請問豆豉怎么出香？ 豆豉怎樣炒才能出香？怎么做比較好吃？
正確的做法應該是把豆豉提前用油炒好，激發(fā)出豆豉的咸鮮味。
很多人做豆豉蒸排骨時直接把買來的干豆豉加入排骨中，這就是造成蒸出的排骨豉香味不濃郁的主要原因，正確的做法應該是把豆豉提前用油炒好，激發(fā)出豆豉的咸鮮味，再放入排骨中腌制，這樣排骨才能充分吸收豆豉的味道，豆豉中的油分也能包裹住排骨，防止蒸的過程中水分流失，這樣蒸出的排骨自然豉香濃郁，嫩滑入味，光說不練假把式，下面我們就一起來試著做一下豆豉蒸排骨吧。
豆豉蒸排骨
【食材】
排骨 500克、豆豉 80克、蔥姜 各20克、鹽5克、生抽 10毫升、老抽 5毫升、料酒 10毫升、
十三香 3克、豆瓣醬 20克、淀粉15克、食用油 適量。
【做法】
排骨剁成5cm左右長短一致的段，放入清水中浸泡片刻，使排骨中的血水析出，然后用清水淘洗干凈，控干水分，備用。
鍋中加入適量食用油，油熱后放入豆瓣醬中火煸炒出紅油，接著放入豆豉，翻炒2分鐘，至豆豉炒出咸鮮味，記住這一點，蒸出的排骨豉香濃郁，嫩滑入味。
排骨中加入炒好的豆豉、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、十三香，翻拌均勻，腌制15分鐘，使排骨入味。
待排骨腌制入味后，挑出廢料，再加入適量淀粉，用手抓勻，使每一塊排骨都均勻的裹上淀粉，然后整齊地碼入盤中備用。
蒸鍋中加入適量清水，待水煮沸上汽后把排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，
出鍋撒上蔥花點綴，即可享用。豆豉蒸排骨這樣做天天吃也不會膩，你也試試吧。
【烹飪技巧】
先把排骨腌制入味，再放淀粉，不能同時放，更不能先放淀粉，不然會影響排骨入味。
豆豉蒸排骨做好后不要直接出鍋，燜5分鐘排骨更軟爛入味。
豆豉炒一下才能激發(fā)出它的香味，因為比較懶，在家經(jīng)常做炒萬能的豆豉醬，燒菜，拌面，拌飯，甚至是就粥，都很好吃。
材料:豆豉，蒜末，姜末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣醬，甜面醬。
步驟:1、將豆豉上鍋蒸一下，晾涼備用。小米辣剁碎，花生米炒香后去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。
2、鍋中加多一點油，油熱后下蒜末和姜末，翻炒均勻后下豆豉，小火慢慢煸炒，將豆豉的香味炒出。
3、將香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分鐘左右，下豆瓣醬和甜面醬，繼續(xù)小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散發(fā)出來后，下花生米和芝麻，翻炒均勻，小火燉煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾涼裝入無水無油的瓶中，最長可以保存兩個月。
用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋。
菜籽油燒熱，加蔥花，小火炒至微微變色，下豆豉炒香，再下蒜末炒香即可
在廣東這邊做菜，豆豉出味有兩種做法：
1、直接用刀柄在碗里把它碾碎，不用碾太厲害，就稍微有點散開就可以了，然后就可以鋪到材料上面一起下鍋蒸。
2、用小火把油燒熱，然后把豆豉倒進去翻炒一下，待香味飄出來后把火調(diào)大然后把菜倒進去一起炒。
干豆豉吃時怎么變軟
干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。豆豉是作菜時很好的調(diào)味料。在市面上的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用來炒菜用，而濕豆豉則作為蒸菜用。用豆豉炒菜時，通常要用姜末、辣椒、蒜末或蔥末等，將豆豉的味道引出來，吃起來才會特別香有三種做法，如下 ①浸一點紅油，加熱一下。溫度不要...
怎樣做豆豉?
蒸熟豆子是下一步，確保豆粒酥松。蒸煮過程中，豆香四溢時，可通過試壓判斷熟度，豆粒大部分粉碎，少數(shù)硬實即可停止。接著是制曲環(huán)節(jié)，宜采用低溫，控制在20-30攝氏度，以利于霉菌酶的分泌。制曲時需兩次翻曲，避免豆粒粘結(jié)，確保豆曲分散，以便于發(fā)酵后的豆豉松軟。洗曲時要保持豆曲表面干凈，無...
豆豉怎么才能做得像老干媽的豆豉那樣香
（2）潤水 按1∶2加水泡豆，水溫控制在20℃～25℃，ph值為6.5以上，根據(jù)不同季節(jié)浸泡15h～25h,以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不輕易脫離為宜。（3）蒸煮 用常壓鍋蒸煮4h,停火甑悶豆4h,所煮的豆粒熟而不爛，內(nèi)無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。（4）接種 出蒸熟豆攤晾在曲臺上...
請教豆豉的做法。
2、將黃豆洗干凈，在水里泡一天。3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。4、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。5、將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。6、豆豉怎么制作將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末...
豆豉怎么做出來的
制作傳統(tǒng)美食——自制發(fā)酵黃豆，需要精心準備各種調(diào)料和原料。首先，我們列出所需材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉以及香葉。這些材料的選擇和搭配，決定了最終成品的口感和風味。接下來，將黃豆用小火輕炒一下，這一步是為了讓黃豆更加香脆。加入一些陳皮和香葉，將它們的香味炒出。炒好的...
豆豉怎么炒才更香?
五花肉豆豉炒青椒是一道菜品，主料是五花肉、豆豉、青椒。詳細步驟 1、原料：稍肥五花肉、青椒 2、青椒切成片，五花肉洗凈，切成片，用料酒、生抽腌漬入味。陽江豆豉用刀剁碎下 3、鍋中放入食用油，下入腌漬好的五花肉小火煸炒 4、煸炒至五花肉肥肉出油，瘦肉焦黃時，放入切碎的豆豉，蒜片，香 5、小...
制作豆豉有哪些技巧需要掌握?
衛(wèi)生是非常重要的。所有的工具和容器都需要徹底清潔消毒，以防止細菌污染。同時，發(fā)酵過程中要定期檢查豆豉的狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的問題。總之，制作豆豉需要掌握選擇原料、浸泡蒸煮、冷卻接種、發(fā)酵、晾曬和篩選包裝等技巧。通過精心的操作和嚴格的衛(wèi)生管理，可以制作出美味可口的豆豉。
干豆豉怎么炒好吃
2. 配料搭配：可以根據(jù)個人口味選擇一些搭配食材，如大蒜、姜片、辣椒等。切碎大蒜，姜片切成細絲備用。3. 炒制過程：將炒鍋加熱，倒入適量的食用油，油熱之后放入大蒜和姜絲，用中小火炒出香味。然后加入豆豉炒制。4. 翻炒技巧：在炒制豆豉時需要不斷翻炒，避免煳炒并烤焦。炒至豆豉變色變香味時，...
紅油里有豆豉的香味是怎么熬制出來的
做法 1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的 2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。3、鍋里燒熱2.5杯的油，轉(zhuǎn)小火。4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油。5、再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個小時...
豆豉怎么炒才香
請點擊輸入圖片描述 1: 再放入青辣椒這時候改大火快速翻炒讓青椒吸收蒜丁和豆豉的香味，炒至斷生、放入鹽+醬油+胡椒粉+白糖調(diào)味，大火翻炒 炒至入味出鍋裝盤即可。請點擊輸入圖片描述 今晚炒了個品種：螺絲椒（超辣的），非常好吃哦 豆豉為豆科植物大豆的成熟種子，經(jīng)過蒸罨加工發(fā)酵而成，全國各地均產(chǎn)...
相關(guān)評說：
五蓮縣鋼絲： ______ 步驟 1 先把豆豉伴上適量的油上鍋蒸15分鐘,然后搗碎,不要太碎 步驟 2 鍋里放油,放入小茴香、桂皮、花椒、香葉、八角,慢慢炸香 步驟 3 把香料撈出來,留下花椒和小茴香,用搟面杖碾碎 步驟 4 把洋蔥、蒜末、姜末準備好 步驟 5 放在鍋里炸香 步驟 6 熟花生米和芝麻搗碎 步驟 7 豆豉放進鍋里,小火炒香 步驟 8 加入花生芝麻碎和花椒面,繼續(xù)炒 步驟 9 加入辣椒面和白糖翻炒,搞定
五蓮縣鋼絲： ______ 原料: 豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量. 做法: 1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些. 2、油熱后,倒入豆瓣醬,炒出香味后,加入豆豉和姜末. 3、炒勻后加糖調(diào)味. 4、最后加水淀粉即可出鍋. 備注: 1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料,一般的超市都可以買得到. 2、如果喜歡湯汁多一些,可在炒的過程中加適量水,不加的話,成品會比較干. 非常非常香,味道好極了.
五蓮縣鋼絲： ______ 傳統(tǒng)制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美,但受氣候條件制約,發(fā)酵周期長、產(chǎn)量低;而單一菌種加工的豆豉風味欠佳.采用多菌種制曲、用厭氧發(fā)酵、生物降解除臭技術(shù),所產(chǎn)豆豉香氣濃郁、味道鮮美.發(fā)酵周期由傳統(tǒng)的1年以上縮短到兩三個...
五蓮縣鋼絲： ______ 你好,尊敬的用戶朋友,,很高興為你解答問題! 發(fā)酵而來的,好的豆豉是經(jīng)過發(fā)酵的, 祝你天天快樂,如有不足,可以繼續(xù)追問,果滿意請采納,謝謝,O(∩_∩)O~.
五蓮縣鋼絲： ______ 食材明細 干紅辣椒適量 花椒適量 豆豉適量 香葉適量 陳皮適量 桂皮適量 植物油適量 八角(大料)適量 花生適量 芝麻適量 白糖1茶匙 自制豆豉辣椒醬的做法步驟1 準備各種食材2 將花生和芝麻用微波爐打熟.花生打3分鐘左右,去掉紅皮兒,芝麻打30秒就可以了3 將干紅辣椒剪碎,加入三分之一的花生和芝麻,再用攪拌機打碎.4 鍋熱,加適量植物油,小火將花椒、桂皮、香葉、大料入鍋炒香5 小火炒香2-3分鐘,用濾網(wǎng)把渣滓濾除,剩下植物油6 鍋再燒熱,將植物油再入鍋,小火,將切碎的豆豉入鍋炒7 豆豉炒出香味后,加入打碎的辣椒碎炒香8 出鍋前加入少許白糖,再直接將油淋入到花生和芝麻里: )
五蓮縣鋼絲： ______ 原料:豆豉一碗,干辣椒各一碗,花椒一大勺,八角三個,料酒二大勺,醬油2勺,糖三勺,味精一勺,郫縣辣醬二大勺,菜油兩大半碗. 做法: 1. 豆豉用溫水泡10分鐘左右(我買的這種不太咸,我就沒有泡),瀝干水分,再分出一半絞碎;辣椒攪到九成碎;花椒八角絞碎. 2. 鍋里油斷生后,關(guān)火讓油溫降下來(油溫一定要低,不然東西一下就炸焦了),油溫降下來后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入郫縣豆瓣炒出紅油. 3. 炒出紅油后放入豆豉炒出香味.期間一定要用小火,而且鍋鏟一直要攪拌,不然就會糊鍋. 4. 豆豉炒出香味后放入干辣椒,不斷攪拌,放入糖、料酒、醬油,等干辣椒變色后關(guān)火,放入味精就ok 了
五蓮縣鋼絲： ______ 制豆豉選用黃豆或黑豆為佳,經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程,制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜,可長時間保存. (1)浸豆.將選好的大豆放入桶內(nèi),加冷水浸泡2小時后撈出,瀝干. (2)蒸制.將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸,直至大...
五蓮縣鋼絲： ______ 豆豉在炒菜中能烘托出它的香味 豆豉在炒菜中能起增加食物鮮度和口感.以豆豉炒肉丁為例,做法如下:材料3分肥7分瘦豬肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鮮紅椒1個,調(diào)味料:豆豉15克(切碎),鹽1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,雞精1/4小匙 做法1.豬肉剁成小顆粒,蒜苔切小段,紅椒,豆豉,大蒜切碎.2.鍋內(nèi)熱1小匙油,放入蒜苔,鹽,1大匙水炒至8成熟,盛出備用.3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油,放入紅椒,豆豉,蒜蓉炒出香味.4.放入豬肉碎,小火煸炒至出油脂.5.加入生抽,砂糖,雞精炒至水份干.6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)
五蓮縣鋼絲： ______ 要用油炒過,這樣煮出來的會比較香 其它的就和平是炒菜的步驟是一樣的 只是先把豆鼓炒香,才加入別的材料 或者要是別的材料需要比較久的時間才能炒熟的話就在別的材料接近熟了的時候加入
五蓮縣鋼絲： ______ 主料:豆豉100克,辣椒粉、辣椒碎各2匙 調(diào)料:糖1匙,油適量,八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量 做法:1、準備一個經(jīng)得住高溫的碗,依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用.2、熱鍋入油,多加...
