面皮的調料水怎么調 面皮調料水的做法
主料：辣椒油1勺，調料水1勺
調料水
陜西漢中涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火!
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油
1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然后關火!
B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發(fā)生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加
非常詳細非常簡單的洗面涼皮兒(含非常簡單的調料水做法)

我喜歡調料水多一點的涼皮，做涼皮的不僅僅有我們，還有時間，建議大家提早做準備，早晨做，晚上吃。晚上做，第二天早上吃或準備好放到冰箱里，晚上再吃。
涼皮食材:面粉1000g(最好是高筋面粉，這樣更筋道)，鹽6g，水約400g。 調料水食材:大蔥2段兒，姜片兒1片兒，大蒜7瓣，八角1個，桂皮1個，香葉5片，鹽2調料勺，糖5大匙兒，雞精2調料勺，芝麻醬1大勺，洋蔥2片，黃瓜1個，陳醋、香油、辣椒油適量。
涼皮做法:1面粉、鹽混合在一起，加水，水要一點一點的加，別加多了，邊加邊揉，揉成面團蓋上蓋子醒半個小時。

半個小時以后，先準備一個超級大的盆，往面團里加入清水，清水蓋過面團即可，半個小時后，像洗衣服一樣在水里揉面至少3分鐘，然后把洗好的面水倒入準備好的大盆里，注意不要把碎面也倒進大盆里。再在面團中倒入清水繼續(xù)洗面，面水變白就倒入大盆里，直到洗到面水不白了為止，然后將面水靜置5小時以上。

洗過的面團加入酵母揉一揉，發(fā)酵至少30分鐘。然后在面團中間摳一個洞，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，水開后再蒸15分鐘。蒸好放涼切成小塊兒，面筋就做好了。

放置了5個小時以上的洗面水，輕輕的把上面的清水倒掉，然后再用勺子把剩下的洗面水撇出來，水去除的越干凈，涼皮就越筋道。再倒入開水一點點，攪拌均勻，倒入蒸涼皮的容器中，能沒過容器的底部即可，容器底部提前刷一層油，另外準備一大盆涼水，鍋中燒開熱水，將倒好洗面水的容器放入開水中，一定要蓋上鍋蓋蒸1分鐘，然后把蒸好的涼皮兒連容器一起放準備好的涼水上飄起來過涼。重復幾次，把所有洗面水蒸熟切條，涼皮就做好了。

調料水做法:清水一大碗加入大蔥一段兒，姜片兒1片兒，大蒜兩瓣，八角一個，桂皮一個，香葉5片，燒開后將所有東西全都過濾掉。加入鹽1調料勺，糖5大匙兒，雞精1調料勺，陳醋根據(jù)個人口味添加，攪拌均勻備用。

蒜泥水:大蒜4瓣，切沫，加沒過大蒜的清水攪拌3分鐘，加入香油10滴，剛才的倒入調料水中。
芝麻醬:芝麻醬用溫水調好，加鹽、雞精、香油5滴，也放入調料水中。
辣椒油:見我發(fā)的上一個菜譜。
蔥油:鍋中油燒熱，放入小蔥段2根，洋蔥塊2瓣，大蒜1瓣，炒到蔥蔫再小火炒到有香味，將油倒出放涼倒入調料水中最后，調料水、涼皮、黃瓜、面筋攪拌均勻，開吃
做正宗陜西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那么下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。
食材換一換食材
辣椒油
1勺
調料水
1勺
芝麻醬
1勺
醋水
1勺
蒜水
1勺
醬油水
1勺
綠豆芽
100g
黃瓜絲
100g
面筋
100g
香菜
100g
方法/步驟分步閱讀
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調料水 陜西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
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辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！
B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發(fā)生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
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醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
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蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
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醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
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芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
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再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
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以上準備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結束了！
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涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
注意事項
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸
拌涼皮的調料水是怎么做的。
用熬制的方法，用料是鹽、大料粉等適量。1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。2.關火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。3.醋水：陳醋與水1:1混合。4.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，加鹽...
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請問涼皮調料水怎么做求高手指點
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涼皮的料水怎么熬制,賣的那種,鹽水,辣椒油,
四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。還有一種方法：1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量...
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