有什么做眉山東坡肘子的秘制配方推薦？
【眉山東坡肘子的制作材料】
主料：豬肘子1個（約1500克）
輔料：蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽等。
【眉山東坡肘子的秘制配方】
準(zhǔn)備豬肘子一個，要求皮肉相連，肥瘦相間。
將豬肘子洗凈，放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)。
焯水后的豬肘子撈出，用清水沖洗干凈。
準(zhǔn)備香料：八角3-5顆，桂皮1小段，香葉3-5片，花椒一小把，裝入紗布袋中，制成香料包。
鍋中加入適量清水，放入焯好水的豬肘子，加入香料包、姜片、蔥段和料酒。
加入適量的老抽和生抽調(diào)色，放入冰糖增加光澤和甜味。
開大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間需不斷撇去浮沫。
燉至肘子肉質(zhì)酥爛，入味，大約需要1.5至2小時。
燉好的肘子撈出，稍微冷卻后用刀切成厚片，擺放在盤中。
取部分原湯中的調(diào)料和湯汁，繼續(xù)煮沸后勾芡，淋在肘子片上即可。
【注意事項】
選擇肘子時，最好選擇帶皮帶骨的豬前肘，肉質(zhì)更加鮮美。
焯水是關(guān)鍵步驟，可以去除腥味和多余的脂肪。
燉煮過程中要保持小火，使肘子慢慢入味，肉質(zhì)酥爛。
勾芡時要注意火候和芡汁的濃稠度，以免影響口感和美觀。
眉山東坡肘子的秘制配方和烹飪技巧需要根據(jù)實際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，因為每個人對于口味的偏好不同，可以根據(jù)個人喜好增減調(diào)料。通過細(xì)心烹飪，你就可以在家嘗試制作這道具有代表性的眉山美食了。
總之，以上提供的是一種較為傳統(tǒng)的東坡肘子做法，不同地區(qū)或廚師可能會有自己的獨特配方和烹飪技巧，因此在實際制作時，可以根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
有什么做眉山東坡肘子的秘制配方推薦?
輔料：蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽等。【眉山東坡肘子的秘制配方】準(zhǔn)備豬肘子一個，要求皮肉相連，肥瘦相間。將豬肘子洗凈，放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)。焯水后的豬肘子撈出，用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備香料：八角3-5顆，桂皮1小段，香葉3-5片，花椒一小把，裝入紗布袋中...
眉山正宗東坡肘子做法
1、做東坡肘子前后肘都可以，重量在2斤半到3斤之間比較好。先把肘子清洗干凈，喜好后再盡量把上面的毛給拔干凈。然后用清水把肘子泡水1個小時左右，這樣可以泡出一部分的血水。2、準(zhǔn)備120克生姜去皮后清洗干凈，然后切成片，再切成絲，最后切成細(xì)一點的姜末。還要準(zhǔn)備5根小蔥切成蔥花，3顆香菜切碎末備...
東坡肘子是什么地方的菜,怎么做
東坡肘子的制作方法如下：主料：- 豬肘子2只，每只約1500克 - 雪山大豆300克 輔料：- 蔥節(jié)50克 - 紹酒50克 - 姜15克 - 川鹽5克 制作流程：1. 將豬肘子清洗干凈，順著骨縫劃切一刀。2. 放入湯鍋中煮至熟透，撈出后剔去肘骨。3. 將剔骨的豬肘放入墊有豬骨的砂鍋中，加入煮肉的原湯。4. ...
正宗眉山東坡肘子的制作方法是什么?
準(zhǔn)備豬肘子，將其洗凈，用刀在肘子表面劃幾刀，以便入味。將肘子放入沸水中焯水，加入少許料酒和一些蔥姜去腥，焯水大約5分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈，去除血沫。準(zhǔn)備一個大鍋，加入適量清水，放入焯好水的豬肘子，再次加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒等香料。開大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火...
聞名中國的東坡肘子怎樣做?
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火燜30分鐘。4、開蓋加入老抽，用中...
眉山東坡肘子的家常做法是什么?
取出蒸好的豬肘子，撒上適量的蔥花和香菜點綴，即可上桌享用。眉山東坡肘子的家常做法雖然較為繁瑣，但實際操作起來并不復(fù)雜。只要掌握好燉煮的時間和火候，就能做出美味可口的東坡肘子。此外，還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如增加或減少辣椒、花椒等調(diào)料，以滿足不同人群的口味需求。
家常菜東坡肘子該怎么做?
【材料準(zhǔn)備】豬肘子：1個（約1000-1500克）生姜：適量 大蔥：適量 料酒：適量 老抽：適量 生抽：適量 冰糖：適量 八角：2-3顆 香葉：2-3片 花椒：適量 鹽：適量 清水：足夠覆蓋豬肘子 【制作步驟】準(zhǔn)備豬肘子，清洗干凈，去除多余的毛發(fā)和雜質(zhì)。在豬肘子的表面劃上幾刀，以便更好地入味。將豬肘子...
川菜「東坡肘子」最正宗的做法是什么?
一、原料 肘子一個 姜片、蔥段適量 料酒、醬油、糖、鹽適量 清水適量 八角、桂皮、香葉、花椒適量 二、做法 肘子去毛，用開水焯一下，撈出備用。鍋中加油，燒熱，加入姜片、蔥段炒香，然后加入料酒、醬油、糖、鹽，煮至糖溶化。將步驟2中的湯汁倒入高壓鍋中，加入清水、八角、桂皮、香葉、花椒，...
東坡肘子的正宗做法
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學(xué)
相關(guān)評說：
會寧縣軸承： ______ 秘制肘子 原料:肘子 八角 花椒 小茴香 香葉 白芷 丁香 豆蔻 砂仁 甘草 陳皮 草果 辣椒 蔥姜蒜 做法:刮泥,去毛,再用棉繩扎緊,用水焯一下,再放入鍋中加入2個八角 ,少許花椒和小茴香,3片香葉,5個豆蔻,少許陳皮,2個草果 辣椒 蔥姜蒜把湯煮開后下入肘子,后放:白芷和丁香, 砂仁和甘草各1小把.這時用炒鍋加少許的油炒冰糖再加入燉肉的鍋中,此時再加入老抽2勺、生抽2勺,4勺料酒,當(dāng)肘子已爛糊時加入冰糖和鹽調(diào)味.
會寧縣軸承： ______ 材料:肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草 做飯: 1、先將肘子洗凈,將肘子皮劃些小口,一會烹飪時能夠很好入味. 2、肘子洗凈后焯水(水中放入姜片、蔥一根、一勺高度白酒),取出后沖洗干凈備用. 3、起鍋燒油,將冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒. 4、拿出一個高壓鍋,將肘子放入,倒入之前炒的香汁.然后倒入白開水淹沒肘子. 5、高壓鍋上汽后用小火壓一個小時,然后關(guān)火在燜40分鐘.燜好后加入醬油,用小火收汁.湯汁收的差不多時勾芡、出鍋. ? 肘子肉 出鍋后撒上蔥花香菜就可以了,并且顏色看起來非常好看.吃起來肥瘦相間,不比飯店里的肘子差.
會寧縣軸承： ______ 東坡肘子 主料 肘子2個 料酒200ml 李錦記生抽100ml 老抽25ml 雞精1勺 鹽2勺 冰糖8塊(手指肚大小) 油少許 東坡肘子的做法步驟1. 肘子洗凈,去毛,擦干備用2. 放少許油,小火煎3. 煎至金黃翻面4. 兩面煎好后,放入料酒、生抽、老抽,雞精5. 倒入開水半沒,燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時6. 翻面,放鹽、雞精少許.再燉一小時7. 放入冰糖8. 中火,澆汁.用勺子往肘子上淋9. 收汁后關(guān)火,裝盤10. 開吃吧!小貼士 這是兩個肘子的量,做一個調(diào)料減半,喜歡偏甜的就多加冰糖,不喜歡則減.老抽決定顏色的深淺.
會寧縣軸承： ______ 東坡肘子的幾種做法 “東坡肘于”的制法傳出四川,現(xiàn)在全國各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 豬肘子700克,雞蛋12只,豬油750克,雞油5克,筍片25克,青菜25克,大蔥10克,姜10克,花淑15粒,鬲湯300克,...
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會寧縣軸承： ______ 【菜名】東坡肘子 【菜系】川菜 【特點】一、“東坡肘子”為四川成都“味之腴”餐廳的當(dāng)家名菜.40年代成都到處流傳著:“味之腴的招牌是蘇東坡寫的,燉肘子是蘇東坡教的”離奇?zhèn)髡f.原來,倡辦這家餐館的5個伙計,龍道三和李敬之是...
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會寧縣軸承： ______ 1.準(zhǔn)備材料.2.肘子帶皮切大塊,用老抽,生抽腌制20分鐘,姜切片,蔥切段.3.鍋下油,下八角小火煸香,下蔥段煸黃,撈出蔥段.4.干辣椒切小段炸黃,下姜片炒香.5.下肉大火炒至變色,下少量紅糖末翻炒均勻.6.改中小火,下豆瓣醬炒香出紅油.7.加入適量水,加鹽調(diào)味,高壓鍋15分鐘即可.
會寧縣軸承： ______ 東坡肘子的做法1 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開; 5)雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 6)然后移到微火上...
