燒烤下什么調(diào)料 燒烤都用的什么調(diào)料
這四種調(diào)料一般來說都是分開來放的，在燒烤時(shí)，這四種調(diào)料都是根據(jù)自己個(gè)人的口味進(jìn)行酌情添加，自己喜歡什么口味便哪種調(diào)料多加一點(diǎn)，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，純屬個(gè)人口味問題。
燒烤調(diào)味品的種類主要有食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等等，根據(jù)需要適當(dāng)增減即可。肉類的東西要先煮熟,烤的時(shí)候調(diào)料主要有兩類,一種是不辣的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一類的香料.再一類就是辣的,就是辣椒粉辣,其實(shí)調(diào)料是很容易的,關(guān)鍵是食物的要新鮮,烤的時(shí)候還要涂點(diǎn)油就行了。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫绊懙绞澄锏娘L(fēng)味。
4.適時(shí)翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因?yàn)榭救馊菀字掳袝r(shí)吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。
解決辦法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。
擔(dān)憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時(shí)尚） [編輯本段]燒烤技巧 1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。
一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。
3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟
先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳
1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘.點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。
燒烤秘方一黃豆粉,腰果粉,紫蘇粉,辣椒粉,香菜粉,孜然粒,芝麻,椒鹽,干蔥頭粉,味粉,雞粉,將各料拌勻既可;燒烤秘方二孜然,辣椒粉,芝麻,紫蘇粉,五香粉,干蔥末,芹菜粉,椒鹽,味粉,將各料拌勻即可;烤秘方三辣椒粉,孜然粉,芝麻粉,花椒粉,蒜粉,雞份,椒鹽,味粉,將各料拌勻即可;雞腿、雞中寶、雞腎、雞腳勁、豬脆骨:雞精,雙橋味精,胡椒粉,味極鮮,香麻油,花椒油,生粉,雞蛋,鹽,白糖,沙姜粉羊肉:雞精,香麻油,花椒油,生粉,雞蛋,鹽,白糖,胡椒粉,美極,雙橋味精,洋蔥,姜,蠔油牛肉:雞精,香麻油,花椒油,生粉,雞蛋,鹽,白糖,胡椒粉,美極,雙橋味精,蠔油肥牛:雞精,香麻油,花椒油,生粉,雞蛋,鹽,白糖,胡椒粉,美極,雙橋味精,沙爹醬多春魚:雙橋味精,鹽,生蠔料蒜,小蔥,芹菜,紅辣椒,香料油茄子、韭菜、土豆、蝦、辣椒:烤的時(shí)候放蠔油還有那些烤料熬蠔油時(shí),放點(diǎn)水,鹽,味精,白糖熬香料油時(shí),放大蔥,八角,花椒,漿,大蒜,香菜燒烤汁配料如下:雞精(2兩),雙橋味精(2兩),蒜肉(3兩),生抽一瓶(大),四川麻辣醬(2勺),巴西烤肉配料
燒烤需要什么調(diào)料
燒烤一般需要用到的調(diào)料有食鹽、味精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、辣椒油、蜜糖、燒烤汁、番茄醬和蒜蓉辣醬等，根據(jù)需要適當(dāng)增減即可。據(jù)說真正的新疆羊肉串是在羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。原木木炭：就是把原木砍伐后再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等...
燒烤的配料有哪些
燒烤配料常用的調(diào)料包括食用油、食鹽、醬油、醋、糖、五香粉、辣椒粉或辣椒油、孜然等。此外，根據(jù)個(gè)人口味還可以添加花生醬或芝麻醬等更豐富的調(diào)味料增加燒烤風(fēng)味。調(diào)制這些調(diào)料時(shí)要特別注意用量和搭配比例，讓烤出的食物既有獨(dú)特的口感又能展現(xiàn)出美妙的味道層次變化。針對特殊食材如肉類或海鮮，還可以選擇...
搞燒烤需要些什么配料啊?
燒烤調(diào)料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。燒烤調(diào)料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調(diào)味品，是決定燒烤味道的關(guān)鍵，燒烤要好吃，全靠這些調(diào)料來的。燒烤調(diào)料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉...
燒烤必備的調(diào)料有哪些?
燒烤必備的調(diào)料有：調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水等。同食材，不同烤法 烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變...
燒烤的調(diào)料 都有什么?
2、具體的燒烤調(diào)料有：蒜味蜜汁醬、烤肉醬、五味醬、麻辣醬、酸梅醬、蒜泥醬、蘋果醬、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等等。3、其中熬制蒜味蜜汁醬的材料有：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯)作法：準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、...
做燒烤需要些什么調(diào)料
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一...
燒烤要放些什么調(diào)料烤出來的東西才好吃呀?
肥牛：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 多春魚：~~~雙橋味精 鹽 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時(shí)候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜...
烤肉時(shí)放些什么調(diào)料
【調(diào)料篇】辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、**醬（這也敏感詞，唉，無語，應(yīng)該是huluobo）、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等 【水果配搭篇】梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等 【飲料篇】可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、...
自己燒烤需要買什么調(diào)料
鹽：鹽是基本的調(diào)味料，可以提升食材的本味，使燒烤更加美味。胡椒：黑胡椒或白胡椒都可以，用于增添風(fēng)味和微微的辛辣感。生抽（醬油）：用于腌制和調(diào)味，可以增加食材的鮮味和色澤。老抽：主要用于上色，使燒烤出來的食材顏色更加誘人。蠔油：蠔油具有濃郁的鮮味，可以提升燒烤的整體口感。蜂蜜或糖：用于腌制...
燒烤需要什么調(diào)料
1、將瘦肉切好塊狀或者片狀。2、將瘦肉1千克，五香粉10克，雞粉20克， 十三香10克，蔥姜各200克 ，胡椒粉5克 生粉20克，雞蛋2個(gè)。將調(diào)料放進(jìn)切好的肉塊中攪拌均勻。3、腌好后使用竹簽將肉塊穿在一起進(jìn)行烤。4、刷醬。等到肉串被烤至8成熟后，用刷子刷上一層蒜醬。【蒜蓉醬制作方法】：準(zhǔn)備...
相關(guān)評說：
西崗區(qū)偏置： ______ 孜然、茴香、辣椒粉、麻辣鮮、芝麻、鹽.我一般不用味精.如果你買的羊肉好的話就不用刷油.
西崗區(qū)偏置： ______ 佐料:孜然(最好加少許細(xì)鹽拌勻)、辣椒粉、椒鹽(烤海鮮專用)醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等 一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜,孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的,醬油里可以適量加點(diǎn)糖水. 燒烤過程中...
西崗區(qū)偏置： ______ 鹽 孜然 油 辣椒粉 (味精不放,因?yàn)殚L時(shí)間加熱后有制癌物質(zhì))有的也放甜辣椒醬
西崗區(qū)偏置： ______ 前幾天跟朋友在戶外燒烤,用的是味之院油炸燒烤料,很大一袋,味道挺好的,可以試試.
西崗區(qū)偏置： ______ 基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽,黑胡椒粉、辣椒粉 、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬.調(diào)和油是燒烤中不可 缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時(shí)保證食物的鮮嫩.調(diào)和油最好用密封性能好 的玻璃瓶裝,使用時(shí)可以倒到...
西崗區(qū)偏置： ______ 從來源上調(diào)味劑,多數(shù)直接或間接來自植物,少數(shù)為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精).從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻.添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等.
西崗區(qū)偏置： ______ 基本調(diào)料有:椒鹽,色拉油,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,蔥花.具體還要看個(gè)人口味.
西崗區(qū)偏置： ______ 蒜味蜜汁醬 材料: 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法... 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方,烤制等兩個(gè)重要點(diǎn),其它易學(xué)會.下面就其工藝介...
西崗區(qū)偏置： ______ 燒烤配料主要是用來燒烤肉串,雞翅,豬排,羊排,牛排,烤雞,烤鴨,以及蔬菜等產(chǎn)品.燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成,加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作.不論是食品加工企業(yè),還是個(gè)人,拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進(jìn)行腌制,腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤,烤出來以后風(fēng)味獨(dú)特,肉質(zhì)鮮美,可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味.建議:煙塵中就含有多種致癌物,燒烤時(shí)會附著在食物上,有些食物烤焦后也會產(chǎn)生致癌物.
西崗區(qū)偏置： ______ 辣椒末、五香末、孜然、鹽必備,想吃其他可隨意加調(diào)料
