鯧魚如何清蒸 怎樣清蒸鯧魚
原料：金鯧、蔥、姜、油、鹽、生抽、辣椒、花椒、香菜。
做法步驟：
1、處理魚。
2、蔥、姜、料酒，把魚腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半個小時以上。中間可以翻翻面兒。
3、魚身下、肚里、魚身上都放上姜、蔥。我又撒點胡椒粉，這個隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。
4、撿出蒸過的蔥姜，倒掉蒸魚出現(xiàn)的水。魚身上撒上生抽，有人用蒸魚豉油。魚身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋里放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚身上即可。
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好
清蒸魚做法簡單快手，這也是我愛吃它的理由之一。洗洗切切蒸一蒸，幾分鐘準備，翹著二兩腿等等就能吃。看似簡單又美味的做法，很多人卻做不好，蒸出來的魚要么老了，要么就是腥氣很重。不是蒸魚有多難搞，方法其實很簡單，下面我給大家詳細分解出來，按部就班就必能做出鮮美又嫩滑的清蒸魚。
By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】
用料
鯧魚 1條
姜 1段
香蔥 2根
蒸魚豉油 適量
玉米油 適量
做法步驟
1、首先必須用新鮮的魚，清蒸魚美味的首要竅門。 鯧魚去魚鱗去內臟，清洗干凈，在肉厚的地方切兩三刀。 姜切絲，蔥切段。 喜歡香菜的，切點香菜。
2、用姜片墊底，放上鯧魚。 鯧魚肚子里放入姜絲，魚身上鋪上姜絲。
3、蒸鍋里裝適量水燒開，放入鯧魚，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右。 關于蒸的時長：根據鯧魚實際大小去調整時間，一般選用1斤到1.5斤之間的魚比較適宜。 清蒸魚鮮美的第二個竅門：必須等水先燒開后再蒸魚。
4、魚蒸好后，將盤中多余的水倒掉，以及姜絲夾走。 因為蒸出來的水和姜絲會帶有些腥氣，建議都倒掉和夾走。
5、5、重新放上姜絲和香蔥（香菜），澆上蒸魚豉油。 喜歡吃姜的朋友盡量選嫩一些的姜，等一下用熱油澆一下姜蔥，特別好吃。
6、6、適量玉米油加至八成熱，然后淋在魚身上。 清蒸魚鮮美的竅門之三：建議不要用普通醬油，用蒸魚豉油味道會更鮮。最后淋上熱油是讓魚更鮮美的最后一個步驟。
7、清蒸魚這么做，鮮美又嫩滑，竅門你掌握了嗎？趕緊行動起來，給家人露一手吧！
8、成品圖。
小貼士
顧慮到冷的醬油澆到剛出鍋的魚身上，會使魚肉遇冷收縮。可在蒸魚時準備一個小醬油碗，裝適量蒸魚豉油，與魚一同入鍋蒸。魚出鍋后，直接澆上即可。
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