10斤肉炸肉丸子配料表
肥瘦比例大概在 3:7 或 4:6 左右，這樣炸出的肉丸口感不會太柴也不會過于油膩。10 斤的肉量可以根據(jù)實際情況調(diào)整肥瘦比例，但總體要保證有一定的肥瘦搭配，以增加肉丸的風(fēng)味和口感。
輔料
饅頭渣：2-3 個饅頭的量，將饅頭外皮去掉后，把饅頭搓成碎末狀。饅頭渣可以吸收肉餡中的水分，使肉丸在炸制過程中不易回縮，并且能讓肉丸更加酥脆蓬松，即使涼了也依舊保持較好的口感。
蔥姜水：適量的大蔥和生姜切成絲或末，放入碗中加入半碗溫水浸泡 20 分鐘左右，然后反復(fù)抓一抓，擠出蔥姜汁備用。蔥姜水不僅可以去腥增香，還能讓肉餡吸收足夠的水分，使炸出的肉丸鮮嫩多汁。
雞蛋：根據(jù)個人喜好選擇是否添加，一般 1-2 個即可。雞蛋可以使肉餡更加黏合，增加肉丸的彈性和嫩滑度，但如果不喜歡雞蛋的味道或者想要更純粹的肉香，也可以不加。
調(diào)料
鹽：50-80 克左右，根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。鹽是調(diào)味的基礎(chǔ)，能使肉餡有足夠的底味。
白胡椒粉：10-15 克，白胡椒粉可以去腥、解膩，同時為肉丸增添獨特的風(fēng)味，使其味道更加豐富。
生抽：20-30 毫升，生抽可以增加肉餡的鮮味和色澤，但不要放太多，以免顏色過深。
蠔油：10-15 克，蠔油能提升肉餡的鮮味，讓肉丸的味道更加醇厚。
淀粉：100-150 克，淀粉可以使肉餡更加緊實，在炸制時不容易散開，同時也能讓肉丸的口感更加嫩滑。
食用油：足量的油用于炸制肉丸，建議使用花生油、玉米油等煙點較高的油，這樣在炸制過程中不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能使肉丸炸得更酥脆。
其他調(diào)料（可選）：可以根據(jù)個人口味加入適量的十三香、花椒粉、雞精、味精等調(diào)料增加風(fēng)味，但要注意不要過量，以免掩蓋肉的鮮味。
制作步驟如下：
將豬肉去皮沖洗，剁成肉糜，也可以用絞肉機處理，省事很多。如果希望口感更好，剁肉的時候要把筋膜去除干凈。
把蔥姜水分次倒進肉糜中，始終順時針攪拌，水被完全吸收后再接著加水，一斤肉餡至少加 100 克的蔥姜水，這樣處理肉餡才嫩。
接著加入鹽、白胡椒粉、淀粉攪拌，調(diào)整好味道，還是順時針攪拌。再加入饅頭渣繼續(xù)攪拌至均勻。
鍋內(nèi)加油，油可以沒過丸子多一些的量為好。燒到五成熱轉(zhuǎn)小火，用手?jǐn)D出丸子放進鍋內(nèi)，不會從虎口擠，就用勺子團。
鍋內(nèi)的肉丸不要擠得太滿，待定型后撥動幾下，炸成金黃色，肉丸子就可以出鍋了。想吃非常酥脆的口感，等全部炸完后，可以升高油溫再復(fù)炸一下。
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