沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個(gè)更高級(jí)美味？ 澳洲和牛跟安格斯和牛的區(qū)別？哪個(gè)更好
如果你也喜歡吃肉，覺得無(wú)肉不歡，相信你肯定無(wú)法抵擋牛肉料理的誘惑！最好吃的牛肉是哪種？到底誰(shuí)才是牛肉屆的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、新西蘭牛肉……都是牛肉界的翹楚！今天，TripAdvisor貓途鷹帶你去全球最美味的牛肉餐廳品嘗10種頂級(jí)牛肉，一起大口吃肉吧！
1.神戶牛肉
日本的頂級(jí)和牛之所以赫赫有名，是因?yàn)槠淙肟诩椿目诟小１绕鹌胀ǖ呐Ｈ猓駪襞５娜赓|(zhì)細(xì)膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無(wú)論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈哦！神戶牛肉價(jià)格昂貴，不僅因?yàn)楸ＷC不雜交導(dǎo)致的純正的和牛種數(shù)量少，還由于飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年半，而大部分國(guó)家肉牛的飼養(yǎng)時(shí)間在1年以下。
推薦餐廳：白秋 （日本）
作為名列2016年TripAdvisor "旅行者之選" 榜單日本最佳餐廳第一名，憑借貨真價(jià)實(shí)的食材和親切的服務(wù)，讓這家樸實(shí)無(wú)華的餐廳得到全球旅行者們一致認(rèn)可。開放式的廚房可以讓食客們近距離觀察烹制的每個(gè)細(xì)節(jié)，也讓用餐體驗(yàn)更加豐富。TripAdvisor貓途鷹貼士：因?yàn)樽挥邢蓿韵胍穱L美食，最好提前預(yù)訂。
2.松阪牛肉
神戶和松阪是兩大產(chǎn)地的和牛，即使已占據(jù)了頂級(jí)牛肉的一席之地，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救诉€是依據(jù)牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤給和牛分了15個(gè)等級(jí)。最頂級(jí)的松板牛肉是制作牛肉刺身的首選，而其他不同的部位適合制作不同的菜肴，包括壽喜燒、骰子牛肉和牛肉飯里都有松板牛肉的影子。
推薦餐廳：松坂牛燒肉（日本）
和神戶牛齊名的松阪牛是這家店的招牌。不同于榜單上的其他和牛餐廳，這家店需要客人自己動(dòng)手，親手烤制牛肉。“自己動(dòng)手，豐衣足食”也成為了一個(gè)特色的體驗(yàn)。用餐后可以在餐廳的Bar再點(diǎn)一杯 Whiskey，有酒有肉，愜意人生不過如此。
3.飛彈牛肉
飛彈牛也屬于日本和牛中的黑毛和牛，在肉質(zhì)，脂肪分布及紋路，還有顏色艷麗程度方面都有其等級(jí)劃分和高標(biāo)準(zhǔn)。它的里脊和腿部都適合制作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。飛彈牛排也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
推薦餐廳：飛彈牛-丸明（日本）
這家店是品嘗飛彈牛肉的不二去處，店里牛肉品質(zhì)有保障哦，無(wú)論是味道，口感，花紋都是頂級(jí)的。這里可以嘗到用不同烹調(diào)方法做的飛彈牛肉，如果人多的話建議品嘗壽喜燒、火鍋 或者原味燒烤，西冷牛排是必點(diǎn)哦！
4.澳洲和牛
澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來(lái)的，相比于頂級(jí)的日本純種和牛，澳洲和牛的性價(jià)比高了不是一星半點(diǎn)哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質(zhì)鮮美無(wú)污染，在品質(zhì)鑒定中，也是有嚴(yán)格的分級(jí)。在香港市場(chǎng)的極品黑牛、和牛，大多都是來(lái)自澳洲的和牛。
推薦餐廳：Rare Steakhouse Uptown（澳大利亞）
如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要錯(cuò)過這里。澳洲和牛味道濃郁，十分好吃，牛肉配有醬汁，可以根據(jù)口味適量蘸取，建議先品嘗下不加醬料的原汁原味的牛肉哦。另外，這里的炸薯?xiàng)l真的是超乎想象的美食，一定要試！
5.紐西蘭牛肉
新西蘭人口稀少，四面環(huán)海擁有很大面積的牧場(chǎng)。這里的牛肉是天然放養(yǎng)，純草飼養(yǎng)，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國(guó)。天然牧場(chǎng)使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。經(jīng)典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個(gè)很棒的選擇哦。
推薦餐廳：Jervois Steak House Queenstown（新西蘭）
獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎(jiǎng)”的Jervois Steak House Queenstown是個(gè)吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當(dāng)?shù)匦迈r紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你可以嘗試哦。
6.契安尼娜牛肉
契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現(xiàn)在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因?yàn)楣?huì)被用來(lái)配種繁殖。它的皮色很白，看起來(lái)很是高貴。這種牛肉經(jīng)常被切成薄片食用，可以生吃，肉質(zhì)鮮而不膩哦。經(jīng)典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。
推薦餐廳：Ristorante San Domenico（意大利）
這里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，幾乎是每一桌顧客的必點(diǎn)菜品！肉質(zhì)飽滿，碳香味十足，搭配餐廳自制醬汁，簡(jiǎn)直不能更好吃。TripAdvisor貓途鷹溫馨提示，牛排分量很足，不必貪心點(diǎn)過多菜品哦。
7.加拿大牛肉
和食草和飼料長(zhǎng)大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨(dú)天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，加拿大谷物產(chǎn)量豐富，吃大麥、小麥和玉米長(zhǎng)大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價(jià)廉，市場(chǎng)上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都采用加拿大牛肉。香味濃郁，口感飽滿，也是牛肉中的佳品哦。
推薦餐廳：Jacobs & Co. Steakhouse（加拿大）
這里是多倫多最好的牛肉館之一，悠閑的現(xiàn)代裝潢，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從店長(zhǎng)到廚師，到酒侍和服務(wù)生幾乎都懂得如何幫助客人挑選牛肉餐點(diǎn)。這里的牛肉韃靼特別棒，凱撒沙拉作為旁菜是必須的。
8.安格斯牛肉
安格斯是一種黑色無(wú)角的肉牛，起源于蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國(guó)是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嘗到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也會(huì)用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年后的今天，人們?nèi)匀粵]有降低對(duì)它的喜愛。安格斯牛拍搭配當(dāng)?shù)睾ｕr，是絕配的選擇！
推薦餐廳：Mussel and Steak Bar（蘇格蘭）
這個(gè)餐廳絕對(duì)不辜負(fù)美食愛好者們的強(qiáng)烈推薦，青口和38周安格斯牛排是他們的特色，青口用洋蔥和白葡萄酒燉煮，鮮美極了，取一塊面包沾著汁水，好吃極了！牛排不多說，肉質(zhì)鮮嫩，烤的火候也很好，雙人份的分量很足哦！
9.奧布拉克牛肉
在海拔上千米的法國(guó)奧布拉克草原，自然廣闊的牧場(chǎng)是奧尼拉克牛的家園。這個(gè)古老的牛肉品種，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，多汁的特點(diǎn)要求更高的烹飪技術(shù)，然而也更不會(huì)失敗。經(jīng)典的奧布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草醬汁，堪稱完美。
推薦餐廳：Sacrée fleur（法國(guó)）
來(lái)這家頗受好評(píng)的法國(guó)餐廳飽餐一頓，大口吃肉吧！強(qiáng)烈推薦用奧布拉克牛肉制作的菲力牛排或者丁骨牛排，肉質(zhì)鮮嫩多汁有彈性，搭配三種醬料，你還可以選擇要土豆還是炸薯?xiàng)l。別忘了餐后再來(lái)一份甜點(diǎn)哦，店里澆了酒精醬料的冰淇淋值得品嘗！
10.夏洛莉牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法國(guó)頂級(jí)的肉牛品種，原產(chǎn)于盛產(chǎn)紅酒的勃艮第地區(qū)。肉質(zhì)肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影，不只適合制作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。
推薦餐廳：Chez Fernand Christine（法國(guó)）
這家餐廳在法國(guó)巴黎，這里能實(shí)現(xiàn)你品嘗最美味的勃艮第燉牛肉的夢(mèng)想。紅酒燉牛肉的醬汁收的剛剛好，酒的醇香也恰到好處，推薦再搭配一份洋蔥湯，能讓你的味蕾瞬間起舞哦！
本文由TripAdvisor貓途鷹原創(chuàng)，嚴(yán)禁抄襲。
【無(wú)水印圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意】
在很多時(shí)候，我們挑選牛排的時(shí)候，牛排都會(huì)標(biāo)注出各種不同的級(jí)別，這些級(jí)別代表著什么呢，什么級(jí)別的級(jí)別又最適合我們呢。
今天，小凱就來(lái)為大家普及一下關(guān)于牛排等級(jí)的知識(shí)。
首先，在市面上最常見的便是A，M兩種等級(jí)的牛肉。
日本牛肉以和牛（Wagyu）最為出名，也是根據(jù)油花分布情況來(lái)分級(jí)，等級(jí)分為A1、A2、A3、A4、A5，每個(gè)等級(jí)還會(huì)細(xì)分三等級(jí)。A5 為最高級(jí)別，因其油花之細(xì)密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級(jí)為A5），以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分成M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)），越高級(jí)的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至10級(jí)（相等于日本的A3級(jí) ），脂肪比率約達(dá)30-35%。
A5=>M12最高級(jí)
A4=>M11
A3=>M9,M10
A2=>M6,7,8
A1=>M4,5
M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù)。
Ps：
澳洲牛肉分為9級(jí)，從M1到M9，M9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。10多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛配種，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖，培養(yǎng)出澳洲和牛，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級(jí)，現(xiàn)在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來(lái)自澳洲。
介紹了這么多關(guān)于牛排等級(jí)的知識(shí)，我相信還是有一些讀者會(huì)一頭霧腦，到底什么樣子的牛排適合我們食用更好呢。
就拿牛排最高等級(jí)M12來(lái)說，它的脂肪與肉比例高達(dá)50%，所以M12的油脂會(huì)非常豐富煎的時(shí)候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。你沒聽錯(cuò)，單純的一塊肉放到平底鍋里就能直接煎出油來(lái)。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因?yàn)樨S富和均勻分布的油脂，M12牛排吃起來(lái)非常嫩有一種入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發(fā)出來(lái)的口感是普通牛排完全無(wú)法比的。最后做M12比較不容易犯錯(cuò)，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會(huì)老。唯一的缺點(diǎn)就是，M12吃起來(lái)實(shí)在太膩，一小塊足夠兩個(gè)人品嘗了。
所以總結(jié)就是M12牛排是一種當(dāng)高端零食吃的存在，如果想吃正餐請(qǐng)選擇普通牛排。一價(jià)格昂貴，二這么多油脂身體也受不了。
所以在日常生活中，我們挑選A1,M4,M5牛排作為日常食用是不錯(cuò)的選擇哦。
一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少，非常適合孩子食用。
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二、沙朗牛排取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
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拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，帶膘的牛排。肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調(diào)手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位于牛運(yùn)動(dòng)量非常少的部位，肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)布滿了油花，仿佛大理石紋在你眼前展現(xiàn)動(dòng)人的形態(tài)。
2.牛排分為五種，分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對(duì)于最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對(duì)比。
3.菲力牛排四個(gè)字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國(guó)和英國(guó)被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
威靈頓牛排是道經(jīng)典華麗的牛排，英國(guó)有名的菜肴，俗稱“酥皮焗牛排”。
它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿后，用酥皮包裹并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟的一道菜品。
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼；
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬；
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
4) 酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘；
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁
這是后來(lái)一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上劃好紋路，再烤的。外觀要好看一些。
貝伏13471639533： 沙朗牛排和菲力牛排哪個(gè)更嫩 -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 一、菲力牛排更嫩.菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,非常適合孩子食用. 二、沙朗牛排取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人...
貝伏13471639533： 做牛排牛肉的選擇及其切法 -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分幾種.比如說T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩,日式鐵板燒里經(jīng)常可以見到.牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多).必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴.
貝伏13471639533： 牛排一共有多少種? -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 沙朗(肋眼)牛排(rib eye)沙朗牛排取自牛的肋脊(rib eye) 部位,在牛肉分類當(dāng)中是屬于高級(jí)肉的一種,由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較少,肉質(zhì)細(xì)嫩,大理石油花(marbling)分布均勻,非常適合以煎、烤的方式料理.以五分 (medium) 到七分...
貝伏13471639533： 帶著女朋友去吃西餐,看牛排有很多種,都有什么不同呀,怎么點(diǎn) -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 牛排還是看你喜歡什么口感的,比如菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,女士肯定比較喜歡,吃了不長(zhǎng)肉,口感也嫩滑.男士喜歡有嚼勁的,那當(dāng)然得點(diǎn)西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,牛肉外延有一圈呈白色的肉筋,有嚼勁,還有眼肉牛排,肉質(zhì)細(xì)膩香味濃郁,我和同事經(jīng)常去吃百萬(wàn)莊園
貝伏13471639533： 眼肉菲力西冷三種牛排哪個(gè)貴
長(zhǎng)順縣球坐： ______    眼肉菲力西冷三種牛排:菲力牛排最貴,菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.三種牛排的區(qū)別如下:1、肉的位置不同:雖然西冷和菲力所用的牛肉都在...
貝伏13471639533： 牛排是牛身上哪個(gè)部位的肉? -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 真正能稱為牛排的部分不多,在國(guó)外,只有菲力(牛里脊/牛柳)、眼肉、西冷(外脊)三種算是真正意義上的牛排,最多加上可以勉強(qiáng)做牛排的上腦和嫩肩,但是這些都是原切的,非滾揉的,非腌制的.
貝伏13471639533： 牛排如何分類,幾成熟時(shí)最美味 -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋.比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉...
貝伏13471639533： 除了惠靈頓牛排還有哪些牛排好吃 -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 菲力牛排,T骨牛排,西冷牛排.其實(shí)牛排是一方面,還有一方面是醬料,比如黑椒蘑菇醬,黑膠辣醬等等
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長(zhǎng)順縣球坐： ______ 以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明: 1、腓力牛排 取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」. 特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺...
貝伏13471639533： 哪個(gè)部位的牛排好吃 -
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 牛脊骨兩邊的肉是最好吃滴
1.神戶牛肉
日本的頂級(jí)和牛之所以赫赫有名，是因?yàn)槠淙肟诩椿目诟小１绕鹌胀ǖ呐Ｈ猓駪襞５娜赓|(zhì)細(xì)膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無(wú)論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈哦！神戶牛肉價(jià)格昂貴，不僅因?yàn)楸ＷC不雜交導(dǎo)致的純正的和牛種數(shù)量少，還由于飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年半，而大部分國(guó)家肉牛的飼養(yǎng)時(shí)間在1年以下。
推薦餐廳：白秋 （日本）
作為名列2016年TripAdvisor "旅行者之選" 榜單日本最佳餐廳第一名，憑借貨真價(jià)實(shí)的食材和親切的服務(wù)，讓這家樸實(shí)無(wú)華的餐廳得到全球旅行者們一致認(rèn)可。開放式的廚房可以讓食客們近距離觀察烹制的每個(gè)細(xì)節(jié)，也讓用餐體驗(yàn)更加豐富。TripAdvisor貓途鷹貼士：因?yàn)樽挥邢蓿韵胍穱L美食，最好提前預(yù)訂。
2.松阪牛肉
神戶和松阪是兩大產(chǎn)地的和牛，即使已占據(jù)了頂級(jí)牛肉的一席之地，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救诉€是依據(jù)牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤給和牛分了15個(gè)等級(jí)。最頂級(jí)的松板牛肉是制作牛肉刺身的首選，而其他不同的部位適合制作不同的菜肴，包括壽喜燒、骰子牛肉和牛肉飯里都有松板牛肉的影子。
推薦餐廳：松坂牛燒肉（日本）
和神戶牛齊名的松阪牛是這家店的招牌。不同于榜單上的其他和牛餐廳，這家店需要客人自己動(dòng)手，親手烤制牛肉。“自己動(dòng)手，豐衣足食”也成為了一個(gè)特色的體驗(yàn)。用餐后可以在餐廳的Bar再點(diǎn)一杯 Whiskey，有酒有肉，愜意人生不過如此。
3.飛彈牛肉
飛彈牛也屬于日本和牛中的黑毛和牛，在肉質(zhì)，脂肪分布及紋路，還有顏色艷麗程度方面都有其等級(jí)劃分和高標(biāo)準(zhǔn)。它的里脊和腿部都適合制作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。飛彈牛排也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
推薦餐廳：飛彈牛-丸明（日本）
這家店是品嘗飛彈牛肉的不二去處，店里牛肉品質(zhì)有保障哦，無(wú)論是味道，口感，花紋都是頂級(jí)的。這里可以嘗到用不同烹調(diào)方法做的飛彈牛肉，如果人多的話建議品嘗壽喜燒、火鍋 或者原味燒烤，西冷牛排是必點(diǎn)哦！
4.澳洲和牛
澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來(lái)的，相比于頂級(jí)的日本純種和牛，澳洲和牛的性價(jià)比高了不是一星半點(diǎn)哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質(zhì)鮮美無(wú)污染，在品質(zhì)鑒定中，也是有嚴(yán)格的分級(jí)。在香港市場(chǎng)的極品黑牛、和牛，大多都是來(lái)自澳洲的和牛。
推薦餐廳：Rare Steakhouse Uptown（澳大利亞）
如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要錯(cuò)過這里。澳洲和牛味道濃郁，十分好吃，牛肉配有醬汁，可以根據(jù)口味適量蘸取，建議先品嘗下不加醬料的原汁原味的牛肉哦。另外，這里的炸薯?xiàng)l真的是超乎想象的美食，一定要試！
5.紐西蘭牛肉
新西蘭人口稀少，四面環(huán)海擁有很大面積的牧場(chǎng)。這里的牛肉是天然放養(yǎng)，純草飼養(yǎng)，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國(guó)。天然牧場(chǎng)使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。經(jīng)典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個(gè)很棒的選擇哦。
推薦餐廳：Jervois Steak House Queenstown（新西蘭）
獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎(jiǎng)”的Jervois Steak House Queenstown是個(gè)吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當(dāng)?shù)匦迈r紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你可以嘗試哦。
6.契安尼娜牛肉
契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現(xiàn)在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因?yàn)楣?huì)被用來(lái)配種繁殖。它的皮色很白，看起來(lái)很是高貴。這種牛肉經(jīng)常被切成薄片食用，可以生吃，肉質(zhì)鮮而不膩哦。經(jīng)典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。
推薦餐廳：Ristorante San Domenico（意大利）
這里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，幾乎是每一桌顧客的必點(diǎn)菜品！肉質(zhì)飽滿，碳香味十足，搭配餐廳自制醬汁，簡(jiǎn)直不能更好吃。TripAdvisor貓途鷹溫馨提示，牛排分量很足，不必貪心點(diǎn)過多菜品哦。
7.加拿大牛肉
和食草和飼料長(zhǎng)大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨(dú)天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，加拿大谷物產(chǎn)量豐富，吃大麥、小麥和玉米長(zhǎng)大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價(jià)廉，市場(chǎng)上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都采用加拿大牛肉。香味濃郁，口感飽滿，也是牛肉中的佳品哦。
推薦餐廳：Jacobs & Co. Steakhouse（加拿大）
這里是多倫多最好的牛肉館之一，悠閑的現(xiàn)代裝潢，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從店長(zhǎng)到廚師，到酒侍和服務(wù)生幾乎都懂得如何幫助客人挑選牛肉餐點(diǎn)。這里的牛肉韃靼特別棒，凱撒沙拉作為旁菜是必須的。
8.安格斯牛肉
安格斯是一種黑色無(wú)角的肉牛，起源于蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國(guó)是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嘗到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也會(huì)用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年后的今天，人們?nèi)匀粵]有降低對(duì)它的喜愛。安格斯牛拍搭配當(dāng)?shù)睾ｕr，是絕配的選擇！
推薦餐廳：Mussel and Steak Bar（蘇格蘭）
這個(gè)餐廳絕對(duì)不辜負(fù)美食愛好者們的強(qiáng)烈推薦，青口和38周安格斯牛排是他們的特色，青口用洋蔥和白葡萄酒燉煮，鮮美極了，取一塊面包沾著汁水，好吃極了！牛排不多說，肉質(zhì)鮮嫩，烤的火候也很好，雙人份的分量很足哦！
9.奧布拉克牛肉
在海拔上千米的法國(guó)奧布拉克草原，自然廣闊的牧場(chǎng)是奧尼拉克牛的家園。這個(gè)古老的牛肉品種，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，多汁的特點(diǎn)要求更高的烹飪技術(shù)，然而也更不會(huì)失敗。經(jīng)典的奧布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草醬汁，堪稱完美。
推薦餐廳：Sacrée fleur（法國(guó)）
來(lái)這家頗受好評(píng)的法國(guó)餐廳飽餐一頓，大口吃肉吧！強(qiáng)烈推薦用奧布拉克牛肉制作的菲力牛排或者丁骨牛排，肉質(zhì)鮮嫩多汁有彈性，搭配三種醬料，你還可以選擇要土豆還是炸薯?xiàng)l。別忘了餐后再來(lái)一份甜點(diǎn)哦，店里澆了酒精醬料的冰淇淋值得品嘗！
10.夏洛莉牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法國(guó)頂級(jí)的肉牛品種，原產(chǎn)于盛產(chǎn)紅酒的勃艮第地區(qū)。肉質(zhì)肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影，不只適合制作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。
推薦餐廳：Chez Fernand Christine（法國(guó)）
這家餐廳在法國(guó)巴黎，這里能實(shí)現(xiàn)你品嘗最美味的勃艮第燉牛肉的夢(mèng)想。紅酒燉牛肉的醬汁收的剛剛好，酒的醇香也恰到好處，推薦再搭配一份洋蔥湯，能讓你的味蕾瞬間起舞哦！
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在很多時(shí)候，我們挑選牛排的時(shí)候，牛排都會(huì)標(biāo)注出各種不同的級(jí)別，這些級(jí)別代表著什么呢，什么級(jí)別的級(jí)別又最適合我們呢。
今天，小凱就來(lái)為大家普及一下關(guān)于牛排等級(jí)的知識(shí)。
首先，在市面上最常見的便是A，M兩種等級(jí)的牛肉。
日本牛肉以和牛（Wagyu）最為出名，也是根據(jù)油花分布情況來(lái)分級(jí)，等級(jí)分為A1、A2、A3、A4、A5，每個(gè)等級(jí)還會(huì)細(xì)分三等級(jí)。A5 為最高級(jí)別，因其油花之細(xì)密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級(jí)為A5），以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分成M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)），越高級(jí)的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至10級(jí)（相等于日本的A3級(jí) ），脂肪比率約達(dá)30-35%。
A5=>M12最高級(jí)
A4=>M11
A3=>M9,M10
A2=>M6,7,8
A1=>M4,5
M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù)。
Ps：
澳洲牛肉分為9級(jí)，從M1到M9，M9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。10多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛配種，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖，培養(yǎng)出澳洲和牛，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級(jí)，現(xiàn)在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來(lái)自澳洲。
介紹了這么多關(guān)于牛排等級(jí)的知識(shí)，我相信還是有一些讀者會(huì)一頭霧腦，到底什么樣子的牛排適合我們食用更好呢。
就拿牛排最高等級(jí)M12來(lái)說，它的脂肪與肉比例高達(dá)50%，所以M12的油脂會(huì)非常豐富煎的時(shí)候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。你沒聽錯(cuò)，單純的一塊肉放到平底鍋里就能直接煎出油來(lái)。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因?yàn)樨S富和均勻分布的油脂，M12牛排吃起來(lái)非常嫩有一種入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發(fā)出來(lái)的口感是普通牛排完全無(wú)法比的。最后做M12比較不容易犯錯(cuò)，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會(huì)老。唯一的缺點(diǎn)就是，M12吃起來(lái)實(shí)在太膩，一小塊足夠兩個(gè)人品嘗了。
所以總結(jié)就是M12牛排是一種當(dāng)高端零食吃的存在，如果想吃正餐請(qǐng)選擇普通牛排。一價(jià)格昂貴，二這么多油脂身體也受不了。
所以在日常生活中，我們挑選A1,M4,M5牛排作為日常食用是不錯(cuò)的選擇哦。
一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少，非常適合孩子食用。
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二、沙朗牛排取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
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拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，帶膘的牛排。肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調(diào)手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位于牛運(yùn)動(dòng)量非常少的部位，肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)布滿了油花，仿佛大理石紋在你眼前展現(xiàn)動(dòng)人的形態(tài)。
2.牛排分為五種，分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對(duì)于最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對(duì)比。
3.菲力牛排四個(gè)字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國(guó)和英國(guó)被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
威靈頓牛排是道經(jīng)典華麗的牛排，英國(guó)有名的菜肴，俗稱“酥皮焗牛排”。
它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿后，用酥皮包裹并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟的一道菜品。
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼；
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬；
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
4) 酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘；
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁
這是后來(lái)一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上劃好紋路，再烤的。外觀要好看一些。
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長(zhǎng)順縣球坐： ______ 一、菲力牛排更嫩.菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,非常適合孩子食用. 二、沙朗牛排取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人...
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分幾種.比如說T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩,日式鐵板燒里經(jīng)常可以見到.牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多).必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴.
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 沙朗(肋眼)牛排(rib eye)沙朗牛排取自牛的肋脊(rib eye) 部位,在牛肉分類當(dāng)中是屬于高級(jí)肉的一種,由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較少,肉質(zhì)細(xì)嫩,大理石油花(marbling)分布均勻,非常適合以煎、烤的方式料理.以五分 (medium) 到七分...
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 牛排還是看你喜歡什么口感的,比如菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,女士肯定比較喜歡,吃了不長(zhǎng)肉,口感也嫩滑.男士喜歡有嚼勁的,那當(dāng)然得點(diǎn)西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,牛肉外延有一圈呈白色的肉筋,有嚼勁,還有眼肉牛排,肉質(zhì)細(xì)膩香味濃郁,我和同事經(jīng)常去吃百萬(wàn)莊園
長(zhǎng)順縣球坐： ______    眼肉菲力西冷三種牛排:菲力牛排最貴,菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.三種牛排的區(qū)別如下:1、肉的位置不同:雖然西冷和菲力所用的牛肉都在...
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 真正能稱為牛排的部分不多,在國(guó)外,只有菲力(牛里脊/牛柳)、眼肉、西冷(外脊)三種算是真正意義上的牛排,最多加上可以勉強(qiáng)做牛排的上腦和嫩肩,但是這些都是原切的,非滾揉的,非腌制的.
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋.比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉...
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 菲力牛排,T骨牛排,西冷牛排.其實(shí)牛排是一方面,還有一方面是醬料,比如黑椒蘑菇醬,黑膠辣醬等等
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明: 1、腓力牛排 取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」. 特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺...
長(zhǎng)順縣球坐： ______ 牛脊骨兩邊的肉是最好吃滴
