陜西涼皮的調(diào)料配方 陜西涼皮的調(diào)料配方？
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法:
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
(PS: 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調(diào)料:
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
把面活好后,放在一個乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,讓面一點點溶合在面盆的水中,直揉至面團不在有白色,把面團平鋪成約有一厘米厚,放在盤中,放在鍋中蒸,上氣后約蒸五分鐘.拿一個乘有少半盆水的盆,放在火上燒開,再拿一平底盤放入剛才洗面團的水盆,把洗面水攪起來,使水底的面粉浮起來,攪起來的面粉水均勻的進入盤中,拿起夾盤器把剛才裝有面粉水的盤子放入燒開的沸水中看到顏色變淺就可以取出,以此類推.把蒸熟的面肋及面皮切成一條條,面肋再橫著來幾刀切成小方塊,加入黃瓜絲,醬油,醋,辣椒等.就可吃了.
因便宜多實踐，巧調(diào)能如人人愿。 方子是有了不過你要多嘗試做出自己的特色!
望采納 謝謝
我朋友說之前在一家淘寶店里面買過，好像是 叫 冠香興 吧，你可以自己在淘寶上搜索一下。
涼皮的調(diào)味料主要有 辣椒油 料水 芝麻醬 蒜汁 醋，這其中 芝麻醬 蒜汁和醋都是原汁原味的，是不能進行深加工的 所以涼皮味道主要在辣椒油和料水上面 而真正好的辣椒油 并不是油燙辣椒那么簡單，主要與制作時加入其中的調(diào)料的配方和制作的工藝有關 就辣椒油而言 一般大家都有一個誤區(qū)，以為辣椒油就是越辣越好 其實不是這樣的 辣椒油首先要的是香 然后才是辣 而且要香的醇厚 辣的柔和，所以你要涼皮味道好必須在辣椒油和料水上多下功夫 或者 涼皮全知道 再加上，com 里面有料 可以看下。
涼皮 講的是筋道 拼的是味道，無論涼皮做的有多好 如果沒有好的味道 結(jié)果等于零，涼皮就是一種傳統(tǒng)的風味小吃，味道在涼皮的成敗上面占有很大的比重，由于涼皮的特殊性 在制作的時候是不能加入任何用于調(diào)味的東西的 所以涼皮的味道全靠后天的調(diào)兌，而后天的調(diào)兌主要在辣椒油和料水上面，辣椒油在涼皮中的作用就好像中藥里面的藥引 往往有著四兩千斤的作用，人們吃涼皮 不是因為饑餓，就是喜歡它那種滑爽的口感 獨特的風味，只要辣椒油有特色了 涼皮自然也就有風味了，就辣椒油而言 我個人建議 你去西安 冠香興 去學
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