燉牛肉配方 燉牛肉湯的做法及配料
食材：牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、姜片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽、料酒、蠔油、老抽，鹽、冰糖
做法：1、牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用；
2、鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會(huì)，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然后倒入番茄炒出湯汁；
3、加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可。
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門(mén)：
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燉牛肉有關(guān)圖片
燉牛肉有關(guān)圖片(18張)
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。
家常做法二
食材：一般人總愛(ài)買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實(shí)這一類較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
流程：
調(diào)湯。鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，會(huì)使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)既硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內(nèi)，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。
2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時(shí)，放兩三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
竅門(mén)：姜是調(diào)味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無(wú)生姜的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。
燉牛肉湯一般是選擇牛腱子肉為材料，主要是牛腱子肉不會(huì)出現(xiàn)變老，而且燉熟后容易食用，但是我們燉牛肉湯需要加入蘿卜、生姜、八角或者花椒等材料，這些材料加入可以增加牛肉湯的味道，并且燉湯的時(shí)間最好一般是保持在1個(gè)小時(shí)左右，而且可以加入植物淡奶，這樣牛肉湯更加濃白美味。
牛肉湯怎么做湯才濃白
我們平時(shí)煲出來(lái)的高湯濃白，其實(shí)是因?yàn)槿忸愔械闹镜鞍踪|(zhì)含量豐富，混合在水中之后，就會(huì)呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說(shuō)燉出來(lái)的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過(guò)程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會(huì)讓牛肉湯更濃白。
煮牛肉湯什么時(shí)候放鹽
在牛肉快煮爛時(shí)候放入，可以更加入味。
鹽最好在湯已經(jīng)燉好的時(shí)候，再加進(jìn)去。放鹽之后，再用大火燉十來(lái)分鐘。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃。
牛肉湯的做法步驟
食材：牛肉湯適量、牛肉500個(gè)、粉絲適量、豆皮200克、香菜2個(gè)。
配料：食用鹽適量、胡椒粉、雞精適量
步驟：
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開(kāi)，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來(lái)在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉湯多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖味道鮮美，但與湯中牛肉相比，所含營(yíng)養(yǎng)成分相去甚遠(yuǎn)，攝取營(yíng)養(yǎng)需重在吃肉。根據(jù)食物成分表，每100克瘦牛肉約含能量106千卡，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克，膽固醇58毫克，鐵2.8毫克等。
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盤(pán)縣等份： ______ 1、把牛肉洗凈,切成塊. 2、土豆去皮洗凈后切塊. 3、蔥洗凈后切成小節(jié),姜蒜去皮后,洗凈并菜刀拍開(kāi). 4、在炒鍋?zhàn)⑷肜渌?大火燒開(kāi),將牛肉放入,加少許料酒,燙熟后撈出. 5、將高壓鍋洗凈后,放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜,以及適量的醬油和鹽.加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘,即可關(guān)火. 6、等到高壓鍋冷卻后,打開(kāi)鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤(pán)食用.
盤(pán)縣等份： ______ 原料:牛肉,西紅柿2個(gè).做法:步驟1:牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊.步驟2:牛肉洗干凈,加熱鍋中的油,七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮,八角爆香,隨后加入牛肉翻炒.步驟3:調(diào)入老抽、白酒和鹽,炒勻后放入適量清水,大火燒開(kāi),撇出浮沫.(湯水量要一次加足,不可中途添水.若湯不夠,只能加熱水或開(kāi)水,千萬(wàn)不能中途加涼水,否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮,不好嚼咽.湯調(diào)好后,再放適量鹽.)步驟4:轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣,一定要燉爛一點(diǎn),如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了.然后倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關(guān)火出鍋,放一棵香菜配色下.
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