比目魚是什么

比目魚的基本介紹
比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚是名貴的海產(chǎn)，漁業(yè)上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(zhǎng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國(guó)沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。
比目魚的功效與作用
在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。
比目魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
比目魚的選購(gòu)
比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚的存儲(chǔ)
可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。
比目魚的食用方法
鰈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調(diào)時(shí)不宜加入過多食用油。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。
比目魚的熱量表（每100克）熱量（大卡）112蛋白質(zhì)（克）20.8脂肪（克）3.2膽固醇（毫克）81維生素B1（毫克）0.11煙酸（毫克）4.5維生素E（毫克）0.5鈣（毫克）55磷（毫克）178鉀（毫克）317鈉（毫克）66.7鎂（毫克）55鐵（毫克）1鋅（毫克）0.53硒（微克）36.97銅（毫克）0.02錳（毫克）0.04
禁忌人群
：癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者忌食。
適宜人群
：一般人群均可食用。醬燒比目魚
材料:
比目魚一條，干辣椒六七個(gè)，姜8g，蒜粒5個(gè)，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法:
1、比目魚刮去魚鱗，掏去內(nèi)臟和腮，洗凈
2、將魚身開幾刀
3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋后轉(zhuǎn)中火燒
6、待湯汁濃稠魚充分入味后即可關(guān)火裝盤.最后將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
清蒸比目魚
材料:
比目魚，姜絲，鹽，味精
做法:
1.將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。
2.放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。
比目魚頭豆腐湯
材料:
比目魚頭1個(gè)，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量
做法:
1.鍋熱下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點(diǎn)料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開后，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。
糖醋比目魚
材料:
新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽，香菜
做法:
1.比目魚洗凈，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗凈，控干水分，備用。蒜切片，香菜切段
2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，腌制10分鐘
3.鍋內(nèi)放油，待油稍熱，將腌制入味的比目魚擦凈水分（也可直接蘸上少許面粉），中火煎制兩面金黃，控油，取出
4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收干湯汁，灑上香菜段，即可。
比目魚揚(yáng)物
材料:
比目魚1尾，紅甜椒10公克，黃甜椒10公克，豌豆5公克，太白粉少許
做法:
1.比目魚去骨取出魚肉后，以長(zhǎng)竹簽從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型后，再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中，油炸至酥脆后撈起備用。
2.再取作法1的魚肉切成段狀后，沾裹上太白粉。
3.取一油鍋并將油溫?zé)裏嶂?70℃，把作法2的魚肉放入油鍋中，油炸約2分鐘后撈起，再將油鍋轉(zhuǎn)大火燒熱至185℃，再把魚肉放入油炸第二次，油炸約1分鐘后撈起，擺放在作法1的魚骨造型上面。
4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型后，連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘后撈起，并擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。
比目魚蔬菜湯
材料:
橄欖油1湯匙（15ml），比目魚400g（切1.5cm小塊），洋蔥1個(gè)（切碎），蒜2瓣（切碎），胡蘿卜150g（切小塊），芹菜250g（切小段），雞湯1500ml，鹽1/2茶匙（3g），香蔥蛋黃醬面包用料：面包片4片，蛋黃醬3湯匙（45g），香蔥碎1湯匙（15g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將洋蔥碎和蒜碎放入鍋中翻炒2分鐘，炒出香味后再加入胡蘿卜小塊和芹菜小段，繼續(xù)翻炒2分鐘。
將雞湯倒入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘，然后將炒好的湯料放入打碎機(jī)中打制成蔬菜湯，再倒回鍋中加熱。
接著將比目魚小塊加入鍋中，用小火加蓋繼續(xù)煮約5分鐘，待比目魚小塊煮熟后調(diào)入鹽和白胡椒粉，搭配香蔥蛋黃醬面包食用即可。
春蔥蛋黃醬面包做法：
將面包片放入烤面包機(jī)里烤上顏色。
蛋黃醬和春蔥碎放入小碗中混和均勻，然后涂抹在烤好的面包片上即可。
醬香油浸比目魚
材料:
阿拉斯加大比目魚肉500g，姜絲，蔥絲各20g，紅辣椒片少許，油適量，生粉20g，鹽，胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml，生抽1茶匙5ml，雞精1茶匙5g，香油少許
做法:
1、魚肉切成條狀，抹上鹽、胡椒粉、料酒碼味，之后裹上一層生粉。
2、鍋中燒熱油，將魚肉放入炸熟。炸熟后取出瀝油，放入盤中，上面碼號(hào)蔥絲、辣椒片。
3、另起鍋，放入少許油、生抽、雞精、香油和少許清水，放入姜絲煮熟，做成調(diào)味汁，趁熱澆在魚身上即可。
小訣竅
炸魚的時(shí)候要炸至熟透，否則不能去掉腥味。
檳榔黃油醬比目魚
材料:
橄欖油1湯匙，比目魚排450克，白葡萄酒120毫升，蒜1頭，切碎，黃油60克，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒少許，調(diào)味用，馬檳榔3湯匙，保留汁水
做法:
1.用中高火在大煎鍋里熱橄欖油，將比目魚排放進(jìn)去煎到每面都變成適度的褐色。起鍋備用。
2.將葡萄酒倒進(jìn)鍋里，把鍋底殘留的褐色殘?jiān)P掉。等酒揮發(fā)到剩一半的時(shí)候，將蒜、黃油和檳榔放進(jìn)去攪拌。用鹽和胡椒粉調(diào)味，讓醬料在鍋里燉1分鐘左右使各種味道充分融合。
3.將魚排倒回鍋里沾勻醬汁，再煎一下到魚肉可用叉子輕易撥開為止。將魚倒出淋上鍋里的醬汁就可以趁熱吃了。
蔊菜根黃油大比目魚
材料:
細(xì)香蔥1小束，大比目魚肉（庸鰈）4塊，，每片約175克，辣蔊菜根醬11／2湯匙，黃油125克，鹽、黑胡椒適量，玉米油2茶匙
做法:
1.新鮮細(xì)香蔥剪成約兩湯匙的末，放入碗里。取出15克黃油，其余的110克黃油與蔊菜根醬、細(xì)香蔥等拌勻，搓成香腸狀。
2.黃油混合料用鋁箔包著，放入冷藏格。
3.用紙巾把魚塊拭干，兩面抹上鹽和胡椒。剩下的15克黃油和玉米油一起放入鍋中加熱。用旺火煎魚4—6分鐘，至魚肉容易分開。
4.取出黃油混合料，切成圓片。燒熟的魚放入4個(gè)上菜盤，每塊魚肉上放一片黃油混合料。
吉利比目魚
材料:
材料：，蔥少許，香菜1把，蛋1顆，蕃茄1顆，姜3片，比目魚1尾，面包粉半杯，面粉半杯
，，
做法:
1.先將姜切片略拍，蔥切段，蛋打散備用
2.再將比目魚剝?nèi)ネ馄ず笄谐尚《螇K備用
3.取一容器，加入姜片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水?dāng)D壓出汁后，放入比目魚肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油鍋中炸至熟透香酥后起鍋瀝油，以紙巾吸去多余油脂后盛入盤中，就完成今天的這一道吉利比目魚了
廚師叮嚀：
＊『吉利』是西餐的一種作法。將豬排、雞排或魚排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下鍋油炸的一種做法
＊?jiǎng)傁洛伒聂~排，馬上翻動(dòng)會(huì)使面包粉脫落，必須等到炸至定型后再以鍋鏟翻動(dòng)

目魚和墨魚有什么區(qū)別
目魚和墨魚在**分類學(xué)、形態(tài)特征以及生活習(xí)性**等方面存在明顯的區(qū)別，具體分析如下：1. **分類學(xué) - **目魚**：學(xué)名半滑舌鰨，屬于魚綱鰈形目。- **墨魚**：亦稱烏賊魚或墨斗魚，屬于軟體動(dòng)物門頭足綱。2. **形態(tài)特征 - **目魚**：體型扁平，呈扁寬狀。- **墨魚**：身體可分為頭、足...

目魚和墨魚有什么區(qū)別,哪個(gè)更好?
情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。這兩者之間就沒有什么比較性。目魚正式的指分類學(xué)上魚綱、鰈形目的“半滑舌鰨”，俗稱“大鰨目”、“牛舌魚”等，那就是完全兩回事了，烏賊屬于軟體動(dòng)物中的頭足類動(dòng)物，不是魚，起碼的區(qū)別就是會(huì)吐墨汁而“目魚”不會(huì)。

目魚除了用咸菜或辣椒燒,還可以用什么?
樓住，這個(gè)問題還是我來回答吧！目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨(dú)目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。制法：（1）將2目魚尾部500克，剁成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米...

目魚是什么樣的
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目魚和墨魚有什么區(qū)別哪種營(yíng)養(yǎng)高
兩種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣高，二者的區(qū)別入下：墨魚和目魚都富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。1、形態(tài)區(qū)別：墨魚，又稱烏賊，是一種海洋軟體動(dòng)物，其身體圓胖，腹部扁平，眼睛位于兩側(cè)。墨魚的顏色通常為黑色，殼內(nèi)含有墨汁。目魚，又稱比目魚，是一種扁平狀的海洋魚類，眼睛位于同一側(cè)，體形呈...

請(qǐng)問目魚、墨魚、烏賊、章魚有什么區(qū)別?
目魚是比目魚的簡(jiǎn)稱；墨魚、烏賊、墨斗魚是一種東西，長(zhǎng)得和魷魚比較象，不過肚子是圓的（魷魚肚子是長(zhǎng)的）有10或12條口腕（記不清了）可能根據(jù)地區(qū)不同會(huì)把大小不同的叫不同的名稱。章魚可以想象為一個(gè)皮球上長(zhǎng)了8條較長(zhǎng)的有吸盤的腕足，體型一般比較大。

跟魷魚很像的是什么魚
墨魚，亦稱為烏賊魚、墨斗魚或目魚，屬于軟體動(dòng)物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。在中國(guó)，人們通常所說的“墨魚”或“烏賊”，主要是指產(chǎn)自中國(guó)東海的曼氏無針烏賊和金烏賊這兩個(gè)品種。根據(jù)中醫(yī)理論，墨魚味咸、性平，歸屬于肝、腎經(jīng)；它具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶等多種...

目魚和墨魚有什么區(qū)別
目魚和墨魚有什么區(qū)別我認(rèn)為目魚和墨魚在分類、形態(tài)和分布上存在明顯差異。目魚屬于鰈形目,體形較側(cè)扁,形狀為舌狀,而墨魚屬于烏賊目,體形較寬短,形狀為盾形。此外,兩者的眼部、顏色以及鰭部也存在差異。目魚主

目魚有什么營(yíng)養(yǎng)
目魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。目魚含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于維持人體正常生理功能有著重要作用。目魚中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于人體吸收利用。目魚富含維生素。其中包括維生素A、維生素B群等。維生素A有助于保護(hù)...

目魚是什么魚啊?
目魚，因地區(qū)不同，也叫墨魚，即烏賊魚。

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比目魚是什么

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