蹄筋怎么泡發(fā) 蹄筋如何泡發(fā)
1. 蹄筋泡發(fā)有兩種方法。一個需要煮燜，另一個需要蒸浸。
2. 煮燜:將干筋用清水常溫浸泡2小時。用清水洗凈后，加入冷水煮沸5分鐘左右，再用80~95℃左右的恒溫?zé)踔? ~ 6小時。當(dāng)兩頭垂下，蹄筋軟糯時，將它們?nèi)〕觥＝萦诶渌校?~5℃恒溫浸漂待用即可。
3.蒸浸:先將干筋用常溫清水浸泡2小時，再換清水，放入籠中蒸發(fā)4小時左右。待筋變軟有彈性后，用冷水浸泡2小時。
資菁19812459052： 干牛筋的做法,怎樣水發(fā)干牛筋 -
宣漢縣主斜： ______ 將干牛蹄筋和冷油一起入鍋,用小火或微火慢慢加熱,保持三成熱油溫,經(jīng)30 至40 分鐘,悟至收縮透明,內(nèi)部水分排盡后撈出(不可焐至蹄筋表面有氣泡產(chǎn)生).用堿水洗凈,投入熱水鍋中,反復(fù)燜焐10 小時左右,使蹄筋漲發(fā)至恢復(fù)到原來體...
資菁19812459052： 油發(fā)蹄筋要泡多久 -
宣漢縣主斜： ______ 油發(fā)干蹄筋 用料 干蹄筋 十幾根 油 油發(fā)干蹄筋的做法 1、將干蹄筋像洗筷子一樣,洗凈用廚房紙弄干 2、冷鍋冷油,開至中火,半分鐘后放入蹄筋,看你的鍋多大,盡量不要放太多,因為過幾分鐘就會發(fā)起來,放多了沒空間 3、這時油溫慢慢上升,由長支縮短 4、這時候用筷子不停的翻圈轉(zhuǎn),不動的話這個baby會有自閑癥的喔?? 5、這時候油溫由中火移至中大火,就像這個小胖子,已經(jīng)長大了,可以輕松拆斷,基本大告告成 6、發(fā)好的蹄筋放在鍋里,加水淹沒,姜,蔥大火至沸騰然后放料酒然后小火燉五十分鐘左右
資菁19812459052： 新鮮的牛蹄筋怎么烹飪 -
宣漢縣主斜： ______ 新鮮牛蹄筋怎么處理 1、油發(fā) 先將蹄筋放入熱水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油鍋內(nèi),微火加熱,不斷翻動.蹄筋先慢慢收縮,帶出現(xiàn)白色小氣泡時撈出,將油溫升至六成熱時,再放入蹄筋,并用手不斷攪動,直至蹄筋完全膨脹鼓起...
資菁19812459052： 干蹄筋怎樣發(fā)制的更好? -
宣漢縣主斜： ______ 干蹄筋可以水泡,油炸 1將干豬蹄筋和冷油一起入鍋,用小火或微火慢慢加熱,保持三成熱油溫,經(jīng)30 至40 分鐘,悟至收縮透明,內(nèi)部水分排盡后撈出(不可焐至蹄筋表面有氣泡產(chǎn)生).用堿水洗凈,投入熱水鍋中,反復(fù)燜焐10 小時左右,使...
資菁19812459052： 干的牛蹄筋如何辨別好壞 -
宣漢縣主斜： ______ 牛蹄筋,又分多種,其中牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好.其實有些動物也含有大量肌腱,比如:熊掌,駱駝,馬,驢等.只是牛蹄筋易得而已.牛蹄筋要自己在當(dāng)?shù)刭?..
資菁19812459052： 發(fā)好的蹄筋怎么泡開 能用熱水嗎 -
宣漢縣主斜： ______ 冷水加入食用堿50克,用雙手輕輕搓揉蹄筋,直至蹄筋表面的油分被完全中和掉,再用清水反復(fù)沖洗4遍.
資菁19812459052： 蝦蛋蹄筋怎么做? -
宣漢縣主斜： ______ 蝦籽的營養(yǎng)價值:蝦籽又叫蝦蛋,是蝦卵的干制品,每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時期;蝦籽及其制品均可做調(diào)味品,味道鮮美.蝦籽含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食.菜系及功效:湖北菜 延緩衰老食譜美容菜譜補虛養(yǎng)身食譜 口味:咸鮮...
資菁19812459052： 蹄筋最后一步油里炸好在怎么弄,謝謝? -
宣漢縣主斜： ______ 一、油發(fā)蹄筋的原理:把干蹄筋放在熱油鍋里炸,使其體積變大/蓬松.原理是利用蹄筋內(nèi)部的空氣遇熱膨脹使其組織疏松.二、油發(fā)蹄筋的方法過程: 1、先將蹄筋放入涼油中,小火加熱至油溫4成熱(100攝氏度左右),關(guān)火浸泡2個小時至油份浸入蹄筋中,然后繼續(xù)加熱至4成熱,這時候蹄筋受熱會收縮很多,撈出. 2、將油加熱至6成熱(150攝氏度左右),把蹄筋放入邊翻動邊炸,至蹄筋全部泡起就行了. 3、在烹調(diào)應(yīng)用時,蹄筋還要經(jīng)過浸泡回軟,去凈油份,然后再進行烹制.
資菁19812459052： 干蹄筋如何處理? -
宣漢縣主斜： ______ “干燒”是川菜中一大特色烹調(diào)技法.川菜中有很多烹調(diào)工藝名稱和別的菜系相同,但是又有區(qū)別.一般認為,“干燒”就是不加湯汁直接燒制成菜.其實川菜中的“干燒”就是“燒干”,也許這么理解就容易多了.將湯汁燒干,但是要燒出美...
資菁19812459052： 干豬蹄筋如何炮制 -
宣漢縣主斜： ______ 干豬蹄筋需要提前泡發(fā)做菜.以“山藥蹄筋”為例,做法如下: 材料:蹄筋300公克,山藥150公克,青蒜1根,辣椒1根,蔥2根,老姜2片,醬油1大匙,紹興酒1大匙,蒜香鹵肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙 做法: 1.將蹄筋洗凈,切適當(dāng)大小,入滾水汆燙后撈起;山藥去皮,切成與蹄筋相當(dāng)大小之長條狀;青蒜、辣椒、蔥分別洗凈切段備用. 2.熱油鍋,放入辣椒段、蔥段、姜片炒香,加入蹄筋翻炒一下后,倒入醬油、紹興酒及蒜香鹵肉汁轉(zhuǎn)大火煮開后,再加山藥條轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘,起鍋前加入青蒜即可.
2. 煮燜:將干筋用清水常溫浸泡2小時。用清水洗凈后，加入冷水煮沸5分鐘左右，再用80~95℃左右的恒溫?zé)踔? ~ 6小時。當(dāng)兩頭垂下，蹄筋軟糯時，將它們?nèi)〕觥＝萦诶渌校?~5℃恒溫浸漂待用即可。
3.蒸浸:先將干筋用常溫清水浸泡2小時，再換清水，放入籠中蒸發(fā)4小時左右。待筋變軟有彈性后，用冷水浸泡2小時。
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