正宗小肥羊火鍋主要香料配方 小肥羊火鍋 湯底料 配方 ？
主料：
老母雞 1 只（約 4500 克），羊棒子骨 2000 克、鴨架 1 只、牛骨 2500克。
輔料：
當(dāng)歸 10 克，白芷 3 克，黨參 100 克，大棗 40 個，桂圓 20 個，生姜片 250 克，大蔥 750 克，大蒜瓣 400 克。
藥料：
八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各 2 克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各 1 克，當(dāng)歸 5 克，干姜、沙參、香葉各 3 克，羅漢果（拍破）1 個。
調(diào)料：
精鹽 200 克，雞精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各50 克，雞油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克。
制作：
（1）將藥料用白酒加清水 500 克浸泡約 25—30 分鐘，撈出包成香料包。
（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5 分鐘撈出。
（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸 10 克、白芷 3 克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水 25 千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬 6—8 小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。
（4）將熬好的白湯裝入 10 個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入 10 個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約 5—8 分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。
（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
辣湯鍋制作流程：
（1）辣湯鍋底料炒制：
油料：
色拉油 5 千克，三重油 1.5 千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1 的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù) 3 次即成三重油），牛油 1 千克，羊油 500 克。
配料：
糍粑辣椒 4 千克，火鍋專用的郫縣豆瓣 1 千克。
調(diào)料：
冰糖 300 克，白酒 150 克。
底料炒制工藝：
將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉(zhuǎn)向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制關(guān)鍵：
1、炒底料的關(guān)鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約 1 小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。
2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。
兌鍋工藝（10 鍋量）：
取炒好的火鍋底料 1300 克，將火鍋底料均勻分成 10 份，分別裝入10 口鍋中，再分別往 10 口鍋中摻 2500 克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參 100 克，大棗 40 個，桂圓 20 個，生姜片 250 克，大蔥 750克，大蒜瓣 400 克，平均放入 10 個火鍋盆內(nèi)，接著分別調(diào)入精鹽 150克，雞精 100 克，胡椒粉 20 克，沙姜粉 10 克，雞油 150 克，上火燒沸約 5—8 分鐘左右，完成。
我們以清水50千克為例，需要八角、干姜、淮山藥各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當(dāng)歸8克，羅漢果1個。
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做法：將以上香料和藥材洗凈，用加入白酒的清水浸泡約30分鐘，撈起，裝入干凈的紗布袋中，扎緊口，即為香料包。
然后我們再來說說白湯的配方：老母雞2只，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，當(dāng)歸15克，白芷、山柰各5克，清水50千克，香料1包，精煉油2千克。
做法：
1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內(nèi)臟，將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗凈，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。
2.炒鍋上火，加入精煉油燒至六成熱，下入當(dāng)歸、白芷、山柰炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快干出香味時，起鍋，倒入不銹鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架及準(zhǔn)備好的香料包，然后加入清水，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火熬約6小時，撈起料渣不用，即為白湯。
火鍋湯鹵的配方：
白湯3千克，姜片20克，蔥節(jié)75克，蒜瓣400克，黨參8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽20克，味精、雞精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。請點(diǎn)擊輸入圖片描述
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做法：
將熬好的白湯裝入火鍋中，加入姜片、蔥節(jié)、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鐘，即可用于涮燙羊肉和其他配料了。
求火鍋香料配方
烹調(diào)大全 小肥羊火鍋底料配方 火鍋香料配方 2009-08-19 16:00:24| 分類： 默認(rèn)分類 | 標(biāo)簽： |舉報 |字號大 中 小 訂閱 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 ...
小肥羊辣湯火鍋底料,美味香辛料推薦
小肥羊火鍋底料的特色在于其精選的香辛料配方，包含多種中草藥和香料，如花椒、八角、桂皮、香葉等。這些原料的獨(dú)特組合賦予了火鍋底料獨(dú)特的麻辣鮮香口感，滿足不同口味需求。同時，中草藥和香料的使用也為菜品增添了豐富的營養(yǎng)和保健價值。在生產(chǎn)過程中，小肥羊火鍋底料嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，所有原料都經(jīng)過...
羊肉湯用什么香料為好
燉羊肉的烹飪方法：1. 羊肉洗凈，用清水浸泡半小時拔出血水。2. 切成小塊，用姜片、料酒、五香粉、小茴香、鹽先腌制入味 3. 加姜片，羊肉炒制斷生，放入老抽略炒 4. 放入白蘿卜，加開水 5. 大火燒開，適量鹽調(diào)味。清湯羊肉:羊腿肉、小肥羊火鍋調(diào)料、蔥、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻將大小的塊...
小肥羊的火鍋底料怎么做?
小肥羊的火鍋底料，是烹飪美味火鍋的靈魂所在。要想制作出正宗的小肥羊火鍋底料，首先需要了解其獨(dú)特配方。但值得注意的是，由于小肥羊底料的復(fù)雜性，若非專業(yè)人士操作，可能會導(dǎo)致味道不佳。因此，對于普通烹飪愛好者來說，購買現(xiàn)成的小肥羊底料是一個更為穩(wěn)妥的選擇。市面上有多個知名超市如文峰千家惠、...
小肥羊炒料開頭炒
另外,在調(diào)制鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起,應(yīng)分開保存,這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同(常溫下,牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)),兩者混和,冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。�②鍋底添加紅湯的方法�當(dāng)火鍋涮燙到一段時間后,火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少,這時需要向火鍋盆中添加湯汁...
小肥羊火鍋底料包里的粉質(zhì)包東西是什么做的,
雞精味精香料
冬天想跟家人吃火鍋有哪些好吃實(shí)惠的鍋底推薦?
制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。◎調(diào)鍋（單鍋）干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。建議涮食麻辣牛肉。◎麻辣...
火鍋品牌排行榜前十名 火鍋里面聞起來特別香放啥
火鍋里面聞起來特別香放啥 火鍋里面聞起來特別香的話，那么一般就是添加了香料，而這些香料的配方是：白扣、草果、三奈、丁香、 砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草。下面是關(guān)于“火鍋里面聞起來特別香放啥”的內(nèi)容...
小肥羊孜然味是哪個
請問您想問的是“小肥羊孜然味是什么”這個問題嗎？該物品是火鍋底料。小肥羊孜然味是小肥羊火鍋店推出的一種火鍋調(diào)料口味，是以孜然作為主要調(diào)料，搭配其他香料和辣椒等，制成的一種辛香爽口的味道。小肥羊孜然味火鍋因其特殊的調(diào)味風(fēng)味而受到許多消費(fèi)者的喜愛，是去小肥羊必點(diǎn)的口味鍋底。
燉羊肉湯要加什么香料
2、將羊肉放在清水里泡1個小時，中間換幾次水 3、泡好的羊肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊兒。（里面有一塊大骨頭，一起煮吧）4、涼水入鍋，將羊肉焯水 5、焯水的過程中，把浮沫撈出 6、把焯好的羊肉撈出，放進(jìn)電飯鍋。（用壓力鍋、燉鍋都可以）7、重新加入適量開水 8、放進(jìn)香料。（大蔥切...
相關(guān)評說：
石獅市墊片： ______ 能加盟的, 加盟費(fèi)30萬,加盟持續(xù)費(fèi)按照餐廳的營業(yè)額百分之5 收取, 廣告額基金 可以電話問下 4008 323 323
石獅市墊片： ______ 小肥羊的火鍋底料有轉(zhuǎn)門配方,弄不好會很難吃 建議你去超市買現(xiàn)成的小肥羊底料 文峰千家惠、易初蓮花都有賣的 買時注意有大興的
石獅市墊片： ______ 主料 小肥羊火鍋底料包 (適量) 輔料 生菜 (適量) 大蝦 (適量) 魔芋 (適量) 魚丸 (適量) 苦菊 (適量) 羊肉片 (適量) 百葉 (適量) 香菜 (適量) 做法:1.將百葉洗凈切成絲.2.魔芋沖洗干凈.3.苦菊洗凈.4.生菜洗凈撕成大塊.5.大蝦洗凈,去掉蝦線.6.準(zhǔn)備好魚丸.7.把羊肉片放入盤中.8.香菜洗凈切成段.9.準(zhǔn)備好小肥羊火鍋底料包.10.火鍋中加入清水后下入小肥羊火鍋底料的所用湯包.11.大火煮至5分鐘,時料包完全融化.12.加入所喜歡的食材即可.小竅門:食材可以換至自己喜歡的食材.
石獅市墊片： ______ 配料:紅棗10粒左右、生姜5——6片、白蘿卜片10片左右、嫩玉米4——5塊、沙參小段少量、竹蔗4——5小段、枸杞少許、椰子肉適量) 主料:羔羊肉洗凈后斬成小塊 羊肉經(jīng)飛水除去異味、血沫、雜質(zhì)洗凈后另入5-6倍干凈涼水鍋加蔥段、姜塊用大火燒開撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉約兩小時以上加入食鹽調(diào)味即可.羊湯配料:羊肉片、粉條
石獅市墊片： ______ 不錯,里面的刷羊肉不錯
石獅市墊片： ______ 小肥羊的底料分兩種,一種是白色的那種可以說是沒有底料只有骨頭加牛奶熬的湯.至于紅色(辣的)的就是和一般市場上的火鍋底料差不多.因?yàn)橹饕窃诒狈剿砸饶戏降恼{(diào)料用的比列稍微不一樣點(diǎn).
石獅市墊片： ______ 香辣羊肉火鍋 材料 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽 做法1、水燒開,加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,...
石獅市墊片： ______ 簡單點(diǎn)的話就在水里放鹽和雞精就可以了 涮出來的肉不用蘸醬,考究點(diǎn)的話還是去超市買現(xiàn)成的料吧,里邊好像放了些什么中藥材的.
石獅市墊片： ______ 麻醬調(diào)成糊狀,放鹽,雞精,可以滴少許香油.醬豆腐也調(diào)成糊狀,韭菜花,辣椒油……如果自己覺得自己家的辣椒油好吃,可以自己炸點(diǎn),如果覺得很煩瑣,商店有賣. 糖蒜是清口的,當(dāng)火鍋肉吃多了很肥溺的時候可以吃點(diǎn)糖蒜,就覺得清爽了.當(dāng)然,吃完別忘記含點(diǎn)茶葉并刷牙.
石獅市墊片： ______ 張店區(qū)洪溝路 洪溝路東段 小肥羊火鍋店
