經(jīng)常街上買，反正是家里不能缺少。
我家就是做甜酒的，過去是父母做，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口，來往趕集路過的一碗一缸買回去。
后來二嫂接班，成了專職的。
兩代人做甜酒，遠(yuǎn)近聞名，因?yàn)樘鹁谱龅奈兜篮茫浾鎯r又實(shí)，父母在世的家風(fēng)不改，不為掙錢，只為的鄰居鄉(xiāng)親吃到好甜酒。
所以，名聲因此口口傳播，四鄰鄉(xiāng)親當(dāng)自己的家人對待。
如今二嫂已經(jīng)71歲，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。
糯米3.5每斤，酒曲35每斤。
甜酒每斤5塊錢，一盆甜酒賣128元，買米錢52元，酒曲10元，掙66元算是人工費(fèi)。
關(guān)鍵是祖?zhèn)魈鹁萍紟煟诺揭?guī)范的酒廠，該是首席師傅了，囊括釀造、品酒、鑒定，還有采買、售賣，就一個老太太。
一天賺不賺，總共多了66塊錢，哪是本哪是利？典型的功德。
（二嫂）
甜酒做法很簡單。
或許是我認(rèn)為簡單，因?yàn)槲掖蛐【透赣H學(xué)會了做，后來一直自做自用，主要用來做調(diào)料。
好在回了老家?guī)滋欤桶鸭覀髯龇ㄟ@里分享。
我家甜酒做法
步驟如下：
⒈15斤上等糯米淘洗兩遍；
（酒床，甜酒在里面發(fā)酵36小時）
⒉泡5小時撈出瀝干明水；
（木_，蒸糯米的古老用具）
⒊木_（zhèn）收拾好架上蒸鍋，水燒開把泡好瀝干的糯米倒進(jìn)去，加蓋，大火；
⒋燒到木_上面大上汽，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準(zhǔn)，關(guān)火；
（做好了甜酒端出來后就這樣，叫甜酒窩，很像過去雞下蛋的窩）
⒌把木_帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水，是為冷卻熱糯米飯，以木_下面淋出的水不燙手為準(zhǔn)；
（甜酒曲子，古老的做法。
這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒曲好多了。
二嫂說現(xiàn)在做曲子的人越來越少了，老人在死去，年輕人不愿學(xué)，因?yàn)椴粧赍X）
⒍利用瀝水等待時間，把5個甜酒曲子碾碎成粉待用；
（甜酒床，也叫甜酒窩）
⒎然后瀝完木_里糯米飯的明水，再倒掉瓦盆里的水。
這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱，正好適合后來的發(fā)酵保溫；
⒏把糯米飯倒進(jìn)瓦盆拌開。
邊拌邊均勻拌進(jìn)酒曲。
然后表面壓實(shí)抹平，蓋嚴(yán)實(shí)，棉套捂住放在酒床上36小時。
中間不要動它，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香。
甜酒的營養(yǎng)
甜酒是大米轉(zhuǎn)化最營養(yǎng)的食物，沒有之一。
主要營養(yǎng)成分是氨基酸，人體最需要的，而且是通過酵母菌分解轉(zhuǎn)化，讓本來平淡無奇的大米淀粉神奇蛻變。
想來古人發(fā)現(xiàn)甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產(chǎn)，比黃金還金貴。
中國卻通過發(fā)酵，成功轉(zhuǎn)換了大米里的淀粉，還原成糖，有了甜酸食物。
意義在于我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出來的甜品。
據(jù)歷史記載，到了西周時代才有了飴糖生產(chǎn)工藝。
（連盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫，神定氣閑，典型的長壽氣象）
甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香。
酵母菌是個神奇的小生物，能把普通的糯米飯發(fā)酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。
最主要的還是氨基酸。
所以，甜酒的暖宮補(bǔ)血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗。
如今對醪糟的研究更有新的發(fā)現(xiàn)，說是里面還有重要物質(zhì)，叫做醣化酵素，是天然的荷爾蒙，十分有利于對女人豐胸和內(nèi)分泌平衡。
所以說，甜酒就是為了女人而生，呵護(hù)女人最傳統(tǒng)、最方便和最安全的美食飲品。
甜酒的吃法和用法
民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當(dāng)飯，當(dāng)補(bǔ)品食用。
傳統(tǒng)做法如下，按一碗的量：
（這樣做著也行，怎么喜歡怎么做）
如果是湯圓，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再燒開后關(guān)火。
光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡的多些，也是做起來方便省事的原因。
想吃了，來點(diǎn)粉子面給水和和，搓搓煮熟就是。
（光山名菜，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒，看里面的飯粒就是，味道立馬有根本改變）
甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調(diào)料，所有魚肉類葷菜，必須用到甜酒。
光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調(diào)味作用功不可沒。
有廚房經(jīng)驗(yàn)的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調(diào)味料。
一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒，白糖或冰糖。
料酒用來去腥，白糖用來提鮮。
用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用，更因?yàn)榫贫取⑻鸲取⑺岫冗€有營養(yǎng)成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合，無論炒、燜還是燉，一勺甜酒進(jìn)去，味道立馬有了質(zhì)的提升。
光山土菜用到調(diào)料很少的原因就在于此，一勺進(jìn)去，酒、糖、醋、味精、雞精都有了。
譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃，調(diào)味料只放蔥、姜、甜酒、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道。
很多外地人羨慕燜罐肉的美味，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于沒有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。
醪糟是一種風(fēng)味小吃食物，它的味道甜美，甜美中帶著一絲酒釀的香味，十分獨(dú)特，加熱或冷藏后都有不同的體現(xiàn)，也是很多朋友喜愛的美食之一。
在很多地方，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因?yàn)樗緛淼脑鲜敲祝玫久住⒔咨踔燎囡锥伎梢宰鲺苍悖兜赖娘L(fēng)格也各有不同。
醪糟美味可口，那它又有什么營養(yǎng)價值呢？我們長期食用的話對身體是有益還是有弊呢？
醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”、“紅糟”，糟字有一個米字旁，其實(shí)很好理解，就是米、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘?jiān)m然醪糟和酒是分不開的，因?yàn)楫吘菇?jīng)過了發(fā)酵，通過發(fā)酵作用會產(chǎn)生酒精，不過和普通的酒有區(qū)別，因釀酒和原理的差異，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般對健康不會有什么影響。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，醪糟味甘、略辛，性溫，因?yàn)樗男再|(zhì)，經(jīng)常被用于溫中、散瘀和止痛，適當(dāng)食用還有助提高食欲、消積。
在《本草拾遺》中有記載說“醪糟能溫中，消食殺腥，去草菜毒、潤皮膚、調(diào)臟腑”，“溫中”說起來比較寬泛，其實(shí)它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥），改善腹中冷痛。
所以如果覺得容易拉肚子、便便有些糖稀，經(jīng)常覺得肚子冷痛，摸著總是冷冰冰的，那吃點(diǎn)醪糟是沒差的。
《日華子本草》中也說“醪糟_撲瘀血、浸洗凍瘡。
敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不僅有助活血散瘀，還能改善凍瘡，外敷能夠解蛇、蜂的叮咬毒瘡。
《本草綱目》中也提到過醪糟的行經(jīng)止痛效果，所以有時候女性出現(xiàn)生理期痛經(jīng)或覺得淤堵不暢的時候，經(jīng)常會有長輩說吃點(diǎn)紅糖醪糟蛋，其實(shí)的確可能是有助改善疼痛的做法，短時間內(nèi)可能不會十分見效，不過長期堅(jiān)持，讓血行順暢了，癥狀也自消了。
有時候我們會聽到說，產(chǎn)后的婦女推薦吃點(diǎn)醪糟，因?yàn)轷苍隳苄醒觯瑤椭懦鲎訉m里的淤堵成分，排惡露，還有助溫中驅(qū)寒，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的，喂了寶寶奶這可行？豈不是忽悠我？當(dāng)然，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入，不過短時間內(nèi)就能代謝完畢，一般來說不會影響乳汁，當(dāng)然，不宜多吃，否則可能就會有影響了，如果實(shí)在擔(dān)心，比如早餐吃了醪糟雞蛋，那么可以間隔3小時左右再來喂寶寶，或者把醪糟加熱小會兒喝，酒精成分早就揮發(fā)殆盡了。
醪糟因?yàn)橛兄醒€有催乳的效果，少吃一點(diǎn)沒有太大影響的。
那么醪糟的營養(yǎng)價值好嗎？醪糟主要是用米、麥成分釀成，所以主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纖維。
醪糟中含少量的鈣、鎂、磷、鋅、銅和錳元素，少量維生素B族，雖然礦物質(zhì)和維生素含量不算高，但多少也能補(bǔ)充一些。
醪糟味甜水濕中，不宜多吃，如果過度頻繁吃醪糟的話也不好，容易燥熱和生濕，一些有熱癥的朋友要少吃，日常適當(dāng)吃一些是不錯的選擇，特別是有手腳冰涼、麻木，覺血?dú)獠恍械呐笥芽梢越?jīng)常吃一些。
大家好，我是愛美食的太湖珍珠。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？看到這個問題，快把我的饞蟲給勾出來了。
每年夏天，我都會自己親自用糯米（江米）釀制醪糟，一口冰鎮(zhèn)的醪糟，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳。
吃一口甘甜清爽，頃刻，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧靜下來。
醪糟，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成，糯米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素等，營養(yǎng)豐富，為傳統(tǒng)溫補(bǔ)食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效，對食欲不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
女人適當(dāng)多吃醪糟，可以讓自己皮膚好，不顯老。
產(chǎn)婦喝醪糟還有下奶作用。
你說，醪糟是不是好東西？老少皆宜哦。
說了那么多醪糟的營養(yǎng)價值，您是不是也想在家中做一做了，告訴你，方法很簡單，很容易學(xué)會。
而且趁著現(xiàn)在的高溫天（35左右），最容易做成功，冰鎮(zhèn)一下，真是人間美味。
食材準(zhǔn)備
主料：圓糯米500克。
做醪糟用圓糯米比較合適，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉(zhuǎn)化的糖分比較高，酒釀更甜。
配料：安琪酒曲4克
調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開適量
開始制作
1.糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行，不然放在常溫下可能會發(fā)酵。
2.浸泡后，用手指可以輕松碾碎，就說明已經(jīng)浸泡好了。
3.糯米洗凈，控干水分，然后開始蒸。
蒸架上鋪一層布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現(xiàn)象。
水開，隔水蒸大概30分鐘左右。
4.同時把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。
5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中，用筷子打松，倒入一小碗涼開水，把糯米拌得有點(diǎn)涼了，一般在30--40度之間，不燙手就行。
開始分次撒入酒曲。
每次撒入攪拌均勻，最后把米飯壓平，中間留個洞也要撒入酒曲。
密封，放在家中最溫暖的地方48小時。
其實(shí)在24小時時就能聞到酒香。
48小時到，您會發(fā)現(xiàn)，洞洞里也全是酒液，糯米飯已脫離容器壁，完成。
這時，您可以吃了。
您可以和水果搭著吃，也可以放入細(xì)圓子，真的很好吃。
整個過程是不是很簡單，按照上面的步驟，零基礎(chǔ)也能完全勝任，還在等什么，趁著大熱天，趕快動手做一做吧！
醪糟有什么營養(yǎng)價值，醪糟是發(fā)酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養(yǎng)胃，所以經(jīng)過發(fā)酵之后的醪糟還是非常不錯的養(yǎng)胃食物。
1、醪糟對胃腸道不錯
醪糟是非常不錯的飲品，其味道比較獨(dú)特，特別受到大眾的歡迎，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯的，因?yàn)槠渲泻械陌l(fā)酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。
2、適合養(yǎng)胃
糯米有養(yǎng)胃的功效，對于胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因?yàn)樗梢詭椭B(yǎng)胃，同時因?yàn)楸话l(fā)酵了之后沒有那么不容易消化，所以對于胃腸不好的人群還是很適合來食用的。
3、做成美味當(dāng)早餐
把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當(dāng)成美味的營養(yǎng)早餐，還不用擔(dān)心胃腸不消化。
當(dāng)然有它的營養(yǎng)價值了，南方人做月子都用來煮雞蛋再放點(diǎn)紅糖，又壓腥又提味，一天吃幾次，主要是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成，本來糯米就有滋養(yǎng)作用再加上發(fā)酵營養(yǎng)更提升了一層。
冬季就更適合了，再加點(diǎn)小湯圓更完美了。
醪糟算是我家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
在九十年代前以前，可以說我家鄉(xiāng)每家每戶都會做醪糟，也叫蒸醪糟。
現(xiàn)在，我家的醪糟已成為了很有名氣的地方特產(chǎn)。
在車站、街道邊、商場、超市等地方都是賣醪糟的，也成為醪糟產(chǎn)業(yè)。
就象郫縣豆瓣一樣，一說豆瓣醬就會想郫縣豆瓣一樣。
我們家鄉(xiāng)的醪糟叫東柳醪糟，只要說醪糟就會想到東柳醪糟。
包裝有玻璃瓶（針對商場超市）的，也有瓦罐的（針對當(dāng)?shù)厝撕突丶业挠巫蛹巴獾厝俗约簬鹱叩模?br>當(dāng)然跟郫縣豆瓣相比名氣還是小很多的。
因?yàn)闁|柳醪糟的名字才二三十年時間。
我記得小時候要吃醪糟的話，只有兩個時候，一是過春節(jié)時，基乎家家戶戶都要蒸幾斤米醪糟。
作為春節(jié)期間親戚朋友來家作客打點(diǎn)心吃的（打點(diǎn)心就是指在吃飯前，先煮一小碗甜點(diǎn)或面條之類的讓客人，吃了點(diǎn)心在吃正餐），煮碗醪糟湯圓或者醪糟雞蛋，先讓客人打個點(diǎn)心（給肚子墊個底的意思）。
這個習(xí)慣在農(nóng)村都還保持著這種待客之道。
二是哪家媳婦生小寶寶了，坐月子要蒸醪糟。
生了小寶寶的年輕媽媽就要吃醪糟。
老輩人說：吃了醪糟可以下奶，奶水才豐足，小寶寶才不缺口糧。
坐月子的媽媽吃的叫“油醪糟”。
就是用豬油把雞蛋煎熟后，在把醪糟倒進(jìn)去一起炒，加少量水煮下，當(dāng)然紅糖是千萬不能少的（一般不會用白糖冰糖的）。
老輩人說這樣吃可以補(bǔ)氣血和熱量，因?yàn)榕松『⑾氖呛艽蟮模谝粋€月內(nèi)把消耗補(bǔ)上，生活是不能差的。
我們家是喜歡吃醪糟的，每次回老家醪糟是必須要帶的，并且數(shù)量也不少，多的時會帶十多罐（瓶），少也要待三五罐的。
喜吃醪糟經(jīng)發(fā)酵后的那種帶酒香的甜味，煮湯圓、煮荷包蛋時放點(diǎn)醪糟進(jìn)去，吃起來特別舒復(fù)，吃后身上會微微發(fā)熱，特別是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的。
醪糟主要營養(yǎng)就是氨基酸豐富和葡萄糖。
醪糟有益氣生津、溫胃散寒、舒筋活血、滋陰養(yǎng)血、潤腸排毒、美容養(yǎng)顏的功效。
特別是產(chǎn)婦最好滋補(bǔ)食物。
女人常吃的話，可以讓女人氣色紅潤，皮膚光滑。
不愧是老祖宗傳下的美食。
具說，我們老家蒸醪糟的歷史都有二千多年了。
醪糟的發(fā)源地是華南和江南地區(qū)，特別是川渝地帶關(guān)它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。
古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來贊揚(yáng)醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠(yuǎn)道如相顧，一碗醪_一碗茶。
醪糟雖然又被稱為米酒，但實(shí)際上其中的酒精含量較小，由于需要用谷物類發(fā)酵制成，所以如果有酵母菌的存在，發(fā)酵過程中會攜帶一些酒精。
醪糟可以用來去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。
醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發(fā)酵過后的谷物類食物更利于消化吸收，很適合補(bǔ)充體力，緩解虛損疲勞。
醪糟中還含一定蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生了更豐富的維生素B族，礦物質(zhì)，能補(bǔ)充人體不少有益成分。
醪糟能促進(jìn)胃液分泌，能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，對于有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點(diǎn)。
和其他酒精一樣，醪糟有促進(jìn)血液循環(huán)的效果，因此在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上醪糟能活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò)。
相對來說，對于氣滯血瘀的朋友來說有輔助調(diào)理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補(bǔ)充豐富能量，可適量食用。
不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發(fā)胖。
醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精揮發(fā)更多，但氨基酸能被保留下來，所以產(chǎn)后的女性可以適量喝一些蒸煮后的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產(chǎn)后女性月子期間，陰液耗損較多，適當(dāng)吃一些醪糟可以補(bǔ)充大量體力，讓身體更快恢復(fù)健康。
甜酒釀與雞蛋一起煮一人一小碗是以前小時候的周日早上媽媽會給我們兄弟姐妹一人一碗吃的，好像說是補(bǔ)力氣的。
媽媽會在前幾天就忙著淘蘿洗凈米，幾分煮熟涼透再用捂飯桶發(fā)酵后，當(dāng)媽媽拿著勺子往嘴里送的時候我饞了也乘她忙別的事情去了連忙偷口一口甜到心里的然后臉熱熱的感覺。
那時候的街頭叫賣聲：小伯頭甜酒釀(音同）會穿透進(jìn)高墻院里來，奶奶有時會拿個碗手里握著角幣出去買來給我們吃的。
關(guān)于油醪糟的功效與作用和豬油醪糟的功效與作用的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏收藏本站。
醪糟的功效與作用忌諱
1、醪糟的功效與作用：（1）養(yǎng)胃活血化瘀。醪糟里邊有米，因此 它能具有一個滋補(bǔ)養(yǎng)生腸胃功效，并且它里面有小量的乙醇能具有活血化淤、推動血液循環(huán)系統(tǒng)的功效。針對這類脾胃虛弱、手腳較為冷、脾胃虛寒的這類群體合適運(yùn)用。（2）豐胸美乳。醪糟是一種能豐胸美乳的食物，它最合適女士服用，這能推動女性...
醪糟的功效與作用及食用方法醪糟怎么吃
1、醪糟也叫做甜酒米酒，它的營養(yǎng)價值非常豐富，功效非常廣泛。從中醫(yī)角度來講，醪糟具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血化瘀、生津止渴的功效，對于一些生產(chǎn)完之后的女性有一定的通經(jīng)下乳的作用。適量的吃一些醪糟可以吸收其中的維生素a、維生素b、維生素c和大量的氨基酸，從而增強(qiáng)人體的免疫力，起到一定的美容養(yǎng)顏、營養(yǎng)神經(jīng)...
米酒湯圓的功效與作用
米酒湯圓又叫醪糟，它的功效與作用主要有這樣幾個。1、助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米釀造的，糯米的缺點(diǎn)是過于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。2、補(bǔ)腎。醪糟是糯米做的，從中醫(yī)上講，糯米...
吃醪糟,這4點(diǎn)功效和作用顯而易見!但是這幾類人勸你少吃
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醪糟功效倪海廈
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醪糟有什么功效與作用?
醪糟的功效與作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)血液循環(huán) 醪糟，也稱為米酒，是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是B族維生素的含量較高。這些營養(yǎng)成分有助于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高抵抗力。同時，醪糟中的酒精成分能夠促使血液循環(huán)更加順暢，有助于改善身體的寒冷狀況。改...
紅糖醪糟的功效與作用
紅糖醪糟的功效與作用 紅糖醪糟是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，以糯米、紅糖和醪糟菌為主要原料。它不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還具有許多功效與作用，深受人們喜愛。下面，我們來詳細(xì)了解紅糖醪糟的健康益處。1、 提高免疫力 紅糖醪糟中的醪糟菌富含益生菌，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)腸道免疫功能。良好的腸道菌群有助于提高...
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其次，醪糟還具備補(bǔ)益氣血的功效。對于因氣血雙虧導(dǎo)致手腳冰涼、面色蒼白、四肢無力的人群，醪糟的滋補(bǔ)作用尤為顯著。通過調(diào)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體質(zhì)，醪糟能夠助力人們恢復(fù)活力與元?dú)狻o論是冬季御寒還是平時滋補(bǔ)，醪糟都是不可多得的佳品。總的來說，醪糟以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，成為了許多人鐘愛的美食...
產(chǎn)婦吃醪糟有什么好處 產(chǎn)婦吃醪糟有啥功效與作用呢
1、產(chǎn)婦吃醪糟有通乳，增進(jìn)食欲，活血化痕，補(bǔ)血生血等好處。2、產(chǎn)婦生孩子時氣血大耗，出現(xiàn)頭暈眼花，四肢乏力，出虛汗及惡露不下等不適癥狀，吃適量的醪糟可以補(bǔ)氣血同時促進(jìn)乳汁的分泌。3、做菜時可以加入適量醪糟，在加熱蒸煮的過程中，酒精成分已揮發(fā)得差不多了，不必?fù)?dān)心對產(chǎn)婦有不好的影響。
醪糟是發(fā)物嗎(醪糟的功效與作用禁忌 步驟詳解)
醪糟是發(fā)物嗎?醪糟的功效與作用禁忌?一起來了解下吧。醪糟是發(fā)物嗎 是。醪糟是一種米酒的成分，是糯米發(fā)酵而成，是一種甜酒，也屬于發(fā)物，發(fā)物主要是指富于營養(yǎng)可能引起過敏或刺激性比較強(qiáng)的食品，而醪糟當(dāng)中含有酒精成分，有刺激性，所以也屬于發(fā)物的一種。醪糟有一定的保健功效，但是如果身體有傷口，...
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友誼縣向視： ______[答案] 釀酒時要用到酒曲,酒曲中含有霉菌和酵母菌.霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳. 故答案為:酒曲中的曲霉能將米飯中的淀粉分解成葡萄糖,酒曲中的酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化...
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友誼縣向視： ______ 米酒的營養(yǎng) 米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化.其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類...
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