哪些食物蔬果包含維生素B群？除香蕉外 吃什么食物可以增加人體的免疫力？
維生素B1(硫胺素)
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產(chǎn)品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可紀起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流先，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。
維生素B1（Vitamin B1）
【別名】
鹽酸硫胺
【基本藥理知識】
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
在體內參與糖類的代謝作用。
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；
維生素B1的計量單位是毫克（mg）
【用法與用量】
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
【作用和用途】
▲促進成長；
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
▲減輕暈機、暈船；
▲可緩解有關牙科手術后的痛苦；
▲有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
【缺乏癥】
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
【食物來源】
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
【營養(yǎng)補品】
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenic acid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
【副作用】
這種水溶性維生素是沒有副作用的。
多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
【用藥建議】
▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
維生素B1 Vitamin B1
(性狀與穩(wěn)定性) 維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100攝氏度高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。
（體內過程）本品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機體各組織中，也可進入乳汁，體內不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內代謝，經(jīng)腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但本品在體內不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內的蓄積，從而擾亂糖代謝。
（藥物作用）維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應：神經(jīng)系統(tǒng)反應（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。
許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。
心血管癥狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。
Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟失調，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點是記憶力明顯減退。不能獲得新知識，以及健談癥。這些常是不可逆的。
正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過仔細研究病人的飲食情況及測定紅細胞轉酮醇酶的活性便可明確診斷。
（適應癥狀）（1）維生素B1缺乏的預防和治療，如“腳氣病”，周圍神經(jīng)炎及消化不良。
（2）妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進，燒傷，長期慢性感染，重體力勞動，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補充。
（不良反應與注意事項）（1）正常劑量對正常腎功能者幾無毒性。大劑量靜脈注射時，可能發(fā)生過敏性休克。
（2）大劑量用藥時，可干擾測定血清茶堿濃度，測定尿酸濃度可呈假性增高，尿膽原可產(chǎn)生假陽性。
（3）建議治療Wernicke腦病注射葡萄糖前，應先用維生素B1。
（4）腸胃外大劑量應用維生素B1產(chǎn)生的過敏性休克可有腎上腺素治療。
（藥物相互作用）（1）維生素B1在堿性溶液中容易分解，與堿性藥物如苯巴比妥納，碳酸氫鈉，枸櫞酸鈉等合用，易引起變質。
（2）含鞣質類的中藥與維生素B1合用后，可在體內產(chǎn)生永久性的結合，使其排出體外而失去作用。若需長期服用含鞣質類中藥，應適當補充維生素B1。
（用法與用量）（1）口服：腳氣病：成人一次5—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次5—10毫克，一日3次；兒童一日10—50毫克，分次服：妊娠期缺乏癥：一日5—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。
（2）推薦膳食一日攝入量：小兒4—6歲0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕婦1.4毫克；哺乳期婦女1.5毫克。
粗糧中的寶貝：維生素B1
今天我們要和您談談“腳氣病”。當您看到這個詞時，是不是認為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會有這樣的誤解。其實，我們常說的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素Bl。
先請您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標準粉還是精粉，平時吃蒸飯還是撈飯呢?現(xiàn)在生活條件越來越好，我們吃的越來越精細，大部分人吃的是精白米面，豆類在主食中占的比例也越來越小；同時由于我國居民的飲食習慣，肉類食品所占比例也較低。這些原因都會造成維生素Bl的缺乏，進而得上腳氣病。
維生素B1是什么?
維生素Bl的生物化學名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。
大家知道，我們的身體無時無刻都在進行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進行。另外，維生素Bl還有增進食欲與消化功能，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。
維生素B1缺乏會怎樣?
當身體缺乏維生素B1，時，熱能代謝不完全，會產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。
維生素Bl在體內儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內的維生素Bl就會迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：
1．消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險下垂、驚厥。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。
嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2—5月的嬰兒。主要是因為乳母缺乏維生素Bl，導致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴重，如不治療，可導致死亡。所以，一定要引起家長注意。
我們需要多少維生素B1?
前面已經(jīng)提過，維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個體的差異，維生素Bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當增加維生素Bl的供給量。
如何補充維生素B1
維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時還受到加工、烹調的影響，所以要注意以下幾點：
1 調整飲食結構 加工越細的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應適當增加膳食中肉類的比例。
2．改進烹調方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時，大約有50％的維生素BI會流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團中的維生素Bl，因此，應該少吃油條、油餅這些油炸食品。
將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏，尤其要注意以上幾點。以免造成新生兒先天性腳氣病。
常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因為外面的面類等食物中所含的維生素B1幾乎是零。
維生素B1具有將糖分中的熱量分解出來，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時缺乏維生素B1的話，便無法分解到最后階段，而在體內留下乳酸及嘧啶酸等物質。體內乳酸的含量一旦增多，便會使人疲累，使人出現(xiàn)手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經(jīng)。體內維生素B1一旦不夠時，有的人會變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會與人發(fā)生爭執(zhí)。所以，先補充維生素B1提提神較好。
未經(jīng)精制的谷類內含有大量的維生素B1，因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1。
相對于其他維生素，如果缺乏維生素B1，顯得特別嚴重，會經(jīng)常患感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦。因此有這些癥狀的人，還有煙酒過多，患有糖尿病，都有增加吸收維生素B1的必要。最好的對策就是增加維生素B1的攝取量，如改吃添加維生素B1的白米，或與別的含豐富維生素的食物一同進食。其中豬肉便含有豐富的維生素B1，百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當豐富的維生素B1。此外，肝臟及鰻魚肝，還有花生、芝麻、海苔片等的含量也極為豐富。
一、維生素B1的效用
1.促進成長；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
2.改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
3.減輕暈機、暈船；
4.可緩解有關牙科手術后的痛苦；
5.有助于對帶狀皰疹的治療。
二、維生素B1的缺乏癥：
腳氣病。
三、富含維生素B1的食物：
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
四、維生素B1副作用：
水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5—10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
五、使用維生素B1注意點：
1.抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
3.假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
4.處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
和所有B族中的維生素一樣，水溶性。多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。必須每天補充。
烹調時的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素（estrogen）、磺胺藥劑等。
發(fā)現(xiàn)歷史
維生素B1是19世紀末荷蘭醫(yī)生艾克曼從米糠中提取制得的，是人們最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素。
生化反應
一般作用
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。
有輕微的利尿效果。
效用
促進成長；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
減輕暈機、暈船；
可緩解有關牙科手術后的痛苦；
有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
正常需要
成人的建議每日攝取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg。
在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
過量
副作用
這種水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
缺乏
缺乏癥
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙千百萬。肝損害、釀酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期 慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠 、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍 經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
維生素B1缺乏癥
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食物來源
富含維生素B1的食物
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
營養(yǎng)補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenicacid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
建議
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
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禁忌事項
藥物合用
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。因此，建議服用復合維生素B。
特殊用途
維生素B1——“避蚊”好武器
新華網(wǎng) 2001.07.25 11:10:52
悶熱天氣正是蚊蟲滋生之際。蚊蟲叮咬后多數(shù)情況下只是皮膚瘙癢，但也可能傳染乙腦、瘧疾等嚴重疾病。對付蚊子可采用避蚊、驅蚊等方法。不要在草叢、河邊、湖邊等靠近水源的地方扎營。外出的時候身體抹上驅蚊藥或風油精，灑在衣服上效果更好。維生素B1被攝入人體后，經(jīng)過體內代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種使蚊子不敢接近的特殊氣味，也能起到驅蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季應多食用豬肉、動物內臟等富含維生素B1的食物。外出旅行臨時口服維生素B1藥片不失為簡單有效的辦法。
維生素B1不是萬靈丹
維生素B1是一種廉價而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強營養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復合的維生素B，就自以為可補充所有的營養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中之數(shù)種，只會增加其他種未補充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。
她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來卻好象己經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認為那是工作過于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲備不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。
她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時常抽搐、失眠、焦慮過度而感到沮喪，膝蓋內側長滿濕疹，幾乎無法坐下，也因為精疲力竭而無法久站。
在詳細地地問過她許多問題之后，我終于找出真正的原因。她時常感到疲倦，并且聽說維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯的效果，當效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。
我很難讓她相信服用維生素B1是不當?shù)模膊辉敢夥艞墶Ｎ铱催^許多類似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒有人像這位女土那么嚴重。
一知半解的知識實在是非常危險。缺乏某種維生素時，由飲食中加以補充，便能有所改善；如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會造成其它各種維生素B相對缺乏，就像前述的例子一樣。
維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。
在一項缺乏維生素B1的實驗中，紐約大學醫(yī)學院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測者在四天之后，開始出現(xiàn)心臟周圍疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異常現(xiàn)象。在補充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內便消失了。
另一項類似的實驗是由梅奧基金會主辦，受測者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點二二毫克，相當于一般美國家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚肝油以補充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬美國家庭的日常飲食。
所有受測者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴重。有時候受測者會顯得極度倦怠、失眠、便秘、對噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運動器材測量，他們的工作量逐漸降低。在運動及天氣寒冷時，所有的癥狀都會更嚴重。
有時候受測者會因為過度衰竭而無法工作。腿部疼痛(神經(jīng)炎)、胃酸減少甚至完全沒有。在第二十一周時，他們開始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實驗必須終止。
讓受測者服用維生素B1，幾個小時之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復正常。
幼兒胃口不好補充維生素B1
維生素B1的重要功能是調節(jié)體內糖代謝，保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類在人體內轉化為能量而被利用。
谷類的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動物肝、瘦肉中含量也較多。
因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類和瘦肉等食品攝入，才能保證體內維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。
維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類供應，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。
此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動的重要物質，它缺乏時，可使神經(jīng)傳導障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導，造成胃腸蠕動緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當，長期以精制面粉或精白米為主食，又不及時添加輔食，或長期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應想到補充維生素B1。
維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些？
維主素Bl又名抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝。維生素B1不足，將使丙酮酸（糖代謝過程中的中間產(chǎn)物）代謝受阻，積存在體內，引起腳氣病。
維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利于胃腸蠕動和消化腺體的分泌。維生素B1不足時，可引起腸胃道機能障礙。
人們長期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補充，就容易造成維生素B1缺乏，發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為：對稱性周圍神經(jīng)炎，全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部膨滿感，便秘以致浮腫。
維生素B1缺乏
在食用精白米地區(qū)，特別是習慣吃蒸飯和米湯的地區(qū)的小孩，常有輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁、夜間啼哭、吃奶無力、四肢較弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀。人們常稱它為“腳氣病“。
患“腳氣病“的小兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時，即出現(xiàn)一個凹陷，壓力解除后，此凹陷還不能立即消失。這種病實際上是維生素B1缺乏引起的，因此，又稱維生素B1缺乏癥。此病多發(fā)生在三至六個月吃母乳的嬰兒身上。如果母乳量不足或未及時添加輔食，即可使嬰兒得此病。
〔病因〕 嬰幼兒患腳氣病人數(shù)較多，這是由于嬰幼兒生長發(fā)育迅速，維生素B1的需要量相應增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時可使維生素B1的吸收減少，發(fā)熱或感染時，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個原因是這個年齡的小孩多以母乳喂養(yǎng)為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1／4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養(yǎng)兒以淀粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時期患腳氣病的人較多。
〔癥狀〕 腳氣病以三至六個月吃母乳的小兒較為常見。出現(xiàn)癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型。但如未及時得到治療，病情會繼續(xù)發(fā)展，嚴重時可危及生命。
腳氣病的癥狀有以下幾方面：
1．消化系統(tǒng)癥狀。惡心、嘔吐、食欲減退，有時腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。患兒早期有煩躁不安及夜啼；病情加重后，出現(xiàn)嗜睡、軟弱無力、兩眼無神，聲音微弱、嘶啞，吃奶時嗆咳，嚴重者導致昏迷、抽搐。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀。患兒突然嚎叫、聲急音失、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發(fā)紺、皮膚發(fā)花、全身水腫、呼吸不規(guī)則、呼吸微弱，剛發(fā)病時可見抽搐，繼而昏迷，嚴重者會死亡。
此外，患兒可有不同程度的水腫，常常先見于足?
1.維生素B的種類很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）
要看哪一種了，要是需要補維生素B，建議你到藥店買一種＜復合維生素B＞價格不貴，效果也不錯。
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2
維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米
維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
2.維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。
以下是含有豐富維生素B的食品：
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
3.富含維生素b的食物：酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚肝油、豬肉、火腿等； 詳見如下:維生素b1 存在：粗面粉制品、豬肉、莢果類植物 需求量：1，0至1，3mg每天。人們可以從100mg粗面粉制成的面包里，或是豬肉里攝取。特別應留心的是，每天定量攝取。 注意：缺乏維生素b1容易導致疲勞、喪失胃口、使皮膚過早衰老，產(chǎn)生皺紋。 維生素b2 存在：動物的肝臟、菌類、魚類、雞蛋和牛奶 需求量：1，2至1，5mg每天。比如人們可以 從不50可的豬肝或是200克的蘑菇中攝取。 注意：缺乏維生素b2會導致皮膚干裂粗糙、嘴角干裂、騷癢等癥狀。過剩吸收會引起小便過黃。 維生素b7 存在：小麥、動物肝臟、堅果和黃豆里。 需求量：0，03至0，06mg每天。最簡單的攝取方法是，人們可以通過食用50克的肝臟或者100克的松仁輕松獲得。 注意：缺乏維生素b7的結果是皮膚病變，出現(xiàn)脫發(fā)現(xiàn)象。
維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。
維生素B1來源：
廣泛存在于谷類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏癥能導致食欲減退；腹瀉。
維生素B2的主要食物來源：
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。
維生素B6具有以下效用：
（1）能適當?shù)南⑽盏鞍踪|和脂肪。
（2）可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸；
（3）防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；
（4）緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6 ）可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
（5）可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑而引起口干及排尿困難等；
（6）減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；天然的利尿劑。
維生素B6的食物來源：
雞肉、魚、肝、馬鈴薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
維生素B12的作用
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，B12輔酶參與丙酸轉化為琥珀酸使之進入三羧酸循環(huán)的一系列代謝作用；
（2）參與一碳單位的代謝；
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護神經(jīng)組織中起重要作用；
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制；
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。
維生素B12的主要來源：
肝、魚、牛奶及腎。
魚、肉、豆、蛋、奶、粗糧、綠色蔬菜、新鮮水果
南馬17093328690： 含維生素B的水果蔬菜有哪些
松北區(qū)當量： ______ 紫菜等含維生素B較多的食物,其中花生米含維生素B1最多
南馬17093328690： 什么蔬菜含維生素B最多啊?
松北區(qū)當量： ______ 維生素B族:小米、玉米、糙米、麥粉、豆類、肝和蛋中都含有大量的維生素B,青菜和水果中也富含維生素B. 含維生素B多的水果有:西紅柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,彌猴桃等. 維生素B1:豬肉、動物肝腎...
南馬17093328690： 什么蔬菜富含維生素B呢?
松北區(qū)當量： ______ 維生素B1的主要食物來源為:豆類、糙米、牛奶、家禽. 維生素B2(核黃素)的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜.小米含很多的維生素B2 維生素B3的主要來源於動物性食物,肝臟,酵母,蛋黃,豆類中量豐,蔬菜水果中則...
南馬17093328690： 那些食品,水果或蔬菜富含B族維生素? -
松北區(qū)當量： ______ 以下是含有豐富維生素B的食品: ①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等. ②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等. ③含有維生素B6...
南馬17093328690： 哪些食物含維生素b -
松北區(qū)當量： ______ 維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等.這些B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質.如果缺少維生素B,則細胞功能馬上降低,引起代謝障礙,這時人體會...
南馬17093328690： 含維生素b的水果有哪些 -
松北區(qū)當量： ______ 含維生素B族豐富的食物:全谷類、肝臟、酵母、酸酪、小麥胚芽、豆類、牛奶、肉類.含維生素B族豐富的水果:蘋果、荔枝.含維生素B族豐富的蔬菜:胡蘿卜、西紅柿.而維生素B族包括下面幾種,它們的主要食物來源分別是,維生素B1(...
南馬17093328690： 什么東西含維生素B?
松北區(qū)當量： ______ ①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等. ②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等. ③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品: 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等.其中的維生素B1在人體內無法貯存,所以應每天補充. B族維生素若想全部攝取比較困難,但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取.上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組.看看上述分類就可以明白,②和⑧全都含在大體相同的食物中.因此①作為一組食物,②和③合在一起形成一組食物,組合選擇兩組食物,基本上可以把B族維生素攝取到手.
南馬17093328690： 什么蔬菜中含有維生素B多點?
松北區(qū)當量： ______ 維生素B1:肉類、酵母、帶莢的果實、糙米、X糠類. 維生素B2:肉類、牛奶、蛋黃、動物肝腎、小麥胚牙等. 維生素B3:黃豆、大麥、花生、牛肉、牛肝、魚類、蘑菇、甘藍等. 維生素B5:動物肝、酵母、谷類、蘿卜、花椰菜、豌豆、蘑菇等. 維生素B6:香蕉、栗子、山芋、葡萄干、菠菜、豆類、魚蝦、蒜頭、蘑菇等. 維生素B12:動物肝、肉類、蛋類、奶類、蘑菇等.
南馬17093328690： 哪些食物含維生素b
松北區(qū)當量： ______ B族維生素的來源 維生素B1:豆類,糙米,牛奶,家禽. 維生素B2:瘦肉,蛋黃,糙米及綠葉蔬菜,小米. 維生素B3:動物性食物,肝臟、酵母,蛋黃,豆類,其中豆類中含量豐富,蔬菜水果中則含量偏少. 維生素B5:酵母、動物的肝臟、腎臟、麥芽和糙米 維生素B6:瘦肉,果仁,糙米,綠葉蔬菜,香蕉. 維生素B12:肝、魚、牛奶 .
南馬17093328690： 什么食物含維生素B?
松北區(qū)當量： ______ 維生素B1的主要食物來源為:豆類、糙米、牛奶、家禽. 維生素B2(核黃素)的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜.小米含維生素B2 維生素B3的主要來源於動物性食物,肝臟,酵母,蛋黃,豆類 維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟,腎臟,麥芽和糙米 維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉 維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產(chǎn)品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可紀起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流先，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。
維生素B1（Vitamin B1）
【別名】
鹽酸硫胺
【基本藥理知識】
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
在體內參與糖類的代謝作用。
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；
維生素B1的計量單位是毫克（mg）
【用法與用量】
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
【作用和用途】
▲促進成長；
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
▲減輕暈機、暈船；
▲可緩解有關牙科手術后的痛苦；
▲有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
【缺乏癥】
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
【食物來源】
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
【營養(yǎng)補品】
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenic acid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
【副作用】
這種水溶性維生素是沒有副作用的。
多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
【用藥建議】
▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
維生素B1 Vitamin B1
(性狀與穩(wěn)定性) 維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100攝氏度高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。
（體內過程）本品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機體各組織中，也可進入乳汁，體內不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內代謝，經(jīng)腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但本品在體內不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內的蓄積，從而擾亂糖代謝。
（藥物作用）維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應：神經(jīng)系統(tǒng)反應（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。
許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。
心血管癥狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。
Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟失調，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點是記憶力明顯減退。不能獲得新知識，以及健談癥。這些常是不可逆的。
正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過仔細研究病人的飲食情況及測定紅細胞轉酮醇酶的活性便可明確診斷。
（適應癥狀）（1）維生素B1缺乏的預防和治療，如“腳氣病”，周圍神經(jīng)炎及消化不良。
（2）妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進，燒傷，長期慢性感染，重體力勞動，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補充。
（不良反應與注意事項）（1）正常劑量對正常腎功能者幾無毒性。大劑量靜脈注射時，可能發(fā)生過敏性休克。
（2）大劑量用藥時，可干擾測定血清茶堿濃度，測定尿酸濃度可呈假性增高，尿膽原可產(chǎn)生假陽性。
（3）建議治療Wernicke腦病注射葡萄糖前，應先用維生素B1。
（4）腸胃外大劑量應用維生素B1產(chǎn)生的過敏性休克可有腎上腺素治療。
（藥物相互作用）（1）維生素B1在堿性溶液中容易分解，與堿性藥物如苯巴比妥納，碳酸氫鈉，枸櫞酸鈉等合用，易引起變質。
（2）含鞣質類的中藥與維生素B1合用后，可在體內產(chǎn)生永久性的結合，使其排出體外而失去作用。若需長期服用含鞣質類中藥，應適當補充維生素B1。
（用法與用量）（1）口服：腳氣病：成人一次5—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次5—10毫克，一日3次；兒童一日10—50毫克，分次服：妊娠期缺乏癥：一日5—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。
（2）推薦膳食一日攝入量：小兒4—6歲0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕婦1.4毫克；哺乳期婦女1.5毫克。
粗糧中的寶貝：維生素B1
今天我們要和您談談“腳氣病”。當您看到這個詞時，是不是認為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會有這樣的誤解。其實，我們常說的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素Bl。
先請您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標準粉還是精粉，平時吃蒸飯還是撈飯呢?現(xiàn)在生活條件越來越好，我們吃的越來越精細，大部分人吃的是精白米面，豆類在主食中占的比例也越來越小；同時由于我國居民的飲食習慣，肉類食品所占比例也較低。這些原因都會造成維生素Bl的缺乏，進而得上腳氣病。
維生素B1是什么?
維生素Bl的生物化學名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。
大家知道，我們的身體無時無刻都在進行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進行。另外，維生素Bl還有增進食欲與消化功能，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。
維生素B1缺乏會怎樣?
當身體缺乏維生素B1，時，熱能代謝不完全，會產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。
維生素Bl在體內儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內的維生素Bl就會迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：
1．消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險下垂、驚厥。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。
嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2—5月的嬰兒。主要是因為乳母缺乏維生素Bl，導致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴重，如不治療，可導致死亡。所以，一定要引起家長注意。
我們需要多少維生素B1?
前面已經(jīng)提過，維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個體的差異，維生素Bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當增加維生素Bl的供給量。
如何補充維生素B1
維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時還受到加工、烹調的影響，所以要注意以下幾點：
1 調整飲食結構 加工越細的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應適當增加膳食中肉類的比例。
2．改進烹調方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時，大約有50％的維生素BI會流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團中的維生素Bl，因此，應該少吃油條、油餅這些油炸食品。
將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏，尤其要注意以上幾點。以免造成新生兒先天性腳氣病。
常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因為外面的面類等食物中所含的維生素B1幾乎是零。
維生素B1具有將糖分中的熱量分解出來，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時缺乏維生素B1的話，便無法分解到最后階段，而在體內留下乳酸及嘧啶酸等物質。體內乳酸的含量一旦增多，便會使人疲累，使人出現(xiàn)手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經(jīng)。體內維生素B1一旦不夠時，有的人會變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會與人發(fā)生爭執(zhí)。所以，先補充維生素B1提提神較好。
未經(jīng)精制的谷類內含有大量的維生素B1，因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1。
相對于其他維生素，如果缺乏維生素B1，顯得特別嚴重，會經(jīng)常患感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦。因此有這些癥狀的人，還有煙酒過多，患有糖尿病，都有增加吸收維生素B1的必要。最好的對策就是增加維生素B1的攝取量，如改吃添加維生素B1的白米，或與別的含豐富維生素的食物一同進食。其中豬肉便含有豐富的維生素B1，百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當豐富的維生素B1。此外，肝臟及鰻魚肝，還有花生、芝麻、海苔片等的含量也極為豐富。
一、維生素B1的效用
1.促進成長；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
2.改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
3.減輕暈機、暈船；
4.可緩解有關牙科手術后的痛苦；
5.有助于對帶狀皰疹的治療。
二、維生素B1的缺乏癥：
腳氣病。
三、富含維生素B1的食物：
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
四、維生素B1副作用：
水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5—10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
五、使用維生素B1注意點：
1.抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
3.假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
4.處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
和所有B族中的維生素一樣，水溶性。多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。必須每天補充。
烹調時的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素（estrogen）、磺胺藥劑等。
發(fā)現(xiàn)歷史
維生素B1是19世紀末荷蘭醫(yī)生艾克曼從米糠中提取制得的，是人們最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素。
生化反應
一般作用
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。
有輕微的利尿效果。
效用
促進成長；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
減輕暈機、暈船；
可緩解有關牙科手術后的痛苦；
有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
正常需要
成人的建議每日攝取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg。
在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
過量
副作用
這種水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質、心跳增快及過敏等的副作用。
缺乏
缺乏癥
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙千百萬。肝損害、釀酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期 慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠 、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍 經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
維生素B1缺乏癥
..
食物來源
富含維生素B1的食物
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
營養(yǎng)補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenicacid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
建議
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
藥劑
知名品牌
存儲知識
禁忌事項
藥物合用
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。因此，建議服用復合維生素B。
特殊用途
維生素B1——“避蚊”好武器
新華網(wǎng) 2001.07.25 11:10:52
悶熱天氣正是蚊蟲滋生之際。蚊蟲叮咬后多數(shù)情況下只是皮膚瘙癢，但也可能傳染乙腦、瘧疾等嚴重疾病。對付蚊子可采用避蚊、驅蚊等方法。不要在草叢、河邊、湖邊等靠近水源的地方扎營。外出的時候身體抹上驅蚊藥或風油精，灑在衣服上效果更好。維生素B1被攝入人體后，經(jīng)過體內代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種使蚊子不敢接近的特殊氣味，也能起到驅蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季應多食用豬肉、動物內臟等富含維生素B1的食物。外出旅行臨時口服維生素B1藥片不失為簡單有效的辦法。
維生素B1不是萬靈丹
維生素B1是一種廉價而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強營養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復合的維生素B，就自以為可補充所有的營養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中之數(shù)種，只會增加其他種未補充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。
她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來卻好象己經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認為那是工作過于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲備不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。
她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時常抽搐、失眠、焦慮過度而感到沮喪，膝蓋內側長滿濕疹，幾乎無法坐下，也因為精疲力竭而無法久站。
在詳細地地問過她許多問題之后，我終于找出真正的原因。她時常感到疲倦，并且聽說維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯的效果，當效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。
我很難讓她相信服用維生素B1是不當?shù)模膊辉敢夥艞墶Ｎ铱催^許多類似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒有人像這位女土那么嚴重。
一知半解的知識實在是非常危險。缺乏某種維生素時，由飲食中加以補充，便能有所改善；如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會造成其它各種維生素B相對缺乏，就像前述的例子一樣。
維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。
在一項缺乏維生素B1的實驗中，紐約大學醫(yī)學院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測者在四天之后，開始出現(xiàn)心臟周圍疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異常現(xiàn)象。在補充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內便消失了。
另一項類似的實驗是由梅奧基金會主辦，受測者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點二二毫克，相當于一般美國家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚肝油以補充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬美國家庭的日常飲食。
所有受測者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴重。有時候受測者會顯得極度倦怠、失眠、便秘、對噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運動器材測量，他們的工作量逐漸降低。在運動及天氣寒冷時，所有的癥狀都會更嚴重。
有時候受測者會因為過度衰竭而無法工作。腿部疼痛(神經(jīng)炎)、胃酸減少甚至完全沒有。在第二十一周時，他們開始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實驗必須終止。
讓受測者服用維生素B1，幾個小時之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復正常。
幼兒胃口不好補充維生素B1
維生素B1的重要功能是調節(jié)體內糖代謝，保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類在人體內轉化為能量而被利用。
谷類的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動物肝、瘦肉中含量也較多。
因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類和瘦肉等食品攝入，才能保證體內維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。
維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類供應，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。
此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動的重要物質，它缺乏時，可使神經(jīng)傳導障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導，造成胃腸蠕動緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當，長期以精制面粉或精白米為主食，又不及時添加輔食，或長期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應想到補充維生素B1。
維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些？
維主素Bl又名抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝。維生素B1不足，將使丙酮酸（糖代謝過程中的中間產(chǎn)物）代謝受阻，積存在體內，引起腳氣病。
維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利于胃腸蠕動和消化腺體的分泌。維生素B1不足時，可引起腸胃道機能障礙。
人們長期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補充，就容易造成維生素B1缺乏，發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為：對稱性周圍神經(jīng)炎，全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部膨滿感，便秘以致浮腫。
維生素B1缺乏
在食用精白米地區(qū)，特別是習慣吃蒸飯和米湯的地區(qū)的小孩，常有輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁、夜間啼哭、吃奶無力、四肢較弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀。人們常稱它為“腳氣病“。
患“腳氣病“的小兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時，即出現(xiàn)一個凹陷，壓力解除后，此凹陷還不能立即消失。這種病實際上是維生素B1缺乏引起的，因此，又稱維生素B1缺乏癥。此病多發(fā)生在三至六個月吃母乳的嬰兒身上。如果母乳量不足或未及時添加輔食，即可使嬰兒得此病。
〔病因〕 嬰幼兒患腳氣病人數(shù)較多，這是由于嬰幼兒生長發(fā)育迅速，維生素B1的需要量相應增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時可使維生素B1的吸收減少，發(fā)熱或感染時，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個原因是這個年齡的小孩多以母乳喂養(yǎng)為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1／4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養(yǎng)兒以淀粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時期患腳氣病的人較多。
〔癥狀〕 腳氣病以三至六個月吃母乳的小兒較為常見。出現(xiàn)癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型。但如未及時得到治療，病情會繼續(xù)發(fā)展，嚴重時可危及生命。
腳氣病的癥狀有以下幾方面：
1．消化系統(tǒng)癥狀。惡心、嘔吐、食欲減退，有時腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。患兒早期有煩躁不安及夜啼；病情加重后，出現(xiàn)嗜睡、軟弱無力、兩眼無神，聲音微弱、嘶啞，吃奶時嗆咳，嚴重者導致昏迷、抽搐。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀。患兒突然嚎叫、聲急音失、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發(fā)紺、皮膚發(fā)花、全身水腫、呼吸不規(guī)則、呼吸微弱，剛發(fā)病時可見抽搐，繼而昏迷，嚴重者會死亡。
此外，患兒可有不同程度的水腫，常常先見于足?
1.維生素B的種類很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）
要看哪一種了，要是需要補維生素B，建議你到藥店買一種＜復合維生素B＞價格不貴，效果也不錯。
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2
維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米
維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
2.維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。
以下是含有豐富維生素B的食品：
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
3.富含維生素b的食物：酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚肝油、豬肉、火腿等； 詳見如下:維生素b1 存在：粗面粉制品、豬肉、莢果類植物 需求量：1，0至1，3mg每天。人們可以從100mg粗面粉制成的面包里，或是豬肉里攝取。特別應留心的是，每天定量攝取。 注意：缺乏維生素b1容易導致疲勞、喪失胃口、使皮膚過早衰老，產(chǎn)生皺紋。 維生素b2 存在：動物的肝臟、菌類、魚類、雞蛋和牛奶 需求量：1，2至1，5mg每天。比如人們可以 從不50可的豬肝或是200克的蘑菇中攝取。 注意：缺乏維生素b2會導致皮膚干裂粗糙、嘴角干裂、騷癢等癥狀。過剩吸收會引起小便過黃。 維生素b7 存在：小麥、動物肝臟、堅果和黃豆里。 需求量：0，03至0，06mg每天。最簡單的攝取方法是，人們可以通過食用50克的肝臟或者100克的松仁輕松獲得。 注意：缺乏維生素b7的結果是皮膚病變，出現(xiàn)脫發(fā)現(xiàn)象。
維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。
維生素B1來源：
廣泛存在于谷類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏癥能導致食欲減退；腹瀉。
維生素B2的主要食物來源：
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。
維生素B6具有以下效用：
（1）能適當?shù)南⑽盏鞍踪|和脂肪。
（2）可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸；
（3）防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；
（4）緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6 ）可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
（5）可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑而引起口干及排尿困難等；
（6）減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；天然的利尿劑。
維生素B6的食物來源：
雞肉、魚、肝、馬鈴薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
維生素B12的作用
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，B12輔酶參與丙酸轉化為琥珀酸使之進入三羧酸循環(huán)的一系列代謝作用；
（2）參與一碳單位的代謝；
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護神經(jīng)組織中起重要作用；
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制；
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。
維生素B12的主要來源：
肝、魚、牛奶及腎。
魚、肉、豆、蛋、奶、粗糧、綠色蔬菜、新鮮水果
含有維生素B的食物 水果有哪些
含維生素B多的水果有:西紅柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,彌猴桃等. 下面我再多說幾句: 維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能...
哪些蔬菜水果富含維生素a、b、e?
適量食用這些水果有助于提高身體免疫力，保持身體健康狀態(tài)良好。除了直接食用外，還可以嘗試制作果汁或果醬等食品來增加口感和營養(yǎng)價值的選擇性攝入。這樣既可以享受到水果的美味口感又能獲得豐富的營養(yǎng)成分對維持身體健康非常有益處。以上即為富含維生素A、B和E的蔬菜水果介紹，希望能對您有所幫助。日常生活...
有含b族維生素的食物有哪些
三、蔬菜類食物 蔬菜中含有豐富的維生素B族，如西蘭花、菠菜、白菜等綠葉蔬菜都富含維生素B群。此外，蘑菇、香菇等菌類蔬菜也是良好的維生素B來源。這些蔬菜不僅有助于補充維生素，還能提供豐富的膳食纖維和礦物質。四、水果類食物 部分水果也是維生素B族的良好來源。例如橙子、香蕉、葡萄等水果都含有一定量...
含有維生素b族的食物有哪些
三、蛋類與奶類 雞蛋、鴨蛋以及牛奶等奶類制品也是維生素B的良好來源。尤其是蛋黃，含有較豐富的維生素B群。四、新鮮蔬果 很多新鮮的蔬菜和水果也是維生素B的優(yōu)質來源。比如胡蘿卜、菠菜、西蘭花等蔬菜以及香蕉、柑橘等水果，都含有豐富的維生素B。維生素B族對于人體健康至關重要，參與人體多種代謝過程。食...
含維生素B的水果蔬菜有哪些
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吃什么水果補維生素B
含維生素B多的水果有:橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,彌猴桃等 維生素B群屬于一群水溶性的維生素，來源包括乳制品、綠葉蔬菜、谷麥及肝臟等。能改善及影響皮膚的維生素B包括：維生素B2：能促進細胞的健康成長，保持皮膚、指甲及頭發(fā)的健康，缺乏維生素B2能引起脂溢性皮炎。維生素B3：能促進細胞的血液循環(huán)...
哪種水果富含維生素B
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哪些食物里含有維生素b
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3、維生素B3 主要來源于動物性食物，肝臟、酵母、蛋黃、豆類中含量較豐富，蔬菜水果中則量偏少；4、含維生素B6、B12 的食品：肝臟、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、菠菜、馬鈴薯、葵花子、油梨等。5、含維生素B多的水果： 橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等。注意事項：B 族維生素是...
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松北區(qū)當量： ______ 維生素B1的主要食物來源為:豆類、糙米、牛奶、家禽. 維生素B2(核黃素)的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜.小米含很多的維生素B2 維生素B3的主要來源於動物性食物,肝臟,酵母,蛋黃,豆類中量豐,蔬菜水果中則...
松北區(qū)當量： ______ 以下是含有豐富維生素B的食品: ①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等. ②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等. ③含有維生素B6...
松北區(qū)當量： ______ 維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等.這些B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質.如果缺少維生素B,則細胞功能馬上降低,引起代謝障礙,這時人體會...
松北區(qū)當量： ______ 含維生素B族豐富的食物:全谷類、肝臟、酵母、酸酪、小麥胚芽、豆類、牛奶、肉類.含維生素B族豐富的水果:蘋果、荔枝.含維生素B族豐富的蔬菜:胡蘿卜、西紅柿.而維生素B族包括下面幾種,它們的主要食物來源分別是,維生素B1(...
松北區(qū)當量： ______ ①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等. ②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等. ③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品: 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等.其中的維生素B1在人體內無法貯存,所以應每天補充. B族維生素若想全部攝取比較困難,但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取.上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組.看看上述分類就可以明白,②和⑧全都含在大體相同的食物中.因此①作為一組食物,②和③合在一起形成一組食物,組合選擇兩組食物,基本上可以把B族維生素攝取到手.
松北區(qū)當量： ______ 維生素B1:肉類、酵母、帶莢的果實、糙米、X糠類. 維生素B2:肉類、牛奶、蛋黃、動物肝腎、小麥胚牙等. 維生素B3:黃豆、大麥、花生、牛肉、牛肝、魚類、蘑菇、甘藍等. 維生素B5:動物肝、酵母、谷類、蘿卜、花椰菜、豌豆、蘑菇等. 維生素B6:香蕉、栗子、山芋、葡萄干、菠菜、豆類、魚蝦、蒜頭、蘑菇等. 維生素B12:動物肝、肉類、蛋類、奶類、蘑菇等.
松北區(qū)當量： ______ B族維生素的來源 維生素B1:豆類,糙米,牛奶,家禽. 維生素B2:瘦肉,蛋黃,糙米及綠葉蔬菜,小米. 維生素B3:動物性食物,肝臟、酵母,蛋黃,豆類,其中豆類中含量豐富,蔬菜水果中則含量偏少. 維生素B5:酵母、動物的肝臟、腎臟、麥芽和糙米 維生素B6:瘦肉,果仁,糙米,綠葉蔬菜,香蕉. 維生素B12:肝、魚、牛奶 .
松北區(qū)當量： ______ 維生素B1的主要食物來源為:豆類、糙米、牛奶、家禽. 維生素B2(核黃素)的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜.小米含維生素B2 維生素B3的主要來源於動物性食物,肝臟,酵母,蛋黃,豆類 維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟,腎臟,麥芽和糙米 維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉 維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎
