蒸排骨怎么做才嫩 蒸排骨滑嫩的技巧
蒸排骨怎么做才嫩？
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經過蒸至得到的美味。很多朋友自己做時會希望蒸出來的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時得控制好時長。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同于其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋后鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：
第一點：排骨選擇肥瘦相間
在做清蒸排骨時，應特別注意排骨的選擇，首選肋排，并且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱后，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；
第二點：排骨不應焯水
在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；
第三點：蒸制時間恰到好處
當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什么食材，都應注意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；
第四點：善于使用水淀粉
清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行腌制調味，此時應添加一點水淀粉，因水淀粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。
小米蒸排骨小米需要泡多久
一定是先去泡發(fā)小米，因為小米泡發(fā)的時間比較長，最少也得一個小時，一定要將小米完全的泡開泡軟，這樣子蒸出來的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來。
小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那么蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。
小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎上發(fā)展而來的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會更好，因為小米有自帶的米香味，它會將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會更加的濃郁。
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