大蒜怎么腌制呢？
1、準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。
2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以后將大蒜撈出來放在盆中清洗干凈，然后晾干大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾干，這樣大蒜才能保存得更久一些。
4、接下來調一個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取一個無水無油的玻璃罐子，將晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入調好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的時間越長，大蒜就越入味。
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬干了就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控干了。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。
4、大蒜控干的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。
5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發(fā)。
6、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發(fā)出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的腌制完成。
準備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀一把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗干凈，用廚房用紙去除表面的水分
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2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的
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3、將大蒜裝入一個干凈的容器里，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼干燥的地方，三周后就可以拿出來品嘗了
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4、臘八的時候腌制好，春節(jié)吃餃子正好
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擴展資料：
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/臘八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-臘八蒜
腌臘八蒜的3個小竅門
1、選新鮮的紫皮大蒜
泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發(fā)霉以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發(fā)芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
許多人在腌制臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能腌出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜歡吃臘八蒜的人會覺得腌臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的腌制時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行腌制就會減少腌制的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發(fā)蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。

腌臘八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、干枯壞掉的、出芽的挑出不用。

2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗凈，用廚房紙將水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制變綠的時間。

3、選擇腌制臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或壇子、搪瓷缸，切忌使用金屬制品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過后將其晾干或用廚房紙擦拭干凈，做到無水無油的狀態(tài)，以免造成大蒜腐爛變質。

4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
冬天常吃一些臘八蒜對身體是有好處的，寒冷的天氣身體容易缺乏熱量，人們?yōu)榱嗽黾訜崃侩y免會攝入過多的大魚大肉，而這時吃膩了就可以吃上幾個臘八蒜幫助解膩，經過醋泡后的臘八蒜也不會過于辛辣增加腸胃負擔，腌過臘八蒜的醋是吃餃子的極品蘸料，可千萬別丟掉了。
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