自己腌制肉類(lèi)食品怎么保存？ 自己腌制肉類(lèi)食品怎么保存
一、腌制肉類(lèi)食品保存方法：
1、腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，避開(kāi)陽(yáng)光照射，就能達(dá)到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風(fēng)，風(fēng)干表面水分，降低環(huán)境溫度，嚴(yán)防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡(jiǎn)單蒸煮一下即可。
2、存放腌肉制品的容器，加蓋封嚴(yán)，對(duì)漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當(dāng)加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過(guò)久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數(shù)不宜過(guò)多。
3、在腌肉制品上涂上一層白酒，放入壇內(nèi)待裝得要滿(mǎn)時(shí)，用干凈的稻草塞滿(mǎn)，甩竹片撐著，再倒置在水盆里，即閉封起來(lái)，可保存腌肉制品半年不變質(zhì)。
二、腌制肉類(lèi)食品能否放進(jìn)冰箱保存：
許多家庭喜歡自己腌制食品，為了延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，避免變質(zhì)，便將腌制品放入冰箱，結(jié)果適得其反。如果將含脂肪高的肉類(lèi)腌制品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，腌制品中殘留的水分就會(huì)結(jié)成冰，這會(huì)促進(jìn)脂肪的氧化，出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降，口感也變得很差。
擴(kuò)展資料
腌肉產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀(guān)清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
參考資料：百度百科-腌肉
方法如下：
1、干燥法
干燥法也稱(chēng)脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到儲(chǔ)藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。
2、煙熏法
煙熏法常與加熱一起進(jìn)行。當(dāng)溫度為0℃時(shí)，濃度較淡的熏煙對(duì)細(xì)菌影響不大；溫度達(dá)到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數(shù)量；溫度為60℃時(shí)，無(wú)論濃淡，熏煙均能將微生物的數(shù)量降低到原數(shù)的萬(wàn)分之一。
3、微生物脫水法；
食鹽能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，但不能殺死微生物，因此，要防腐必須結(jié)合其他方法使用。在生活中用食鹽腌制肉類(lèi)多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的臘肉制品。
4、自然風(fēng)干法：
根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。
5、低溫貯藏法：
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育。
擴(kuò)展資料：
腌制食品要少吃，腌制食品的危害：
1、加重肝臟負(fù)擔(dān)
由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過(guò)量對(duì)不會(huì)引起中毒，但仍會(huì)造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)
火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，影響身體的水平衡，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。
3、易潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無(wú)存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒
腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
5、易致癌
食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
參考資料：人民網(wǎng)：腌制品
腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3～8℃，如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；
一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；
如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)。
擴(kuò)展資料：
腌制品潛在危害：
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類(lèi)型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
急性中毒：
人體長(zhǎng)期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過(guò) 3g則可致死。
致癌作用：
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，一次多量或長(zhǎng)期攝入都可引起癌癥。人類(lèi)的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過(guò)一系列代謝，使細(xì)胞產(chǎn)生突變或癌變。
致畸作用：
研究表明，亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，5 歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。
參考資料：腌制品百度百科
將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱(chēng)為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，出藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月左右。
擴(kuò)展資料：
1. 在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。
2. 溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周?chē)橘|(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。
3、低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。
參考資料來(lái)源：百度百科——冷凍肉
一、方法：
1、干燥法
干燥法也稱(chēng)脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到儲(chǔ)藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。正常情況下豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。
2、煙熏法
煙熏法常與加熱一起進(jìn)行。當(dāng)溫度為0℃時(shí)，濃度較淡的熏煙對(duì)細(xì)菌影響不大；溫度達(dá)到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數(shù)量；溫度為60℃時(shí)，無(wú)論濃淡，熏煙均能將微生物的數(shù)量降低到原數(shù)的萬(wàn)分之一。熏煙的成分很復(fù)雜，有200多種，主要是一些酸類(lèi)、醛類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。經(jīng)過(guò)煙熏的肉類(lèi)制品均有較好的耐保藏性，煙熏還可使肉制品表面形成穩(wěn)定的腌肉色澤。由于熏煙中還含有某些害成分，有使人體致癌的險(xiǎn)性。
3、微生物脫水法；
食鹽能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，要防腐必須結(jié)合其他方法使用。在生活中用食鹽腌制肉類(lèi)多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的臘肉制品。
4、自然風(fēng)干法：
根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。
5、低溫貯藏法：
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。
6、脫水干燥法 在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。
二、腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過(guò)10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。
拓展資料：
1、根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載， 中國(guó)早在周代就已經(jīng)掌握了食品腌制技術(shù)。《 周禮·天官·醢人》 記載:" 醢人掌四豆之實(shí)。朝事之豆， 其實(shí)韭菹、 醢、 昌本、 麋， 菁菹、 鹿、茆菹、 麇。 " " 菹"的含義在 《 現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中解釋為 " 酸菜"，這是有根據(jù)的。
2、《 釋名》曰: " 菹，阻也。 生釀之， 遂使阻于寒溫之間， 不得爛也。 "這里的菹顯然是指蔬菜腌制;《 詩(shī)經(jīng)·小雅》 有" 疆場(chǎng)有爪， 是剝是菹"的記載， 這里指的 " 疆場(chǎng)爪"不僅可以剝了吃， 還可以腌制留待以后吃。《 周禮》 上共記載了韭菹、 菁菹、 茆菹、 葵菹、 芹菹、 治菹、 筍菹 + 種菹， 即 + 種腌制的蔬菜， 可見(jiàn)酸菜腌制技術(shù)在當(dāng)時(shí)已經(jīng)被人們熟練地掌握了。
3、西周時(shí)期， 人們不僅能腌制酸菜， 還能腌制肉類(lèi)、果品類(lèi)食物。 醢，在 《 現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里面解釋為:" 古代書(shū)面語(yǔ)，指肉、魚(yú)等制成的醬。 "醢人，就是腌制食品的專(zhuān)職人員。《 周禮·天官·醢人》 上也記載有蠃醢、%醢、&醢、魚(yú)醢、兔醢、醞醢、雁醢 醢， 肉類(lèi)腌制品。《 廣雅·釋器》解釋說(shuō): "醬也。 "即多汁的肉醬。 醢， 就是把肉切成塊狀制成的肉醬，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)， 就是腌制好了的肉。
4、 據(jù)東漢著名經(jīng)學(xué)家鄭玄解釋說(shuō):"亦醢也。 ……有骨曰， 無(wú)骨曰醢。 "醢和的具體地做法， 鄭玄在注釋 《 周禮·天官·醢人》時(shí)說(shuō): " 作醢及者， 必先膊干其肉， 乃后之， 雜以梁曲及鹽， 漬以美酒， 涂置瓶中， 百日則成矣。 "今天農(nóng)村廣大老百姓酒糟腌肉的做法就是， 先把鹽撒在肉上， 讓其放置一段時(shí)間， 然后曬干， 再把肉切成塊狀， 最后漬在裝有酒糟的瓶子里， 過(guò)一段時(shí)間就可以食用了。 基本與西周時(shí)期的方法一致。
5、《 禮記·內(nèi)則》 上記載了西周時(shí)期腌制果脯的方法， 具體如下: " 棗、栗， 飴、蜜以甘之。 "就是把棗子和栗子浸存在飴和蜜之中， 與空氣隔開(kāi)， 不使它壞。 這與今天北京使用飴糖腌制果脯的方法基本相同。由此可見(jiàn)早在西周時(shí)期， 我國(guó)古代人民就已經(jīng)能夠很好地掌握蔬菜、水果和肉類(lèi)食品的腌制方法。
自己腌制肉類(lèi)食品怎么保存
腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過(guò)10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的...
腌制好的牛肉該如何保存?
烹飪至適當(dāng)溫度：腌制牛肉在烹飪時(shí)應(yīng)加熱至適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度，以確保殺死任何可能存活的細(xì)菌。使用食品溫度計(jì)檢查肉類(lèi)的內(nèi)部溫度，確保至少達(dá)到71°C（160°F）。總之，腌制好的牛肉的保存方法取決于你打算何時(shí)食用。冷藏適合短期保存，而冷凍是長(zhǎng)期保存的最佳選擇。無(wú)論哪種方法，都要注意包裝、標(biāo)簽、溫度控制...
自制的臘肉怎么存放比較好?
臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。自制的臘肉在存放過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)，以保證其品質(zhì)和口感：選擇合適的存放環(huán)境：臘肉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕。可以將臘肉掛在通風(fēng)良好的地方，或者用紙包裹后放入密封袋中保存。控制溫度：臘肉的存放溫度最好...
腌好咸肉怎么儲(chǔ)存比較好?
咸肉是一種經(jīng)過(guò)腌制加工的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。為了保持咸肉的品質(zhì)和口感，儲(chǔ)存方法非常重要。以下是一些建議，以幫助您更好地儲(chǔ)存腌好的咸肉。選擇合適的容器：儲(chǔ)存咸肉時(shí)，應(yīng)選擇密封性好、防潮、防蟲(chóng)、防異味的容器。陶瓷罐、玻璃罐或不銹鋼容器都是不錯(cuò)的選擇。避免使用塑料容器，因?yàn)樗芰?..
自制的臘肉怎么儲(chǔ)存比較好?
臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。自制的臘肉在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意以下幾點(diǎn)，以保證其品質(zhì)和口感：選擇合適的儲(chǔ)存容器：儲(chǔ)存臘肉時(shí)，應(yīng)選擇密封性好、防潮、防蟲(chóng)的容器。可以使用塑料保鮮盒、陶瓷罐或者玻璃瓶等。確保容器內(nèi)干燥，避免臘肉受潮。控制溫度：臘肉的儲(chǔ)存溫度對(duì)其品質(zhì)有...
臘肉應(yīng)該如何保存?有哪些方法?
1. 臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏處理的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。2. 為了保持臘肉的品質(zhì)和延長(zhǎng)其保質(zhì)期，正確的保存方法至關(guān)重要。3. 以下是幾種臘肉保存的方法：- 冷藏保存：將臘肉放入密封的塑料袋或保鮮膜中，盡量排除空氣，然后放入冰箱的冷藏室。這種方法適用于短期內(nèi)食用的臘肉，可以保持其...
熏的臘肉怎么儲(chǔ)存不容易壞?
臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和較長(zhǎng)的保質(zhì)期。然而，為了確保臘肉在儲(chǔ)存過(guò)程中不容易變質(zhì)，我們需要采取一些措施來(lái)保持其新鮮度和口感。以下是一些建議：選擇合適的儲(chǔ)存環(huán)境：臘肉應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中。避免陽(yáng)光直射和潮濕，因?yàn)楦邷睾蜐穸葧?huì)加速臘肉的氧化和變質(zhì)過(guò)程...
腌制好的臘肉有哪些保存方法?
臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。為了保持臘肉的新鮮和美味，正確的保存方法非常重要。以下是一些建議：通風(fēng)干燥：臘肉在制作過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行了脫水處理，因此在保存時(shí)需要保持通風(fēng)干燥的環(huán)境。可以將臘肉掛在通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕。這樣可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，防止霉變...
保存臘肉的方法有哪些?
臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。為了保持臘肉的新鮮和美味，我們需要采取一些方法來(lái)保存它。以下是一些建議：干燥保存：臘肉的制作過(guò)程中，已經(jīng)進(jìn)行了脫水處理，所以干燥是保存臘肉的關(guān)鍵。將臘肉放在通風(fēng)良好、干燥的地方，避免潮濕，這樣可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。同時(shí)，要避免陽(yáng)光...
自制的臘肉怎么儲(chǔ)存不易變質(zhì)?
自制的臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制和煙熏的肉類(lèi)食品，其獨(dú)特的風(fēng)味深受很多人的喜愛(ài)。然而，由于臘肉的制作過(guò)程中涉及到鹽腌、糖腌、煙熏等多個(gè)步驟，因此其儲(chǔ)存條件對(duì)于保持其品質(zhì)和口感至關(guān)重要。以下是一些關(guān)于如何儲(chǔ)存自制臘肉以保持其不易變質(zhì)的建議：溫度控制：臘肉應(yīng)存放在低溫環(huán)境中，最理想的溫度范圍是冷藏...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
武清區(qū)螺旋： ______ 一般腌制過(guò)的東西要看你腌制的是什么東西~像比如你說(shuō)的雞腿~雞翅什么的~你是風(fēng)干腌制類(lèi)的還是~用醬料炮制的~要是風(fēng)干的~那你就把它掛在通風(fēng)良好的地方就沒(méi)事了~要是用醬料腌制類(lèi)的~那你最好是早早吃完的好~
武清區(qū)螺旋： ______ 海鮮:除腸臟 海鮮雪藏得太久,會(huì)影響鮮味,所以不宜雪藏超過(guò)一天. 不同海鮮有不同存放方法,其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼,原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘,使蝦頭不易變黑,影響食欲.將浸完鹽水的蝦抹干水分,放入保鮮袋后再放入雪柜. 至于魚(yú)類(lèi),不要刮去魚(yú)鱗,只需除去腸臟洗凈,瀝干水分,再用保鮮紙包好,放入肉類(lèi)冷藏格便可. 肉類(lèi):急凍各種肉類(lèi)如豬、牛及家禽的儲(chǔ)存方法,大同小異.先將肉類(lèi)洗凈,抹干水分,以保鮮紙包好,放入肉類(lèi)冷藏格.如果雪藏超過(guò)兩天,則最好放入急凍柜.肉類(lèi)用以炒或蒸的通常可以存放三數(shù)天,用來(lái)煲湯的則可放八至十日.此外,腌過(guò)的肉類(lèi),比普通肉類(lèi)可存放多一兩天. 不過(guò),解凍時(shí)最好提前將肉類(lèi)從雪柜取出,切勿用水浸解凍,讓它自然解凍,可保留肉汁.
武清區(qū)螺旋： ______ 下面我們來(lái)介紹幾種不用冰箱保存肉類(lèi)的好方法. (1) 風(fēng)干法.自然風(fēng)干法根據(jù)要求將肉切塊,用線(xiàn)串起掛在通風(fēng)處,進(jìn) 行自然干燥,使含水量降低.例如風(fēng)干肉、香腸等...
武清區(qū)螺旋： ______ 肉類(lèi) ①香腸的保存 在香腸上涂上一層白酒,放入壇內(nèi)待裝得要滿(mǎn)時(shí),用干凈的稻草塞滿(mǎn),甩竹片撐著,再倒置在水盆里,即閉封起來(lái),可保存香腸半年不變質(zhì). ②肉制品(火腿、豬肉、咸肉、香腸等)哈喇味的預(yù)防 肉制品應(yīng)放置在于燥、陰涼...
武清區(qū)螺旋： ______ 1、加熱殺菌法 對(duì)于大多數(shù)霉菌,加熱至80℃,持續(xù)20分鐘即可殺滅.但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性. 2、低氧保存防霉 霉菌多屬于需氧微生...
武清區(qū)螺旋： ______ 70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用.第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽.初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽.次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛.經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽.復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽.三次擦鹽約25天左右即為成品.吃不掉的切塊放冰箱冷凍 那樣保存更長(zhǎng)些
武清區(qū)螺旋： ______ 腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3~8℃(不宜超過(guò)10℃),如果放在冰箱的冷凍室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶,從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧...
武清區(qū)螺旋： ______ 方法很多:把肉用鹽腌制可以保存到夏天、把肉在沸水鍋里焯水可以保存2-3天,加入調(diào)料燒熟可以保存一個(gè)星期.最好的方法是吃在肚子,營(yíng)養(yǎng)美味安全哦!
武清區(qū)螺旋： ______ 如果有條件的話(huà)可以滅菌后抽真空. 短期的話(huà)把做熟的菜或肉放到罐頭瓶里密封即可,或裝到密封的容器里. 腌肉、熏肉、肉干等方法保存肉類(lèi) 腌肉加工:腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同...
武清區(qū)螺旋： ______ 用保鮮膜包住,置于陰涼處
