魚膠燉雞湯竅門 魚膠雞湯怎么做
先看看原材料：
主料：桂圓、童子雞、花膠
輔料：棗(干)、姜、枸杞子
調(diào)料：江米酒、食鹽
花膠洗凈晾干水分。
鍋里放大半碗油，把魚肚放進(jìn)鍋里，開小火保持溫油泡花膠。
等花膠鼓起發(fā)大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控干油。
油發(fā)好的花膠完全鼓起，折斷后斷面呈海綿狀。
用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小時(shí)。
浸泡好的花膠會(huì)較之前再漲發(fā)1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾干水分就可以烹飪了。
雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
桂圓，紅棗去核(帶核比較燥熱)備用。
雞塊焯去血水備用。
泡發(fā)好的花膠切成小段備用。
鍋里放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開后放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時(shí)。
飲食宜忌
雞可以益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)、止白帶，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
1.雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
2.雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
3.孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
肌肉當(dāng)中的營養(yǎng)蛋白質(zhì)比起，豬肉還有羊肉要豐富的很多，而且雞肉當(dāng)中含有的膽固醇比較低，所以不會(huì)讓人造成發(fā)胖的現(xiàn)象，這一道魚膠燉雞湯的做法也非常的適合產(chǎn)婦和孕婦朋友們來一起使用。
滋補(bǔ)佳品——魚膠燉雞湯，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)全靠它！
一、吃是一種幸福，品是一種情趣。
大家好，我是美食達(dá)人阿牛，今天給大家介紹一種滋補(bǔ)美食——【魚膠燉雞湯】。
【魚膠燉雞湯】是一款滋補(bǔ)湯品，燉制出來的湯色清亮，入口鮮甜醇厚，不僅味道鮮美，而且還滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
二、用心挑選食材，成就不一樣的美食
【魚膠】
魚膠，又叫魚肚、花膠，是魚鰾（也叫魚泡）的干制品。
魚膠與燕窩、魚翅齊名，是珍貴的海味，所有價(jià)格也不便宜。根據(jù)魚膠的品質(zhì)，價(jià)格相差很大，幾百元到幾十萬一斤都有，根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)狀況，可以購買適當(dāng)?shù)聂~膠食用。
魚膠的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精的功效。
【土雞】
土雞，又叫草雞、笨雞，有別于籠養(yǎng)的肉雞，其中以"山坡散養(yǎng)土雞"肉質(zhì)最好。
土雞一般以周圍的各種植物和小蟲子為食，且運(yùn)動(dòng)量大，所以其肉質(zhì)更加緊實(shí)、鮮美。
三、魚膠的泡發(fā)
魚膠根據(jù)大小，有不同的泡發(fā)方法，如蒸發(fā)（稍大一點(diǎn)的魚膠）、煮發(fā)（稍大一點(diǎn)的魚膠）、油發(fā)（較薄或較小的魚膠）、水發(fā)（較薄或較小的魚膠）。
今天給大家介紹一下油發(fā)魚膠的做法。
做法：
1、干魚膠洗凈，晾干水分；
2、鍋中加油燒熱后，調(diào)到小火，將干魚膠放入，待魚膠全部漲大到1.5--2倍左右，顏色變微黃時(shí)即可撈出；
3、炸好的魚膠控干油后，用清水沖洗一下；
4、放入加姜片的清水中，浸泡12小時(shí)左右；
5、浸泡好的魚膠會(huì)比油炸時(shí)再漲大1.5倍左右，再用清水清洗1-2次，濾干水分就可以使用了。
四、用心烹飪，呈現(xiàn)品質(zhì)美食
【魚膠燉雞湯】
主料：土雞、魚膠
輔料：姜、鹽、料酒、紅棗、枸杞
做法：
1、土雞切成小塊，姜切片，泡發(fā)好的魚膠切成小段；
2、鍋中加水，倒入切好的雞塊，并加入姜片、料酒，大火燒開；
3、雞塊焯水去除血水和油沫，撈出后用冷水沖洗干凈（遇冷水肉質(zhì)變得更加緊實(shí)），備用；
4、砂鍋中加雞塊、姜片、紅棗、枸杞、一點(diǎn)料酒，和清水，大火燒開；
5、等到燒沸后，加入魚膠段，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右；
6、最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，熄火后再燜一下，即可食用。
小竅門：
1、料酒一定要放，不僅要去除雞肉的腥味，還要去除魚膠的腥味；
2、雞塊焯水后，立即用冷水沖洗，這樣雞肉肉質(zhì)更加緊實(shí)；
3、熄火之后，不要馬上開蓋，最好燜一下，味道更加鮮美。
花膠在江南地區(qū)知道的人很少，而我是地地道道的蘇州女生，卻因?yàn)榘拈T好友的推進(jìn)從此愛上了這口感和對肌膚實(shí)實(shí)在在的好效果的花膠
主料3人份
花膠1片
雞(土雞，家養(yǎng))半只
輔料
松茸3只（泡開）
花菇4只（泡開）
生姜6片
黃酒備用
材料包1包
步驟1花膠燉雞湯的做法大全
花膠（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期間有條件請換水2-3次
步驟2花膠燉雞湯的做法圖解
水燒沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花膠，蓋蓋煮沸后加入一湯勺黃酒，悶蓋煮10-15分鐘
步驟3花膠燉雞湯的家常做法
此步驟可根據(jù)個(gè)人情況選擇性操作，悶煮的花膠待自然冷卻后再加入冷水浸泡10-16小時(shí)，其目的是可以讓花膠最大限度的泡發(fā)完全，可比步驟2泡發(fā)大出1倍。口感也會(huì)更肥厚，軟韌
步驟4花膠燉雞湯的簡單做法
根據(jù)食用人數(shù)，準(zhǔn)備1只或半只草雞
步驟5花膠燉雞湯怎么吃
將一鍋水燒開，加入草雞和生姜，燒開后加一勺黃酒燜蓋大火燒10-15分鐘
步驟6花膠燉雞湯怎么做
將配好的材料包（枸杞，淮山，桂圓，）也可根據(jù)個(gè)人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲湯功能的電飯鍋中
步驟7花膠燉雞湯怎么炒
將步驟3，5，6加入電飯鍋中，選擇煲湯功能，煲2-3h即可
成品圖
烹飪技巧
為了全家人的健康，每周一次其實(shí)很簡單哦
本周日就是母親節(jié)啦！這樣的日子里，小廚們親手為媽媽做些好吃的吧，這碗金湯花膠雞就非常合適呢！
花膠也叫魚膠，取自魚鰾曬干制成，自古被稱為“海八珍”之一。花膠中含有豐富的膠原白蛋，小廚們，你們都懂的。
為什么說這道菜非常適合母親節(jié)來做呢？因?yàn)樗恍枰獜N藝！只要你早早泡上花膠，準(zhǔn)備好南瓜，這道湯零失敗！而且這款花膠雞有兩種吃法：第一種是多花時(shí)間來煲雞湯，然后直接喝湯；第二種吃法是減去一半的煲湯時(shí)間，用它來做湯底煮火鍋，很多餐廳都有這樣的吃法。
一家人圍在桌前，一邊涮火鍋一邊聊天，再一起夸夸你的手藝，多好啊……
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金湯花膠雞
食材
——
雞肉 280g / 花膠 80g
干貝 50g / 紅棗 2顆 / 蓮子 適量
姜片 適量 / 枸杞 適量 / 鹽 適量
步驟
——
❶
雞肉切分成大小適中的塊后清洗備用；花膠需浸泡3小時(shí)以上，干貝、蓮子提前泡發(fā)備用。準(zhǔn)備一口鍋，鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱后爆香姜片，將雞塊下鍋翻炒。
❷
將雞塊翻炒至變色后，放入提前泡發(fā)好的干貝，加入足夠的清水，大火煮開。
❸
放入泡發(fā)好的花膠、蓮子、紅棗，燉煮20-30分鐘。
❹
南瓜去皮切小塊后，放入料理機(jī)中。料理機(jī)中加入適量清水，打成南瓜汁。
❺
將南瓜汁倒入雞湯中，撇去表層浮末，加入適量枸杞，加蓋繼續(xù)燜煮20-30分鐘后，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。
TIPS
——
● 想喝湯吃雞肉推薦選用三黃雞，想只喝湯推薦老母雞（煲湯時(shí)間需更長）
● 若喝湯可以將雞湯煲得久一些，味道更濃郁；若涮火鍋可以縮短一半時(shí)間，在火鍋里湯會(huì)越煮越濃
● 沒有料理機(jī)，可以直接將南瓜切塊后蒸熟，蒸熟后捻成南瓜泥即可
● 沒有干貝可以不加，或加入其它海鮮，如海參、鮑魚等
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