東北白菜如何腌制酸菜
東北酸菜就是用大白菜腌制出來的東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽一種要求室內(nèi)溫度要稍微高一下，現(xiàn)在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內(nèi)溫度較低的情況使用；材料 白菜 做法 1首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分2手和刀具洗干凈，完全無油切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二3腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油4切好；東北大白菜腌制酸菜的方法主料大白菜3斤輔料鹽1020克步驟1大白菜剝?nèi)ネ饷娌恍迈r的皮，備用2一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗凈3晾干水分，12天4晾干后，切絲細(xì)長狀態(tài)5用鹽腌一下。
酸菜怎么腌制才會酸 想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時候進行制作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當(dāng)天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制，還可以；1原料大白菜25棵每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克米醋一袋250ml2工具中等水缸一個也有用塑料桶或收納箱的扁平石頭一塊也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈3；還可以把白菜從中間切開2東北酸菜的腌制 把腌菜缸處理干凈以后擦干，然后在缸底撒一些食用鹽，再把白菜擺進去，要一層白菜一層鹽那樣擺，最上層撒上鹽，然后壓上干凈的石頭，這里大家要注意，腌制東北酸白菜時，食用鹽；1如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快一點，也可以將白菜切成兩半腌制2不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上一層紗布就可以，一定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上一個月左右就可以了；第一步將買來的白菜放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁⌒┑诙诫缢岵俗詈眠x中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都必須洗干凈，然后裝缸第三步裝缸東北話音壯缸。
01 腌東北的酸菜做法步驟把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下把處理好的白菜碼在干凈無油；東北酸菜的做法 1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半2將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽粒鹽，然后將。
6向缸內(nèi)注水，注到與白菜水平即可7大約一周水表面會有白沫8密切關(guān)注白菜幾乎每天會下沉一點，大概2周內(nèi)下降一層生白菜的高度92周3周基本可以食用10溫馨提示每次取一顆酸菜后，把石頭繼續(xù)放好；擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之后再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水腌制 腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水；以免腌出的酸菜發(fā)苦 3過78個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水自來水就可以沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 4一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就；東北酸菜腌制方法如下主料水1800克大白菜1500克輔料鹽3勺糖6勺酸菜乳酸菌1包步驟1酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺2白菜洗凈，切成4瓣開水汆燙3060秒，撈出；1大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然后用廚房用紙把葉子上的水擦干或者晾半天就干了2把大白菜葉子切成小片，用鹽腌數(shù)小時，把白菜葉子里的水分腌出來3把腌出的水濾掉4加一勺白米醋5加。
傳統(tǒng)方法:東北大白菜腌制酸菜
東北的冬天寒冷干燥，菜地采收的白菜非常多，而當(dāng)時沒有保鮮技術(shù)來保存這些白菜。于是聰明的東北人開始嘗試?yán)盟岵穗缰瓢撞藖肀４妗＝?jīng)過多年的發(fā)展和改進，現(xiàn)在的酸菜也逐漸成為了美食文化中的獨特貢獻。材料準(zhǔn)備：鮮大白菜 1-2個（依據(jù)數(shù)目的大小和自己需要的量）鹽 50-70克（依據(jù)白菜的多少和咸度口感）...
如何腌東北的酸菜?做法是什么?
5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條...
東北酸白菜怎么腌
然后，每天檢查一次酸菜的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵已經(jīng)開始。在發(fā)酵過程中，要注意觀察酸菜的顏色和氣味變化，如果出現(xiàn)異常情況，如發(fā)霉、變黑或有異味產(chǎn)生，應(yīng)立即停止發(fā)酵并處理掉變質(zhì)的酸菜。正常情況下，經(jīng)過大約一個月的發(fā)酵，東北酸白菜就可以食用了。腌制好的東北酸白菜色澤金黃，...
東北酸白菜的做法
以便白菜腌制入味。7. 腌制好的東北酸白菜可以直接食用，也可以撒上香菜末和辣椒粉作為裝飾。8. 將剩余的東北酸白菜存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存一段時間。提示：- 在腌制白菜時，可以根據(jù)個人口味調(diào)整鹽、白糖和食醋的比例。- 酸白菜可以作為涼菜、火鍋配菜、炒菜的調(diào)味品等多種用途。
如何泡酸菜?大白菜版的
腌制酸菜的經(jīng)驗，溫度應(yīng)在攝氏5至15度之間，溫度過高會導(dǎo)致酸菜腐爛，過低則不利于發(fā)酵。酸菜腌制的時間要超過一個月才能食用。東北酸菜的腌制方法（生腌）：所需原料為大白菜25棵（每棵約重2500克，應(yīng)選擇心大的白菜），粉洗鹽250克，米醋一袋（250ml）。所需工具包括中等水缸、扁平石頭或色拉油空桶...
誰知道東北酸白菜怎么淹啊
東北人正宗腌酸菜 1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發(fā)苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分。2...
腌制東北酸菜,有哪些竅門可以讓酸菜既美味又不腐爛?
最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在發(fā)酵過程中，用重物壓住白菜（可以用重一點的石頭），這樣做的主要目的是促進白菜發(fā)酵，讓白菜在產(chǎn)生酸水后不漂浮出水面，避免白菜與空氣接觸后腐爛變壞。泡菜腌制的時間泡菜腌制時需要放在陰涼處，七天后開始變酸，兩個星期左右就算腌制好了，但這還不是最佳的使用...
東北的酸白菜要怎么腌制啊?
用布墊著點）；5、待白菜擺放到放上一塊石頭后與缸表現(xiàn)水平；6、向缸內(nèi)注水，注到與白菜水平即可；7、大約一周水表面會有白沫；8、密切關(guān)注白菜幾乎每天會下沉一點，大概2周內(nèi)下降一層生白菜的高度；9、2周-3周基本可以食用；10、溫馨提示：每次取一顆酸菜后，把石頭繼續(xù)放好；
怎樣腌制東北酸白菜
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。小訣竅 積酸菜需要注意幾點：第...
東北酸白菜如何腌制
第一步：將買來的白菜放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁⌒坏诙剑弘缢岵俗詈眠x中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都必須洗干凈，然后裝缸；第三步：裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量...
相關(guān)評說：
江孜縣功能： ______ 洗凈,控水,碼在缸里,一層白菜撒點鹽,不要多,只撒一點點就行,之后用摘下的老菜幫,把所有白菜蓋嚴(yán),最上面用石頭壓好,再加水至滿,上面蓋好.即可,一個月后酸菜就可以吃了,注意,從頭至尾,不能有一點點油,不能沾到油也不能使做菜的油煙接觸到.不然就會爛掉.容器一定要干凈啊.
江孜縣功能： ______ 地道東北酸菜:將白菜整棵對半切開,碼在缸里(如果是自己家里吃,做的數(shù)量不多,可以用家里的蒸鍋就好),碼一層少撒一點鹽(因為是酸菜,不是咸菜),然后倒入開水(涼白開),要沒過白菜,最后用東西壓住不要讓白菜浮起來就好(浮起來就變質(zhì)了).這樣的話,如果天氣溫暖20天后就可以吃到脆爽的酸菜了.
江孜縣功能： ______ 東北酸菜 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點鹽,不...
江孜縣功能： ______ 做法1: 把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續(xù)加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
江孜縣功能： ______ 自制東北酸菜 做法: 1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制 鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如 果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加...
江孜縣功能： ______ 首先,白菜買回家后要晾曬一周,目的是殺菌,去除部分水汽.第二步,把白菜的老幫摘掉,整棵清洗.第三步,裝缸.碼一層菜撒層粗鹽.最后,用一塊大石頭壓在上面.放在陰涼處一個月左右就可以吃了.注意:沒腌透不能吃啊!
江孜縣功能： ______ 我來回答,我是東北人,前些日子剛腌完酸菜.簡單的話可以生腌,把白菜修理干凈以后備用.找一個大的塑料水桶,最底下撒一層大粒鹽,然后擺上白菜,要擺的緊湊一些,盡量不要留空隙,是在排不開的話可以把白菜切成兩半用來填空隙.擺好后在撒一層鹽,接著再擺白菜,以此類推.最后一層白菜上也要撒鹽.所有的菜擺好后,找一塊大石頭洗干凈壓在上面.2天后白菜會降下去一些,這時候就可以填涼水了,把白菜沒上就行.鹽最好選擇大粒鹽,我是一桶腌了20幾顆放了一袋鹽.屋里溫度高發(fā)酵的快,水會往上反,可以隨時舀出來.大約20多天就可以吃了.還有一種方法是把白菜用熱水燙一下,葉子稍微變綠就拿出來放涼,方法跟上述一樣,這個方法可以早點腌好,因為發(fā)酵的快一些,但是比較麻煩.
江孜縣功能： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個大、心很實的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,每層可以適當(dāng)放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭. 然后倒進生水.一個月后(有的地區(qū)20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取.
江孜縣功能： ______ 做法1: 把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續(xù)加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
江孜縣功能： ______ 先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.
