越好吃的燒烤，可能越致癌！送你一份健康吃燒烤的攻略，請收好

山西省中醫(yī)院肺病科高苗苗

何以解憂？唯有燒烤！炭火和油脂熱吻，孜然與肉肉狂歡，滋啦動聽的烤肉聲，牽動著神經(jīng)...烤串/小龍蝦/扇貝/生蠔…煙霧繚繞，魂兒都被勾走！再來一杯冰啤入胃，開啟平凡熱辣的市井人生。“啊~命都是烤肉給的~”“但，吃燒烤致癌哦！”#山西省中醫(yī)院超能團(tuán)##燒烤##燒烤致癌#

致癌物1: 苯并 芘 （pí）

炭烤時，肉類中的油脂滴到火里除了產(chǎn)生煙，還會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物。它被世界衛(wèi)生組織列為 1 類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。研究表明，苯并芘的多少與燒烤時產(chǎn)生煙氣的多少直接相關(guān)，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。像韓式烤肉、燒烤攤一類的使用炭火的燒烤，即使用了抽油煙機(jī)，也還是會產(chǎn)生一定煙霧。肉中的脂肪經(jīng)過超過300度高溫的明火燃燒后，滴落到了炭火上產(chǎn)生了含有大量苯并芘的煙，熏蒸到了烤肉之上也會隨著熏煙直接被人體吸收，苯并芘這種致癌物會經(jīng)過呼吸道進(jìn)入肺部，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。所以燒烤中熏煙的致癌物質(zhì)，比食物本身可能還要高的多！

致癌物2: 雜環(huán)胺

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應(yīng)也會讓肉里的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，而形成另一種致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。有研究表明，溫度達(dá)到 200 攝氏度以上時，烤肉里的雜環(huán)胺含量會比溫度在 150 度時產(chǎn)生的高 10 倍。然而，要想讓烤肉「外酥里嫩」，高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼，同時保持內(nèi)部的水分和軟嫩。給個參考，傳統(tǒng)的炭烤烤羊腿的溫度大約在 200～240 度左右，「真香」有了，健康隱患也有了。

燥熱易上火

燒烤的東西都是大火烤出來的，和蒸、煮等烹飪方式相比，是比較上火的做法。另外燒烤賣家還喜歡加上很多的調(diào)味料，比如說孜然粉、辣椒粉等等，這些調(diào)料也是屬于上火的東西。火上加火，吃了之后燥熱也就不奇怪了。

感染寄生蟲

燒烤的時候最受大家歡迎的往往就是一些肉類的東西，比如說烤羊腿、烤香腸、烤雞翅等等，但是燒烤的食物想知道有沒有完全烤熟又比較困難，所以有的時候吃進(jìn)去一些沒完全熟透的肉就很容易感染寄生蟲。

衛(wèi)生無保障

很多的燒烤攤子都是很不衛(wèi)生的，食材從哪里購買、是不是新鮮、有沒有清洗干凈、保存的條件都是未知的，所以說衛(wèi)生很難得到保障。很多腸胃功能比較差的人，吃了燒烤容易拉肚子就是這個原因。

誘發(fā)胃腸癌

人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚掳┪镔|(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

01選擇爐烤、電烤等更安全的燒烤方式

爐烤、電烤可以有效地對烤制溫度進(jìn)行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質(zhì)的生成。就算人在江湖吃，萬不得已只能選擇明火烤，也最好選那種煙從下面抽走的烤具。一般而言，肉距離火源越遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少。

02用錫紙、竹筒包裹著肉再烤

用錫紙、竹筒包裹著肉烤的作用在于，能夠避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果條件不允許，那就盡量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬別舍不得。

03燒烤溫度低點(diǎn)兒、時間短點(diǎn)兒

在烤熟的前提下，盡量將溫度控制在160℃以下(這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優(yōu)勢了)，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控制肉的表面溫度不會過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短了。

04避免烤太肥的肉

比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類也屬于比較肥的肉。直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產(chǎn)生的致癌物也會越多。

05吃燒烤時要細(xì)嚼慢咽

06吃燒烤時最好搭配果蔬

我們吃完烤串，最好再吃點(diǎn)新鮮果蔬，如香蕉、蘋果、梨子等，這樣能夠促進(jìn)腸胃蠕動。吃燒烤時人體內(nèi)容易聚集產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，但在人體食用梨子等新鮮果蔬后，可有效降低多環(huán)芳香烴在人體內(nèi)的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。

07肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。因?yàn)椋嵝詶l件和這些調(diào)料中的維C都能阻礙致癌物質(zhì)的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。

最后，我希望你能在口味和健康中找到平衡，放心擼串！一切苦悶和不順心，都會在燒烤中淹沒。

適合燒烤的食材?
適合燒烤的食材非常多，常見的有魷魚、燈籠椒、青椒、洋蔥等，做法如下：準(zhǔn)備材料：魷魚3只、燈籠椒（黃色）1個、青椒4個、洋蔥（紫皮）1個、蒜瓣4個、黑胡椒醬40毫升、蠔油25毫升、甜辣醬25毫升、鹽2茶匙、黑胡椒碎2茶匙、橄欖油1大匙一、需要材料準(zhǔn)備齊全。二、將魷魚清理干凈后，切成較為入口...

飲食安全兒歌
小零食，不亂吃，病從口入不得了。喝飲料，不太好，天天都喝肚子叫。小冰棍，冰淇淋，多吃牙齒長不好。牙齒不好真難瞧，長大就像猴寶寶。小地?cái)偅I食品，細(xì)菌又多不衛(wèi)生。不買不吃不生病，老師家長真高興。吃燒烤，更不好，危害更比吸煙高。油炸食品要少吃，你能做到身體好。

燒烤廣告語大全集
燒烤是一種拒絕不了的美味誘惑,天天的想念著它,可是燒烤不能多吃,會有害身體健康【燒烤廣告語大全集】一起約著吃燒烤吧! 1、愜意的日子,烤出美味心情。 2、燒不盡的美味,烤不完的享受。 3、燒出美味,烤出健康。 4、燒的是感覺,烤的是情調(diào)。 5、燒烤美味,回歸自然。 6、燒烤聽泉觀瀾,不覺天上人間。 7、...

學(xué)習(xí)燒烤要注意哪些方面
而扇貝（結(jié)締組織很少）只需要2~3分鐘。8.等等再吃。肉類烤好后可以用錫紙包住，放在干凈的盤子中，約10分鐘后再切，這樣肉里面的汁液可以均勻散開。當(dāng)心隱藏的食物過敏原。有食物過敏的人一定要注意潛在的風(fēng)險，如燒烤架、烤盤上海鮮食品留下的油與其他食物混合在一起，可能引發(fā)過敏。

吃宵夜燒烤有什么危害
夏天來啦，又到了燒烤、小龍蝦的季節(jié)，幾個朋友一起談天說地，吃著夜宵。可是，你知道宵夜危害有多大嗎？01 夜宵吃飽，會使胃鼓脹，從而對胃周圍的器官造成壓迫，周圍器官被壓迫回向大腦傳達(dá)信息，引起大腦的活躍，使人精神振奮，導(dǎo)致失眠。02 常吃夜宵的人容易形成結(jié)石，夜宵后兩個小時，人都進(jìn)入睡眠...

烤肉的營養(yǎng)價值
2.低脂食物較健康，一只燒烤的全雞翅，熱量有150千卡，相當(dāng)于一大碗米粉。而香腸，每條也有90千卡熱量。燒烤什么菜熱量低?要燒得有營養(yǎng)，就要多選擇新鮮的肉類，如牛排、豬排;海鮮類，如鮮蝦和海帶等。肉丸中，魚丸、牛丸里雖含味精，但屬低脂食物，也可適量選吃。3.抗氧化減少致癌物，燒烤什么菜熱量...

新疆燒烤真的有傳說中的那么好吃嗎?
建議你如果以后去新疆旅游，想吃燒烤，可以考慮優(yōu)先去喀什品嘗。新疆的燒烤主要指烤羊肉串，新疆的烤羊肉串可以定為世界燒烤界的第一名，原因是，1新疆的草場多元化，沙漠，戈壁，山上，草種類，樹種類很多，羊吃的草種類越多，羊肉品質(zhì)越好，2氣候原因，冬天零下30度，夏天零上38度，這種環(huán)境下的羊...

燒烤一般吃什么?
5、面食類饅頭：饅頭片蘸面醬、辣椒醬，烤了非常好吃。小燒餅：芝麻燒餅就很好。豆腐塊、面筋 6、輔助食品和零食類各種小吃：瓜子、花生、薯片、果凍等等。主食類：蛋糕、面包切片、餅干、果醬、奶酪。建議少帶，吃燒烤吃這些都沒意思。速食品：如罐頭水果、八寶粥、涼茶等，吃了敗火、解膩、爽口，...

是不是人燒烤肉串吃多了人會胖?
吃多了燒烤肉串肯定會發(fā)胖的，因?yàn)槿獯畼s還有過多的脂肪，而且燒烤的過程中會產(chǎn)生大量的炎癥，對身體有很大的危害

兒童常吃烤肉會上火嗎
正確健康吃烤肉的方法食材選擇 1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。2、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。3、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉。4、最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模?..

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