有沒有人可以介紹一下湘菜？ 誰能簡單的介紹一下湘菜？
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。 湘菜十大名菜
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
4、麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬恕＞哂忻牢丁㈤_胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。
8、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
湘菜大師許菊云說過：“湘菜的發(fā)展關(guān)鍵是創(chuàng)新”。創(chuàng)新之種類很多，學(xué)習(xí)、模仿、拿來，最后化為己有，都是創(chuàng)新一途。十幾年來湘菜取得的巨大發(fā)展告訴人們，與其他菜系的相容相生、整合壯大是成就湘菜繁榮的秘笈所在。
眾所周知，湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時常說：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。”那么，湘菜的特點(diǎn)與其他菜系的特點(diǎn)有何不同呢？
不難看出，四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味，
口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界，業(yè)內(nèi)人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質(zhì)地與眾不同。
二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠(yuǎn)近聞名。
三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng)，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。
四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。
五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時，敢于超越傳統(tǒng)，集技術(shù)于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區(qū)的多種野菜，采摘回來，洗凈，曬干，放入壇內(nèi)腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點(diǎn)脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉(xiāng)，過年的時候家家戶戶都會準(zhǔn)備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因?yàn)橐碌叵绿锔赊r(nóng)活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市“非遺”項(xiàng)目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以干掉不少飯。
湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風(fēng)味是鮮辣濃香，在烹調(diào)技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域菜為其代表。近現(xiàn)代湘菜已發(fā)展到4000多個品種，其中有300多款為聞名遐邇的名菜。
湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進(jìn)食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風(fēng)味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。
眾所周知，湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時常說：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。”那么，湘菜的特點(diǎn)與其他菜系的特點(diǎn)有何不同呢？
不難看出，四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味，
口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界，業(yè)內(nèi)人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質(zhì)地與眾不同。
二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠(yuǎn)近聞名。
三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng)，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。
四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。
五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時，敢于超越傳統(tǒng)，集技術(shù)于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區(qū)的多種野菜，采摘回來，洗凈，曬干，放入壇內(nèi)腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點(diǎn)脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉(xiāng)，過年的時候家家戶戶都會準(zhǔn)備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因?yàn)橐碌叵绿锔赊r(nóng)活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市“非遺”項(xiàng)目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以干掉不少飯。
翠怕15384054686： 有沒有對湘菜有了解的,不知國內(nèi)特色湘菜品牌是哪個?
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 我也一樣,對湘菜特喜好.湘西部落這家特色湘菜品牌餐飲館應(yīng)當(dāng)是你要找的,這家湘菜特色菜比較好吃的有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨等,而且這家特色湘菜品牌有主題飯店的味道,菜的味道好,而且還結(jié)合表演等活動,氛圍特別親切,讓人流連忘返.
翠怕15384054686： 湘菜相當(dāng)有名,你能向我介紹其中一個嗎?
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 麻辣子雞,漢族特色名菜,屬湘菜系.麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名.清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句.后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東
翠怕15384054686： 本人長沙出差,湘菜很出名.麻煩介紹下湖南地道的湘菜名,一個星期能吃不少吧,哈哈,謝謝 -
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 農(nóng)家小炒肉 剁椒魚頭 外婆菜 白辣椒炒肉 黃牛肉、白辣椒雞胗、白辣椒炒臘肉等等很多哦.我會做很多唉 哈哈,樓主可以直接聯(lián)系我哈 告訴你一個好地方 店名叫做:豆鼓辣椒 .還有大碗廚 老媽廚房 都是地道的湘菜呢.其實(shí)要吃正宗的湘菜還是去小店比較好呢 那種小巷里的.我告訴你一個好吃的地方,不知道現(xiàn)在還在不在,瀏正街里有個爹爹做的鴨腸子,想著都流口水.還推薦樓主一個特色小吃哦,熊貓阿姨的雞爪啊,在韭菜園路與八一路交叉口,很出名的哦.八一橋下的小龍蝦比四娭毑的還好吃哦.哈哈,我寫了這么多,都是我自己常去的,樓主給我分唄..嘿嘿
翠怕15384054686： 湘菜和川菜有什么特色呢? -
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 湘菜是地方菜系,主要特點(diǎn)是辣,川菜是中國八大菜系之一,特點(diǎn),味行多,比如有魚香味,糖醋味,回鍋味,麻辣味,怪味,糊辣味,等等
翠怕15384054686： 湘菜有哪些特色菜? -
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 跺椒魚頭 干鍋肥腸 小炒肉 梅菜扣肉
翠怕15384054686： 長沙有哪些地方美食?
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 四誒詰(口味蝦、蟹、蛇)五誒詰(臭豆腐)長沙老龍蝦館(口味蝦)體委(燒烤)... 火宮殿的臭豆腐坡子街有被譽(yù)為湘風(fēng)小吃的源頭、湘菜的主要代表的火宮殿.始建于...
翠怕15384054686： 介紹下湖南菜的特點(diǎn)及代表菜
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成. 湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表.制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,特點(diǎn)是油重色濃,講究實(shí)惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨...
翠怕15384054686： 各地湘菜館特色菜推薦幾道謝謝~~
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 紅燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 紅燒豬腳的制作材料: 主料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干...
翠怕15384054686： 英語介紹一下湘菜,帶中文翻譯的,在這篇文章的基礎(chǔ)上再幫我增加兩句話,謝謝了
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 湘菜由湘江地區(qū),洞庭湖以及湘西高地地區(qū)的地方菜肴組成. 湘菜的特點(diǎn)在于味濃和味辛. 辣椒,胡椒和大蔥通常是這種變化的必需品. 典型的菜單項(xiàng)目:東安雞;辣子雞和辣味過江雞.
翠怕15384054686： 求湘菜點(diǎn)菜菜名介紹,像順口溜啥的都可以,希望做餐飲這一行的能人介紹一下,萬分感謝! -
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 美味開屏武昌魚 生熏大黃魚 五元神仙雞 麻辣田雞腿 剁椒蒸田雞 芝麻田雞 麻辣田雞 東坡方肉 炒肝片 鳳尾腰花 苦瓜臘肉 口味金牛蹄 干鍋帶皮牛肉 炒羊肚絲 紅蔥燒臘肉 番茄腰柳 辣汁醬香肘 野山椒河蚌燉豬腳 口感鹽煎肉 紅椒釀肉 姜爆三絲 麻仁...
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
4、麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬恕＞哂忻牢丁㈤_胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。
8、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
湘菜大師許菊云說過：“湘菜的發(fā)展關(guān)鍵是創(chuàng)新”。創(chuàng)新之種類很多，學(xué)習(xí)、模仿、拿來，最后化為己有，都是創(chuàng)新一途。十幾年來湘菜取得的巨大發(fā)展告訴人們，與其他菜系的相容相生、整合壯大是成就湘菜繁榮的秘笈所在。
眾所周知，湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時常說：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。”那么，湘菜的特點(diǎn)與其他菜系的特點(diǎn)有何不同呢？
不難看出，四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味，
口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界，業(yè)內(nèi)人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質(zhì)地與眾不同。
二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠(yuǎn)近聞名。
三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng)，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。
四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。
五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時，敢于超越傳統(tǒng)，集技術(shù)于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區(qū)的多種野菜，采摘回來，洗凈，曬干，放入壇內(nèi)腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點(diǎn)脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉(xiāng)，過年的時候家家戶戶都會準(zhǔn)備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因?yàn)橐碌叵绿锔赊r(nóng)活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市“非遺”項(xiàng)目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以干掉不少飯。
湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風(fēng)味是鮮辣濃香，在烹調(diào)技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域菜為其代表。近現(xiàn)代湘菜已發(fā)展到4000多個品種，其中有300多款為聞名遐邇的名菜。
湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進(jìn)食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風(fēng)味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。
眾所周知，湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時常說：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。”那么，湘菜的特點(diǎn)與其他菜系的特點(diǎn)有何不同呢？
不難看出，四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味，
口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界，業(yè)內(nèi)人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質(zhì)地與眾不同。
二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠(yuǎn)近聞名。
三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng)，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。
四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。
五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時，敢于超越傳統(tǒng)，集技術(shù)于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區(qū)的多種野菜，采摘回來，洗凈，曬干，放入壇內(nèi)腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點(diǎn)脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉(xiāng)，過年的時候家家戶戶都會準(zhǔn)備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因?yàn)橐碌叵绿锔赊r(nóng)活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市“非遺”項(xiàng)目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以干掉不少飯。
介紹湘菜的特點(diǎn)?有哪些特色菜?
湘菜長于調(diào)味，尤以酸辣著稱。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異，有急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”等，調(diào)攝味感精細(xì)入微。調(diào)味品種類繁多，豐富多變，使得湘菜風(fēng)味獨(dú)特，引人入勝。湘菜的特色菜包括但不限于“剁椒魚頭”、“麻辣子雞”、“口味蝦”等...
經(jīng)典湘菜100款的菜名
湖南菜，或稱為湘菜，是地道的湖南風(fēng)味菜肴。其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的食材組合造就了一種傳統(tǒng)的湖南美食文化，被譽(yù)為“中國八大菜系”之一。在湘菜中有許多經(jīng)典的菜肴，這里將為您介紹全部的經(jīng)典湘菜100款的菜名。1.口味刁豆腐：刁豆腐是一道經(jīng)典的家常菜，在湘西地區(qū)普及。它的做法非常簡單，只需將豆腐...
湖南湘菜館特色菜介紹
湖南湘菜是中國八大菜系之一，以干、辣、鮮、香為主要口味，因獨(dú)特的口感和烹飪技巧深受人們的喜愛。湖南湘菜館作為湖南餐飲文化的代表，其特色菜更是風(fēng)味獨(dú)具，具有北方菜系所不具備的特殊風(fēng)情。下面我們將為您介紹一些湖南湘菜館的特色菜品。1. 溢香魚頭 溢香魚頭是湖南湘菜館的招牌菜之一。它選用新鮮的...
湘菜有哪些名菜
口味蝦也是湘菜中的一道特色小吃。尤其在夏季，吃口味蝦成為湖南人民的摯愛。經(jīng)過特制的調(diào)料烹制而成的蝦，口感鮮美，香辣開胃，深受食客歡迎。這道菜也是湘菜中的代表性菜品之一，體現(xiàn)了湘菜以酸辣口味為主的特色。以上就是對湘菜名菜的一些介紹，每一道菜品都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，體現(xiàn)了湘菜的豐富多樣...
湖南十大頂級湘菜
湖南是中國八大菜系之一，令人稱道的湘菜堪稱其中翹楚。作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，湘菜歷史悠久、種類繁多、風(fēng)味獨(dú)特，尤其是深受廣大食客的喜愛。下面就讓我們一起來了解一下湖南十大頂級湘菜。首先介紹的是岳陽樓烤魚。岳陽樓烤魚是湖南一道傳統(tǒng)名菜，風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳，讓人口水直流。它的特色是...
湖南特色菜有什么?
介紹一下我的家鄉(xiāng)兩道特色美食！第一道：【毛氏紅燒肉】說起湘菜，首先想到的就是毛氏紅燒肉，上次經(jīng)過長沙，特意去嘗了嘗，如瑪瑙一樣的紅燒肉，用筷子一夾直顫悠，肥而不膩，香而不柴，入口即化，真是解饞。1.做紅燒肉就得用這五花三層的精品五花肉。用噴槍做一個激光脫毛，再刮一遍，洗干凈。
湘菜排行榜前十名 湘菜十大招牌菜
湘菜是誕生在三湘大地的中國八大菜系之一，這個菜系以酸辣的特點(diǎn)著稱于世，現(xiàn)在市面上的湘菜館子中最常見的除了辣椒炒肉就是剁椒魚頭，而湖南名菜有哪些?湖南有哪些特色菜呢，本文就為大家介紹湘菜十大招牌菜，看看你最喜歡吃哪一種吧。1.剁椒魚頭 剁椒魚頭這道在湘菜館中常見的漢族傳統(tǒng)名菜，通常是以...
湘菜有哪些特色菜?
湘菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的特色菜而聞名全國。下面介紹幾款湘菜的代表菜品及其特點(diǎn)，讓您的味蕾享受一場獨(dú)特的美食之旅。一、干鍋肥腸 主料：肥腸1000克 配料：萵筍頭300克，新鮮青、紅椒各20克 調(diào)料：植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬...
誰能給我介紹一下湘菜有哪些代表菜?
剁椒魚頭 冰糖湘蓮 砂鍋鳙魚頭 清湯滑雞球 干菜燜肉 油辣萵筍 紅煨方肉 口蘑泡肚湯 麻辣羊肚絲 清湯柴把鴨 辣燒鯰魚茄子 蘿卜干炒臘肉 荷葉粉蒸肉 酸辣魷魚絲 臘味合蒸 上湯魚生 燒辣椒皮蛋 荷香粉蒸排骨 豆瓣醬燒肥魚 鴨掌湯泡肚 嫩姜炒仔鴨 東安仔雞 好絲百葉 豉椒筆筒魷魚 麻辣田雞腿 老媽子...
湘菜和川菜分別有哪些特色?
湘菜和川菜都是中國八大菜系之一，各具特色。湘菜以湖南地方特色為主，而川菜則以四川地方特色為主。下面分別介紹一下這兩種菜系的特色。湘菜，又稱湖南菜，是中國歷史悠久的漢族傳統(tǒng)菜系之一。湘菜以酸辣為主要特點(diǎn)，講究色、香、味、形俱佳，注重原料的新鮮度和獨(dú)特的烹飪技巧。湘菜的選料廣泛，既有山珍...
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建鄴區(qū)鉛垂： ______ 農(nóng)家小炒肉 剁椒魚頭 外婆菜 白辣椒炒肉 黃牛肉、白辣椒雞胗、白辣椒炒臘肉等等很多哦.我會做很多唉 哈哈,樓主可以直接聯(lián)系我哈 告訴你一個好地方 店名叫做:豆鼓辣椒 .還有大碗廚 老媽廚房 都是地道的湘菜呢.其實(shí)要吃正宗的湘菜還是去小店比較好呢 那種小巷里的.我告訴你一個好吃的地方,不知道現(xiàn)在還在不在,瀏正街里有個爹爹做的鴨腸子,想著都流口水.還推薦樓主一個特色小吃哦,熊貓阿姨的雞爪啊,在韭菜園路與八一路交叉口,很出名的哦.八一橋下的小龍蝦比四娭毑的還好吃哦.哈哈,我寫了這么多,都是我自己常去的,樓主給我分唄..嘿嘿
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建鄴區(qū)鉛垂： ______ 跺椒魚頭 干鍋肥腸 小炒肉 梅菜扣肉
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建鄴區(qū)鉛垂： ______ 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成. 湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表.制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,特點(diǎn)是油重色濃,講究實(shí)惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨...
建鄴區(qū)鉛垂： ______ 紅燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 紅燒豬腳的制作材料: 主料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干...
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