如何制做面筋
秘制辣油的制作材料包括100克油、一小把花椒、2片香葉、2個八角、辣椒片和芝麻。首先，將所有材料準備好。然后，熱油，加入花椒、香葉和八角炸香，之后將炸好的熱油迅速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗中。
拌面筋所需原料有胡蘿卜1根、黃瓜1根、紫甘藍2片、火腿3片和少許玉米粒。首先，將所有材料準備好，然后進行切片、切絲或切塊等改刀處理。接下來，依次加入適量的鹽、糖、涼拌汁和秘制辣油，攪拌均勻后撒入玉米粒，最后裝盤，一道爽滑筋道的拌面筋就大功告成。
如何抻面
抻面，俗稱拉面，是面案的絕活之一，技術(shù)難度大，也是制作多種點心（如 清油餅、銀絲卷、盤香餅、雞絲餅等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下幾 點：和面面粉要求勁大、筋強的優(yōu)質(zhì)面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食鹽 50克，堿面25克。和面的水應(yīng)依季節(jié)的變化而變化，冬季為50℃，春秋為 30℃，...
米皮與涼皮兩者口感和制作工藝有何不同?
制作工藝方面，米皮的制作相對簡單一些。將大米浸泡后磨成漿，然后蒸制成薄片，冷卻后切割成寬條即可。米皮的口感通常比較柔軟、滑嫩，有一定的彈性。由于是用米粉制成，它的透明度較高，色澤較為潔白。涼皮的制作則更為復(fù)雜。首先需要將小麥粉加水和成面團，然后反復(fù)水洗，使面筋和淀粉分離。面筋可以用于...
小麥淀粉起什么作用
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。問題二：小麥淀粉是做什么用的 做小麥面餅 問題三...
冷面是什么原料做的~?
（2）面粉 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。（3）馬鈴薯淀粉 馬鈴薯淀粉（Potato Starch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥...
辣條是什么做的?
辣條(4)辣條（別名大面筋、素牛筋，外文名：Spicy bar）是一種調(diào)味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑零食中的頭號“網(wǎng)紅”。辣條含有大量的食品添加劑，尚無統(tǒng)一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執(zhí)行生產(chǎn)，執(zhí)行標準一般為DB41\/T515-2007和GB2760。快速導(dǎo)航 詞條圖冊知乎...
澄面是什么面粉有何用
澄面屬于什么面粉及作用 1、無筋面粉 澄面是一種無筋面粉，主要成分為小麥，又稱為澄面和小麥淀粉，是通過面粉剔除其中的粉筋和其他物質(zhì)而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即為澄面。2、用途范圍 澄面可以直接制作面條、粉絲，但是因為澄面的無筋特點，所以被廣泛用于制作各種點心類食物...
做面團 水和面粉的比例是多少?
包餃子面500克面粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。搟面條面500克面粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。蒸饅頭面500克面粉加50％左右的...
釀皮是什么
“麥子快熟時,捋上一把放嘴里嚼,嚼到最后剩下能吹泡泡的,不就是面筋嗎!” 目錄后來,何林想吃釀皮了,柳蘭特意和好一塊面,泡在水中,又覺得泡面費時,她干脆挽起袖子,伸手搓洗起來,這樣洗出的釀皮和面精更加好吃。柳蘭又在調(diào)料和配菜上做了改進,認為釀皮應(yīng)以芝麻醬為主,突出香味。她將炒好的芝麻磨細,加水...
做饅頭時加水的量有何依據(jù)?
天氣潮濕(濕度大)，要適當減少水的添加量，氣候干燥，則要適當增加水的添加量。4、水的溫度冬天制作饅頭，要用溫水(25℃~30℃)合制面團，這樣有利于面團中面筋蛋白質(zhì)吸水脹潤形成面筋，再經(jīng)揉制形成面筋網(wǎng)絡(luò)，同時可相應(yīng)減少加水量。5、結(jié)語(1)、通常情況下，做饅頭一斤面粉加水量為225克~250克(45...
面筋含量對焙烤食品質(zhì)量有何影響
此外，對于不同種類的焙烤食品，對面筋含量的要求也會有所不同。例如，制作戚風(fēng)蛋糕需要使用高筋粉，以保證蛋糕能夠支撐起足夠的組織結(jié)構(gòu)。而制作土司等食品則需要使用低筋粉，以使面包口感更加松軟。對于不同面制品制作過程中對于面粉的面筋質(zhì)量以及粗細度均存在一定的要求，面粉粗細度檢測使用驗粉篩能夠...
相關(guān)評說：
衡陽縣四桿： ______ 面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色...
衡陽縣四桿： ______ 最簡單的方法就是!你可以先把面粉揉成面團!然后把和好的面團拿到水龍頭下面,用細小的水流沖洗~!同時用雙手反復(fù)的揉搓面團!最后會得到面筋!
衡陽縣四桿： ______ 主料 面粉300g 輔料 油 適量 水 適量 步驟1.把面粉放進盆里面.2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀.3.用手活成面團.4.放水開始洗面.5.一個小時候后把洗面的水倒另一個盆子里面?zhèn)溆?反復(fù)用清水洗面.6.用手反復(fù)洗面,倒出來的面粉水不要仍哦,可以拿來做涼皮.7.洗好的面筋.8.剩下的面筋.9.上鍋蒸5分鐘.10.蒸好的面筋,可以涼拌著吃.小貼士 洗面的時候要反復(fù)多洗幾遍.洗到水清,面筋可以來蒸也可以用水煮熟.
衡陽縣四桿： ______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團,揉一會 揉好的面團用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的),再揉一揉,找個盆子接一些水,把面團放進去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個盆子裝起來.總共要洗3到4次的樣子 這個就是最后洗剩下的面筋了 剛才洗面的水過篩,因為里面可能會有洗掉的面筋渣.過濾過的面水放進冰箱,冰至少4小時,時間越久越筋道.我放了一夜 面筋找個容器裝起來,放上半勺BAKING POWDER,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊
衡陽縣四桿： ______ 首先將面粉置于容器中,加水,充分拌和,加工成粘性強的面團.然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多,以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率.然后將面團油面筋放入盆中...
衡陽縣四桿： ______ 面筋的制作.將面粉加入適量水、形成面團,然后用清水反復(fù)搓洗面團,你回發(fā)現(xiàn)面團越來與小,但不會完全消失,剩下的一小團即是面筋,(大概只有原來面團的三分之一大小)上面全是小孔,只后把面筋放鍋里蒸熟,晾涼切片就行了. 別忘...
衡陽縣四桿： ______ 面筋的制作方法 首先說一下做面筋所需要面粉的選擇,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉.一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買.當然也可以用普通面粉洗面制取面筋.我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制...
衡陽縣四桿： ______ 1、原料 將面粉置于容器中,加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團.然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多.以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來困難,...
衡陽縣四桿： ______ 面筋的制作方法 首先說一下做面筋所需要面粉的選擇,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉.一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買.當然也可以用普通面粉洗面制取面筋.我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制...
衡陽縣四桿： ______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團,揉一會 揉好的面團用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的),再揉一揉,找個盆子接一些水,把面團放進去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個盆子裝起來.總共要洗3到4次的樣子 這個就是最后洗剩下的面筋了 剛才洗面的水過篩,因為里面可能會有洗掉的面筋渣.過濾過的面水放進冰箱,冰至少4小時,時間越久越筋道.我放了一夜 面筋找個容器裝起來,放上半勺BAKING POWDER,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊 請采納答案,支持我一下.
