鹵鴨放什么香料最香 鹵鴨放哪些香料最香
1. 花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、液跡草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述香料按比例混合后，可根據(jù)每次鹵制的需求分成小份，用紗布包裹備用。
2. 自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1000克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。
3. 腌制特注：安賽蜜，一種高倍甜味劑，為白色結(jié)晶體，通常用于飲料中增加甜味。在這里使用是為了讓鴨肉帶有甜味。鴨肉香精為白色粉末狀，能增強(qiáng)鴨肉的香味和鮮度，可在添加劑市場購得。這些香料粉不可熬制，應(yīng)像泡茶一樣用開水充分浸泡以提取香味。腌制鴨子時，每3小時翻動一次。
逮沸13771836255： 用怎么樣的方法鹵鴨?
寧德市采煤： ______ 做法: 新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量. 1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約1小時,再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時,取出待冷后斬成塊; 2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.
逮沸13771836255： 鹵肉中加哪些香料可以使鹵出來的肉與眾不同并且有特殊的香味, -
寧德市采煤： ______ 一般鹵水里面會放肉皮和雞骨架的,然后想鹵肉香可以加入幾顆丁香和一塊良姜(千萬不能多加,否則味道會變苦)
逮沸13771836255： 鹵水鴨的配料是什么 -
寧德市采煤： ______ 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二調(diào)制 1將八...
逮沸13771836255： 鹵鴨料是什么材料做的啊?配方是什么? -
寧德市采煤： ______ 原 料: 鴨爪,茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等 制 作: 鮮鴨爪選凈,瀝干水分,高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量(千萬不要加水)、蓋上蓋、響后叫半分鐘,放氣開蓋,將鴨爪翻面,上蓋再叫半分鐘,稍燜后啟蓋,將鴨爪放小火上收紅. 特 點: 色澤紅亮,味道香甜鮮糯,有咬勁.
逮沸13771836255： 正宗鹵鴨的做法 -
寧德市采煤： ______ 做法一 【原料】 新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、 鹵鴨翅 冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量.①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,...
逮沸13771836255： 鹵鴨怎么做,用些什么調(diào)料呢?怎么做鴨子可以變紅些?謝謝 -
寧德市采煤： ______ 超市有鹵料,加點紅糖老抽放點姜和花椒這樣熬出香味就是鹵水了,鴨子飛水,瀝干后可以抹醬油和紅糖水這樣顏色深
逮沸13771836255： 鹵鴨怎么做最好吃 鹵鴨的簡單做法 -
寧德市采煤： ______ 主料: 鴨 2500克 調(diào)料: 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量 鹵鴨的做法: 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈,除去內(nèi)臟,洗凈血污,瀝干水份; 2. 蔥切段、姜拍松,桂皮掰成小塊; 3. 鍋洗凈,放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜,加入清水750毫升燒沸; 4. 將鴨子放入鍋內(nèi),在中火上煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟,再加白糖,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃; 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上,然后將鴨起鍋; 6. 冷卻后,斬成小條塊裝盤,上桌前澆上鹵汁即可.
逮沸13771836255： 燒鴨子時怎樣放香料
寧德市采煤： ______ 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鴨1只;3、輔料:姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升.燒鴨做法:1、將鴨處理干凈,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘;2、拿根膠管,從鴨頸處往灌好調(diào)味汁的鴨子體內(nèi)吹氣,把鴨子晾干;3、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子,并將調(diào)味汁灌入鴨的腹腔,用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋調(diào)成水,均勻涂滿鴨表皮,烤箱預(yù)熱至230攝氏度,烤制35分鐘,用180攝氏度烤10分鐘至表皮酥脆即可.
逮沸13771836255： 鹵鴨?要怎么做? -
寧德市采煤： ______ 解凍鴨掌(2kg),用涼水浸泡. 先制作老湯料.用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水.第一鍋投放兩倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g紅米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬湯,共計時60分鐘. 煮鴨掌時,第一鍋香料不用放兩...
逮沸13771836255： 有誰知道杭州鹵鴨怎么做嗎
寧德市采煤： ______ 原料: 凈鴨1只(約重2500克) 火硝0.25克 姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升 精鹽50克 白糖10克 蔥段5克 制法: 1.將鴨子洗凈,瀝干水分.姜拍松.桂皮掰成小塊. 2.鍋洗凈,放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜,加清水750毫升燒沸,將鴨入鍋,在中火上煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟時,再加白糖125克,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃,手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上,然后將鴨起鍋,冷卻后,斬成小條塊裝盤,臨食前澆上鹵汁即可. 特點:菜肴烹制入味,色澤紅潤光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質(zhì)鮮嫩香甜.
2. 自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1000克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。
3. 腌制特注：安賽蜜，一種高倍甜味劑，為白色結(jié)晶體，通常用于飲料中增加甜味。在這里使用是為了讓鴨肉帶有甜味。鴨肉香精為白色粉末狀，能增強(qiáng)鴨肉的香味和鮮度，可在添加劑市場購得。這些香料粉不可熬制，應(yīng)像泡茶一樣用開水充分浸泡以提取香味。腌制鴨子時，每3小時翻動一次。
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寧德市采煤： ______ 做法: 新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量. 1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約1小時,再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時,取出待冷后斬成塊; 2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.
寧德市采煤： ______ 一般鹵水里面會放肉皮和雞骨架的,然后想鹵肉香可以加入幾顆丁香和一塊良姜(千萬不能多加,否則味道會變苦)
寧德市采煤： ______ 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二調(diào)制 1將八...
寧德市采煤： ______ 原 料: 鴨爪,茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等 制 作: 鮮鴨爪選凈,瀝干水分,高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量(千萬不要加水)、蓋上蓋、響后叫半分鐘,放氣開蓋,將鴨爪翻面,上蓋再叫半分鐘,稍燜后啟蓋,將鴨爪放小火上收紅. 特 點: 色澤紅亮,味道香甜鮮糯,有咬勁.
寧德市采煤： ______ 做法一 【原料】 新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、 鹵鴨翅 冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量.①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,...
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寧德市采煤： ______ 主料: 鴨 2500克 調(diào)料: 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量 鹵鴨的做法: 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈,除去內(nèi)臟,洗凈血污,瀝干水份; 2. 蔥切段、姜拍松,桂皮掰成小塊; 3. 鍋洗凈,放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜,加入清水750毫升燒沸; 4. 將鴨子放入鍋內(nèi),在中火上煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟,再加白糖,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃; 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上,然后將鴨起鍋; 6. 冷卻后,斬成小條塊裝盤,上桌前澆上鹵汁即可.
寧德市采煤： ______ 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鴨1只;3、輔料:姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升.燒鴨做法:1、將鴨處理干凈,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘;2、拿根膠管,從鴨頸處往灌好調(diào)味汁的鴨子體內(nèi)吹氣,把鴨子晾干;3、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子,并將調(diào)味汁灌入鴨的腹腔,用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋調(diào)成水,均勻涂滿鴨表皮,烤箱預(yù)熱至230攝氏度,烤制35分鐘,用180攝氏度烤10分鐘至表皮酥脆即可.
寧德市采煤： ______ 解凍鴨掌(2kg),用涼水浸泡. 先制作老湯料.用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水.第一鍋投放兩倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g紅米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬湯,共計時60分鐘. 煮鴨掌時,第一鍋香料不用放兩...
寧德市采煤： ______ 原料: 凈鴨1只(約重2500克) 火硝0.25克 姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升 精鹽50克 白糖10克 蔥段5克 制法: 1.將鴨子洗凈,瀝干水分.姜拍松.桂皮掰成小塊. 2.鍋洗凈,放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜,加清水750毫升燒沸,將鴨入鍋,在中火上煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟時,再加白糖125克,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃,手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上,然后將鴨起鍋,冷卻后,斬成小條塊裝盤,臨食前澆上鹵汁即可. 特點:菜肴烹制入味,色澤紅潤光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質(zhì)鮮嫩香甜.
